Brânză de casă din lapte de capră

Brânza de casă din lapte de capră este un produs unic, foarte gustos și sănătos. Rețeta de preparare a brânzei de capră a venit la noi din țările arabe. Această brânză a fost făcută și în Asia Mică și Transcaucazia. Apoi cunoștințele de a face brânzeturi au venit în țările din Europa de Vest. Mâncarea este recunoscută ca o delicatesă care poate fi pregătită acum acasă.

Cum să faci brânză de capră acasă?

Acasă, puteți face brânză de diferite structuri - tare, moale, poroasă, prelucrată. Oferim o metodă destul de intensivă de muncă de preparare a brânzei care poate fi adăugată la pizza și plăcinte.

1. 
   Cum să faci brânză de capră acasă? Vom avea nevoie de o cratiță mare de 10 litri. Turnați lapte în el. Așezați recipientul pe aragaz și încălziți lichidul la 32 de grade (se poate măsura cu un termometru).
2. 
   Opriți aragazul și turnați starterul în tigaie. Amestecați și așteptați câteva minute pentru ca starterul să fie saturat cu lapte. Lăsați amestecul timp de 30 de minute.
3. 
   Adăugați clorură de calciu în lapte și amestecați ingredientele. Se toarnă apă rece purificată în vas și se adaugă enzimă. Se amestecă ingredientele și se toarnă apă și enzima în amestec. Amesteca totul din nou si lasa 40-60 de minute.
4. 
   După o oră, tăiați masa de brânză în cuburi (partea fiecărui cub trebuie să fie egală cu un centimetru). După 5 minute, cuburile se vor așeza pe fundul cratiței. Amestecați amestecul de brânză și lăsați din nou 5 minute.
5. 
   Turnați cu grijă zerul într-un alt recipient (1 litru). Se amestecă masa de caș timp de zece minute. Se încălzește un litru de apă la 42 de grade. Turnați apă din tigaie în amestecul de brânză și amestecați timp de 20 de minute. Dacă este necesar, încălziți în mod constant masa la temperatura dorită.
6. 
   Se strecoară masa de caș folosind o sită. Acoperiți fundul matriței pentru presarea masei cu pânză de lavsan și puneți boabele de caș pe ea. Acoperiți-l cu o cârpă și un capac. Puneți un recipient greu pe capac. Lăsați amestecul timp de o jumătate de oră.
7. 
   Repetăm ​​procedura și lăsăm masa sub presiune timp de o oră. Apoi, acest pas trebuie repetat din nou și amestecul trebuie lăsat să stea câteva ore. Vă rugăm să rețineți că recipientul pe care îl utilizați ca presă trebuie să fie mai greu decât masa de caș în sine, de 2 ori, apoi de 3 ori, iar în ultima etapă - de 4 ori. În a patra etapă, punem o presă cu o greutate de 4 kilograme pe capac și lăsăm piesa de prelucrat o zi.
8. 
   După 24 de ore, scoatem capul de brânză și presărați-l bine cu sare pe toate părțile. Înfășurați brânza în cârpă și puneți-o înapoi în formă. Se lasa o zi la temperatura camerei.
9. 
   Pentru pasul următor vom avea nevoie de un covor de drenaj. Pune un cap de brânză pe el și lasă-l în această poziție 3-4 zile, întorcându-l de două ori pe zi.
10. 
    Ambalăm brânza într-o pungă termocontractabilă și o păstrăm la frigider timp de 45-60 de zile până se coace complet.

Poftă bună!

Brânză Adyghe din lapte de capră

Brânza adyghe făcută cu lapte de capră este potrivită celor cărora nu le place laptele de vacă sau sunt alergici la acesta. Vom folosi sare ca aditiv în această rețetă, dar dacă doriți, puteți adăuga ierburi și condimentele preferate în brânză.

Timp de gătire - 8 ore și 30 de minute.

Timp de gătire - 10 minute.

Numărul de porții - 1.

Ingrediente:

• lapte de capră - 2 l.
• sare - 40 gr.
• Oțet 9% - 4 linguri.

Procesul de gatire:

1. Turnam lapte de capra intr-o cratita mare, pe care o punem pe aragaz. Când lichidul fierbe, adăugați oțet, amestecând amestecul constant.

2. Monitorizam cu atentie laptele din momentul in care incepe sa se coaguleze. Nu opriți aragazul până când nu se formează un cheag dens.

3. Opriți aragazul. Tăiați o bucată de tifon și căptușiți cu ea o strecurătoare sau o sită. Așezați cheagul de lapte pe prosop și stropiți-l cu sare. Amestecați ingredientele, aruncând zerul.

4. Acum trebuie să pregătim tigaia. Din masa de lapte formam o prajitura pe care o asezam pe fundul recipientului. Puneți tigaia pe aragaz și puneți focul la mediu.

5. Când masa de brânză se topește, transferați-o într-un alt recipient și puneți tortul la frigider pentru câteva ore, astfel încât să se întărească. Perioada de valabilitate a brânzei naturale nu trebuie să depășească 5-6 zile.

Poftă bună!

Brânză tare de capră de casă

Brânza din lapte de capră conține multe substanțe utile. Este bine absorbit de organism, nu provoacă reacții alergice și nu conține colesterol. Acest lucru îl face un produs indispensabil pentru oameni.

Timp de gătire - 8 ore și 40 de minute.

Timp de gătire - 15 minute.

Numărul de porții - 4.

Ingrediente:

• lapte de capră - 2 l.
• lapte de capră acru – 500 ml.
• Ouă – 4 buc.
• sare de masă - 2 linguri.

Procesul de gatire:

1. Turnați lapte de capră acru într-un recipient adânc. Bateți 4 ouă în lapte, pe rând, folosind un cuțit ascuțit. Se amestecă ingredientele până la omogenizare.

2. Turnați lapte proaspăt (de capră) în tigaie. Așezați recipientul pe aragazul care este aprins și încălziți lichidul. Se toarnă sare în laptele cald și se amestecă ingredientele. Când fierbe laptele proaspăt, începem să introducem treptat un amestec de lapte de capră acru și ouă. În același timp, amestecați constant masa lichidă.

3. Monitorizați cu atenție amestecul. În timp, pe suprafața masei ar trebui să apară un „capac” gros de caș.

4. Tăiați o bucată de tifon și căptușiți cu ea fundul strecurătoarei. Apoi așezați masa de caș pe pânză pentru a scăpa de excesul de lichid. Stoarceți masa și apoi acoperiți-o cu capetele tifonului. Așezați pe o farfurie. Deasupra puneți o altă farfurie și un borcan de apă de 3 litri. Brânza trebuie să stea sub presiune cel puțin șase ore, așa că este mai bine să o pregătiți seara și să o lăsați peste noapte.

5. In 6-12 ore branza va fi gata. Veți adora textura sa delicată și netedă. Mai mult, brânza tare nu are mirosul specific care este inerent laptelui de capră.

Poftă bună!

Brânză de casă din lapte de capră fără enzime

Brânza preparată după această rețetă este moderat tare și foarte gustoasă.După prelucrare, brânza nu miroase și are o structură delicată. Amintește oarecum de brânza feta, doar mai densă la atingere.

Timp de preparare - 4 zile. 1 oră 35 de minute

Timp de gătire - 15 minute.

Numărul de porții - 1.

Ingrediente:

• lapte de capră - 6 l.
• sare - 5 gr.
• Ouă - 1 buc.
• sifon - 8 gr.
• Ulei rafinat de floarea soarelui – 110 ml.

Procesul de gatire:

1. Turnați exact jumătate din porția de lapte de capră într-o cratiță (3 litri). Adăugați sare în lapte și amestecați ușor ingredientele. Puneti cratita pe aragaz si aduceti amestecul de lapte si sare la fiert.

2. Opriți aragazul și mutați tigaia cu lapte în orice loc cald. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați 2-3 zile. Monitorizăm constant amestecul și verificăm temperatura acestuia - nu trebuie să scadă sub 23 de grade.

3. După 2-3 zile, încălzește ușor masa pe aragaz. Apoi îl transferăm pe o bucată de tifon și îl atârnăm de capetele tăieturii deasupra recipientului. Așteptăm până s-a scurs tot lichidul.

4. Turnați restul de lapte (3 litri) în tigaie. Așezați recipientul pe aragaz și aduceți laptele la fiert. Puneți amestecul de tifon în lichidul care fierbe. Se lasă timp de 15 minute, apoi se întoarce la tifon și se atârnă.

5. Puneți amestecul înapoi în tavă. Se bate un ou, se toarnă bicarbonat de sodiu și se toarnă ulei de floarea soarelui. Amestecați produsele. Se încălzește amestecul folosind metoda pe baie de apă timp de 15 minute. Apoi punem tigaia cu preparatul la frigider si incercam branza finita o zi mai tarziu.

Poftă bună!

Cum se prepară brânză de capră cu starter de enzime?

Dacă pregătiți brânză după această rețetă, veți obține un kilogram dintr-un preparat gustos și sănătos pentru sandvișuri, pizza, salate și alte capodopere culinare, care, în plus, se topește și bine.

Timp de preparare - 30 de zile. 22 ore 25 minute

Timp de gătire - 40 de minute.

Număr de porții – 1-2.

Ingrediente:

• lapte de capră - 10 l.
• Enzima „Super Maya” – 0,15-0,2 g.
• apă - 1 lingură.
• Sare – pentru frecarea capetelor.

Procesul de gatire:

1. Laptele pentru prepararea brânzei nu trebuie să fie cald, ci rece. Merita sa o tineti in prealabil, fara sa amestecati, pana se aseaza crema. Se amestecă laptele cu smântâna și se toarnă într-o cratiță mare. Porniți aragazul și puneți recipientul pe foc.

2. Amestecam constant laptele cu o lingura de lemn pana se incalzeste la 32 de grade (masuram temperatura cu un termometru). Opriți aragazul.

3. Mai întâi aduceți un pahar cu apă la fiert pe aragaz sau folosind un fierbător electric, apoi răciți la 32 de grade. Adăugați enzima în apă și amestecați până se dizolvă complet. Se toarnă amestecul în lapte și se amestecă timp de 2-3 minute.

4. Acoperiți tigaia cu un capac până se formează un cheag timp de 45 de minute - 1 oră. Tăiați amestecul în cuburi mici direct în tigaie și porniți aragazul. În timp ce amestecați brânza, încălziți-o la 42 de grade. Treptat masa se va îngroșa și va elibera lichid. Gătiți brânza timp de 30 de minute, amintindu-vă să amestecați și să tăiați cheaguri mari.

. Masa pieselor ar trebui să fie destul de densă. Nu se va murda dacă ați făcut totul corect. Puneți o strecurătoare în tigaie și folosiți o cană pentru a scoate o parte din zer. Cu o lingură, așezați boabele în forme speciale. Compactăm boabele turnându-le într-o grămadă. După ce s-a scurs zerul, răsturnăm forma.Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că capul este la nivel.

6. Acoperiți formele și puneți peste ele o greutate de 5 kilograme. Lăsați brânza timp de 12 ore. După un timp, scoateți capetele de brânză din forme și frecați-le cu sare. Așezați pe covorașe de drenaj. După 8 ore, brânza va fi acoperită cu o crustă, iar excesul de sare se va scurge. La 4 ore după frecare, capul trebuie răsturnat.

7. Înfășurați capetele de brânză într-un prosop din material natural și puneți-le la frigider pentru o lună. În acest timp, întoarcem constant capetele.

Poftă bună!

O reteta simpla si delicioasa de branza de capra cu otet

Rețeta de preparare a brânzei este destul de simplă și rapidă. Diferă de rețeta clasică prin faptul că ingredientele includ oțet, dar brânza rezultată este densă și umedă - exact ceea ce avem nevoie.

Timp de gătire - 7 ore și 20 de minute.

Timp de gătire - 10 minute.

Numărul de porții - 1.

Ingrediente:

• lapte de capră - 3 l.
• Oțet 70% - 3 linguri.
• Sare - 2-3 linguri.

Procesul de gatire:

1. Turnați o porție de lapte de capră într-o cratiță mare și porniți aragazul. Așezați recipientul pe arzător și aduceți lichidul la fierbere.

2. Se toarnă sare în lapte fierbinte - 2 sau 3 linguri. Calculați cantitatea de sare în funcție de preferințele dvs. Amestecați sarea cu laptele până se dizolvă complet.

3. Turnați oțet în lapte și amestecați ingredientele. Lăsați amestecul lichid timp de 5 minute. În acest timp, masa de brânză se va separa de zer.

4. Luați o bucată de tifon și îndoiți-o în două straturi. Acoperiți fundul sităi cu tifon și întindeți amestecul de brânză. Să-l strecoară.

5. Acoperiți masa cu tifon și puneți o strecurătoare într-un recipient mare. Puneți o greutate (de exemplu, un borcan cu apă sau o greutate) deasupra tifonului.Lichidul care rămâne în masă ar trebui să se scurgă în vase. Punem structura la frigider peste noapte.

Poftă bună!

Reteta pas cu pas de branza de capra cu pepsina

Brânza pentru această rețetă trebuie preparată cu lapte bogat în grăsimi. În niciun caz nu utilizați lapte degresat sau un produs cu conținut scăzut de grăsimi, altfel brânza va deveni densă, „cauciucoasă” și fără gust.

Timp de gătire - 5 ore.

Timp de gătire - 30 de minute.

Numărul de porții - 1.

Ingrediente:

• lapte de capră integral - 2,5-3 l.
• sare gemă - 1 lingură. (cu tobogan).
• Starter cu pepsină - pe marginea unui cuțit.
• apă - 30 ml.

Procesul de gatire:

1. Turnați laptele în tigaie. Așezați recipientul pe aragazul pornit și încălziți-l la temperatura dorită (nu mai mult de 40 de grade). Opriți echipamentul și scoateți vasul de pe arzător. Se diluează cantitatea necesară de starter în apă caldă purificată și se adaugă în lapte.

2. Se amestecă masa până la omogenizare. Lăsați amestecul timp de o jumătate de oră: în acest timp se va forma un cheag, din care va pleca zerul.

3. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați cu grijă cașul în bucăți mai mici și adăugați sare în ele. Amestecați amestecul și lăsați-l în pace 15 minute.

4. Se pune amestecul într-o sită și se strecoară. Agitați-l puțin pentru a compacta „jeleul” de caș. Masa trebuie așezată pe părți în momentul în care iese zerul. Facem acest lucru rapid, astfel încât cheagurile să se afle uniform și strâns.

5. După 10 minute, serul va dispărea. Framantam amestecul in forma pentru a scapa de lichidul ramas si branza va sta uniform. Se lasă o jumătate de oră. Apoi punem forma cu branza pe o farfurie si o punem la frigider. Acolo, brânza se va răci și „coace”.

Poftă bună!