Aspic limba de vită

Jeleata cu limba de vita este un fel de mancare care se pregateste de obicei de sarbatori si ocazii speciale. Bucățile de delicatesă de vită în jeleu subțire transparent arată elegant. Vă oferim o selecție de opțiuni simple și gustoase pentru prepararea acestui preparat rece. Cel mai lung proces de gătit este pregătirea limbii; acest lucru poate fi făcut în avans și asamblat aspic cu o zi înainte de vacanță.

Aspic delicioasă limbă de vită cu gelatină

O rețetă clasică pentru a face aspic. Vă recomandăm să serviți acest fel de mâncare cu hrean sau muștar. Cartofii fierți sau piureul de cartofi sunt o garnitură bună. 

1. 
   Pentru prepararea aspicului, clătiți bine limba de vită și puneți-o la înmuiat în apă timp de 2-4 ore sau peste noapte, astfel încât mucusul și cheagurile de sânge să fie separate de carne, apoi clătiți-o din nou și puneți-o într-o cratiță în care s-a fiert apa. si gateste 5 minute. Îndepărtați spuma și puneți în tigaie ceapa curățată, morcovii, rădăcinile de țelină și pătrunjelul. Gătiți limba cu legume timp de 2 ore și 40 de minute. Adăugați frunza de dafin și condimentele, sare.
2. 
   Pune limba într-un vas cu apă rece timp de 4 minute, apoi curăță-o, începând de la capătul gros - îndepărtează pielea. Din nou, scufundați limba în bulion și fierbeți. Să o scoatem la răcit, apoi să tăiem limba în felii mici.
3. 
   Luați o sită, puneți-o într-un bol și strecurați bulionul. Intr-un castron separat amestecam albusurile cu un tel cu o parte din bulion, apoi le toarnam in tigaia cu bulionul, amestecam bine si tinem la foc mic 15 minute, pana se coagulesc albusurile. Să strecoară din nou bulionul, acum va deveni mult mai limpede. Pune vasul deoparte să se răcească.
4. 
   Se toarnă gelatina într-un bol separat și se dizolvă în 4 linguri. l. bulion. Lasam sa se umfle 20 de minute, dupa care il combinam cu restul de bulion si il incalzim putin, fara sa dam in clocot, ci pana se dizolva complet.
5. 
   Luați un vas cu o parte, turnați jeleul pe fund și puneți-l la frigider pentru 5 minute. Tăiați măslinele, morcovii și ouăle în rondele. Tăiați cuișoarele pe marginile cercurilor de morcovi. Scoateți matrița din frigider și puneți bucățile de limbă. Deasupra fiecăruia este un cerc de ou, o figură de morcov pe el și o măsline în centru. Se toarnă jeleu deasupra și se dă la frigider pentru o întărire suplimentară timp de 2 ore sau peste noapte.
6. 
   Servim vasul ca întreg sau îl împărțim în părți; pentru a face acest lucru, înainte de a servi, încercuiți o felie de limbă cu vârful ascuțit al unui cuțit și puneți-o pe un vas plat.

Cum să prepari aspic limba de vită fără gelatină?

Puteți înlocui utilizarea gelatinei cu produse bogate în colagen. Există mult în pulpele și aripile de curcan; puteți folosi aripi de gâscă sau de cocoș, dar nu de pui. Vom servi aspicul în forme porționate. 

Ingrediente:

• Limbă de vită – 1 buc. (până la 1,2 kg.)
• Morcovi – 1 buc.
• Pulpe și aripi de curcan – 0,5 kg.
• Ceapa – 2 buc.
• Usturoi - 3 catei
• Morcovi fierți – 1 buc.
• Sare, foi de dafin - după gust
• Mazăre neagră și ienibahar - după gust
• Morcovi fierți – 1 buc.
• Verzi - câteva crenguțe 

Procesul de gatire:

1. Spălați bine limba, curățați-o de vene și grăsime, apoi înmuiați-o în apă rece cu sare, dafin, piper timp de 6 ore, mai mult dacă se poate. Curățăm pulpele și aripile curcanului de pene, solzi și gheare și alte elemente inutile și clătim bine.

2. Se pune o cratita cu apa pe foc, se fierbe si se pun in ea morcovii si ceapa intregi, se adauga putina sare, boabele de piper, foile de dafin si se pune limba in bulionul clocotit. Gătiți-l timp de 2,5 ore până este gata. Când este gata, coborâți imediat carnea într-un castron cu apă rece; datorită acestei tehnici, va fi mai ușor să curățați pielea groasă a limbii.

3. Se strecoară bulionul printr-o sită sau o cârpă de brânză și se pune în el o limbă de curcan curată, labele și aripioare. Adăugați cățeii de usturoi, ceapa, condimentele și gătiți încă 2,5 ore până când bulionul devine gros și lipicios.

4. Decupați figuri (cercuri, pătrate sau stele) din morcovi. Scoateți limba, răciți-o și tăiați-o în bucăți arbitrare.Puneți morcovii și limba în forme mici și adânci, aruncați câteva frunze verzi și umpleți cu bulion. Se lasa sa se raceasca si se da la frigider sa se intareasca complet.

5. Scoatem formele si servim aspicul la masa.

Cum să gătești aspic delicios într-un aragaz lent?

Este atât de frumos încât tehnologia poate reduce timpul de gătit și ne poate ușura munca. Multicooker-ul se va ocupa de toate dificultățile de preparare a limbii și bulionului și va reduce timpul de gătire.

 Ingrediente:

• Limbă de vită, nu mare – 1 buc.
• Frunza de dafin – 3 buc.
• Granule de gelatină - 20 g.
• Căței de usturoi – 3 buc.
• Sare - un praf
• Ceapa - 1 buc. 

Procesul de gatire:

1. Spălați-vă limba; dacă aveți timp, înmuiați-o în apă rece timp de câteva ore pentru a îndepărta orice sânge rămas. Împreună cu ceapa decojită, puneți limba în vasul multicooker, adăugați condimente și sare, acoperiți cu apă și puneți programul „Tocană” timp de 3,5 ore.

2. Când gătirea este terminată, limba trebuie scufundată într-un vas cu apă cu gheață timp de 2 minute, după care îndepărtarea pielii de pe aceasta va fi un proces ușor. Se curata si se da deoparte la racit.

3. Se strecoară bulionul folosind o sită sau tifon împăturit în mai multe straturi și se amestecă cu gelatina, care a fost înmuiată în prealabil în apă. Se pune bulionul pe foc, fara a se lasa sa fiarba, si se amesteca pana se dizolva cristalele. Adăugați usturoiul zdrobit folosind o presă. Strecurați din nou bulionul sau folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta usturoiul rămas din bulion.

4. Tăiați limba care s-a răcit în acest timp în bucăți de forma dorită și puneți-o în vase. Pentru decor, adăugați ierburi, conserve de porumb sau mazăre și ouă fierte dacă doriți. Se toarnă bulionul încă cald peste limbă și se da la rece timp de 3 ore până când jeleul se întărește.

O rețetă simplă de aspic cu limbă de vită cu adaos de agar-agar

Cu agar-agar, bulionul se întărește de câteva ori mai repede decât cu gelatină, așa că dacă ai foarte puțin timp și ai deja bulion, o rețetă de astfel de aspic îți va veni foarte la îndemână. 

Ingrediente:

• Limbă de vită – 1 buc. (0,6 kg.)
• Amestecul de boabe de piper și sare - după gust
• Ceapa - 1 buc.
• Agar-agar - 14 g.
• bulion de pui sau vita - 1 l.
• Ouă fierte – 2 buc.
• Morcovi fierți – 1 buc. 

Procesul de gatire:

1. Gatiti limba pana la fiert complet, in functie de marime, 2-3 ore. Cu 30 de minute înainte de pregătire, puneți boabe de piper, o ceapă întreagă și puțină sare în apă. Îndepărtați spuma de pe suprafață din când în când.

2. Cât se gătește limba, să facem bulionul. Se strecoară bulionul și se calculează cantitatea necesară de agar-agar la o rată de 7 g la 500 ml. lichide. Este o idee bună să vă uitați la proporțiile din instrucțiunile de pe ambalaj. Încălziți bulionul, turnați un pahar de lichid cald într-o cratiță separată, adăugați agar-agar, amestecați și lăsați timp de 15 minute. Se amestecă apoi cu bulionul și se pune din nou pe foc, se aduce la fierbere, amestecând din când în când. Scoateți de pe aragaz.

3. Puneți limba finită în apă rece timp de 5 minute, puteți adăuga puțină gheață pentru a îndepărta ușor pielea. Se răcește și se taie în bucăți mici de diferite forme. Tăiați ouăle în 4-6 părți, morcovii în jumătate de cercuri.

4. Turnați bulionul în formă, puneți-l la frigider pentru 5 minute pentru ca jeleul să se întărească puțin, așezați produsele preparate într-o ordine haotică și umpleți cu bulion până sus. Se da la frigider sa se intareasca 30-60 de minute.

Poftă bună!

Reteta pas cu pas pentru a face aspic cu oua de prepelita

Jeleatul nu este doar un aperitiv rece, ci și un decor de masă. În această rețetă cu ouă și morcovi fierți, vă vom împărtăși secretul modului în care puteți aranja ușor și frumos ingredientele, astfel încât preparatul să devină o capodopera. 

Ingrediente:

• Ouă de prepeliță – 4-6 buc.
• Limbă de vită – 1 buc. (0,6-0,8 kg.)
• Albuș proaspăt – 1 buc.
• Gelatina – 2 plicuri
• Ceapa – 2 buc.
• Morcovi mari - 1 buc.
• Pătrunjel - pentru decor
• Sare și piper - după gust
• Lămâie – ¼ buc. 

Procesul de gatire:

1. Pentru aspic, vom folosi bulionul de la gătirea limbii, dar puteți găti separat bulion de pui sau oase. Clătiți bine limba și, dacă este necesar, înmuiați-o în apă rece timp de câteva ore pentru a îndepărta mucusul și cheagurile de sânge din carne.

2. Se pune la fiert la foc mic, apa trebuie să fie de două ori mai mare decât volumul limbii. Îndepărtați spuma, la o oră după fierbere, adăugați puțină sare și piper, puneți ceapa și morcovii întregi decojite în tigaie. Gatiti 2-2,5 ore, iar cand limba este gata, puneti-o in apa cu gheata timp de 5 minute, acest lucru va ajuta sa o curatati usor.

3. Nu vei mai avea nevoie de ceapa, ci pune morcovii deoparte. Pentru ca bulionul să devină transparent, trebuie clarificat. Luați un castron mic, ungeți interiorul cu o felie de lămâie, storcând sucul pe părțile laterale și puneți acolo proteina răcită. Se bate putin cu o furculita si se pune intr-o cratita cu bulion putin racit. Se pune din nou tigaia pe foc si se fierbe 10 minute, albul trebuie sa se onduleze. Se strecoară bulionul prin 3 straturi de tifon, astfel încât va deveni complet transparent.

4. Adaugati gelatina intr-un pahar cu apa rece conform instructiunilor. Se lasă să se umfle și se toarnă în bulion, respectând proporțiile, se amestecă.

5. Se fierb ouăle de prepeliță, se curăță și se taie în jumătate.Pentru a obține flori frumoase din morcovi fierți, faceți 3-5 șanțuri adânci în întreaga legumă de-a lungul unei margini la margini. Și apoi tăiați în cercuri. Tăiați limba în fâșii alungite. Spălați pătrunjelul și despărțiți-l în frunze.

6. Luați o formă lungă ovală sau dreptunghiulară. Se toarnă puțin bulion în fund și se da la frigider pentru 20 de minute pentru a se întări. Întindem florile de morcov, întindem pătrunjelul în jurul lor și întindem ouăle în diagonală într-un val, gălbenușul în jos (din moment ce întindem stratul frontal superior) și le umplem cu bulion, le trimitem la călit la rece. Puneti ultimele felii de limba si turnati bulionul. Va dura aproximativ 3 ore pentru a se întări.

7. Inainte de servire, scufunda cratita in apa fierbinte timp de 2 minute, dupa care vasul va iesi usor din tava. Întoarceți-l pe o farfurie plată la mărime.

Serviți ca aperitiv rece pentru a vă îmbunătăți pofta de mâncare.

Limbă delicioasă aspic cu mazăre verde

A face aspic este o activitate distractivă. Cu cat contine mai multe culori din diferite produse, cu atat este mai frumoasa si paleta de gusturi mai variata. Pentru acest preparat luam mazare congelata, au un gust mai bun si se potrivesc foarte bine cu carnea de vita. 

Ingrediente:

• Mazăre verde congelată - 5 linguri. l.
• Limbă de vită – 1 buc. (0,5 kg.)
• Gelatina - 3 linguri. l.
• Sare și piper - după gust
• Mazăre dulce – 4 buc.
• Lavrushka – 5 buc.
• Pătrunjel și mărar - pentru decor 

Procesul de gatire:

1. Mai întâi trebuie să fierbi limba până se înmoaie. Se toarnă apă rece într-o cratiță de 7 litri și se scufundă limba. Pune tigaia pe aragaz pana da in clocot. Adăugați sare, boabe de piper și foi de dafin, gătiți timp de 3 ore, apoi transferați imediat într-un castron mare cu apă foarte rece timp de 4 minute.Curățăm limba de piele și o lăsăm să se răcească. Tăiați limba răcită în felii subțiri.

2. Puneți mazărea într-o cratiță cu apă clocotită și gătiți timp de 2 minute, scurgeți într-o strecurătoare și răciți. Asezam 2/3 din mazare pe fundul vasului in care vom strange aspicul. Pune pe ea felii de limbă, crenguțe de pătrunjel și mărar și stropește cu ușurință restul de mazăre.

3. Pentru a pregăti 250 ml de umplutură. bulionul fierbinte va lua 0,5 linguri. l. gelatina. Evaluăm vasul cu limba pentru capacitate, filtram cantitatea necesară de bulion printr-o sită, amestecăm gelatina cu lichidul, o încălzim, dar nu o fierbem și o lăsăm să se umfle 15-20 de minute.

4. Se toarnă încet bulionul în formă și se pune la loc rece timp de 3 ore până se îngheață complet.

Poftă bună!

Limba de vita jeleata garnisita cu masline

Aspicul conform acestei rețete se va dovedi colorat și gustos. Să luăm măsline de două culori, verde și negru, și vom obține un preparat foarte elegant. 

Ingrediente:

• Limbă de vită – 1 buc.
• Morcovi medii – 1 buc.
• Gelatina – 30 g (2 plicuri)
• Măsline fără sâmburi – 0,5 conserve
• Măsline (măsline negre), fără sâmburi – 0,5 conserve
• Frunza de dafin – 2 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Sare și condimente - după gust

Procesul de gatire:

1. Se pune limba spalata intr-o cratita cu fund gros, se adauga apa si se fierbe. Scurgeți prima apă, spălați limba și tigaia și puneți-o înapoi pe foc. Adăugați ceapa necurățată și foaia de dafin și gătiți, în funcție de mărimea limbii, până este gata, 2,5-3 ore la foc mic. Cu 30 de minute înainte de pregătire, adăugați morcovi întregi, bine spălați.

2. Scufundați limba finită, încă fierbinte, într-un vas cu apă și gheață până se răcește. Scoateți pielea de pe limbă, începând de la rădăcină.Tăiați jumătate din limbă mai aproape de bază în cuburi, restul în farfurii de 0,5 cm.

3. Tăiați măslinele în rondele. Le puteți amesteca sau le puteți așeza în straturi. Se strecoară bulionul printr-o sită fină. Se încălzește bulionul, se adaugă gelatina înmuiată în prealabil, se amestecă până se dizolvă și se adaugă sare dacă este necesar.

4. Puneți farfurii cu limbă și măsline pe o farfurie, acoperiți cu un strat de bulion fierbinte sau caldă și lăsați la frigider pentru 20 de minute pentru a fixa partea de jos. Adăugați cuburile de limbă amestecate cu măsline verzi și turnați mai mult bulion până când mâncarea se scufundă complet în ea. Se lasa sa se intareasca la frigider 3 ore.

5. După întărire, puteți împărți aspicul în porții și îl puteți așeza pe farfurii sau înmuiați vasul în apă fierbinte pentru câteva minute și îl răsturnați pe un platou plat de servire și îl tăiați la masă.

Poftă bună!