Aluat pentru pâine

Pâinea este baza confortului și a bunăstării. Puține gospodine îndrăznesc să asume o sarcină atât de responsabilă precum coacerea pâinii. Dar pentru a coace pâine, aveți nevoie de aluat, care este ceea ce vom dedica acestui articol, constând din 10 rețete detaliate.

Aluat de casa fara drojdie pentru paine

Coacerea pâinii de casă nu este completă fără aluat. Pregătirea aluatului „etern” pentru pâine fără drojdie durează aproximativ 6 zile. Procedura în sine necesită răbdare și grijă.

1. 
   Cum să faci pâine cu aluat acasă? Într-un borcan de litru, amestecați 50 de mililitri de apă, 35 de grame de făină de grâu și 15 grame de făină de secară, amestecați și lăsați într-un loc întunecat pentru o zi.
2. 
   După o zi, amestecul va începe să bule. Adăugați la el încă 50 de mililitri de apă, 35 de grame de grâu și 15 grame de făină de secară. Amestecați starterul și lăsați-l într-un loc întunecat timp de o zi.
3. 
   În a treia zi, repetați procedura din a doua zi.
4. 
   În a patra zi, scoateți cea mai mare parte din starter, lăsând aproximativ o lingură de amestec în borcan. Adăugați 100 de mililitri de apă, 70 de grame de grâu și 30 de grame de făină de secară. Lăsați din nou starterul pentru o zi într-un loc întunecat.
5. 
   În a cincea zi, adăugați din nou 100 de mililitri de apă, 70 de grame de grâu și 30 de grame de făină de secară, amestecați și lăsați o zi într-un loc întunecat.
6. 
   În a șasea zi, lăsați o lingură de starter în borcan. Adăugați 100 de mililitri de apă, 70 de grame de grâu și 30 de grame de făină de secară la starter, amestecați și lăsați într-un loc întunecat pentru o zi.
7. 
   În a șaptea zi, starterul va fi crescut în volum și va fi gata de utilizare.
8. 
   Acest aperitiv face pâine de casă delicioasă și pufoasă.

Poftă bună!

Aluat de secară pentru pâine acasă

Aluatul auto-crescut vă va oferi pâine de casă proaspătă și moale pentru o lungă perioadă de timp. În această rețetă ne vom uita la cum se prepară aluatul de secară pentru copt.

Timp de gătit: 2 zile.

Timp de gătit: 40 min.

Porții: 1.

Ingrediente:

• Stafide – 10-14 buc.
• apă purificată – 250 ml.
• făină de secară – 150 gr.

Procesul de gatire:

1. Spălați bine recipientul pentru prepararea aluatului de secară și turnați peste el apă clocotită.

2. Clătiți stafidele cu apă curentă și puneți-le într-o sită. Când apa s-a scurs, transferați-o într-un borcan.

3. Cerneți făina de secară într-un castron.

4. Turnați apă caldă într-un borcan cu stafide și acoperiți borcanul cu tifon. Lăsați borcanul într-un loc cald timp de 3 zile. Apoi strecoară apa prin pânză de brânză și aruncă stafidele. Se amestecă lichidul rezultat și făina de secară, se lasă masa rezultată timp de 2 zile. În acest timp își va dubla dimensiunea.

5. Pentru a face pâine veți avea nevoie de aproximativ 150 de grame de aluat.Transferați starterul într-un alt recipient, adăugați 75 de grame de făină de secară și 75 de mililitri de apă caldă. După 2-3 ore, starterul va crește în volum. Acum starterul este gata pentru frământarea aluatului de pâine.

Poftă bună!

Cum se prepară aluatul de grâu pentru pâine?

Pâinea a fost prezentă pe mesele noastre din cele mai vechi timpuri; nici o masă nu este completă fără ea. Puteți face din ea pâine prăjită crocantă la micul dejun, o puteți servi ca prim fel la prânz și puteți face din ea sandvișuri delicioase pentru cină. Pentru a face pâine acasă, trebuie să faceți un aperitiv.

Timp de gătit: 73 de ore.

Timp de gătit: 50 min.

Porții: 1.

Ingrediente:

• apă – 170 ml.
• făină de grâu - 100 gr.
• Făină integrală – 80 gr.

Procesul de gatire:

1. Pregătiți un recipient pentru starter, spălați și uscați bine borcanul de sticlă.

2. Turnați 50 de mililitri de apă într-un borcan și adăugați 25 de grame de făină albă și integrală, amestecați.

3. Acoperiți borcanul cu un capac și puneți-l pentru o zi într-un loc în care nu există acces la lumina directă a soarelui.

4. A doua zi, amestecul va capata un miros acru, dar nu va avea semne vizuale de fermentare. Adăugați 50 de mililitri de apă și 25 de grame de făină albă și integrală la starter, amestecați, acoperiți borcanul cu un capac și lăsați timp de 10-12 ore.

5. Aruncați jumătate din starter, la ce a mai rămas adăugați 50 de mililitri de apă, 25 de grame de alb și 25 de grame de făină integrală. Acoperiți borcanul și lăsați-l într-un loc întunecat până când starterul crește la maxim. Acest lucru poate dura 5-7 ore.

6. După aceasta, luați 10 grame de aluat, adăugați la el 20 de mililitri de apă, 25 de grame de făină albă și 5 grame de făină integrală. Se amestecă starterul și se lasă 10 ore.

7.Starterul este gata, aproximativ 50 de grame vor fi suficiente pentru a coace pâinea de casă.

Poftă bună!

O rețetă simplă pentru a face aluat din făină integrală

Pâinea începe cu aluat; este un fel de mașină cu mișcare perpetuă care dă naștere la ceva nou. Puteți cumpăra starter de aluat sau îl puteți face singur. Veți învăța cum să faceți aluat din făină integrală din rețeta noastră.

Timp de gătit: 5 zile.

Timp de gătit: 60 min.

Porții: 1.

Ingrediente:

• Făină integrală - 9 linguri.
• tărâțe de secară - 6 linguri.
• Apa la temperatura camerei – 210 ml.

Procesul de gatire:

1. Pentru prima etapă veți avea nevoie de 80 de mililitri de apă și 3 linguri de tărâțe de secară. Se amestecă într-un borcan și se lasă o zi la temperatura camerei.

2. Într-o zi, procesul de fermentație va fi în plină desfășurare. Se amestecă starterul, se adaugă 50 de mililitri de apă și 3 linguri de tărâțe, se amestecă, se acoperă borcanul cu un capac și se lasă încă o zi.

3. În a treia zi, amestecați starterul, puneți deoparte trei linguri. Adăugați 3 linguri de făină integrală și 30 de mililitri de apă. Amestecați din nou starterul, acoperiți borcanul cu un capac și lăsați încă o zi.

4. În a patra zi, mai adăugați 3 linguri de făină integrală de grâu, amestecați, acoperiți și lăsați la temperatura camerei.

5. În a cincea zi, adăugați 50 de mililitri de apă și 3 linguri de făină integrală, amestecați și lăsați încă 10-12 ore.

6. Starterul este gata, puteți începe să frământați aluatul pentru pâine.

Poftă bună!

Aluat de grâu-secara pentru pâine de casă

Aluatul de grâu și secară pentru pâinea de casă, sau stater, cu alte cuvinte, este un analog al drojdiei și baza pâinii de casă.Varianta sa cu amestec de făină de grâu și secară face pâinea foarte pufoasă, cu un gust și o aromă deosebite. În această rețetă vom adăuga malț la starter, care activează bine fermentația. Pregătirea aluatului necesită timp, răbdare și făină de înaltă calitate.

Timp de preparare: 5 zile.

Timp de preparare: 50 de minute.

Porții: 1.

Ingrediente:

• făină de grâu - 200 gr.
• făină de secară - 300 gr.
• malț - 40 gr.
• apă – 500 ml.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Turnați 100 de grame de făină de secară în vasul de start, adăugați malț și 100 ml apă caldă. Se amestecă totul bine până la omogenizare și consistența smântânii.

Pasul 2. Așezați acest amestec în orice loc cald timp de o zi pentru ca drojdia naturală a făinii să fie activată și să apară bule la suprafață. Se toarnă jumătate din amestec, se adaugă încă 100 de grame. făină de secară și adăugați aceeași cantitate de apă caldă, care se numește fertilizarea aluatului. Lăsați starterul într-un loc cald pentru încă 1 zi.

Pasul 3. În a treia zi, când fermentația este mai activă, alimentați starterul ca în a doua zi (100 grame făină de secară și 100 ml apă caldă).

Pasul 4. În a patra și a cincea zi, hrăniți starterul după aceeași schemă, dar cu făină de grâu și apă caldă.

Pasul 5. După acest timp, împărțiți aluatul de grâu și secară pentru pâine de casă în două părți. Puneți o parte într-un borcan și puneți-o la frigider, iar pe cealaltă o folosiți pentru frământarea pâinii. Coacerea delicioasă și reușită!

Poftă bună!

Cum să faci singur drojdie pentru pâine?

Starter de drojdie sau drojdie naturală cu propriile mâini. Cu un astfel de dospit, pâinea ta va fi dincolo de laudă, cu o crustă maro aurie apetisantă și pesmet aromat. Și în plus, nu dăunează deloc silueta.

Timp de gătit: 9-10 zile.

Timp de gătit: 60 min.

Porții: 1.

Ingrediente:

• apă caldă – 700 ml.
• Făină – 1,1 kg.

Procesul de gatire:

1. Cerne 100 de grame de făină într-un castron.

2. Turnați 200 de mililitri de apă caldă și amestecați ingredientele până la omogenizare. Transferați aluatul într-un recipient de sticlă, acoperiți cu un prosop de bumbac și lăsați la o temperatură de 22-26 de grade timp de 3 zile.

3. În trei zile, aluatul va crește în volum și va căpăta un ușor miros acru.

4. În continuare, starterul trebuie alimentat. Luați 100 de grame de starter, adăugați 50 de mililitri de apă și 100 de grame de făină. Mai întâi se toarnă apa, apoi se adaugă făina, se frământă bine din nou masa. Se pune aluatul intr-un borcan, se acopera si se lasa la dospit inca o zi.

5. Hrăniți starterul în acest fel pentru încă 6 zile. Apoi hrăniți starterul la fiecare 12 ore. Starterul va fi gata când și-a triplat dimensiunea în 4 ore.

6. Starter-ul finit poate fi păstrat la frigider și folosit dacă este necesar.

Poftă bună!

Aluat pentru pâine Borodino acasă

În zilele noastre, pâinea de casă câștigă popularitate foarte repede. Se coace folosind tehnologie speciala si din ingrediente speciale. De exemplu, pentru a coace faimoasa pâine Borodino acasă veți avea nevoie de aluat de secară.

Timp de gătit: 7 zile.

Timp de gătit: 60 min.

Porții: 1.

Ingrediente:

• făină de secară - 400 gr.
• apă – 400 ml.

Procesul de gatire:

1. În prima zi, amestecați 50 de grame de făină cernută și 50 de mililitri de apă la temperatura camerei. Transferați amestecul într-un borcan, acoperiți cu un capac și lăsați o zi.

2. În a doua zi, luați 35 de grame de starter, adăugați 35 de mililitri de apă și 35 de grame de făină, amestecați.

3. Amesteca bine din nou amestecul, transfera-l intr-un borcan, acopera cu un capac si lasa o zi.

4.În a treia zi, fermentația activă a starterului va începe în borcan. Pune din nou deoparte 35 de grame de starter și amestecă-l cu 35 de mililitri de apă și 35 de grame de făină.

5. În a patra zi, va apărea un miros acru. Starterul trebuie hrănit după aceeași schemă, dar de două ori: dimineața și seara. În ziua a cincea și a șasea, hrănirea trebuie făcută și de două ori.

6. În a șaptea zi, starterul ar trebui să fie, de asemenea, hrănit de 2 ori, va începe să crească foarte activ. Aluatul finit miroase plăcut și are un număr mare de bule mici. Aluatul poate fi folosit pentru a coace pâinea Borodino.

Poftă bună!

O rețetă simplă de aluat pentru pâine cu kefir de casă

Baza aluatului pentru pâinea de casă este aluatul. Aceasta reteta ii este dedicata. Pe lângă făină și apă, vom avea nevoie de chefir. În principiu, procesul de preparare a aluatului este simplu, dar trebuie respectate câteva reguli.

Timp de gătit: 5-6 zile.

Timp de gătit: 60 min.

Porții: 1.

Ingrediente:

• făină de secară - 500 gr.
• apă – 100 ml.
• Chefir – 400 ml.

Procesul de gatire:

1. Amestecați 100 de grame de făină cernută și 100 de mililitri de apă. Lăsați amestecul într-un loc cald timp de 24-48 de ore. După 12 ore, verificați dacă pe suprafața starterului apar primele bule.

2. La prima hrănire, trebuie să adăugați 100 de grame de făină și 100 de mililitri de chefir, amestecați starterul și lăsați timp de 24 de ore.

3. După o zi, hrăniți starterul din nou cu 100 de grame de făină și 100 de mililitri de chefir. Lăsați din nou starterul pentru o zi la temperatura camerei.

4. De asemenea, adăugați 100 de grame de făină și 100 de mililitri de chefir la a treia hrănire. După 12-24 de ore, starterul va crește de 3,5-4 ori.

5. Alimentați din nou starterul. Starter-ul finit ar trebui să crească în volum de 4 ori în decurs de 6 ore.Păstrați starterul într-un loc răcoros și folosiți-l pentru a face pâine.

Poftă bună!

Drojdie de pâine italiană Levito Madre

Această metodă de preparare a aluatului a venit la noi din Italia însorită. Metoda clasică este de a prepara un amestec din 2 părți făină și 1 parte apă, se lasă la maturat în anumite condiții și hrănire zilnică. Procesul detaliat este descris în rețeta noastră.

Timp de gătit: 5-7 zile.

Timp de gătit: 120 min.

Porții: 1.

Ingrediente:

• Apă – 360 ml.
• Miere - 1 lingura.
• făină de grâu - 800 gr.
• Ulei de măsline – pentru ungerea cratiței.

Procesul de gatire:

1. Amestecați 200 de grame de făină, 90 de mililitri de apă și 1 lingură de miere, rulați într-o bilă și faceți o tăietură transversală pe ea. Pune aluatul într-un bol uns cu unt.

2. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați 48 de ore la o temperatură de 20-25 de grade.

3. În acest timp, starterul ar trebui să crească semnificativ în dimensiune.

4. După aceasta, puteți face prima hrănire. Luați 100 de grame de starter, adăugați 100 de grame de făină și 45 de mililitri de apă. Repetați hrănirea timp de cinci zile la rând.

5. După 5 zile, pentru a verifica starea de pregătire a starterului, trebuie să-l împrospătați și să-l lăsați la temperatura camerei. Dacă volumul se dublează în 3 ore, atunci este gata.

6. În continuare, puteți hrăni starter-ul din două în două zile și îl puteți muta într-un loc mai răcoros (12-16 grade) sau chiar îl puteți pune la frigider și îl puteți hrăni de 3-4 ori pe săptămână.

7. Când starterul s-a stabilizat, puteți frământa aluatul de pâine din resturile după fertilizare. Aluatul finit are o aromă plăcută și o culoare cenușie.Acest starter poate fi folosit la coacere după două hrăniri preliminare la fiecare 3 ore.

Poftă bună!

Aluat de casa pentru paine cu malt

Un alt mod de a face pâine cu aluat acasă. Malțul conține de câteva ori mai mult zahăr și este mai saturat cu un complex de vitamine decât făina, astfel încât reacția și fermentația sunt mai active.

Timp de gătit: 5 zile.

Timp de gătit: 50 min.

Porții: 1.

Ingrediente:

• malț - 40 gr.
• făină de secară - 300 gr.
• făină de grâu - 200 gr.
• apă – 500 ml.

Procesul de gatire:

1. Amestecați malțul, 100 de grame de făină de secară, adăugați 100 de mililitri de apă caldă, amestecul trebuie să aibă consistența smântânii.

2. Acoperiți recipientul cu amestecul și lăsați-l într-un loc cald timp de o zi sau două până când apar bule la suprafață. După aceasta, îndepărtați jumătate din amestec și adăugați 100 de grame de făină de secară și 100 de mililitri de apă. Lăsați din nou starterul pentru o zi într-un loc cald.

3. În a treia zi, semnele de fermentație vor deveni mai evidente; hrăniți starterul după aceeași schemă ca în a doua zi.

4. În ziua a patra și a cincea, hrăniți după aceeași schemă, dar cu făină de grâu și apă.

5. În a cincea zi, hrăniți starterul și împărțiți-l în două părți. Puneți o parte într-un borcan și păstrați la frigider.

Poftă bună!