Brânză de casă cu lapte

Brânza cu lapte de casă este un produs simplu, foarte gustos și sănătos. Odată ce faci brânză de casă, o vei face din nou și din nou, pentru că nu numai că este mult mai profitabilă, ci și mult mai gustoasă! Produsul lactat este preparat din cele mai simple ingrediente, precum lapte (vacă sau capră), ouă, smântână și diverse alte adaosuri. În plus, fără a avea la îndemână vreun echipament special, se pot „crea” diverse tipuri de brânză: începând cu rusă și terminând cu brânză feta.

Cum să faci brânză din lapte acasă?

Având un borcan cu lapte de sat de casă, puteți pregăti cu ușurință nu numai brânză de casă gustoasă și aromată, ci și foarte sănătoasă, care nu va conține un singur element chimic, coloranți sau arome.

1. 
   Cum să faci brânză din lapte acasă? Se toarnă doi litri de lapte într-o cratiță și se aduce la fierbere.
2. 
   În acest moment, să facem aluat de brânză. Rupeți ouăle într-o farfurie adâncă.
3. 
   Amestecați până la omogenizare folosind un tel sau o furculiță.
4. 
   Adăugați 500 de grame de smântână grasă la amestecul de ouă.
5. 
   Adăugați sare și amestecați bine - aluatul este gata.
6. 
   Turnați cu grijă starterul în laptele clocotit.
7. 
   Amestecând din când în când, fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
8. 
   Rulam tifonul in trei sau patru straturi si acoperim cu el o strecuratoare sau o sita, asezand tigaia in jos. Turnați amestecul pe cârpă de brânză și zerul se scurge treptat. Acoperiți masa rezultată cu marginile de tifon deasupra.
9. 
   Puneți deasupra o farfurie plată cu diametrul potrivit sau un capac.
10. 
    Așezați-l pe o farfurie (un borcan sau o tigaie plină cu apă funcționează de minune) și lăsați-l la frigider timp de 5-6 ore.
11. 
    După trecerea timpului, brânza de casă este complet gata de utilizare. Poftă bună!

Brânză delicioasă Adyghe făcută din lapte

Orice brânzeturi murate au o gamă foarte largă de utilizări în gătit, iar brânza Adyghe nu face excepție. Această brânză se potrivește bine cu legumele proaspete și adaugă prospețime salatelor și poate fi, de asemenea, prăjită la foc până se rumenește și servită cu kebab.

Timp de gătit – 3 ore 30 minute

Timp de gătit - 20 de minute.

Porții -260 gr.

Ingrediente:

• lapte - 2 l.
• Ser - 500 ml.
• Acid citric - ½ linguriță.
• Sare (grunjoasă) - 1 linguriță.

Procesul de gatire:

1. Se toarnă laptele proaspăt într-o cratiță sau o cratiță cu fund gros și se pune la foc moderat.

2. Într-un recipient separat, combinați zerul, sarea și lămâia - amestecați bine.

3.Se încălzește laptele la o temperatură de 95 de grade și se toarnă zerul - se amestecă și după 1-2 minute laptele se va coagula.

4. Tapetați o strecurătoare cu mai multe straturi de tifon și strecurați fulgii din lichid. Pregătiți o matriță pentru brânză (recipientele adânci din plastic cu găuri făcute cu un ac gros sunt excelente).

5. Puneți masa rezultată într-un bol, apăsați cât mai mult posibil și puneți-o într-o formă pregătită, astfel încât excesul de lichid să curgă prin găuri.

6. Pune o greutate peste viitoarea brânză și lasă-o la loc răcoros timp de 3-4 ore.

7. Dacă vă place un gust mai sărat de brânză, atunci lăsați amestecul în saramură peste noapte.

8. Tăiați imediat brânza comprimată sau împachetați-o în hârtie de copt și păstrați-o la frigider. Poftă bună!

Brânză de casă delicată din lapte de capră

Brânza făcută cu propriile mâini din lapte de capră va deveni unul dintre produsele tale preferate, deoarece nu este doar foarte simplă și gustoasă, ci și incredibil de sănătoasă. Iar daca se foloseste lapte fiert, acest produs poate fi dat chiar si celor mai mici si femeilor insarcinate.

Timp de gătit – 19 ore

Timp de gătit - 30 minute.

Porții – 10.

Ingrediente:

• lapte de capră - 4 l.
• Enzima cheag – 4 picături.
• Aluat – 500 ml.
• apă – 70 ml.
• Sarat la gust.

Procesul de gatire:

1. Turnați laptele de capră într-o cratiță și aduceți-l la fiert amestecând continuu.Imediat după, coborâți recipientul cu lapte în apă cu gheață, astfel încât să se răcească mai repede la temperatura de care avem nevoie – 20-22 grade.

2. Diluăm enzima în apă și o adăugăm în lapte împreună cu starter - închidem capacul și o punem la loc cald până se formează un cheag. Când apare un cheag, tăiați în pătrate mici.

3.Transferați masa rezultată într-o pungă de material textil și atârnă-o peste chiuvetă, lăsând-o peste noapte, permițând zerului în exces să se scurgă.

4. A doua zi dimineața avem brânză de vaci gata - adăugați sare și amestecați.

5. Pentru a obține brânză presată în loc de brânză de vaci, mutăm masa într-o presă specială de brânză sau o punem strâns într-o farfurie și punem presiune deasupra.

6. După 30-60 de minute, brânza este gata de servire. Poftă bună!

Brânză de casă cu lapte acru

Când laptele de vacă s-a acru, nu te grăbi să-l arunci, pentru că pe baza lui poți face brânză de casă ușoară și incredibil de gustoasă, cu adaos de ierburi aromatice proaspete. Acest produs se potrivește perfect cu legumele proaspete și carnea.

Timp de gătit – 2 ore 40 minute

Timp de gătit - 20 de minute.

Porții – 150 gr.

Ingrediente:

• lapte (acru) – 1 l.
• Ouă - 1 buc.
• Sarat la gust.
• Mărar – 1 buchet.

Procesul de gatire:

1. Clătiți bine mărarul sub jet de apă, lăsați-i puțin timp să se usuce și tocați-l cât mai fin.

2. Într-o farfurie adâncă, combinați oul și sarea - bateți cu mixerul la viteză maximă.

3. Adăugați ierburi tocate în amestecul de ouă și amestecați bine.

4. Se toarnă lapte în vasul multicooker și se adaugă amestecul cu mărar.

5. Porniți modul „Coacere” și gătiți timp de 20 de minute.

6. După ce ați oprit multicooker-ul, transferați amestecul într-o strecurătoare, acoperită în prealabil cu mai multe straturi de tifon.

7. Acoperim si viitoarea branza cu tifon deasupra si aplicam presiune. Se pune la frigider pentru a se presa cel putin 2 ore.

8. După ce timpul a trecut, scoateți cu grijă brânza din tifon și transferați-o într-un vas.

9. Tăiați în porții și savurați. Poftă bună!

Cum să faci singur brânza Suluguni din lapte?

Există multe variante de rețete diferite pentru a face brânză acasă, cu toate acestea, prin aderarea la metoda descrisă mai jos, brânza se dovedește a fi la fel de apropiată ca gust de produsul cumpărat din magazin. Dar principala diferență constă nu numai în preț, ci și în compoziție, a cărei „puritate” nu există nicio îndoială.

Timp de gătit – 3 ore 40 minute

Timp de gătit - 30 minute.

Porții - 1 kg.

Ingrediente:

• lapte - 1 l.
• Brânză de vaci 9-18% (nu granulată) - 1 kg.
• Ouă – 3 buc.
• unt - 100 gr.
• sare - 1 lingura...
• sifon - 1 lingurita.

Procesul de gatire:

1. Pregătim toate produsele necesare.

2. Aduceți laptele la fiert și apoi adăugați brânză de vaci în el - lăsați-l să fiarbă din nou și fierbeți încă 40 de minute la foc mediu, amestecând din când în când.

3. Puneți o strecurătoare deasupra tigaii, acoperiți-o cu tifon și așezați cu grijă masa fierbinte - așteptați până când tot zerul s-a scurs.

4. După aceea, transferați masa de brânză caldă într-o cratiță, adăugați ouă, sare, unt înmuiat și sifon - amestecați bine și puneți pe aragaz. Se fierbe timp de 10 minute la foc aproape maxim, amestecand continuu.

5. În acest moment, pregătiți matrița - ungeți o farfurie adâncă cu unt și întindeți amestecul. Se lasa putin sa se raceasca si apoi se da la frigider pentru 2-3 ore.

6. După ce timpul a trecut, transferați cu atenție „capul” de brânză într-un vas.

7. Tăiați în porții și păstrați la frigider. Poftă bună!

Brânză Mozzarella delicată acasă

Aproape niciun fel de mâncare italiană nu este completă fără brânză Mozzarella cu saramură, ceea ce nu este surprinzător, deoarece acest produs are un gust foarte discret și o textură delicată și îl puteți pregăti singur.

Timp de gătit - 2 ore

Timp de gătit - 20 de minute.

Porții – 400 gr.

Ingrediente:

• lapte de țară – 4 l.
• Enzima cheag - 1 g.
• sare - 30 gr.
• Suc de lămâie - 3 linguri. l.
• apă - 50 ml.

Procesul de gatire:

1. Turnați laptele într-o cratiță de dimensiune potrivită. Așezați recipientul pe aragaz și încălziți-l la o temperatură de 32-35 de grade, amestecând constant; după ce ați atins temperatura dorită, luați de pe foc.

2. În acest moment, diluați enzima în apă și adăugați-o în laptele cald împreună cu zeama de lămâie. Se amestecă continuu timp de 1-2 minute, se acoperă cu un capac și se pune la loc cald timp de 40 de minute.

3. În acest timp, laptele se va transforma într-un cheag elastic ca un jeleu.

4. Folosind un cuțit ascuțit sau un tel, tăiați „jeleul” în bucăți mici și reveniți la aragaz. Se amestecă energic și se încălzește la exact 40 de grade, se scoate și se mai lasă 15 minute pentru ca zerul să fie complet îndepărtat din fulgii de lapte.

5. După ce timpul a trecut, luați o lingură cu fantă și prindeți toate boabele care plutesc în zer. Presăm într-o strecurătoare sau orice altă formă cu găuri mici.

6. Așezați matrița în care se află masa de brânză într-un recipient adânc, astfel încât excesul de lichid să se scurgă acolo.

7. Scurgeți periodic zerul scurs.

8. După aproximativ 40-50 de minute, masa este comprimată într-o bucată de brânză tânără - începem să pregătim Mozzarella.

9. Rupeți o bucată cu mâinile și măcinați-o până se sfărâmiciază, adăugați sare și amestecați bine.

10.Umpleți masa de brânză mărunțită cu 2-3 litri de apă, a cărei temperatură ar trebui să fie de 90 de grade.

11. După câteva minute, masa se va apuca de spatulă, pentru o structură delicată, întinde literalmente „aluatul” de câteva ori și îl pune la loc.

12. De îndată ce viitoarea brânză devine elastică și flexibilă, puteți începe să formați bile.

13. Întindem masa elastică și o colectăm într-o minge, întorcând marginile spre interior și tăind tot excesul.

14. Transferați biluțele finite în apă rece, iar pentru a păstra brânza, puteți pregăti o saramură cu calculul a 30 de grame de sare la litru de apă. Cu toate acestea, nu uitați că o astfel de brânză este cât se poate de naturală, fără conservanți și, în consecință, termenul de valabilitate al acesteia este foarte scurt.

15. Pofta buna!

Cum să faci brânză rusească acasă?

Nu o să credeți, dar chiar și în propria bucătărie, fără niciun echipament special, puteți face brânză rusească adevărată cu găuri! Iar pentru a o pregăti ai nevoie de un minim de costuri și de multă dorință.

Timp de gătit - 1 zi.

Timp de gătit – 2 ore 30 minute

Porții - 1 kg.

Ingrediente:

• lapte de țară – 10 l.
• Enzima cheag – 2-3 g.
• Aluat – ¼ plic.
• sare - 200 gr.
• apă - 50 ml.

Procesul de gatire:

1. Activați demarorul. Se încălzesc 200-250 de mililitri de lapte la o temperatură de 35 de grade și se combină cu starterul, se amestecă bine și se pune la loc cald timp de 40 de minute.

2. Turnați laptele rămas într-o cratiță și încălziți la foc moderat la 32-33 de grade - scoateți de pe aragaz.

3. După 40 de minute, turnați starterul în lapte cald și amestecați energic timp de 10 secunde.

4. Se diluează două linguri de măsurare de enzimă în 50 de mililitri de apă.

5.Îl punem și într-un recipient cu lapte cald și îl lăsăm să se „odihnească” 40-45 de minute.

6. După ce a trecut timpul, verificați dacă masa a căpătat o consistență asemănătoare jeleului folosind o frigărui.

7. Tăiați cheagul rezultat în pătrate mici.

8. Acoperiți cuburile în zer cu un capac timp de 10 minute - în acest timp bucățile trebuie să se aseze puțin.

9. Și cad pe fundul tigaii.

10. După 10 minute, scurgeți aproximativ 100 de mililitri de zer.

11. Așezați din nou recipientul pe aragaz, încălziți-l la 36-38 de grade timp de 10 minute, tăind bucăți mari în altele mai mici.

12. În acest timp, boabele de brânză ar trebui să se micșoreze și să devină vizibil rotunjite.

13. Scurgeți zerul.

14. Și înlocuiți-l cu 2 litri de apă fiartă, temperatura 40 de grade.

15. Încălziți din nou boabele, dar de data aceasta la o temperatură de 38-40 de grade timp de 15 minute.

16. Bobul scade din nou în volum.

17. Verificarea boabelor pentru pregătire este foarte simplă - luați-le în mână și strângeți-le.

18. Când palma se relaxează, piesele rotunde se desfășoară înapoi.

19. Strecurați fulgii de lapte din zer, adăugați sare și amestecați.

20. Transferați masa într-o matriță perforată și lăsați-i puțin timp să se comprima.

21. După o jumătate de oră, brânza va scădea din nou ușor în volum din cauza compresiei.

22. Puneți o greutate de aproximativ 500 de grame deasupra „capului” produsului lactat și lăsați-l timp de 2-5 minute.

23. Masa este comprimată și mai bine.

24. După câteva minute, scoateți-l de sub încărcătură și întoarceți-l.

25. Așezați matrița într-un recipient adânc unde excesul de zer se va scurge.

26. Așezați din nou greutatea, doar că de data aceasta cântărind 2-3 kilograme și lăsați-o câteva ore.

27. Drept urmare, obținem o roată densă și frumoasă de brânză, care rămâne de sărat.

28.Înmuiați brânza într-o soluție făcută din doi litri de apă și 400 de grame de sare - lăsați la macerat timp de 12 ore.

29. După o jumătate de zi, scoateți capul, uscați-l cu prosoape de hârtie și lăsați timp să se usuce complet în frigider. De regulă, acest proces durează 2-3 zile.

30. Se lasă brânza complet uscată la maturat timp de 14-15 zile. Trebuie menționat aici că, cu cât brânza „infuzează”, cu atât gustul și aroma îi vor fi mai bogate. Poftă bună!

O reteta simpla si gustoasa pentru a face branza din lapte

Castraveții și roșiile proaspete, ceapa roșie și brânza murată fac o salată grecească parfumată și ușoară, dar un astfel de fel de mâncare nu poate fi pregătit fără brânză feta. Cu toate acestea, nu puteți cumpăra doar brânză, ci și o puteți face singur, urmând rețeta detaliată prezentată mai jos.

Timp de gătit - ora 9

Timp de gătit – 45 min.

Porții – 8.

Ingrediente:

• Lapte de țară – 2,5 l.
• Aluat (pentru prepararea brânzei) – 12,5 picături.
• Iaurt - 2,5 linguri.
• sare - 200 gr.

Procesul de gatire:

1. Turnați laptele într-o tigaie de dimensiune potrivită și încălziți-l la o temperatură de 35 de grade, adăugați sare.

2. După, adăugați iaurt și amestecați.

3. Următorul pas este să adăugați starterul în lapte și să îl lăsați la loc cald timp de 60-75 de minute.

4. După timp, amestecul de lapte cu starter capătă o consistență asemănătoare jeleului.

5. Tăiați cheagul rezultat în pătrate mici folosind un cuțit ascuțit și lăsați-l să stea aproximativ 20 de minute și amestecați ușor.

6. Apoi, tapetați strecurătoarea cu mai multe straturi de tifon.

7. Transferăm baza viitoarei brânzeturi, o punem într-o strecurătoare într-un recipient adânc de unde va curge zerul.

8.Acoperiți blatul brânzei cu marginile de tifon, acoperiți cu o farfurie și aplicați presiune de aproximativ 1 kilogram timp de 4 ore. După 4 ore, dublem sarcina și așteptăm aceeași cantitate.

9. A doua zi dimineața brânza este complet gata de mâncat! Poftă bună!

Brânză procesată de casă din lapte

Ce poate fi mai gustos la micul dejun decât brânza topită elastică, de casă, întinsă cu generozitate pe o crustă de pâine albă proaspătă? Acest aperitiv este perfect pentru sandvișuri și alte feluri de mâncare și este foarte ușor de preparat, astfel încât chiar și un bucătar fără experiență se poate descurca.

Timp de gătit - 4 ore

Timp de gătit – 40 min.

Porții – 5.

Ingrediente:

• Branza de vaci – 440 gr.
• lapte – 120 ml.
• sifon - ½ linguriță.
• Unt - 2 linguri.
• Mărar – 2 crenguțe.
• Pătrunjel – 2 crenguțe.
• Sarat la gust.
• Ceapa verde - 2 pene.
• Ouă – 4 buc.
• Piper negru măcinat - după gust.
• Muștar cu boabe - 1 linguriță.
• Smântână - după gust.

Procesul de gatire:

1. Într-un recipient adânc, combinați brânza de vaci cu orice conținut de grăsime, lapte, unt și sifon.

2. Mixați ingredientele folosind un blender de imersie până la omogenizare.

3. Se pune recipientul într-o baie de apă și se topește masa cu agitare constantă. De obicei, acest proces nu durează mai mult de 15 minute.

4. Adaugati ierburi tocate marunt, sare, piper negru macinat dupa gust in amestecul fierbinte si turnati in borcane mici. Se acopera cu folie alimentara si se lasa la temperatura camerei o jumatate de ora, apoi se pune la frigider.

5. Curățați ouăle prefierte și zdrobiți-le cu o furculiță într-un castron adânc.

6. Într-un castron separat, combinați brânza procesată, ouăle fierte, muștarul și smântâna, dacă masa este prea tare. Ungeți brânza aromată pe pâine și savurați. Poftă bună!

Cum să faci brânză delicioasă „Kosichka” din lapte?

Brânza afumată din magazine este un produs destul de scump, care este utilizat pe scară largă în gătit: de la adăugarea la salate și se termină ca o gustare independentă pentru o băutură spumoasă. Cu toate acestea, de ce să cheltuiți bani dacă îl puteți găti singur?

Timp de gătit – 24 de ore și 45 de minute

Timp de gătit – 45 min.

Porții - 1 kg.

Ingrediente:

• lapte - 3 l.
• Oțet 9% - 75 ml.
• sare - 200 gr.
• apă - 1 l.

Procesul de gatire:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță de dimensiune potrivită și se încălzește la 40 de grade, apoi se adaugă oțet în jet subțire.

2. Continuați să încălziți laptele la foc mic și amestecați cu o spatulă de lemn până când masa de brânză se desparte de zer. Purtând mănuși, stoarceți masa elastică ca rufele timp de 10 minute.

3. Apoi, formăm un cerc cu o gaură în mijloc și începem să întindem, răsucim și tragem în direcții diferite. Întindeți, pliați și scufundați în zer fierbinte, repetați această manipulare timp de aproximativ 10 minute pentru a forma straturi clare.

4. După 10 minute, începem să facem fire subțiri din brânză, pentru elasticitate, se recomandă să scufundăm mai des brânza în zer fierbinte. Cand toate firele sunt gata, puneti-le in apa cu sare la temperatura camerei si lasati 24 de ore.5. După o zi, îl stoarcem și folosim firele de brânză sărată pentru a o „împleti”.

6. Brânza „Pigtail” este complet gata de servire. Poftă bună!