Tort „Esterhazy” clasic

Tortul Esterhazy este un desert clasic care necesită mult efort și timp, dar rezultatul pe care îl obțineți până la urmă compensează absolut toate dificultățile. Are un gust incredibil de delicat, crustă crocantă și aspect impresionant. Acest tort este unul dintre cele mai delicioase si delicate deserturi. Dacă încă nu ați putut să-l încercați, atunci grăbiți-vă și cumpărați toate ingredientele necesare și începeți să gătiți.

Reteta clasica de prajitura Esterhazy acasa

Versiunea clasică a prăjiturii nu include adăugarea de făină sau amidon în straturile de tort. Această rețetă este destul de simplă, așa că o puteți pregăti cu ușurință în bucătărie.

1. 
   Cum se prepară prajitura Esterhazy după rețeta clasică acasă? Cand pregatiti prajitura incepeti cu crema. Trebuie să combinăm gălbenușurile de ou, amidonul și zahărul. Bateți amestecul rezultat timp de câteva minute. Ar trebui să devină complet omogen.
2. 
   Combinați masa rezultată cu 3 linguri de lapte și bateți-o bine. Laptele rămas trebuie încălzit la foc mic și combinat cu amestecul de gălbenușuri, continuând să se amestece. Nu ar trebui să-l adăugăm imediat, ci treptat, turnând într-un jet subțire.
3. 
   Transferați amestecul de lapte și gălbenușuri la foc mic. Nu uitați să-l amestecați constant. Consistența finală a cremei ar trebui să fie similară cu cea a laptelui condensat.
4. 
   Acum să trecem la pregătirea pralinei. Începem să prăjim migdalele și alunele într-o tigaie complet uscată pentru câteva minute. Camera ar trebui să fie umplută cu un miros bogat de nucă, care indică starea de pregătire a migdalelor și alunelor. Într-o altă tigaie (de preferință una cu fundul gros) se încălzește zahărul. Cand s-a topit complet adaugam nucile prajite si amestecam 2-3 minute.
5. 
   Folosind un blender, transformați amestecul nostru de nuci într-o pastă. Asigurați-vă că porniți blenderul la viteză maximă, astfel încât pasta să devină uleioasă.
6. 
   Începem să batem treptat untul moale cu un mixer, adăugând masa de lapte-gălbenuș în porții mici. Apoi combinați amestecul cu untul de nuci și bateți până la omogenizare.
7. 
   Sa incepem sa pregatim aluatul pentru crusta. Într-un castron curat și uscat (de preferință din sticlă), bateți amestecul de albușuri cu un praf de sare. Ca rezultat, ar trebui să obținem vârfuri dense.Dacă nu curg din farfurie, atunci am făcut totul bine. Se macină zahărul rămas în pudră și se adaugă la albușuri. Apoi macinam nucile in blender pana ajung la o consistenta care aminteste de faina. Adăugați-le cu grijă la masa de proteine ​​și amestecați ușor. Nu trebuie să amestecați mult timp, deoarece există riscul ca albușurile să nu mai fie aerisite și să se aseze.
8. 
   Puneți aluatul rezultat într-o pungă de patiserie. Cu ajutorul lui, începem să așezăm amestecul pe pergament. Forma prăjiturii trebuie să fie rotundă. Masa noastră poate face aproximativ 5 prăjituri. Cu toate acestea, numărul lor depinde de dimensiunea cercului pe care îl aplicați pe pergament. Coaceți prăjiturile la 160° timp de 20-25 de minute. In acest moment, crema pentru prajitura noastra trebuie pusa la frigider, acoperita cu folie alimentara.
9. 
   Începem să ungem prăjiturile finite cu smântână, adunând baza prăjiturii.
10. 
    Să începem să decoram desertul. Incepem sa acoperim blatul tortului cu dulceata de caise. Trebuie să topim ciocolata albă. Acest lucru se poate face folosind o baie de apă. O turnam peste desert. Așteptăm până când ciocolata albă începe să se întărească. Apoi topește laptele. Îl aplicăm pe stratul superior folosind o pungă de gătit și desenăm spirale. Folosind o scobitoare sau alt obiect subțire (de exemplu, un cuțit), trageți cu atenție linii drepte, începând de la centrul tortului și terminând la margini. Pe marginile desertului asezam petale de migdale. După aceasta, nu ezitați să-l puneți la frigider pentru aproximativ 3-4 ore. Așteptați puțin și veți putea încerca acest tort divin!

Cum se face un tort Esterhazy delicios cu nuci?

Nu știi ce să gătești de vacanță? Atunci ar trebui să încercați rețeta de tort Esterhazy cu nuci. Acest desert delicios este format din prăjituri cu nuci și cremă delicată; designul său neobișnuit și frumos nu va permite oaspeților tăi să rămână indiferenți. Interesat? Atunci să începem să gătim.

Timp de preparare: 6 ore.

Timp de preparare: 4 ore.

Porții – 10.

Ingrediente pentru aluat:

• Albusuri - 5 buc.
• zahăr - 120 gr.
• Nuci – 130 gr.

Ingrediente pentru crema:

• zahăr - 90 gr.
• Gălbenușuri de ou – 5 buc.
• lapte – 200 ml.
• unt - 250 gr.

Ingrediente pentru decor:

• Nuci – 50 gr.
• lapte – 60 ml.
• Ciocolata alba - 100 gr.
• Ciocolata neagra - 50 gr.

Procesul de gatire:

1. Să începem să pregătim desertul cu straturile de tort. Mai întâi vom împărți nucile și le vom transfera într-o tigaie uscată. Se prăjește la foc mediu până când apare o aromă bogată de nuci. Lasati nucile sa se raceasca. Acum trebuie să le macinăm folosind un blender. Avem nevoie ca structura nucii să fie parțial conservată, iar amestecul rezultat să nu semene cu făina.

2. Transferați albușurile într-un bol de sticlă. Începem să le batem cu un mixer, crescând treptat viteza. Mai întâi, bateți la viteză minimă, apoi treceți treptat la viteza maximă, adăugând porții mici de zahăr în albușuri. Bateți amestecul până se formează vârfuri tari care nu vor curge din bol. Turnam amestecul nostru de nuci in albusuri si amestecam totul cu grija. Nu uitați să vă urmăriți mișcările deoarece există riscul ca veverițele să cadă. Aluatul de crusta este gata.

3.Pentru a ne ușura crearea formei prăjiturii, decupăm din hârtie de copt 5 cercuri de aceeași dimensiune. Diametrul lor poate varia de la 22 la 26 de centimetri. Ne asezam cercurile pe o tava de copt si incepem sa intindem aluatul pe ele. Pentru aceasta puteți folosi, de exemplu, o spatulă de silicon. Încercăm să întindem aluatul cu grijă și uniform. Pune-l la cuptor, pe care îl preîncălzim la 150°. Coacerea unui tort va dura aproximativ 20 de minute.

4. Să începem să pregătim crema. Bateți gălbenușurile (ar trebui să vă mai rămână câteva după ce ați folosit albușurile pentru aluatul de prăjitură) combinate cu zahărul. Continuăm să facem asta până când masa capătă o nuanță albă. Turnați laptele într-o cratiță adâncă și aduceți-l la fiert. Reduceți căldura, începeți să adăugați treptat amestecul de ouă, amestecând constant. Dacă încetați să amestecați amestecul, ouăle se pot coagula. Continuați să gătiți crema la foc mic. Cand se ingroasa il scoatem de pe aragaz si il lasam sa se raceasca. Adaugati unt moale in crema racita (trebuie scos din frigider in prealabil). Se amestecă până când masa devine omogenă. Nu trebuie să existe cocoloașe în cremă. Ungeți prăjiturile finite cu crema rezultată, dintre care unele trebuie lăsate pentru părțile laterale ale tortului.

5. Topiți ciocolata albă cu laptele. Acest lucru se poate face folosind o baie de apă sau un cuptor cu microunde dacă doriți să terminați rapid gătitul. Se toarnă amestecul de ciocolată cu lapte pe partea de sus a prăjiturii. Topim si ciocolata neagra cu laptele ramas. O turnam intr-o seringa de patiserie, cu care desenam cercuri deasupra prajiturii.Luați o scobitoare sau orice alt obiect ascuțit și subțire și trageți linii de la centrul prăjiturii până la marginile acestuia. Puteți decora părțile laterale ale desertului cu nucă mărunțită. Prajitura finita trebuie pusa la frigider pentru aproximativ 4 ore. În acest timp, va avea timp să se înmoaie și să dobândească un gust incredibil de bogat. Tortul este gata. Este timpul să-ți surprinzi oaspeții.

Reteta pas cu pas pentru prepararea prajiturii de migdale Esterhazy

Varianta cu migdale a tortului este formata din cinci straturi, crocante la exterior si foarte moi la interior. La ele se adaugă migdale, dând prăjiturii un gust și o aromă incredibile. Probabil te-ai imaginat deja încercând acest desert delicios. Aceasta înseamnă că este timpul să începeți să o pregătiți.

Timp de preparare: 6 ore.

Timp de preparare: 4 ore.

Porții – 12.

Ingrediente pentru crusta:

• făină de migdale - 200 gr.
• Albusuri - 250 gr.
• zahăr - 170 gr.
• Zahăr pudră - după gust.

Ingrediente pentru crema:

• lapte – 300 ml.
• zahăr - 80 gr.
• Amidon de porumb - 40 gr.
• Gălbenușuri de ou – 3 buc.
• unt - 200 gr.
• lapte condensat - 80 gr.

Ingrediente pentru decor:

• Ciocolata alba - 100 gr.
• Ciocolata neagra - 30 gr.
• Dulceata de caise - 3 linguri.
• Petale de migdale - după gust.

Procesul de gatire:

1. Să începem să pregătim aluatul pentru „Esterhazy” nostru de migdale. Bate albusurile spuma cu un mixer intr-un vas adanc de sticla. Este foarte important ca recipientul să fie complet uscat. Începem să batem la viteză minimă, trecând treptat la maxim. Adaugă zahăr la albușuri în porții mici. Rezultatul ar trebui să fie vârfuri puternice. Puteți verifica albusurile cu o lingură: dacă nu curg în jos, atunci ați obținut rezultatul dorit.Adăugați făină de migdale la masa rezultată. Trebuie amestecat cu grija pentru ca albusurile sa nu se aseze si sa ramana la fel de aerisite.

2. Trebuie să desenăm cercuri pe hârtie de copt, a căror dimensiune poate varia de la 20 la 25 de centimetri. Cercurile noastre vor avea un diametru de 20 de centimetri. Din aluatul pregătit vom obține aproximativ 5 prăjituri. Folosim o pungă de patiserie pentru a transfera masa proteică. Distribuiți-o uniform pe hârtie de copt. În plus, puteți nivela prăjiturile cu o spatulă. Deasupra presaram masa proteica cu zahar pudra. Datorită acestui ingredient, prăjiturile vor fi crocante la exterior și foarte moi la interior. Coacem baza tortului nostru la 170° timp de 15 minute.

3. Când prăjiturile sunt gata, trebuie să scoateți hârtia de pe ele cât mai repede posibil, deoarece există riscul să nu se desprindă mai târziu. Încearcă să fii atent pentru că straturile de tort sunt destul de fragile.

4. Să trecem la cremă. Într-un recipient separat, amestecați gălbenușurile de ou, zahărul și amidonul. Se amestecă bine amestecul până la omogenizare. Încinge laptele la foc mediu. Treptat, începeți să îl adăugați în amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Se pune amestecul la foc mic și se fierbe până se îngroașă. Acoperim crema de tort cu folie alimentara si o lasam sa se raceasca.

5. Bate laptele condensat. Ar trebui să fie la temperatura camerei, așa că trebuie scos din frigider în prealabil. Adăugați untul moale la temperatura camerei în laptele condensat și începeți să bateți amestecul. Consistența finală ar trebui să semene cu crema. Adăugați masa rezultată la crema răcită de gălbenușuri și lapte. Amestecați ușor amestecul până devine omogen.

6. Să începem asamblarea prăjiturii.Fiecare prăjitură trebuie unsă cu smântână. Lăsăm goală doar partea de sus. Tapetați părțile laterale ale prăjiturii noastre cu migdale cu crema rămasă.

7. Aplicați gem de caise pe stratul superior al tortului. Distribuiți-l uniform. Topiți ciocolata cu lapte în combinație cu laptele. Acest lucru se poate face într-o baie de apă sau folosind un cuptor cu microunde. Se toarnă pe stratul superior și se distribuie. Topim si ciocolata neagra impreuna cu laptele. Avem nevoie de el pentru a desena spirale. Modelul va merge de la centrul tortului la margini. Folosind o scobitoare, trageți linii. Pe părțile laterale ale prăjiturii noastre distribuim petale de migdale. Prajitura trebuie lasata la frigider cateva ore pentru a avea timp sa se inmoaie bine. Acum te poți bucura de gustul divin delicat al acestui desert. Poftă bună!

Tort dietetic PP „Esterhazy” acasă

Dacă vă este frică să vă îngrășați, mergeți adesea la diete și verificați conținutul caloric al tuturor alimentelor, atunci versiunea PP a tortului Esterhazy va fi salvarea voastră. O porție din această prăjitură nu va provoca kilograme în plus sau o stare de spirit proastă, iar gustul său nu este în niciun caz inferior celui original.

Timp de preparare: 4 ore.

Timp de preparare: 2 ore.

Porții – 10.

Ingrediente pentru crusta:

• Albușuri – 6 buc.
• Îndulcitor eritritol – 100 gr.
• făină de migdale - 225 gr.
• Sare - 1 praf.

Ingrediente pentru crema:

• lapte – 180 ml.
• Îndulcitor - după gust.
• Amidon de porumb - 1,5 linguri.
• lapte praf degresat - 1 lingura.
• Gălbenușuri de ou – 3 buc.

Ingrediente pentru decor:

• Nuci - 40 gr.
• lapte condensat - 80 gr.
• Glazura de ciocolata – 40 gr.

Procesul de gatire:

1. Pregătiți aluatul.Mai întâi, bateți 6 albușuri într-un bol de sticlă, adăugând un praf de sare. Incepem cu viteza minima a mixerului, crescand treptat la maxim. Începem să adăugăm eritritol în porții mici. Ca urmare, obținem vârfuri dense din proteine ​​care nu ar trebui să părăsească farfuria. După aceasta trebuie să adăugăm făină de migdale. Se amestecă ușor masa rezultată. Urmăriți-vă mișcările: este important ca acestea să fie într-o singură direcție. Amestecați cu o spatulă de silicon pentru a menține aluatul aerisit.

2. Asezam aluatul finit intr-o punga de patiserie. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau un covor de silicon. Începem să ne întindem aluatul în formă de cerc, al cărui diametru ar trebui să fie de aproximativ 14 centimetri. Din aluatul existent obtinem 4 straturi de tort. Trimitem baza tortului nostru PP la cuptor, pe care îl preîncălzim la 180°. Prajiturile se vor coace aproximativ 20 de minute. Cu toate acestea, timpul poate varia în funcție de puterea cuptorului dumneavoastră.

3. Pentru cremă, trebuie să combinăm laptele, îndulcitorul, amidonul de porumb, laptele praf degresat și gălbenușurile. Se amestecă masa rezultată cu un tel până se omogenizează. Puneți smântâna noastră pe aragaz și începeți să gătim la foc mic. Crema trebuie sa se ingroase. După aceea, o luăm de pe foc și o lăsăm să se răcească.

4. Cand prajiturile si crema sunt complet gata, putem incepe asamblarea prajiturii. Fiecare strat trebuie acoperit cu cremă. Fără el, lăsăm doar stratul superior al prăjiturii. Tapetam si partile laterale ale desertului cu crema care ramane dupa colectarea bazei de desert. Apoi prăjitura noastră trebuie lăsată la frigider pentru 60 de minute.

5. Când desertul este complet înmuiat, începem să-l decorăm.Pentru asta folosim nuci, lapte condensat si glazura de ciocolata. Umpleți stratul superior al tortului cu lapte condensat, care trebuie distribuit uniform. Folosind o seringă de patiserie, adăugați glazură de ciocolată în stratul superior. Desenăm linii de la centrul tortului până la marginile acestuia folosind o scobitoare obișnuită. Decorați partea laterală a desertului cu nuci la alegere. O porție din acest tort conține doar 213 kilocalorii. Acum poți să mănânci dulciuri și să slăbești. Bucurați-vă.

O rețetă simplă și foarte gustoasă de „Esterhazy” de casă cu alune

Caracteristica specială a acestui desert sunt alunele. Îl face mai rafinat și incredibil de apetisant. Dacă nu ați încercat încă rețeta pentru prăjitura Esterhazy, atunci ar trebui să vă lăsați toate treburile deoparte și să începeți chiar acum să pregătiți ingredientele pentru acest desert nobil.

Timp de preparare: 4 ore.

Timp de preparare: 3 ore.

Porții – 10.

Ingrediente pentru aluat:

• Albușuri – 8 buc.
• zahăr - 300 gr.
• alune tocate – 300 gr.

Ingrediente pentru crema:

• Gălbenușuri de ou – 2 buc.
• zahăr - 100 gr.
• lapte – 200 ml.
• unt - 300 gr.
• Făină - 1 lingură.
• zahăr vanilat - 1 linguriță.
• lapte condensat - 300 gr.

Ingrediente pentru decor:

• Ciocolata neagra - 50 gr.
• Smântână - 2 linguri.
• Petale de migdale – 50 gr.

Procesul de gatire:

1. Prăjiți alunele într-o tigaie uscată. Când bucătăria ta este umplută cu un miros bogat, de nucă, transferă alunele pe o farfurie și scoate cojile. Trebuie să măcinam nucile într-un blender. Consistența trebuie să semene cu făina. Turnați albusurile într-un recipient mic de sticlă. Începem să le batem cu un mixer. Este foarte important să creșteți treptat viteza adăugând zahăr în porții mici la proteine. Masa ar trebui să devină densă și pufoasă.Dacă nu reușiți să obțineți acest efect, ar trebui să încercați să bateți din nou albușurile într-un recipient de sticlă, dar asigurați-vă că este complet uscat.

2. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt. Pe el trebuie să desenăm un cerc, a cărui dimensiune va fi de aproximativ 25 de centimetri. Ne întindem aluatul pe el. De asemenea, îl puteți nivela folosind o spatulă. Coaceți prăjitura în cuptorul preîncălzit la 130° pentru 30 de minute. După aceea, trebuie să-l răcești și să-l scoți cu grijă de pe hârtie de copt. Faceți acest lucru cu mare atenție, deoarece crusta se poate rupe cu ușurință. Cantitatea de aluat pe care o obținem ne permite să coacem aproximativ 5-6 prăjituri.

3. Să trecem la partea cea mai dulce - crema. Se amestecă gălbenușurile cu făina, zahărul și zahărul vanilat. Amestecăm această masă bine. Fierbeți laptele la foc mediu, apoi adăugați-l în porții mici la amestecul nostru de gălbenușuri și zahăr. Lasam crema sa fiarba la foc mic. Fără a înceta să amestecați, gătiți-l timp de 5 minute. Dupa aceea lasam crema sa se raceasca. Apoi amestecați-l cu unt moale și lapte condensat. Bateți crema folosind un mixer. Avem nevoie să devină foarte pufos. Untul și laptele condensat trebuie scoase din frigider în avans. Apoi untul va avea timp să devină moale, iar laptele condensat va fi la temperatura camerei.

4. Straturile de smântână și de prăjitură sunt gata, așa că puteți începe asamblarea prăjiturii noastre. Ungem fiecare strat de tort cu crema, inclusiv pe cel de sus. De asemenea, ungem și nivelăm partea prăjiturii.

5. Să începem să decoram desertul. Topiți ciocolata neagră într-o baie de apă. Pentru a accelera procesul, puteți folosi un cuptor cu microunde. Se amestecă ciocolata cu smântână și se umple o pungă de patiserie cu masa rezultată.Folosind-o, desenăm o spirală de la mijlocul prăjiturii până la margini. Acum luăm un cuțit și tragem raze din centrul desertului. Modelul rezultat ar trebui să semene cu o pânză de păianjen. Decoram partea tortului cu petale de migdale. Tortul trebuie pus la frigider timp de 3 ore. Totul este gata. Acum îți poți invita familia să guste acest desert excelent.

Reteta originala de prajitura Esterhazy cu lapte condensat si lichior

Nu toată lumea știe că există o versiune originală de Esterhazy cu lapte condensat fiert și lichior. Rețeta clasică folosește pralină, pe care o poți înlocui cu lapte condensat fiert obișnuit. Gustul tortului nu va fi cu nimic inferior celui original și vă puteți răsfăța cu o bucată de desert delicios.

Timp de preparare: 6 ore.

Timp de preparare: 4 ore.

Porții – 12.

Ingrediente pentru crusta:

• Albusuri - 200 gr.
• alune măcinate – 200 gr.
• zahăr pudră - 200 gr.

Ingrediente pentru cremă:

• Gălbenușuri de ou - 50 gr.
• lapte – 100 ml.
• zahăr - 50 gr.
• Amidon - 10 gr.
• Făină – 10 gr.

Ingrediente pentru crema compusa:

• Crema – 200 gr.
• lapte condensat fiert - 200 gr.
• Unt - 200 gr.
• lichior de amaretto - 2 linguri.

Ingrediente pentru decor:

• Ciocolata alba - 200 gr.
• Ciocolata neagra - 50 gr.
• Pescule sau petale de nuci - după gust.

Procesul de gatire:

1. Pentru prajituri, prajim alunele intr-o tigaie uscata timp de 15 minute. Când apartamentul este umplut cu un miros de nucă, scoateți-le și mutați-le într-o farfurie. Măcinam alunele. Consistența sa finală nu trebuie să semene cu făina.

2. Pentru aluat batem albusurile, adaugand zahar pudra in portii mici. Creștem treptat viteza mixerului pentru ca la final albușurile să se transforme în vârfuri dense.Ar trebui să își mențină bine forma și să fie netede. Trebuie să bateți timp de aproximativ 10 minute.

3. Turnăm nucile măcinate în albușuri și începem să amestecăm masa cu o spatulă. Acest lucru trebuie făcut rapid, captând proteinele chiar de jos. Dacă amestecați mult timp, masa se va așeza și va înceta să fie aerisită.

4. Așezați cercuri de aluat pe un covoraș antiaderent sau hârtie de copt. Diametrul lor ar trebui să fie de aproximativ 21 de centimetri. Nu puteți lubrifia nici covorașul, nici hârtia cu nimic. Din cauza uleiului, aluatul nostru se poate așeza pur și simplu și prăjiturile se vor strica. Coaceți baza de tort la 160° timp de 10 până la 15 minute. Timpul de gătire depinde de puterea cuptorului. Gradul de pregătire al prăjiturilor poate fi determinat de culoarea lor bej. Torturile se desprind destul de prost de pe hartie, asa ca trebuie indepartate rapid. Dar rămân foarte bine în urma covorașului antiaderent.

5. Pentru cremă amestecăm gălbenușurile, zahărul, amidonul și făina. Pune laptele la foc mic si asteapta sa fiarba. Se toarnă în amestecul de gălbenușuri și se amestecă. Puneți amestecul rezultat pe aragaz și gătiți crema până se îngroașă. Ar trebui să fie omogen, fără cocoloașe. Transferați crema într-un bol, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se răcească.

6. Bate untul moale. Ca rezultat, ar trebui să devină foarte luxuriant. Adăugați laptele condensat fiert în mai multe porții, amestecând continuu. Combinați amestecul cu Amaretto și crema. Adaugam smantana in portii mici, amestecand bine amestecul.

7. Să începem asamblarea prăjiturii. Îmbrăcăm fiecare prăjitură cu cremă și o folosim pentru a căptuși părțile laterale ale desertului. Pune tortul la frigider pentru câteva ore. În acest timp va avea timp să se înmoaie bine.

8. Pentru decor, vom topi ciocolata alba in cuptorul cu microunde.Ar trebui să ajungem cu o masă lichidă, omogenă, pe care o turnăm pe stratul superior al prăjiturii și o nivelăm. Topim si ciocolata neagra. Se toarnă într-un creion de patiserie. Folosind-o, desenăm spirale pe ciocolată albă congelată. Folosind o scobitoare, trageți linii de la centrul tortului până la marginile acestuia. Se presară partea laterală cu firimituri de nuci. Pune tortul la frigider pentru câteva ore. Acum te poți răsfăța cu o bucată din acest desert delicat și o cană de ceai aromat.