Aluat Kurnik

Aluatul Kurnik este cheia pentru produse de patiserie rusești delicioase și tradiționale, împreună cu umplutura. Există multe opțiuni de aluat: de la azimă la bogat, cu și fără drojdie, care este determinată de preferința de gust a gospodinei. De obicei se folosesc două tipuri de aluat: unul pentru clătite și straturi, celălalt pentru acoperirea puiului. Compoziția ingredientelor și caracteristicile lotului sunt indicate în subiectul care ți se oferă.

Aluat clasic pentru pui la cuptor

Aluatul clasic pentru kurnik la cuptor nu are o rețetă strictă și se frământă în două moduri: aluat bogat de drojdie și aluat de prăjitură cu smântână. In aceasta reteta framantam aluatul clasic folosind metoda buretele, folosind ingrediente simple si ieftine: faina, ou, margarina, lapte cald si drojdie uscata. Kurnik face acest aluat pufos, roșiatic și face bine decorațiunile tradiționale de plăcintă.

1. 
   Aluatul clasic de kurnik este ușor de preparat acasă.Mai întâi pregătiți aluatul pentru aluatul de drojdie. Încălziți puțin laptele în cuptorul cu microunde, turnați-l într-un castron pentru frământat aluatul și dizolvați complet drojdia uscată instant în el.
2. 
   Topiți margarina și turnați jumătate din ea în amestecul de drojdie. Adăugați cantitatea necesară de zahăr și sare și amestecați totul.
3. 
   Pune acest amestec într-un loc cald timp de 20 de minute pentru a activa drojdia.
4. 
   Rupeți un ou de pui în aluatul potrivit, adăugați restul de margarină și amestecați din nou.
5. 
   Cerneți făina printr-o sită de 1-2 ori. Apoi adăugați porții la ingredientele lichide și amestecați-le în același timp cu o lingură.
6. 
   Când făina a absorbit tot lichidul, frământați aluatul cu mâinile până obține o textură netedă, uniformă. Un aluat bine frământat nu trebuie să se lipească de palme. Rulați aluatul într-un buștean, transferați în același castron, acoperiți cu un șervețel și lăsați la dospit cel puțin 1 oră să crească.
7. 
   După acest timp, frământați aluatul clasic frământat și treceți la formarea kurnikului cu umplutura aleasă și coacerea la cuptor. Coacerea delicioasă și reușită!

Aluat de paine scurte pentru pui

Aluatul de shortbread pentru kurnik cu pui și cartofi ca umplutură savuroasă este considerat de multe gospodine cel mai bun. Se amestecă cu unt sau margarină și ingrediente din lapte fermentat (smântână și chefir). Acest aluat are o textură delicată, un gust ușor cremos și este ușor de lucrat. Pentru a dova aluatul de shortbread, puneți-l la frigider pentru cel puțin jumătate de oră. În această rețetă, amestecați aluatul cu untul, smântâna și praful de copt.

Timp de preparare: 30 minute

Timp de preparare: 10 minute.

Porții: 1.

Ingrediente:

• făină – 550 gr.
• Smântână 20% – 200 gr.
• unt - 170 gr.
• Ou - 1 buc.
• zahăr - 1 linguriță.
• Sare - 1 lingura.
• Praf de copt - 1 linguriță.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Se toarnă făina de grâu printr-o sită într-un castron pentru frământarea aluatului. Adăugați la el o linguriță din ingredientele vrac indicate în rețetă și amestecați bine cu un tel pentru a le distribui uniform în făină.

Pasul 2. Se înmoaie untul în prealabil la temperatura camerei, se taie cubulețe mici și se adaugă la amestecul de făină. Cu ajutorul mâinilor, măcinați făina și untul până se formează firimituri fine, ca nisipul umed.

Pasul 3. Faceți o gaură în această masă de nisip și spargeți un ou de găină în ea. Adăugați smântână, de preferință mai grasă.

Pasul 4: Folosind mâinile, frământați aluatul până când are o textură netedă, uniformă. Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați în folie alimentară și lăsați la frigider pentru cel puțin 20 de minute.

Pasul 5. După acest timp, împărțiți aluatul în jumătate pe un blat cu făină și rulați-l în prăjituri subțiri plate.

Pasul 6. Din aluatul de prăjitură preparată puteți asambla kurnik cu orice umplutură preferată. Aluatul este flexibil și ușor de format frumos această plăcintă. Coacerea delicioasă și reușită!

Aluat pentru kurnik cu chefir

Aluatul de pui pe bază de chefir necesită puțin timp pentru a frământa, are o textură delicată și este perfect pentru umpluturi pe bază de pui. Aluatul se framanta, la fel ca toate versiunile de shortbread facute cu chefir, ou si unt. Acest aluat poate fi păstrat la frigider câteva zile fără a-și pierde proprietățile, ceea ce este convenabil pentru gospodină.

Timp de preparare: 40 de minute.

Timp de preparare: 10 minute.

Porții: 1.

Ingrediente:

• Făină - 4 linguri.
• Chefir - 1 lingura.
• unt - 150 gr.
• Ouă – 2 buc.
• zahăr - 3 lingurițe.
• Sare - 2 linguri.

Procesul de gatire:

Pasul 1.Sparge două ouă de găină într-un castron pentru frământat aluatul și bate-le într-o masă pufoasă cu ajutorul unui tel.

Pasul 2. Adăugați sare și zahăr în oul bătut și amestecați până se dizolvă complet.

Pasul 3. Topiți untul în cuptorul cu microunde, răciți să nu fie fierbinte, turnați în amestecul de ouă și amestecați din nou.

Pasul 4. Apoi turnați un pahar de chefir la temperatura camerei și amestecați din nou.

Pasul 5. Cerneți făina printr-o sită, turnați porții în baza lichidă și în același timp amestecați totul cu un tel.

Pasul 6. Framantam aluatul cu telul sau lingura pana cand faina preia tot lichidul.

Pasul 7. Apoi transferați aluatul pe o masă sau blat înfăinat și terminați de frământat cu mâinile. Aluatul trebuie să fie moale, neted și să nu se lipească de palme.

Pasul 8. Rulați aluatul de chefir într-o bilă, puneți-o într-o pungă și puneți-o la frigider pentru cel puțin jumătate de oră.

Pasul 9. După acest timp, puteți forma kurnik cu umplutura aleasă din aluatul de chefir preparat. Coacerea delicioasă și reușită!

Aluat de smantana pentru pui

Aluatul de smântână pentru kurnik, ca variantă de aluat de prăjitură scurtă, este flexibil, ușor de lucrat, are un gust bun și o textură sfărâmicioasă delicată. În această rețetă, frământăm aluatul folosind un gadget de bucătărie, care este mai ușor și mai rapid. Acest aluat poate fi congelat.

Timp de gătire: 35 minute.

Timp de preparare: 5 minute.

Porții: 1.

Ingrediente:

• făină - 250 gr.
• Smântână 20% – 75 gr.
• unt - 150 gr.
• Sare - 1 praf.
• Praf de copt - 1 linguriță.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Măsurați ingredientele în funcție de proporțiile rețetei, ceea ce este important pentru obținerea unui aluat bun. Luați untul și smântâna la rece.

Pasul 2.Tăiați untul în bucăți mici și puneți-l în vasul unui robot de bucătărie prevăzut cu accesoriul pentru lamă.

Pasul 3. Adăugați în unt cantitatea necesară de smântână.

Pasul 4. Cerneți făina printr-o sită, amestecați cu praful de copt și turnați în bolul combinat.

Pasul 5. Frământați aluatul la viteză medie până când aluatul este neted și elastic. Aluatul nu trebuie să se lipească de palme.

Pasul 6. Înfășurați aluatul frământat într-o pungă și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră. După acest timp, aluatul de smântână poate fi întins și format într-un kurnik. Coacerea delicioasă și reușită!

Aluat pentru pui cu margarina

Aluatul pentru kurnik pe margarină se numește tocat conform metodei de frământare și stratificat în funcție de textura sa. Margarina rece este măcinată cu grijă în firimituri fine cu mâna sau folosind gadgeturi de bucătărie și amestecată cu apă cu gheață. La copt, grăsimea de margarină se topește, creând o textură fin stratificată, iar prin scurtarea firelor de gluten, face aluatul foarte fraged. După frământare, aluatul trebuie răcit.

Timp de preparare: 40 de minute.

Timp de preparare: 10 minute.

Porții: 1.

Ingrediente:

• Făină – 500 gr.
• Margarina - 250 gr.
• Apă cu gheață – 170 ml.
• Sare - 1 lingura.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Se cerne făina de grâu printr-o sită și se toarnă într-un castron pentru frământarea aluatului. Se rade margarina rece uniform în făină și pe o răzătoare grosieră. Adauga sare.

Pasul 2. Măcinați rapid și bine făina și margarina în firimituri foarte fine.

Pasul 3. Apoi turnați apă cu gheață peste aluat, transferați-l pe un blat cu făină și frământați cu mâinile până capătă o textură netedă, uniformă.

Pasul 4. Împărțiți aluatul frământat în două părți de ¾ și ¼. Pe o foaie de hârtie, rulați-le în două prăjituri plate și subțiri și puneți-le la frigider pentru o jumătate de oră pentru ca margarina să se stabilizeze.

Pasul 5. După acest timp, formați un kurnik cu umplutura aleasă din aluatul de margarină. Marginile acestui aluat sunt bine sigilate, iar kurnik-ul își păstrează forma când este copt. Coacerea delicioasă și reușită!

Aluat pentru pui cu maioneza

Pentru iubitorii de pui de casă, există o opțiune bună pentru frământarea aluatului cu maioneză. Framantam aluatul fara drojdie si numai cu maioneza, faina, apa si ulei vegetal. Acest aluat se dovedește a fi moderat fraged, elastic, ușor de întins într-un strat subțire și nu se rupe.

Timp de preparare: 40 de minute.

Timp de preparare: 10 minute.

Porții: 1.

Ingrediente:

• făină – 350 gr.
• Maioneză - 120 gr.
• apă – 100 ml.
• Ulei vegetal - 30 ml.
• Sare - 1 lingura.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Se fierbe apa curata, se raceste la temperatura camerei, se toarna intr-un vas pentru framantat aluatul si se dizolva in ea o lingurita de sare.

Pasul 2. Adăugați în apă cantitatea necesară de maioneză.

Pasul 3. Folosind un tel, amestecați aceste ingrediente până la omogenizare, turnați uleiul vegetal și amestecați din nou.

Pasul 4. Cerneți făina printr-o sită și turnați-o în porții în baza de maioneză, în timp ce amestecați totul cu un tel.

Pasul 5. Apoi transferați aluatul pe o placă înfăinată și terminați de frământat cu mâinile. Aluatul trebuie să fie moale, elastic și să nu se lipească de palme.

Pasul 6. Înfășurați aluatul frământat în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 30 de minute.

Pasul 7. După timpul specificat, aluatul pentru kurnik cu maioneză poate fi întins și se poate forma o plăcintă cu umplutura aleasă. Coacerea delicioasă și reușită!

Aluat de drojdie pentru pui

Aluatul de drojdie pentru kurnik este frământat folosind o metodă dreaptă și se adaugă coacerea: unt și ouă.Kurnik făcut cu acest aluat poate fi păstrat la frigider și apoi încălzit la cuptorul cu microunde fără a-și pierde gustul. In aceasta reteta amestecam aluatul cu drojdia uscata si are nevoie de timp sa creasca.

Timp de preparare: 2 ore.

Timp de preparare: 30 minute.

Porții: 1.

Ingrediente:

• făină – 600 gr.
• Apă – 275 ml.
• Drojdie uscată - 1 linguriță. cu un tobogan.
• unt - 100 gr.
• Ulei vegetal - 2 linguri.
• Ou - 1 buc.
• zahăr - ¼ linguriță.
• Sare - ½ linguriță.
• Chimen/coriandru – 1 lingura.

Procesul de gatire:

Pasul 1: Ingredientele pentru aluat necesită proporțiile corecte, așa că trebuie măsurate pe o cântar de bucătărie.

Pasul 2. Încălzește apa la aproximativ 38°C. Umpleți un pahar pe jumătate cu el și dizolvați o linguriță de drojdie uscată cu zahăr adăugat. Lăsați amestecul timp de 10-15 minute pentru ca drojdia să se activeze. Apoi adăugați toată apa la amestec și amestecați.

Pasul 3. Pune untul, înmuiat la temperatura camerei, într-un bol pentru frământat aluatul, se toarnă ulei vegetal, se sparge un ou de pui, se adaugă sare și chimen și se amestecă bine aceste ingrediente.

Pasul 4. Turnați soluția de drojdie activată în acest amestec și adăugați făină cernută în porții. Frământați mai întâi aluatul cu o lingură, apoi frământați bine timp de 10 minute cu mâinile. Rulați aluatul frământat într-o bilă, stropiți cu făină, acoperiți cu un șervețel și puneți în orice loc cald timp de 1-1,5 ore. Important este ca aluatul să crească și să crească în volum de 1,5-2 ori.

Pasul 5. Frământați aluatul de drojdie crescută pentru kurnik și puteți începe să formați plăcinta cu umplutura aleasă. Acest aluat are nevoie de 15 minute pentru a se dova înainte de coacere. Coacerea delicioasă și reușită!

Aluat dulce și sfărâmicios pentru kurnik

Aluatul bogat sfărâmicios pentru kurnik este frământat simplu și rapid, dar are propriul său secret: pentru a-l face sfărâmicios, folosiți unt de înaltă calitate. În această rețetă, amestecați aluatul cu smântână, ou și sifon. Acest aluat se potrivește bine cu umplutura pentru kurnik, are un gust bun și este ușor de lucrat.

Timp de preparare: 45 minute.

Timp de preparare: 15 minute.

Porții: 1.

Ingrediente:

• făină – 400 gr.
• Unt 82,5% – 150 gr.
• Smântână - 100 gr.
• Ou - 1 buc.
• Sarat la gust.
• sifon - 1 lingurita.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Topiți untul la cuptorul cu microunde sau la foc mic și răciți să nu fie fierbinte.

Pasul 2. Rupeți un ou de pui în unt, adăugați bicarbonat de sodiu și sare, adăugați smântână și amestecați cu o lingură sau amestecați într-o masă omogenă.

Pasul 3. Cerneți făina printr-o sită de 1-2 ori și adăugați la ingredientele lichide. Folosiți o lingură pentru a frământa aluatul până când făina absoarbe tot lichidul, apoi frământați bine aluatul cu mâinile până când are o textură netedă, uniformă.

Pasul 4. Acoperiți aluatul sfărâmicios frământat cu un șervețel, puneți-l la frigider pentru 30 de minute și după acest timp puteți începe să formați kurnikul. Coacerea delicioasă și reușită!

Aluat de unt pentru pui

Aluatul de unt se potrivește bine cu umplutura de kurnik neîndulcit, se dovedește sfărâmicios, fraged și mereu reușit. In aceasta reteta framantam aluatul folosind gadgeturi de bucatarie iar setul de ingrediente pentru aluat este simplu: faina cu unt, ou, sare si putina apa.

Timp de preparare: 50 de minute.

Timp de preparare: 10 minute.

Porții: 1.

Ingrediente:

• Făină – 500 gr.
• Unt 82,5% – 300 gr.
• Ouă – 2 buc.
• Sare – 2 vârfuri.
• apă - 2 lingurițe.

Procesul de gatire:

Pasul 1.Turnați cantitatea necesară de făină de grâu în vasul unui mixer planetar. Este mai bine să-l cerneți printr-o sită.

Pasul 2. Tăiați untul cubulețe mici și lăsați la temperatura camerei să se înmoaie puțin.

Pasul 3. Adăugați două vârfuri de sare în făină.

Pasul 4. Transferați apoi bucățile de unt înmuiat în bol.

Pasul 5. Folosind un atașament special și la viteză medie, amestecați făina și untul până se formează firimituri fine.

Pasul 6. Turnați două lingurițe de apă rece în acest amestec și spargeți ouăle.

Pasul 7. Amesteca aceste ingrediente cu un mixer timp de 1-2 minute, transfera aluatul pe un blat infainat si termina de framantat cu mainile.

Pasul 8. Se rulează aluatul frământat cu unt pentru pui într-o prăjitură plată, se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider sau congelator timp de 30 de minute. După acest timp, aluatul poate fi întins și format într-un kurnik. Coacerea delicioasă și reușită!

Aluat de casă pentru kurnik cu lapte

Aluatul de casă pentru kurnik cu lapte este cel mai adesea amestecat cu drojdie, dar necesită timp și pricepere. In aceasta reteta vi se cere sa framantati aluatul in lapte folosind varianta de paine scurte, cu adaos de margarina si praf de copt cu galbenusuri. Framantam aluatul cu mana folosind un tel. Înmoaie în avans margarina la temperatura camerei.

Timp de preparare: 45 minute.

Timp de preparare: 15 minute.

Porții: 1.

Ingrediente:

• făină – 450 gr.
• lapte – 150 ml.
• Margarina - 200 gr.
• Gălbenușuri – 2 buc.
• zahăr - 1 lingură.
• Sare - 1 lingura.
• Praf de copt - 10 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Separați cu grijă gălbenușurile de albușuri și transferați într-un bol pentru frământarea aluatului. Adăugați o lingură de zahăr și o linguriță de sare în gălbenușuri.

Pasul 2. Amesteca aceste ingrediente cu un tel si adauga margarina moale.

Pasul 3. Bateți bine masa de gălbenușuri cu margarina.

Pasul 4. Apoi turnați laptele încălzit în masa rezultată și amestecați totul din nou.

Pasul 5. Turnați făina de grâu și praful de copt în acest amestec printr-o sită.

Pasul 6. Începeți să frământați aluatul cu ajutorul unui tel.

Pasul 7. Apoi transferați-l pe o masă de lucru făinată și terminați de frământat cu mâinile. Aluatul frământat corespunzător trebuie să fie moale, neted și să nu se lipească de palme.

Pasul 8. Rulați aluatul într-o bilă, puneți-o într-o pungă și puneți-o la frigider pentru cel puțin jumătate de oră.

Pasul 9. După acest timp, puteți forma o plăcintă cu umplutura aleasă din aluatul de casă pentru kurnik cu lapte. Coacerea delicioasă și reușită!