Zhizhig galnash este un fel de mâncare națională din carne Vainakh. De obicei se folosesc carne de pui, vita pe os sau miel. Tehnologia de gătit este simplă; carnea se fierbe în apă cu sare în bucăți mari. Se servește apoi cu găluște de grâu sau porumb și sos. Se dovedește destul de sățios și gustos.
Zhizhig galnash - rețetă clasică
Zhizhig galnash este o rețetă clasică care vă va oferi un preparat excelent. De obicei, se prepară în cantități mari și se servește atunci când oaspeții sosesc pentru o sărbătoare festivă. Serviți carnea fiartă cu găluște, bulion și sos de ceapă sau usturoi.
- Miel pe os ½ (kilograme)
- Morcov 2 (lucruri)
- Ceapa cu bulbi ½ (lucruri)
- Usturoi 2 (părți)
- Ou de gaina 1 (lucruri)
- Sare gust
- făină de grâu 100 (grame)
- Apă 1 (litri)
-
Cum se prepară zhizhig galnash conform rețetei clasice? Spălați mielul pe os sub robinet și puneți-l în vasul multicooker. Turnați apă peste carne și gătiți în modul „Supă”. -
Curățați o jumătate de ceapă și un morcov. Dupa aproximativ o jumatate de ora adaugam in bulionul cu carnea ceapa si morcovii intregi. -
Adauga sare. Trebuie să-l sărați bine, pentru că mielul ia multă sare. -
În timp ce carnea se gătește, pregătiți găluștele. Cerneți făina într-un bol și adăugați puțină sare. -
Faceți o gaură în centrul movilei de făină și spargeți un ou de găină în el. -
Se framanta intr-un aluat omogen. -
Pune aluatul pe o suprafață de lucru plană pudrată cu făină. Folosind un sucitor, întindeți-l până la o grosime de 0,5 centimetri. -
Apoi tăiați stratul de aluat rezultat în fâșii de 1 centimetru lățime. -
Apoi, tăiați fiecare fâșie în bucăți de aproximativ 3 centimetri lungime. -
Acum întoarceți fiecare bandă de marginile opuse de două ori, apăsând-o în mijloc cu două degete. -
Într-o oră și jumătate, mielul va fi gata. Scoateți ceapa și morcovii din bulion. -
Turnați o treime din bulionul de miel într-un castron, iar restul într-o cratiță. -
Se pune tigaia cu bulionul pe foc, se aduce la fierbere si se adauga galustele pregatite. Gatiti-le timp de 10 minute. -
Curățați cățeii de usturoi. Apoi le dați pe răzătoarea cu orificii fine și adăugați masa rezultată în bulionul care rămâne în vas. Vei avea un sos. -
Se separă carnea de os și se taie în bucăți. -
Tocați și legumele fierte. -
Acum puteți continua la asamblarea zhizhig galnash. Pentru a face acest lucru, luați o farfurie largă, puneți găluște pe ea și faceți o mică adâncime în mijloc. -
Apoi adăugați legumele tocate. -
Deasupra se pune mielul fiert si se toarna peste tot sosul de usturoi. O altă modalitate de servire: carnea se servește cu găluște pe un singur fel de mâncare, iar în centrul ei se pune un bol cu sos. Poftă bună!
Zhizhig galnash cu carne de vită
Zhizhig galnash cu carne de vită este un preparat excelent pentru întreaga familie. Este foarte hrănitoare și conține doar grăsimi naturale. Dacă doriți să adăugați o varietate gustoasă la dieta dvs. obișnuită, atunci această rețetă vă va fi utilă.
Timp de gătit – 120 min.
Timp de gătit – 35 min.
Porții – 6-8.
Ingrediente:
- Carne de vită – 1 kg.
- Ceapă albă – 2 buc.
- Morcovi medii – 2 buc.
- Frunza de dafin – 2 buc.
- Usturoi – 6 dinți.
- Boabe de piper negru – 7 buc.
- Făină de grâu - cât este nevoie.
- Sare de masă - după gust.
- Ou de pui - 1 buc.
- bulion - 1 lingura.
- Cartofi mici – 9 buc.
- Verdeturi - după gust.
- Ulei de floarea soarelui - 2 linguri.
Procesul de gatire:
Pasul 1. Pentru a găti carnea, puteți folosi o cratiță obișnuită, o oală lentă sau o oală sub presiune, oricare este mai convenabil pentru dvs. Puneți carnea de vită într-un recipient de gătit, umpleți-o cu apă rece, adăugați un morcov și o ceapă, sare după gust, adăugați boabe de piper și foi de dafin. Acoperiți recipientul cu un capac și gătiți până când carnea este gata.
Pasul 2: Când carnea de vită este gata, transferați-o într-un recipient care se va menține cald. Strecurați bulionul și turnați un pahar pentru frământarea aluatului. Din făină, bulion de vită răcit, ou de pui și sare, frământați un aluat omogen, ca găluștele. Pune aluatul deoparte.
Pasul 3. Curățați, spălați și tocați mărunt cartofii. Acoperiți cartofii cu apă rece. Lasă-l să se gătească. Când cartofii sunt gata, scurgeți cea mai mare parte a apei, lăsând puțin lichid pe fund.
Pasul 4. Formați o fâșie largă de aluat de aproximativ 1,5-2 centimetri grosime. Așezați-l pe o suprafață de lucru cu făină. Tăiați-o în fâșii de 0,5-1 centimetru lățime.
Pasul 5. Luați fiecare bucată de margini și întoarceți-o de două ori, apoi apăsați-o în centru cu două degete.
Pasul 6. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în ulei de floarea soarelui până când se înmoaie și se rumenește.
Pasul 7. Tăiați carnea de vită fiartă în porții.
Pasul 8. Adăugați niște bulion de vită în cartofii fierți și faceți piure cu un blender de imersie, îl puteți zdrobi cu un piure.Masa nu trebuie să fie prea groasă, dar nici prea lichidă pentru a putea fi băută. Adăugați ceapa prăjită în amestecul de cartofi și adăugați sare după gust, adăugați și usturoiul tocat și ierburile.
Pasul 9. Fierbeți găluștele până se înmoaie în apă cu sare. Adunați zhizhig galnash pe un vas larg. Mai întâi așezați găluștele, lăsând un spațiu liber în centru, puneți în el un bol cu amestec de cartofi, apoi puneți carnea de vită fiartă deasupra găluștelor. Poftă bună!
Zhizhig galnash cu pui
Zhizhig galnash cu pui este un fel de mâncare foarte gustos, cu o prezentare neobișnuită. De asemenea, este deosebit de hrănitor. Zhizhig galnash este adesea pregătit pentru grupuri mari și la ocazii speciale. Luați notă și asigurați-vă că încercați să-l gătiți singur.
Timp de gătit – 45 min.
Timp de gătit – 45 min.
Porții – 1.
Ingrediente:
- Carcasă de pui – 1 buc.
- făină de grâu - 250 gr.
- Ou de pui - 1 buc.
- apă – 100 ml.
- Piper negru măcinat – 1 praf.
- Usturoi – 3 dinți.
- Sare de masă - după gust.
- Frunza de dafin – 3 buc.
Procesul de gatire:
Pasul 1. Scoateți pielea de pe carcasa de pui și puneți carcasa într-o cratiță, acoperiți cu apă, adăugați o foaie de dafin și gătiți.
Pasul 2. Când puiul este fiert, scoateți-l din bulion și răciți. Apoi separați carnea de oase.
Pasul 3. Cerneți făina de grâu într-un castron.
Pasul 4. Adăugați sare, apă și oul de pui în făină. Frământați un aluat moale omogen pentru găluște.
Pasul 5. Rulați aluatul rezultat într-un cârnați, puneți-l pe o masă înfăinată, tăiat în bucăți mici.
Pasul 6. Aplatizați fiecare bucată de aluat cu degetele și rulați-o peste masă pentru a forma bucăți în formă de coajă.
Pasul 7. Împărțiți supa de pui în două părți, turnați puțin lichid pentru a pregăti sosul.
Pasul 8. Puneți „cojile” într-o cratiță cu multă bulion și gătiți timp de 20 de minute.
Pasul 9. Pentru sos, stoarcem trei catei de usturoi printr-o presa, adaugam sare si piper macinat in amestec. Se toarnă amestecul rezultat cu bulionul de pui turnat pentru sos.
Pasul 10. Totul este gata, puteți servi zhizhig galnash pe masă. Pune găluște pe o farfurie, pune pui peste ele și servește cu sos de usturoi. Poftă bună!
Zhizhig galnash cu făină de porumb
Zhizhig galnash cu făină de porumb - dacă este tradus literal în rusă, obțineți „carne de găluște”. Acum totul este clar, nu-i așa? In aceasta reteta vom folosi faina de porumb pentru a framanta aluatul. Această rețetă le va permite celor care nu mănâncă gluten să se bucure de un preparat minunat.
Timp de gătit - 30 minute.
Timp de gătit - 30 minute.
Porții – 4.
Ingrediente:
- Carcasă de pui – 2 kg.
- Făină de porumb – 0,5 kg.
- Apă de băut - atât cât este necesar.
- Sare de masă - după gust.
- Piper negru măcinat - după gust.
- Frunza de dafin – 1-2 buc.
- Ceapa – 2 buc.
- Ulei/unt vegetal – pentru prajit.
- Cartofi – 3-4 buc.
- Făină de grâu – 1 mână.
Procesul de gatire:
Pasul 1. Spălați carcasa de pui sub jet de apă și tăiați în bucăți. Puneți carnea într-o cratiță, adăugați apă și lăsați-o să fiarbă. Când apa fierbe, îndepărtați spuma și adăugați sare, piper măcinat, dafin și ceapa.
Pasul 2. Tăiați a doua ceapă în jumătate de rondele sau cuburi. Turnați puțin ulei vegetal sau unt într-o tigaie cu fund gros și fierbeți puțin ceapa. Apoi, puneți cartofii tăiați cubulețe în tigaie și fierbeți legumele la foc mic timp de 10 minute.Se toarnă bulionul și se fierbe până când cartofii sunt moi, se adaugă sare și condimente după gust.
Pasul 3. Cerne făina de porumb împreună cu o mână de făină de grâu. 
Pasul 4. Apoi, adăugați treptat apă caldă și frământați aluatul. Este posibil să aveți nevoie de cantități diferite de apă, în funcție de lipiciitatea făinii. Adăugați un praf de sare dacă doriți. Aluatul finit trebuie să fie moale, elastic și să-și mențină bine forma.
Pasul 5. Acum puteți face găluște. Ciupiți puțin câte puțin din aluat și rulați cu mâinile în cârnați mici.
Pasul 6. Apoi aplatizați puțin cârnații cu palmele. Se fierb găluștele în apă din abundență timp de 15 minute de la fierbere.
Pasul 7. Pune găluște pe o farfurie mare. Se separă carnea fiartă de oase și se împarte în bucăți mici, se adaugă în vasul cu găluște. Servește zhizhig galnash cu sos de cartofi-ceapă și bulion de pui. Poftă bună!
Zhizhig galnash cu miel
Zhizhig galnash cu miel este un preparat caucazian foarte gustos și bogat în calorii. Cea mai mare parte a timpului va trebui să fie cheltuită cu pregătirea bulionului, dar în rest procesul este simplu și destul de rapid. Și dacă aveți de gând să gătiți zhizhig galnash, atunci faceți-l pentru un grup mare.
Timp de gătit – 90 min.
Timp de gătit – 30-40 min.
Porții – 6.
Ingrediente:
- Miel – 1 kg.
- Usturoi - 1 cap.
- Ceapa verde - dupa gust.
- Frunza de dafin – 2 buc.
- Sare de masă - după gust.
- Ardei iute negru - după gust.
- Ulei vegetal fără parfum - 1 lingură.
- Ceapa - 1 buc.
- făină de grâu – 350-400 gr.
- apă – 4-5 l. + 0,5 linguri.
- Bicarbonat de sodiu - 1 praf.
Procesul de gatire:
Pasul 1. Clătiți mielul cu apă rece, tăiați în bucăți mari și puneți într-o cratiță mare. Se toarnă apă peste carne și se lasă să fiarbă. Între timp, curățați ceapa.Adăugați ceapa, dafinul, sare și piper măcinat în bulion. Gătiți bulionul timp de 1,5 ore, smulgând periodic spuma de la suprafață.
Pasul 2. În timp ce gătiți bulionul, frământați aluatul pentru găluște. Într-un castron, amestecați o jumătate de pahar de apă, sare, sifon și ulei vegetal. Adăugați făina în porții mici și frământați aluatul. Aluatul trebuie să fie moale și să se lipească bine de mâini. Strângeți aluatul într-o bilă, acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească timp de 15 minute.
Pasul 3. După aceasta, împărțiți aluatul în 5 părți egale. Rulați fiecare bucată într-un cârnați și tăiați-o în bucăți scurte de cel mult 1 centimetru lățime.
Pasul 4. Apoi apăsați fiecare bucată de aluat cu degetele și aplatizați-o.
Pasul 5. Apoi, fără a înceta să apăsați cu degetele, rulați aluatul într-un tub.
Pasul 6. Așezați găluștele pe o suprafață plană presărată cu făină.
Pasul 7. Când carnea este gata, turnați cea mai mare parte din bulion într-un alt recipient. Adăugați ceapa verde tocată în carne.
Pasul 8. Fierbeți găluștele în cea mai mare parte a bulionului. Gătiți-le din punctul de fierbere timp de jumătate de oră.
Pasul 9. Pentru a servi felul de mâncare, pregătiți sosul de usturoi. Curățați cățeii de usturoi, pisați cu sare și turnați mai puțin bulionul rămas. Acum hai să asamblam vasul. Luați o farfurie largă și plată și puneți în centru un bol cu sos de usturoi. Puneți găluștele în jurul lui și puneți deasupra bucăți de miel. Ganache-ul lichid este gata. Poftă bună!
