Rață Peking acasă

Rața Peking este una dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria chineză. Dacă vorbim despre clasici, atunci, conform tuturor regulilor, rața Peking ar trebui să fie gătită la cuptor, iar rasa de rață ar trebui să fie Peking, nu este atât de grasă. Dar cuptoarele sunt acum o raritate și nu trebuie să alegeți o rasă de rață. Nu dispera, am selectat pentru tine șase rețete cu care poți găti acasă rață Peking.

Rețetă clasică de rață la Peking acasă

Acest fel de mâncare este considerat unul dintre cele mai populare din Beijing. Totuși, dacă nu ai ocazia să mergi în China pentru ea, atunci poți găti singur rața Peking, într-un mod mai simplu, mai ales că îți va lua mai puțin timp decât dacă ai găti după o rețetă tradițională chinezească.

1. 
   Cum să gătești acasă rață Peking suculentă? Pasărea trebuie dezghețată complet, eviscerată și spălată bine, uscată și tăiată grăsimea de pe gât și coadă.
2. 
   Pentru marinată, turnați apă într-o cratiță, adăugați ghimbir tocat, condimente, miere, adăugați sos de soia și oțet de orez, aduceți lichidul la fiert și gătiți timp de 3-5 minute.
3. 
   Apoi opărește carcasa de rață pe toate părțile cu marinada rezultată. După această manipulare, pielea păsării se va strânge puțin și se va întuneca.
4. 
   Umpleți o sticlă de sticlă cu apă, puneți o rață pe ea și puneți-o la frigider pentru o zi. Ca excepție, este acceptabilă și o poziție orizontală a carcasei; singura condiție este ca trebuie să existe aer pe întreaga suprafață a păsării.
5. 
   Înainte de a începe să gătiți, scoateți rața din frigider și lăsați-o la temperatura camerei timp de o oră. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Frecați rata cu sare și puneți-o pe grătar, cu pieptul în sus, dați-o la cuptor, puneți o tavă sau o tavă adâncă de copt sub grătar, acolo se va scurge sucul de la pasăre. Coaceți până când pielea este maro aurie și sucul când este străpuns este limpede, de obicei durează 1,5-2 ore. Opriți cuptorul, lăsați rața în el timp de o jumătate de oră, apoi serviți cu sos dulce-acru sau cu sos hoisin.

Poftă bună!

Cum se coace rața Peking cu mere la cuptor?

Pentru prima dată, o rețetă de rață Peking a fost publicată într-o carte despre alimente sănătoase de către nutriționistul personal al împăratului Chinei și multă vreme a fost considerată o delicatesă.A trecut mult timp de atunci și acum puteți găsi un număr mare de variante de rețete pentru celebra rață pentru gătit acasă, iată una dintre ele, Rața Peking cu mere.

Ingrediente:

• Carcasă de rață – 1 buc.
• Mere – 4-5 buc.
• Sos de soia – 80 ml.
• Oțet de orez – 80 ml.
• Rădăcină de ghimbir - 1 buc.
• Anason stelat – 2 buc.
• miere - 3 linguri.
• Sarat la gust.
• Condimente (piper Sichuan, cuișoare, scorțișoară, fenicul) - după gust.
• apă - 2 l.

Procesul de gatire:

1. În primul rând, trebuie să curățați carcasa de rață, să o spălați și să o uscați bine, să tăiați grăsimea de pe gât și coadă.

2. Faceți marinada. Se toarnă apă într-o cratiță, se dizolvă mierea în ea, se toarnă condimente, anason stelat, ghimbir tocat, se toarnă oțet de orez și sos de soia, se amestecă bine, se așteaptă până când lichidul fierbe și se fierbe câteva minute. Se toarnă marinada fierbinte peste rață din toate părțile.

3. Asezati rata pe sticla si dati-o la frigider pentru 24 de ore. Cu o oră înainte de gătit, scoateți rața din frigider. După o oră, frecați rața cu sare pe toate părțile.

4. Spălați merele, îndepărtați tulpinile și miezul, tăiați-le felii, stropiți cu scorțișoară.

5. Umpleți rata cu mere, prindeți burta cu fire sau cu o frigărui mare. Pentru a face rața să arate îngrijită, o puteți lega cu ață, apăsând aripile și picioarele de corp.

6. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, puneți pieptul de rață cu partea în sus pe grătar și puneți o tavă dedesubt. Coaceți timp de 1,5-2 ore până când sunt complet fierte și aurii. Puteți îndepărta câteva dintre mere din rața finită și puteți decora vasul cu ele.

Poftă bună!

Reteta delicioasa si simpla de rata la Peking cu portocale

Nu ai gătit ceva original de mult? Atenție la rața Peking cu portocale.Acesta este un fel de mâncare cu adevărat festiv, care vă va surprinde oaspeții cu gustul său original.

Ingrediente:

• Carcasă de rață – 1 buc.
• Portocale – 2-3 buc.
• Lămâie – 1 buc.
• Oțet de orez – 80 ml.
• Sos de soia - 3 linguri.
• Rădăcină de ghimbir - 1 buc.
• Anason stelat – 2 buc.
• miere - 3 linguri.
• Sarat la gust.
• Condimente (piper Sichuan, cuișoare, scorțișoară, fenicul) - după gust.
• Rozmarin - după gust.
• Cimbru - după gust.
• apă - 2 l.

Procesul de gatire:

1. Rața trebuie eviscerată, spălată bine, îndepărtați eventualele pene rămase și straturile de grăsime și ștergeți.

2. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă miere, condimente, anason stelat, ghimbir tocat, oțet de orez, sos de soia și coaja de portocală, se amestecă, se aduce la fierbere și se fierbe câteva minute. Utilizați marinada rezultată pentru a opări rața pe toate părțile.

3. Pune rața pe o sticlă de apă de dimensiunea potrivită și pune-o la frigider pentru 24 de ore. Înainte de a găti, scoateți rața din frigider și lăsați o oră la temperatura camerei.

4. Radeți coaja a două portocale și a unei lămâi, amestecați-l cu sare și piper. Frecați rața în interior și în exterior cu acest amestec.

5. Așezați rata într-o tavă de copt și puneți-o la cuptorul preîncălzit la 220 de grade pentru 20 de minute. În acest moment, amestecați sosul de soia, o lingură de miere și sucul unei portocale. Scoatem rata din cuptor, punem felii de portocala, frunze de cimbru si crengute de rozmarin, turnam peste carne putin din sosul preparat. Reduceți temperatura cuptorului la 180 de grade și întoarceți forma cu rața acolo. Coaceți încă 1-1,5 ore, periând periodic suprafața raței cu sosul rămas. La masa, rata se poate servi cu portocale care au fost coapte la cuptor; pentru garnitura se pregateste o salata usoara de legume.

Poftă bună!

Rețetă pas cu pas pentru gătit rață cu sos hoisin

Sosul potrivit vă poate face mâncărurile și mai delicioase. În mod tradițional, rața Peking este servită cu sos hoisin, care este făcut din fasole fermentată.

Ingrediente:

• Carcasă de rață – 1 buc.
• miere - 3 linguri.
• Ulei de susan - 1-2 linguri.
• Oțet de orez – 80 ml.
• Sos de soia - 4 linguri.
• Ghimbir - 2 linguri.
• Piper negru - după gust.
• Sarat la gust.

Pentru sos:

• Sos de soia – 80 ml.
• Oțet – 40 ml.
• Sos de fasole neagra – 80 ml.
• Miere lichidă – 50 ml.
• Ulei de susan – 20 ml.
• Sos chili – 10 ml.
• Condimente chinezești cu cinci condimente – după gust.
• Usturoi – 2 catei.

Procesul de gatire:

1. Eviscerați rața, îndepărtați penele, pielea raței trebuie să fie curată, spălați bine și tăiați straturile de grăsime.

2. Fierbeți suficientă apă pentru a opări întreaga carcasă, apoi lăsați-o 5 minute până când apa se scurge, apoi ștergeți rata uscată. Frecăm toată suprafața carcasei cu sherry, așteptăm până se usucă și apoi frecăm rata cu sare în interior și în exterior. Așezați rata pe sticlă și puneți-o într-un recipient adânc unde se va colecta lichidul. Pune rata la frigider pentru 24 de ore, scurgand lichidul periodic. După 12 ore, ungeți rata cu miere și puneți-o înapoi la frigider.

3. Amestecați ghimbirul, piper negru măcinat, o lingură de ulei de susan și sos de soia. Frecați acest sos pe suprafața interioară a raței și fixați burta cu frigarui sau ață. Ungeți exteriorul pielii de rață cu un amestec de sos de soia și ulei de susan.

4. Înfășurați aripile și pulpele de rață în folie. Când cuptorul se încălzește la 220 de grade, puneți rața pe grătar și puneți un recipient sub fund unde se va scurge grăsimea.Coacem rata pentru 120 de minute, apoi o ungem pe toate partile cu un amestec de miere si sos de soia si o dam din nou la cuptor, se mai coace inca 20-25 de minute pana se rumeneste.

5. Pregătiți sosul. Turnați sosul de soia, oțetul și sosul de fasole neagră într-un castron și amestecați. Adăugați miere lichidă, apoi adăugați sosul chili, uleiul de susan, amestecați din nou. Tăiați usturoiul și puneți-l, de asemenea, într-un castron, iar ultimul pas este să presărați condimentul chinezesc cu cinci condimente. Sosul se bate bine cu o furculiță până capătă o consistență omogenă, se transferă într-un recipient de sticlă, se poate păstra la frigider nu mai mult de o lună.

6. Tăiați rața Peking finită în porții și serviți cu sosul hoisin preparat.

Poftă bună!

Rață Peking delicioasă gătită într-un aragaz lent

Acasă, puteți găti și rață Peking folosind un aragaz lent. Bucătarii de orice nivel pot stăpâni această metodă, iar carnea va deveni fragedă și suculentă.

Ingrediente:

• Carcasă de rață – 1 buc.
• apă – 200 ml.
• Ulei de floarea soarelui - 3 linguri.
• Usturoi - 5 catei.
• Piper negru - după gust.
• Pătrunjel – 1 legătură.
• Frunza de dafin – 2 buc.

Procesul de gatire:

1. Curățăm carcasa de eventualele pene rămase, o clătim pe toate părțile și în interior, îndepărtăm toată grăsimea, o lăsăm puțin să se scurgă de lichidul în exces. Apoi tăiem carcasa în bucăți.

2. Se pisează condimentele împreună cu sare într-un mojar. Ungeți carnea de rață cu amestecul și puneți-o la frigider pentru cel puțin 12 ore.

3. Turnați ulei de floarea-soarelui în vasul multicooker, puneți rața și umpleți-o cu apă, astfel încât să fie aproape complet acoperită cu lichid. Setați multicookerul în modul „Tocană” și setați cronometrul pentru 2 ore.După semnalul de pregătire, verificați carnea, ar trebui să se întunece și să devină moale.

4. Dacă multicookerul dvs. permite gătirea pe două niveluri, atunci puteți găti orezul pentru o garnitură împreună cu rața.

Poftă bună!

Rețetă clasică de gătit rață Peking în mânecă

Gătitul cărnii într-o mânecă are o serie de avantaje. În primul rând, este destul de rapid, în al doilea rând, carnea devine suculentă și, în al treilea rând, nu trebuie să pierdeți timpul spălând cuptorul și foaia de copt.

Ingrediente:

• Carcasă de rață – 1 buc.
• Miere - 1 lingura.
• Sos de soia - 200 ml.
• Sos Hoisin - 2 linguri. l.
• Rădăcină de ghimbir - 1 buc.
• Sarat la gust.
• Condimente (ardei hua jie, cuișoare, scorțișoară, fenicul, anason stelat) - după gust.
• Usturoi – 3 catei.
• apă - 2 l.

Procesul de gatire:

1. Spălați și uscați bine carcasa de rață, tăiați grăsimea de pe gât și coadă.

2. Se pisează condimentele, se rade ghimbirul pe răzătoarea fină, se trece usturoiul printr-o presă - amestecă toate acestea cu două linguri de sos hoisin și sare. Vom unge interiorul raței cu această marinadă și vom umple burta cu rămășițele ei. Fixăm gaura din carcasă cu o frigărui lungă de lemn.

3. Fierbeți apa, sărați, adăugați o jumătate de lingură de cuișoare, o lingură de hua-ze, fenicul și anason stelat și turnați sos de soia. Opăriți rața cu acest amestec care fierbe; acest lucru se poate face direct peste tigaie. Dupa care lasam rata la marinat la loc racoros pentru minim 12 ore.

4. Așezați rata în mânecă, legați marginile mânecii și puneți-o pe o tavă de copt. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți carcasa în el timp de 60-80 de minute.

5. Amesteca o lingura de sos de soia si miere lichida. Tăiați cu grijă mâneca, ungeți rața cu amestecul de miere și lăsați la cuptor încă 25-30 de minute.Servește pasărea terminată cu castraveți proaspeți, clătite și sos iute.

Poftă bună!

Cum să gătești clătite pentru rața Peking?

În bucătăria chineză, unele feluri de mâncare sunt servite cu clătite subțiri, de obicei învelite în carne, legume și acoperite cu sosuri. Prin urmare, clătitele ar trebui să fie elastice, ușoare, cu un gust blând. Vă invităm să stăpâniți rețeta de clătite care pot fi servite cu rață la Peking.

Ingrediente:

• făină de grâu - 150 gr.
• apă – 125 ml.
• Ulei de susan - 1-2 linguri.

Procesul de gatire:

1. Turnați apă într-o cratiță și aduceți la fierbere, ar trebui să fie foarte fierbinte când frământați aluatul.

2. Cerneți făina printr-o sită, ar trebui să fie saturată cu aer. Se toarnă apă fierbinte și o lingură de ulei de susan, se amestecă ingredientele într-un bol cu ​​mișcări rapide. Imediat ce tot lichidul este absorbit, se toarnă puțină făină pe o suprafață plană și se frământă aluatul cu mâinile, se lasă sub un prosop o jumătate de oră.

3. Rulați aluatul într-un „cârnat”, tăiați-l în 10-12 bucăți egale și formați-le bile. Așezați fiecare bilă pe o masă înfăinată și întindeți o clătită subțire, ungeți-i suprafața cu o cantitate mică de ulei de susan - dacă stivuiți clătitele, acest lucru le va împiedica să se lipească.

4. Într-o tigaie uscată preîncălzită, prăjiți clătitele pe ambele părți. Este important să nu le supraîncălziți pentru a nu deveni dure.

Poftă bună!

Cum să servești și să mănânci corect rața Peking?

Dacă ați început deja să pregătiți un fel de mâncare atât de delicios precum rața la Peking, atunci trebuie să duceți această problemă până la capăt. Nu este suficient să o gătești corect, dar pentru a servi rața Peking la masă, există câteva recomandări pe care le poți urma.

Primul lucru pe care trebuie să-l știți este că rata finită trebuie tăiată. Conform tradiției chineze, pasărea este tăiată în 100 de bucăți; bucătari profesioniști învață acest lucru suplimentar. Oasele care rămân după tăiere se prăjesc în aluat și apoi se face supă din ele.

Așadar, punem carcasa de rață cu partea în jos, facem tăieturi deasupra oaselor coapselor și apoi tăiem toată partea din spate a raței într-un cerc. Taiem si aripioarele, despartim pieptul de oase, scoatem partea din fata de pe coapse si taiem carnea bucati, incercam sa facem asa ca sa fie piele pe fiecare bucata. Facem asta cât mai repede posibil pentru ca rața să nu se răcească prea mult.

Pentru a recrea cât mai mult posibil atmosfera Estului, puteți folosi mâncăruri speciale pentru aranjarea mesei și puteți face aprovizionare cu betisoare în loc de tacâmuri obișnuite.

Rața Peking se servește cu legume tocate (castraveți proaspeți, ceapă murată, ghimbir), sosuri (hoisin, fasole, muștar, sos de dulceață de afine) și clătite subțiri speciale.

Înmuiați o bucată de rață în sos, puneți-o pe o clătită, adăugați legume după gust, înveliți-o și mâncați cu plăcere. Și încă un detaliu mic, dar important: trebuie să înfășurați clătitele departe de dvs.; conform tradiției chineze, acest lucru vă va atrage noroc, prosperitate și bogăție.

Poftă bună!