Role reci pentru iarna

Sărarea volushki într-un mod rece va dura timp - ciupercile trebuie să fie bine saturate cu saramură și sărate bine, astfel încât aperitivul să fie sigur și gustos. Mai întâi curățăm bine volnushki, le clătim și le înmuiăm pentru a elimina amărăciunea specifică.

Cum să murați volushki la rece în borcane?

Este foarte convenabil să sărați volnushki în borcane: astfel de recipiente ocupă puțin spațiu și sunt destul de convenabile pentru depozitare în frigider. Înainte de a adăuga ciuperci, vă recomandăm să le sortați în mari și mici și să le sărați separat - acest lucru va asigura o sărare uniformă a tuturor bucăților. Procesul de sărare va dura aproximativ două luni - fiți pregătiți să aveți răbdare.

Porții – 2 litri.

1. 
   Cum se mură volushki la rece în borcane pentru iarnă? Curățăm volnushki cu un cuțit de pământ rezidual, murdărie și alte resturi. Decupăm zonele cu defecte. Spălați bine în apă curentă rece, având grijă să nu rupeți pulpa fragilă. Tăiem exemplarele mari în bucăți mai mici.
2. 
   Puneți ciupercile pregătite într-un recipient mare și umpleți cu apă rece.Se lasă la macerat într-un loc răcoros timp de două zile. Schimbăm apa periodic pentru a menține lichidul curat și proaspăt.
3. 
   Spălăm și sterilizăm bine borcanele și capacele folosind orice metodă disponibilă. Se spală frunzele de hrean și se usucă pe un prosop.
4. 
   Scurgeți apa din ciupercile înmuiate. Întindem volnushki în borcane în straturi, stropindu-le cu sare și aranjandu-le cu foi de dafin și verdeață de hrean. Este extrem de important să folosiți sare grosieră pentru sărare. Cu iodat fin, rezultatul poate fi imprevizibil. Se încălzește uleiul vegetal până se încinge și se toarnă peste ciuperci în fiecare borcan. Uleiul va bloca accesul aerului la ciuperci. Închidem borcanele cu capace și punem piesa de prelucrat la frigider pentru sare. După două luni, puteți încerca deja gustarea.

Poftă bună!

Cum să murați volushki fără să gătiți pentru iarnă?

Conform acestei rețete, sărăm și ciupercile fără expunere la temperatură: nu este nevoie să gătim ciupercile. Metoda este valoroasă deoarece vă permite să păstrați nutrienții valoroși ai corpurilor roditoare. Ciupercile sunt crocante, netede și aromate. În timpul procesului de decapare, poate apărea mucegai pe suprafața saramurii - acesta nu este un semn de deteriorare, doar îndepărtați-l cu atenție cu o lingură.

Timp de preparare: 20 min.

Timp de preparare: 20 min.

Porții – 250 gr. valuri aproximativ gata făcute.

Ingrediente:

• Volnushki – 250 gr.
• sare gema - 2 linguri.
• Frunza de dafin – 2 buc.
• frunze de hrean – 2 buc.
• frunze de cireș – 2 buc.
• frunze de coacăz – 2 buc.
• umbrele de marar – 1-2 buc.
• Usturoi – 2 catei.
• Mazăre ienibahar – 5 buc.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Curățați volnushki de murdărie și resturi, dacă există zone deteriorate, tăiați-le. Spălați bine ciupercile în apă curentă.Puneți volnushki curat într-un castron adânc și umpleți cu apă rece. Lăsați ciupercile la macerat timp de douăsprezece ore. În acest timp, schimbăm apa de mai multe ori - amărăciunea dispare din ciuperci.

Pasul 2. Spălați bine umbrelele de mărar, frunzele de hrean, cireșele și coacăzele și lăsați umezeala să se scurgă pe un prosop. Scoateți coaja de căței de usturoi, spălați-i și tăiați-i felii.

Pasul 3. Spălați bine recipientul pentru murarea ciupercilor. Se toarnă puțină sare grunjoasă pe fund, se întinde jumătate din verdeață. În continuare, punem volnushki, stropindu-le cu sare și boabe de piper. Așezăm a doua jumătate de verdeață pe suprafața ciupercilor; ar trebui să acopere ridurile.

Pasul 4. Pune presiune pe ciuperci sub verdeață. Este convenabil să folosiți un borcan obișnuit cu apă. După câteva zile, volushki va elibera o cantitate notabilă de suc, după care punem piesa de prelucrat, împreună cu opresiunea, în frigider și lăsăm sărați timp de o lună.

Pasul 5. După o lună, volushki-urile sunt gata de utilizare. Sunt ideale ca aperitiv rece sau ca adaos la cartofi fierți, carne sau pui. Pentru un plus de suculenta, serviti-le cu ceapa tocata marunt si putin ulei de masline.

Poftă bună!

Volnushki rece cu usturoi

O rețetă pentru cei care iubesc ciupercile picante. Pe lângă tradiționalele umbrele de mărar, vom adăuga o cantitate destul de mare de usturoi. După sărare, volushki-urile capătă o aromă pronunțată de usturoi și o picantenie caracteristică. Cățeii de usturoi sărați în sine sunt de asemenea gustoși și vor completa perfect ciupercile crocante din preparat.

Timp de preparare: 30 min.

Timp de preparare: 30 min.

Porții – 1 kg. valuri aproximativ gata făcute.

Ingrediente:

• Volnushki - 1 kg.
• sare gema – 50-60 gr.
• Frunza de dafin – 2-3 buc.
• Umbrele de marar – 3-4 buc.
• Usturoi - 10-12 catei.
• Boabe de piper negru – 5-6 buc.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Ciupercile trebuie sortate, curățate de murdărie și resturi aleatorii. Apoi clătim bine volushki și tăiem partea inferioară a picioarelor, deoarece această parte poate să nu fie bine sărată și să rămână tare. Puneți materiile prime preparate într-un recipient și umpleți cu apă rece cu sare. Luați o lingură de sare pe litru de lichid. Înmuiam valurile timp de două zile, schimbând periodic apa cu apă curată. După înmuiere, spălați din nou ciupercile.

Pasul 2. Curățați cățeii de usturoi și spălați-i. Poți trece tot usturoiul printr-o presă, sau poți tăia cățeii în bucăți mari - fă ce îți place mai mult. Spălăm și umbrelele de mărar.

Pasul 3. Spălați bine recipientul pentru murarea ciupercilor. Puteți folosi un recipient din sticlă, ceramică, lemn sau email. Puneți umbrele de mărar pe fund. Peste ele asezam volushki-urile in straturi, cu capacele in jos, stropindu-le cu sare si bucatele de usturoi. Nu uitați de boabele de piper și foile de dafin. Luăm sare grunjoasă, sare gemă - acest punct este foarte important.

Pasul 4. Punem presiune pe ciuperci pentru ca saramura să fie eliberată mai repede și toate petele să fie acoperite cu ea. Lăsăm muratul la loc rece o lună și jumătate. Verificăm periodic ciupercile - dacă nu s-a eliberat suficientă saramură la începutul sărării, atunci o pregătim separat și o adăugăm: luați douăzeci de grame de sare la un litru de apă. După ce a trecut timpul de sărare precizat, scoatem gata făcute prăjiturile crocante și ne ajutăm. Păstram murăturile la frigider, asigurându-ne că ciupercile rămân acoperite cu saramură pe toată perioada de păstrare.

Poftă bună!

Vodnushki sărat la rece cu mărar

Mararul este greu de supraestimat în diverse murături - este aromat, parfumat și va face orice preparat mai gustos. Ciupercile nu fac excepție. Folosim „umbrele” pentru a mura tremurul. Ajustăm cantitatea acestora după propriul gust - cu cât mai mult, cu atât aroma este mai bogată. Nu uitați de frunzele de hrean, deoarece acționează ca dezinfectant și conservant atunci când sunt aburite cu sare.

Timp de preparare: 30 min.

Timp de preparare: 30 min.

Porții – 1 kg. valuri aproximativ gata făcute.

Ingrediente:

• Volnushki - 1 kg.
• sare - 150 gr.
• Umbrele de marar – 3-4 buc.
• Frunze de hrean – 3-4 buc.
• Frunze de cireș - după gust.
• Frunze de stejar - după gust.
• Frunza de dafin – 3 buc.
• Boabe de piper negru – 10 buc.
• Usturoi – 3 catei.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Curățăm ciupercile de resturile de pădure, le clătim bine în apă curentă și le punem într-un recipient adânc. Umpleți cu apă rece și lăsați timp de două până la trei zile. Schimbăm apa de trei ori pe zi pentru a reduce riscul de acidifiere. Volushki-urile înmuiate în acest fel sunt apoi albite și răcite. Pe fundul unui recipient adanc (smalt, sticla, ceramica, lemn) asezam cateva din frunzele spalate de stejar, hrean, cires si turnam un strat subtire de sare grunjoasa.

Pasul 2. Puneți deasupra volushkas-urile cu capacele în jos, puneți umbrelele de mărar spălate, stropiți cu sare, bucăți de foi de dafin, usturoi tocat și boabe de piper. Repetați straturile, alternând ciuperci, sare, ierburi și condimente.

Pasul 3. După ce toate ingredientele sunt puse în recipient, acoperiți-le cu o cârpă curată de tifon, acoperiți-le cu o farfurie plată inversată de diametru mai mic și puneți o greutate deasupra. O punem la frigider. După două sau trei zile, volushki ar trebui să elibereze suc. Dacă s-a separat puțin lichid, ar trebui să faceți încărcătura mai grea.

Pasul 4.După două săptămâni, ciupercile sunt gata de mâncare. Pentru o depozitare ușoară, acestea pot fi așezate în borcane curate, sterile, umplute cu saramură, acoperite cu capace și păstrate la frigider.

Poftă bună!

Cum să murați delicios trâmbițele cu frunze de hrean?

Volnushki, sărat cu frunze de hrean într-un mod rece, nu este mai rău decât ciupercile nobile de lapte. Ferme, crocante, strălucitoare - o gustare excelentă de iarnă. Începem să gătim ca standard prin înmuierea prăjiților, apoi sărându-le sub presiune timp de cinci zile. După aceasta, aromăm ciupercile cu frunze de hrean și le dăm la frigider. După o lună, ciupercile pot fi deja servite.

Timp de preparare: 30 min.

Timp de preparare: 30 min.

Porții – 1 kg. valuri aproximativ gata făcute.

Ingrediente:

• Volnushki - 1 kg.
• sare grunjoasă – 120-150 gr.
• Frunze de hrean – 3-4 buc.
• Mărar (semințe) - după gust.
• Usturoi - 3-4 catei.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Pregătiți valurile: curățați-le, tăiați defectele și spălați-le bine. Înmuiați în apă rece timp de trei zile. Nu uitați să schimbați apa la fiecare cinci până la șase ore. După înmuiere, scurgeți apa și spălați din nou bine ciupercile. Tăiem exemplare mari în bucăți pentru a aduce toate valurile la aproximativ aceeași dimensiune.

Pasul 2. Turnați un strat subțire de sare grunjoasă pe fundul unui recipient lat. Așezăm valurile deasupra cu capacele în jos. Adauga sare. În acest fel alternăm produse până ne epuizăm.

Pasul 3. Puneți deasupra o farfurie plată sau un capac cu diametru mai mic și puneți o greutate. Este convenabil să folosiți o sticlă de apă. O lasam la murat sub presiune timp de cinci zile. În acest timp, ciupercile vor fi acoperite cu saramură.

Pasul 4.După sărare, scoateți încărcătura și puneți trâmbițele în borcane uscate sterile, acoperindu-le cu frunze de hrean spălate, semințe de mărar și bucăți de căței de usturoi decojiți. Umpleți cu saramură. Închidem piesa de prelucrat cu un capac și o punem la frigider. Lăsăm volnushki-urile timp de o lună, după care pot fi deja consumate.

Poftă bună!