Supă Kharcho cu carne de vită clasică

Supa clasică kharcho cu carne de vită este o adevărată perlă a bucătăriei naționale georgiane. Te poți îndrăgosti de el „din prima lingură”; este aromat și moderat picant. Pentru gătit, puteți lua carne pe os sau fără, dar pentru bogăție, pieptul este mai potrivit. În selecția noastră de rețete veți găsi ambele versiuni clasice: cu carne de vită, sos tkemali și nuci, condimente și ierburi, precum și în diverse alte interpretări.

Reteta clasica de supa kharcho de vita cu orez

Pregătește supa kharcho după rețeta clasică și bucură-ți gospodăria cu un prânz copios și aromat din bucătăria georgiană. În rețete pas cu pas, vă vom spune cum să pregătiți un sos picant și să gătiți o supă uimitoare și delicioasă, care va adăuga varietate meniului dumneavoastră de zi cu zi.

1. 
   Cum să gătești supă kharcho cu carne de vită după rețeta clasică? Se spală o jumătate de kilogram de carne de vită și se pune într-o cratiță. Adăugați apă cu 2/3, adăugați frunza de dafin și fierbeți. Reduceți căldura și fierbeți timp de 2 ore, îndepărtând periodic spuma.
2. 
   Clătiți orezul și ardeiul separat, îndepărtați semințele de pe ardei și tăiați cubulețe fine.
3. 
   Măcinați nucile într-o râșniță de cafea sau blender. Curățați usturoiul și zdrobiți-l într-un mojar. Se amestecă cu nuci.
4. 
   Se strecoară bulionul printr-o sită. Se răcește carnea și se taie bucăți, se scoate osul. Se pune carnea înapoi în bulion și se pune pe foc până dă în clocot.
5. 
   Adăugați în tigaie orezul și ardeiul gras pregătiți anterior.
6. 
   Curățați ceapa, clătiți și tăiați-o în cuburi mici. Se prajesc intr-o tigaie incinsa cu ulei incins. Se prăjește până devine maro auriu, amestecând din când în când.
7. 
   Puneți pasta de roșii și nuci de usturoi în tigaie și amestecați bine. Se tine la foc mic timp de 3 minute si se adauga friptura in supa.
8. 
   Puneți 3 linguri de tkemali și condimente într-o cratiță. Clătiți o grămadă mică de coriandru în apă rece, tocați-o și adăugați-o în tigaie. Sare ½-1 linguriță. sare, amestecați și gătiți. Nu uita că atunci când supa se va răci, sarea va fi mai vizibilă, așa că nu exagera. Gatiti acoperit timp de 5 minute.
9. 
   Când supa este gătită, lăsați-o să stea 15 minute. Astfel va fi saturat de toate aromele si condimentele si va avea deja timp sa aduca pe toti la masa cu mirosul lui. Vă recomandăm să serviți kharcho cu smântână, pâine de secară și usturoi.

Poftă bună!

Reteta de supa kharcho de vita cu orez si cartofi

O capodoperă culinară cu note rusești – o versiune mai familiară a kharcho pentru cei cărora nu le plac experimentele, dar iubesc o masă gustoasă și satisfăcătoare. În rețetă folosim carne de vită; dacă o aveți pe os, nu trebuie să o tăiați, osul va da mai multă grăsime.

Ingrediente:

• Carne de vită - 500 g.
• Sos Tkemali - 3 linguri. l.
• Cartofi – 3-4 buc.
• Orez - 1/2 cană.
• Ceapa - 1 buc.
• Pastă de tomate - 1 lingură. l.
• Pătrunjel – 1 legătură
• Ulei de floarea soarelui - ½ linguriță. l.
• Usturoi – 1 catel.
• Sare și piper - după gust.

Procesul de gatire:

1. Umpleți o cratiță de 3 litri cu apă la 2/3 și adăugați bucăți de carne de vită, tăiate cubulețe mari, foi de dafin și 1 linguriță. sare. Gatiti dupa fierbere la foc mediu timp de 30 de minute.

2. Curățați și spălați tuberculii de cartofi, tăiați-i cubulețe. Se spala si se toaca patrunjelul, se adauga usturoiul tocat marunt. Curăță ceapa și toacă mărunt.

3. Scoateți carnea de vită din tigaie și strecurați bulionul într-un alt recipient. Se spală tigaia, se pune bulionul înapoi în ea și se pune pe foc. Adăugați cartofi și orez.

4. Într-o tigaie încinsă cu ulei încins, prăjiți ceapa și bucățile de vită timp de 3 minute, amestecând.

5. Adaugati continutul tigaii in supa, adaugati pasta de rosii, sosul tkemali si gatiti 1 minut. Adăugați pătrunjel și usturoi, sare și piper dacă este necesar.

6. Supa Kharcho trebuie să stea 10-15 minute după gătire pentru a deveni mai bogată. Turnați în boluri adânci și bucurați-vă!

Cum să gătești supă kharcho de vită în georgiană?

Dacă am fi în Georgia, am putea pregăti o supă kharcho luminoasă și aromată în stil tradițional, pe bază de shurpa bogată de vită, cu prune vișine proaspete și nuci zdrobite. Este posibil să pregătiți o supă kharcho adevărată acasă? Cu rețeta noastră pas cu pas și urmând recomandările, acest lucru nu numai că este posibil, dar vei obține și un preparat georgian delicios!

Ingrediente:

Pentru bulion:

• Pieptă de vită – 600 g.
• Morcovi – 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Cardamom – 2 cutii.
• Frunza de dafin – 2 buc.
• Cuișoare – 4 buc.
• Ienibahar - la capătul cuțitului.
• Boabe de piper – 4 buc.
• Păstârnac, hrean, țelină.

Pentru supa:

• Sos Tkemali - 2 linguri. l.
• Miez de nucă - 1 cană.
• orez - 100 g.
• Ceapa – 2 buc.
• Usturoi - ½ cap.
• Verdeață: coriandru, mărar, pătrunjel – ½ buchet.
• Busuioc verde – 3 frunze.
• Ardei iute - 1 buc.
• Khmeli - suneli - 1-2 linguri. l.
• Șofran - ½ linguriță.
• Sare, lamaie si zahar - dupa gust.

Procesul de gatire:

1. Luați carnea, clătiți, uscați cu un prosop de hârtie și tăiați bucăți de dimensiunea unei cutii de chibrituri. Oasele nu trebuie tăiate. Se pune carnea de vita intr-o cratita si se adauga apa doar pentru a acoperi carnea, se pune pe aragaz pana da in clocot. Scurgeți prima apă, acolo pot fi substanțe nocive.

2. Clătiți carnea și tigaia, umpleți-o cu apă nouă, adăugați păstârnac, țelina, hreanul decojit și întreg, ceapa și morcovul. Dupa fierbere se scoate spuma si se adauga condimente, sare, se reduce focul, dar se lasa sa clocoteasca. Gatiti 2 ore pana cand carnea se desprinde usor de os.

3. Scoateți legumele și condimentele din bulion folosind o lingură cu fantă. Împărțiți ceapa în 4 sau 8 părți și tăiați-o fâșii. Zdrobiți nucile într-un mojar; nu obțineți uniformitate.Clătiți orezul până când apa este limpede.

4. Aburiți șofranul cu bulion clocotit, acoperiți cu o farfurie timp de 5-10 minute. Dacă nu găsiți acest condiment, îl puteți înlocui cu un amestec de boia de ardei și pudră de turmeric.

5. Turnați orezul în supă, adăugați o păstăie de piper, fierbeți și reduceți focul.

6. Prăjiți ușor ceapa tocată. Prăjiți nucile într-o tigaie uscată.

7. Adăugați sosul tkemali în supă. Adaugati sofranul aburit si asezonati cu hamei suneli. Tăiați usturoiul. Se toaca marunt verdeata si se macina cu sare.

8. Când orezul este gata, adăugați ierburi și usturoi la kharcho. Ține focul un minut și stinge.

9. Acum trebuie să încercați supa și, dacă este necesar, să folosiți sare, lămâie sau zahăr pentru a aduce preparatul la gustul dorit. Lăsați supa să stea și gătiți timp de 15-20 de minute și turnați în boluri.

Poftă bună!

O reteta simpla si delicioasa de supa kharcho cu pasta de rosii

Să înlocuim piureul de prune de cireșe și să folosim pastă de roșii, care va da preparatului acrișiunea necesară. Nu există legume prăjite aici; putem pregăti kharcho păstrând beneficiile maxime ale legumelor.

Ingrediente:

• Carne de vită - 500 g.
• Morcovi – 1 buc.
• Orez cu bob lung prefiert – 1 cană.
• miez de nucă - 120 g.
• Ceapa – 2 buc.
• Pastă de roșii - 3 linguri. l.
• Verdeturi (patrunjel, marar) – 1 buchet.
• Usturoi - 5 catei.
• coriandru măcinat - 1 linguriță.
• Khmeli-suneli - 1 linguriță.
• Sare și piper - după gust.
• Frunza de dafin – 3 buc.

Procesul de gatire:

1. Fierbe puțin carnea de vită, clătește și clătește bine tigaia. Puneți carnea înapoi, adăugați apă proaspătă și gătiți timp de 1,5 ore.

2. Clătiți orezul cu apă rece. Sortați nucile și uscați-le într-o tigaie fără ulei timp de 10 minute.

3.Curățați cățeii de usturoi și treceți printr-o presă de usturoi, combinați cu miezul de nucă și tăiați până la o pastă.

4. Scoateți carnea fiartă de pe os, rupeți-o în bucăți și puneți-o înapoi în tigaie. Adăugați roșii la ea și țineți pe foc timp de 10 minute.

5. Tăiați morcovii cubulețe și puneți-i într-o cratiță și adăugați în tigaie ceapa, tăiată pe lungime rondele. Se fierb legumele timp de 15 minute

6. Apoi, adăugați în supă sos de orez și nuci. După 10 minute, adăugați condimente și piper în supă și lăsați la fiert timp de 10 minute.

7. Se toaca verdeata spalata si uscata, se adauga in supa si se lasa sa fiarba 2 minute. După gătire, este important ca supa să stea 15 minute sub capacul închis pentru a dobândi bogăție de gust.

Poftă bună!

Cum să gătești delicioasă supă kharcho cu nuci?

Nuca este un ingredient picant important în kharcho și adaugă picant supei. Dar vom înlocui tkemali, care nu este atât de ușor de cumpărat în afara Georgiei, cu roșii conservate și proaspete, care vor adăuga gustul și aroma necesară.

Ingrediente:

• Carne de vită - 500 g.
• Coriandru – 1 buchet
• miez de nucă - 100 g.
• Ceapa – 3-4 buc.
• Ardei iute – 2 buc.
• Verdeturi (patrunjel, marar) - dupa gust
• Ulei de floarea soarelui – 70 ml.
• Usturoi - 3 catei
• coriandru - 30 g.
• Sare și piper - după gust
• Conserve de roșii - 400 g.
• roșii - 200 g.

Procesul de gatire:

1. Clătiți carnea și puneți-o într-o cratiță adâncă, adăugați 2,5 litri de apă, adăugați 2 capete de ceapă curățată și spălată, un ardei iute întreg și ramuri de ierburi și gătiți până când carnea de vită este gătită.

2. Tăiați o ceapă în cuburi mici și tăiați ardeiul iute mărunt. Se prajesc intr-o cratita in ulei.

3. Tocați mărunt roșia proaspătă și adăugați la fiert timp de 10-15 minute.Scoateți carnea din bulion, strecurați-o și turnați-o înapoi în tigaie.

4. Tăiați carnea de vită în cuburi medii, adăugați-le în legume și fierbeți puțin.

5. Curățați usturoiul, adăugați coriandru uscat și turnați 1 lingură. l. ulei de floarea soarelui. Tăiați mărunt coriandrul și amestecați-l cu usturoiul și condimentele.

6. Adăugați condimente la kharcho, amestecați și lăsați să fiarbă în continuare pe foc. Roșiile conservate se curăță de coajă, se toacă și se adaugă nuci zdrobite, se fierb timp de 10 minute.

7. Lăsați supa acoperită 15 minute cât pregătiți farfuriile, clătiți verdeața pentru decor în apă rece și puteți turna kharcho aromat în porții.

Poftă bună!

Supă kharcho clasică gătită într-un aragaz lent

Această rețetă este dedicată fanilor multicooker. Dacă vreți o supă mai bogată, fierbeți-o pe os și pur și simplu scoateți carnea și tăiați-o în bucăți când este gătită.

Ingrediente:

• Pulpa de vita - 500 g.
• Miez de nucă - 70 g.
• Morcovi – 1 buc.
• orez - 100 g.
• Ceapa - 1 buc.
• Pastă de tomate - 1 lingură. l.
• Verdeturi (patrunjel, marar) – 1 buchet
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.
• Usturoi – 1 catel
• Nucșoară măcinată și piper măcinat - pe vârful unui cuțit
• Sarat la gust
• Khmeli - suneli - 1 linguriță.

Procesul de gatire:

1. Clătiți carnea și tăiați-o în bucăți medii peste bob. Îl punem în multicooker, adăugăm 2,5 litri de apă, îl închidem și setăm modul „gătire supă”.

2. Curățați morcovii și ceapa, spălați-le și tăiați-le în cuburi egale. Tăiați usturoiul decojit cu un cuțit împreună cu ierburi curate și uscate destul de fin.

3. Albește roșia în 0,5 litri de apă clocotită, după ce ai făcut o tăietură în formă de cruce, se scufundă un minut în apă cu gheață.Scoateți pielea, transferați pulpa într-un blender și pasați-o în piure.

4. Se toarnă orezul într-o sită și se clătește bine sub apă, se lasă să se scurgă lichidul. Îndepărtați resturile de pe nuci și tocați-le foarte fin.

5. Scoateți carnea fiartă din vas cu o lingură cu fantă și puneți-o separat. Strecurați bulionul, clătiți vasul și, folosind modul „prăjire”, căliți ceapa și morcovii cu ulei în el timp de aproximativ 5 minute.

6. Se pune carnea cu legumele si se prajeste 15 minute, se adauga pasta de rosii, pulpa de rosii si se fierbe 10 minute. Turnați bulionul în tigaie, adăugați orez și nuci mici și gătiți timp de 45 de minute cu capacul închis în modul „gătire supă”. Adăugați condimente, ierburi și usturoi, sare și opriți după 15 minute. După 10 minute, puteți turna supa aromată în farfurii.

7. Kharcho se servește cu smântână, ceapă și o bucată de lavash sau pâine. Puteți pune o farfurie cu biscuiți pe masă pentru cei cărora le place să cronească.

Poftă bună!

O rețetă foarte gustoasă pentru a face supă kharcho cu orz

Rețeta de supă kharcho cu orz ne-a venit din vremea sovietică. Supa iese copioasă, iar în loc de sos tkemali folosim pastă de roșii și adjika.

Ingrediente:

• Carne de vită - 500 g.
• orz perlat – ½ cană
• Cartofi – 3 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Pastă de tomate - 1 lingură. l.
• Unt - 2 linguri. l.
• Morcovi – 1 buc.
• Usturoi - 2 catei
• Adjika - 2 linguri. l.
• Verdeturi - după gust
• ardei roșu măcinat - 1/3 linguriță.
• Khmeli - suneli (un amestec de ierburi uscate) - 1 linguriță.
• Smântână pentru servire - 2 linguri. l.

Procesul de gatire:

1. Puneți bucățile de carne de vită într-o cratiță adâncă, adăugați apă și gătiți până la fierbere, îndepărtați prima spumă și gătiți acoperit timp de 1,5 ore. După acest timp, se adaugă orz perlat, pre-înmuiat timp de 6-10 ore.

2.Curățați și spălați legumele. Tăiați cartofii cubulețe medii și puneți-i în supă, fierbeți, îndepărtați spuma și gătiți timp de 10 minute. Tăiați ceapa și presați usturoiul.

3. Topiți untul într-o tigaie încinsă, adăugați usturoiul, după un minut - ceapa. Când apare o culoare aurie apetisantă, adăugați adjika și pasta de tomate, fierbeți timp de 5 minute sub capacul închis. Adăugați morcovii rasi și fierbeți încă 3 minute. Adăugați verdeață și opriți după 3 minute.

4. Transferați friptura într-o cratiță și gătiți până când este gata pentru încă 15 minute.

5. Kharcho ar trebui să stea timp de 20 de minute după gătit. Puneți puțină carne pe o farfurie, turnați supa și stropiți cu ierburi proaspăt tocate. Adăugați 1 linguriță. smantana pe o farfurie.

Poftă bună!

Supă aromată de carne de vită kharcho cu sos tkemali

Unul dintre ingredientele necesare ale kharcho georgian este sosul tkemali - acestea sunt fructe uscate care pot fi achiziționate în Georgia. Sosul Tkemali cu o aciditate plăcută de prune este o alternativă excelentă; constă din prune cireșe (prune acrișoare) și este un sos excelent pentru supă și preparate din carne. Să pregătim acest fel de mâncare fără nuci, pentru că sunt oameni care nu le pot avea, dar vor să savureze o supă kharcho adevărată.

Ingrediente:

• Pieptă de vită – 700 g.
• roșii mici – 6 buc.
• Orez - 2/3 cană
• Ceapa – 2 buc.
• Tkemali - 1 lingura. l.
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.
• Usturoi - 5 catei
• Busuioc și ardei roșu măcinat - ½ linguriță.
• Sare - 1 lingura.
• Pătrunjel - după gust
• Khmeli - suneli - 2 linguri. l.

Procesul de gatire:

1. Tăiați carnea de vită în bucăți, adăugați 3 litri de apă și puneți pe foc. Gatiti 2 ore, indepartand constant spuma. Cu 30 de minute înainte de pregătire, adăugați frunza de dafin și sare.

2.Scoateți pielea de pe roșii, pentru a face acest lucru, faceți o incizie cu o cruce și scufundați-le în apă clocotită, după câteva minute pielea va începe să se desprindă.

3. Curățați ceapa, tocați mărunt și căliți-o în ulei. Roșiile se toacă foarte mărunt și se adaugă la ceapă.

4. Spălați orezul, îndepărtați coaja de usturoi și așteptați ca carnea să fie gata. Se strecoară bulionul finit printr-o sită, se răcește carnea și se taie în bucăți mici.

5. Se pune orezul în bulion timp de 15 minute, se pune carnea înapoi în tigaie, se adaugă ceapa, roșiile, condimentele, usturoiul zdrobit și sosul tkemali. Se fierbe supa timp de 10 minute și se lasă la fiert pentru aceeași perioadă de timp.

6. Turnați supa kharcho în boluri, adăugați coriandru tocat și bucurați-vă!

Kharcho bogat de vită cu roșii

În această rețetă pas cu pas, veți învăța cum să pregătiți supă de vită dezosată și să obțineți o supă kharcho bogată cu grăsime aromată folosind untură. Totodata, nu vom adauga pasta de rosii, ci ne vom limita la rosii proaspete.

Ingrediente:

• Pulpa de vita - 400 g.
• untură sărată – 30 g.
• Cartofi – 3 buc.
• Orez - 4 linguri. l.
• Ceapă (mică) – 3 buc.
• roșii proaspete - 500 g.
• Frunza de dafin – 2 buc.
• Coriandru, pătrunjel, mărar - doar 1 buchet
• Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.
• Mazăre dulce – 3 buc.
• Usturoi - 3 catei
• Ardei iute amar - 1 buc.
• Sare și piper măcinat - după gust
• Busuioc, hamei - suneli - pe vârful unui cuțit.

Procesul de gatire:

1. Clătiți pulpa de vită, uscată cu un prosop de hârtie, tăiată în porții de 3 cm lungime. Faceți tăieturi peste fibre, mai degrabă decât de-a lungul acestora. Puneți-le într-o cratiță, adăugați 2,5 litri de apă și gătiți timp de 1,5 ore, îndepărtând periodic spuma.

2. Dacă carnea este cumpărată din magazin, este mai bine să scurgeți apa după fierbere, să clătiți carnea și tigaia pentru a elimina toți aditivii care nu sunt necesari din carne.Pune carnea finită pe o farfurie și strecoară bulionul printr-o sită.

3. Curăță ceapa, se taie în bucăți mici și se prăjește în ulei încins până se rumenește. Adăugați imediat bucățile de carne de vită răcită.

4. Turnați apă clocotită peste roșii timp de 4 minute, apoi scufundați în apă rece și îndepărtați coaja. Tăiați-le în cuburi mici, puneți-le într-o tigaie și fierbeți timp de 15 minute.

5. Curățați cartofii, spălați-i, tăiați-i bucăți lungi și puneți-i în bulion la fiert. Când dă în clocot, adaugă orezul prespălat și conținutul tigaii, sare și fierbe 10 minute.

6. Intr-un mojar se piseaza untura sarata, tocata marunt cu piper, busuioc si hamei suneli. Adăugați mai mult de jumătate din ierburile disponibile tocate și usturoiul presat printr-o presă. Zdrobiți totul bine cu un pistil. Adăugați condimentele picante în supă și veți simți imediat aroma minunată.

7. Lăsați supa să stea timp de 15 minute pentru a se satura toate ingredientele și turnați în boluri. Puneți câteva ierburi proaspete și 1-2 ardei iute pe o farfurie. Servește supa kharcho cu pâine pita nedospită sau pâine proaspătă.

Poftă bună!