Oțet de mere acasă

Otet de mere acasa - preparatul este cu adevarat 100% natural, ceea ce nu se poate spune despre otetul industrial de mere, care se prepara cu adaos de arome si conservanti. Oțetul de casă are și multe proprietăți utile, iar acest lucru este important pentru prepararea diverselor feluri de mâncare și conserve. Drojdia și pâinea nu sunt adăugate în oțetul de mere de casă, altfel băutura își va pierde proprietățile naturale.

Rețetă ușoară de oțet de mere de casă

Nu este greu să prepari acasă oțet de mere, doar procesul de preparare durează 2 luni, dar vei avea încredere în naturalețea și calitatea bună a produsului final. Pentru oțet, alege mere coapte, suculente și dulci. Pentru o fermentație bună, adăugați zahăr sau miere. Pregătiți oțetul doar în recipiente de sticlă sau faianță și amestecați cu o lingură de lemn.

1. 
   Cum să faci oțet de mere acasă? Clătiți bine merele selectate pentru gătit cu apă și uscați cu un șervețel.Apoi le macinați cu un robot de bucătărie sau le dați pe răzătoarea grosieră; în acest din urmă caz, nu aruncați coaja, ci lăsați-o cu masa totală de mere.
2. 
   Pune merele rase într-un borcan mare de sticlă. Adăugați miere lichidă sau zahăr la ele în proporție de 100 g la 1 kg de mere. Apoi turnați apă curată în borcan, astfel încât să acopere complet masa de mere. Acoperiți borcanul cu un șervețel și puneți-l într-un loc întunecat pentru fermentare timp de 10 zile. În acest timp, amestecați amestecul de mere în fiecare zi cu o spatulă de lemn sau plastic.
3. 
   După 10 zile, strecoară acest amestec printr-o strecurătoare căptușită cu tifon împăturit în 2 straturi. Se toarnă infuzia rezultată într-un alt borcan curat și se mai dizolvă două linguri de miere sau zahăr în ea.
4. 
   Acoperiți borcanul cu un șervețel și puneți-l în același loc întunecat timp de 7 săptămâni.
5. 
   În acest timp, sedimentul din borcan se va scufunda pe fund și pe suprafața oțetului ar trebui să se formeze o spumă, așa-numita mamă de oțet. Trebuie îndepărtat. Dacă nu s-a format un film, înseamnă că procesul de preparare a oțetului a mers prost și totul trebuie reluat.
6. 
   Se filtrează de mai multe ori oțetul preparat prin pânză de brânză și se toarnă în sticle curate. Sigilați sticlele ermetic și depozitați-le într-un subsol sau cămară. Puteți folosi acest oțet de mere în gătit pe tot parcursul anului.

Pregătiri fericite!

Otet de mere fara drojdie acasa

Nu toate gospodinele respectă drojdia pentru gătit sau pur și simplu nu o au acasă. Oțetul de mere poate fi preparat fără ele, doar adăugați stafide ușoare, mai mult zahăr și miere pentru a începe procesul de fermentație. Merele trebuie tocate. Perioada de învechire a oțetului de mere fără drojdie este prelungită la 2,5 luni.

Timp de gătit: 2,5 luni.

Timp de gătit: 30 minute.

Porții: 1200 ml.

Ingrediente:

• Mere – 2 kg.
• Miere - 3 linguri. l.
• zahăr - 4 linguri. l.
• Stafide ușoare – 100 gr.
• apă - 1 l.

Procesul de gatire:

1. Alege mere dulci, coapte pentru a face oțet. Clătiți-le bine și îndepărtați coaja dacă doriți. Apoi toacă merele pe răzătoarea grosieră.

2. Pune merele rase într-un borcan curat de 3 litri, umplându-l la 2/3. Adăugați patru linguri de zahăr în amestecul de mere și adăugați stafide ușoare spălate. Peste mere se toarnă apă caldă până le acoperă complet. Închideți apoi borcanul cu tifon sau un șervețel și puneți-l într-un loc întunecat și cald timp de 10 zile. Amestecați acest amestec de două ori cu o spatulă de lemn în fiecare zi.

3. După acest timp, strângeți bine masa de mere prin mai multe straturi de tifon, turnați lichidul rezultat în același borcan și puneți-l în același loc pentru încă 5 zile. Acoperiți borcanul din nou cu un șervețel.

4. Apoi, după cinci zile, puneți trei linguri de miere în borcan, amestecați și mutați borcanul în același loc timp de două luni, acoperindu-l cu un șervețel. Nu mai este nevoie să amestecați oțetul.

5. Se filtrează de câteva ori oțetul de mere preparat fără drojdie și se toarnă în recipiente curate, sigilându-le ermetic. Păstrați acest preparat în orice loc răcoros.

Preparate delicioase și reușite!

Oțet de mere de casă fără zahăr

Puteți face acasă oțet de mere fără a adăuga zahăr. Pentru a îmbunătăți fermentația, i se adaugă miere, drojdie și stafide. Această rețetă vă cere să pregătiți acest oțet fără aditivi. Merele feliate sunt ținute în aer liber o perioadă de timp, apoi sucul este stors din ele și lăsat să fermenteze.Calcularea numărului de mere este simplă: 1 kg de mere dă aproximativ 500 ml de suc.

Timp de gătit: 9 săptămâni.

Timp de gătit: 20 de minute.

Porții: 1,5 l.

Ingrediente:

• Mere – 3 kg.

Procesul de gatire:

1. Pentru a prepara oțet fără zahăr, alegeți soiuri de mere coapte, dulci. Spălați-le bine, curățați-le și îndepărtați păstăile de semințe. Taiati apoi merele bucati medii, asezati-le pe un vas plat si lasati-le in aer liber, astfel incat sa se oxideze putin si sa se inchida.

2. Stoarceți sucul de mere din merele întunecate folosind orice metodă.

3. Turnați sucul stors în recipiente de sticlă curate. Acoperiți-le cu o mănușă medicală și perforați un deget al mănușii pentru a îndepărta excesul de dioxid de carbon. Puneți recipientele cu suc într-un loc întunecat și cald timp de 6-7 zile. Le poți acoperi cu o pătură întunecată.

4. În acest timp, mănușile se vor umfla foarte mult. Turnați oțetul care a început să fermenteze într-un alt recipient, mai larg, astfel încât să existe acces la oxigen și fermentația ulterioară să devină mai activă. Acoperiți vasele cu un șervețel liber și puneți-le într-un loc întunecat, cu temperaturi de până la +27°C timp de două luni. În acest timp, pe suprafața oțetului ar trebui să se formeze o peliculă de bacterii de acid acetic (cum ar fi kombucha), deoarece acesta este cel care formează un adevărat oțet de mere. Nu îndepărtați filmul.

5. După două luni, filtrează de mai multe ori oțetul de cidru de mere finit din sediment, se toarnă în borcane sau sticle curate și se etanșează bine. Băutura ta naturală este gata. Puteți să-l adăugați pur și simplu ca ingredient pentru conserve și ca condiment pentru orice fel de mâncare. Oțetul se păstrează bine în orice loc întunecat.

Pregătiri fericite!

Cum se prepară oțet din suc de mere pentru iarnă?

Oțetul din suc de mere este considerat cel mai natural, deoarece nu i se adaugă nimic. În suc, în timpul fermentației inițiale, se formează alcool, iar apoi din acesta, sub acțiunea bacteriilor acidului acetic (matricea acetică), se formează oțet adevărat. Uneori, dacă soiul de mere este acru, se adaugă puțin zahăr, pâine neagră sau drojdie.

Timp de gătit: 2 luni.

Timp de gătit: 40 de minute.

Porții: 2,5 l.

Ingrediente:

• Mere – 5 kg.

Procesul de gatire:

1. Alege mere coapte și dulci pentru a face oțet. Le spalam, indepartam zonele deteriorate si pastaile de seminte.

2. Apoi tăiați merele în bucăți și folosiți un storcator pentru a le zdrobi în suc proaspăt. Se strecoară sucul și pulpa rezultate printr-o sită groasă. Din acest număr de mere veți obține aproximativ 2,5 litri de suc pur.

3. Turnați acest suc filtrat într-un borcan curat de 3 litri, fără a-l umple până la vârf, pentru ca conținutul să nu se reverse în timpul fermentației.

4. Închideți apoi borcanul cu tifon împăturit în mai multe straturi sau o bucată de pânză. Puneți borcanul într-un loc întunecat, la temperatura normală a casei, timp de 2 luni.

5. În acest timp de fermentare a sucului, pe suprafața sa se formează o matrice de bacterii de acid acetic asemănătoare kombucha, care este un indicator al fermentației corecte. Îl poți lăsa în borcan sau îl poți transfera într-un alt recipient pentru a pregăti următorul lot de oțet.

6. După 2 luni și când mirosul de alcool dispare, se filtrează din nou oțetul finit și se toarnă în recipiente curate de depozitare, sigilându-le ermetic. Păstrați oțetul de mere într-un loc întunecat.

Pregătiri fericite!

Otet de mere cu miere acasa

Oțetul de mere în tandem cu mierea este folosit în gătit pentru marinate și gustări, precum și ca remediu popular și în scopuri cosmetice. Acest oțet, preparat chiar de tine, este mai gustos, sănătos și aromat în comparație cu un produs cumpărat din magazin. Se prepară din mere întregi și coapte din soiuri dulci.

Timp de gătit: 2 luni.

Timp de gătit: 30 minute.

Porții: 1,5 l.

Ingrediente (pentru un borcan de 3 litri):

• Mere – 2 kg.
• miere – 330 gr.
• apă - 2 l.

Procesul de gatire:

1. Spălați bine sub jet de apă merele selectate pentru gătit. Apoi le tăiem bucăți, lăsând o parte din păstăile de semințe.

2. Spalam borcanele (3 litri) pentru preparare cu sifon si le uscam, nu este necesar sa le sterilizam. Pune merele tocate in borcanele pregatite. Puneți cel mult 1,2 kg de mere tocate în fiecare borcan.

3. Într-o cratiță mare, încălziți apă potabilă curată în funcție de volumul produsului și dizolvați în ea 165 g de miere. Turnați acest sirop în feliile de mere din borcane, fără a le umple până la vârf. Apoi asezam bucati de tifon indoite in patru straturi pe borcane si le fixam cu o banda elastica. Pune borcanele într-un loc întunecat, la temperatura casei, timp de 20 de zile. În acest timp, amestecați conținutul borcanelor o dată pe zi cu o lingură de lemn. Apoi lăsăm borcanele în pace pentru următoarele 20 de zile.

4. În a 41-a zi, strecurați această masă de mere printr-o sită, turnați-o înapoi în borcane, adăugați încă 165 g de miere, amestecați și lăsați încă 20 de zile.

5. După ce fermentația oțetului este completă (după 60 de zile), se filtrează din nou și se toarnă în recipiente curate și uscate. Otetul de mere cu miere este gata. Poate fi folosit în scopurile prevăzute.

Pregătiri fericite!

O rețetă simplă pentru a face oțet de mere cu zahăr

În preparatele de casă pentru iarnă, multe gospodine preferă să adauge oțet de mere, în special oțet de cidru de casă, mai degrabă decât oțet de cidru sintetic cumpărat din magazin. Deși nu este puternic (4–7%), face conservarea mai moale și mai delicată, și fără gustul pronunțat de oțet. Se prepară oțet cu zahăr și puțină miere. Pentru oțet, alegem mere coapte din soiuri dulci târzii și, de preferință, cele de casă, deoarece cele cumpărate din magazin sunt adesea tratate cu ceară sau chimicale. Rețeta arată dispunerea ingredientelor pentru 800 g de mere rase. Calculăm ingredientele pentru volumul recipientului pentru preparat.

Timp de gătit: 2 luni.

Timp de gătit: 30 minute.

Porții: 1,5 l.

Ingrediente:

• Mere – 5 kg.
• zahăr - 400 gr.
• miere - 350 gr.
• apă – 5 l.

Procesul de gatire:

1. Clătiți bine merele selectate pentru prepararea oțetului, tăiați în bucăți și îndepărtați păstăile de semințe.

2. Apoi toacă merele pe răzătoarea grosieră. Le puteți măcina într-un robot de bucătărie, dar apoi veți ajunge cu multă ciupercă și sedimente în oțet.

3. Pune merele tocate intr-un borcan mare de sticla. Rețeta folosește o sticlă de 10 litri și necesită 5 kg de mere. Unele mere se vor întuneca și se vor oxida, acest lucru este normal.

4. Măsurați cantitatea de zahăr indicată în rețetă. Puteți adăuga mai mult, apoi oțetul va fi mai dulce.

5. Dizolvați zahărul în puțină apă caldă și turnați într-un borcan. Apoi adăugați apă curată la un nivel de 6-10 cm sub gât, deoarece în timpul fermentației merelor se va forma și se va ridica un capac de spumă. Apoi acoperiți gâtul borcanului cu tifon și fixați-l cu o bandă de cauciuc subțire.

6. Așezați acest preparat cu mere într-un loc cald, întunecat, ferit de lumina directă a soarelui, timp de 10 zile. În acest timp, masa de mere va începe să fermenteze, să se ridice în vârf, iar sucul va rămâne în partea de jos.După acest timp, strecoară conținutul borcanului, în mai multe etape, prin pânză de brânză. O sticlă de 10 litri lasă 6,5 litri de suc.

7. Măsurați cantitatea necesară de miere și turnați o parte din suc în ea.

8. Amestecați bine mierea și sucul până se omogenizează, astfel încât mierea să fie complet dizolvată.

9. Turnați soluția de miere într-o sticlă cu suc și amestecați. Apoi acoperiți din nou gâtul cu tifon și puneți sticla (borcanul) într-un loc întunecat timp de 40 de zile pentru a fermenta oțetul.

10. În timpul procesului de fermentație, la suprafața sucului se formează o matrice de oțet, sau ciuperca „măr”. Puteți să-l aruncați sau să-l păstrați pentru o altă băutură, deoarece are proprietăți de vindecare de trei ori mai mari decât oțetul în sine.

11. Când ciuperca de măr (matricea de oțet) se scufundă în fund și oțetul devine ușor, produsul este gata de utilizare. Turnați oțetul de mere într-un recipient curat, sigilați-l bine și depozitați-l în orice loc întunecat. In timpul depozitarii, si se pastreaza bine timp de 2 ani, otetul se va lumina, iar la suprafata se va forma o matrice si va fi sediment. Acestea sunt semne de oțet de calitate.

12. Puteți folosi oțetul preparat pentru gătit și îl beți dimineața pe stomacul gol, adăugând o linguriță de oțet și miere într-un pahar cu apă caldă.

Pregătiri fericite!

Cum să faci oțet de mere conform lui Jarvis?

D. Jarvis (MD) în secolul al XIX-lea a propus utilizarea oțetului de cidru de mere ca un bun medicament tradițional și a compilat proporția ingredientelor pentru prepararea acestuia. Această rețetă este folosită și astăzi. Acest oțet este preparat pe baza fermentației naturale a pulpei de măr cu adaos de miere și pâine de secară.

Timp de gătit: 2,5 luni.

Timp de gătit: 30 minute.

Porții: 1,5 l.

Ingrediente (proporții Jarvis):

• mere rase – 800 gr.
• apă caldă - 1 litru.
• miere - 100 gr.
• Pâine uscată de secară – 20 gr.

Procesul de gatire:

1. Pentru a prepara acest otet, nu spalati merele, ci stergeti-le cu o carpa uscata pentru ca pe suprafata lor sa ramana drojdia naturala salbatica. Apoi tăiați merele în sferturi și îndepărtați câteva dintre păstăile de semințe. Merele se dau pe răzătoare grosieră împreună cu coaja și se pun într-un borcan de 3 litri, deasupra se pune pâine uscată de secară. Merele rase nu trebuie să ocupe mai mult de 2/3 din volumul borcanului. Se dizolvă mierea într-un litru de apă caldă și se toarnă această soluție peste mere. Lăsați borcanul deschis.

2. Apoi puneți-l într-un loc cald și întunecat timp de 10 zile. În această perioadă de timp, amestecați masa de mere de 2-3 ori pe zi cu o lingură de lemn.

3. După 10 zile, stoarceți bine masa de mere fermentată prin tifon împăturit în mai multe straturi. Turnați sucul rezultat în același borcan și acoperiți-l cu un șervețel, fixându-l cu o bandă elastică, astfel încât să existe acces la aer și să nu apară musc. Lăsați borcanul într-un loc întunecat și cald timp de 60 de zile pentru ca sucul să fermenteze.

4. Pe suprafața oțetului se formează o peliculă (matrice) acetică, ceea ce va indica un proces de fermentație de înaltă calitate.

5. Filtrați din nou oțetul de mere preparat conform Jarvis, turnați într-un recipient curat, etanșați ermetic și păstrați într-un loc rece (6–8°C): frigider sau pivniță.

Pregătiri fericite!

Cum să-ți faci propriul oțet de mere din pulpă?

Dupa prepararea sucului de mere sau dulceata de mere ramane multa pulpa. Gospodina gospodină nu aruncă tortul și pregătește din ea diverse preparate delicioase, delicatese și oțet de mere. Metoda este simplă și ușoară. Un dezavantaj este că tortul este mic, iar oțetul finit este greu de filtrat. Se prepară oțet cu zahăr adăugat.

Timp de gătit: 2 luni.

Timp de gătit: 30 minute.

Porții: 1,5 l.

Ingrediente (la 1 kg de prajitura):

• Pulpa de mere – 1 kg.
• zahăr - 80 gr.
• apă – 1,5 l.

Procesul de gatire:

1. Se cântărește pulpa de măr pentru a calcula corect cantitatea de zahăr și apă conform rețetei. Apoi îl transferăm într-un recipient mare emailat și îl umplem cu cantitatea calculată de apă caldă fiartă.

2. Apoi adăugați cantitatea necesară de zahăr și amestecați până când zahărul este complet dizolvat.

3. Apoi, acoperiți recipientul cu tifon împăturit în mai multe straturi și puneți-l într-un loc întunecat pentru a fermenta timp de 60 de zile. În acest timp, nu amestecați masa de mere.

4. După două luni, amestecați masa de mere și apoi strângeți-o bine în porții și de câteva ori prin tifon sau orice țesătură groasă. Oțetul de mere din pulpă este gata. Îl turnăm în borcane sau sticle curate și îl transferăm în orice loc întunecat pentru depozitare.

Pregătiri fericite!