Aluat foietaj

Aluatul foietaj este o bază de copt pe care multe gospodine o iubesc datorită versatilității și gustului ușor și plăcut. Face plăcinte delicioase, pizza, prăjituri și produse de patiserie. Cu toate acestea, pregătirea acestuia nu este atât de ușoară. Prin urmare, pentru a face totul corect, trebuie să cunoașteți câteva secrete.

Aluat foietaj instant acasă

Conform acestei rețete, vei pregăti aluat de foietaj suficient de repede, așa că nu are rost să alergi la cel mai apropiat supermarket. Preparatul este potrivit pentru coacerea pizza, limbi, triunghiuri cu umplutură de carne și plăcinte.

1. 
   Cum să faci rapid aluat foietaj acasă? Apa pentru framantarea aluatului trebuie purificata in prealabil. Asigurați-vă că este la temperatura camerei. Se toarnă sare în apă și se amestecă cu apă până se dizolvă complet.
2. 
   Cantitatea necesară de făină trebuie cernută de câteva ori în prealabil pentru a o satura cu oxigen. Turnati faina in apa cu sare si incepeti sa framantati aluatul, mai intai cu furculita si apoi cu mainile. Aluatul trebuie să se înmulțească într-o bilă, să devină elastic și moale. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l în pace 30 de minute.
3. 
   După o jumătate de oră, aluatul trebuie tăiat în 4 părți egale și răsuciți fiecare dintre ele într-un bulgăre în formă de bilă. Înveliți bilele în folie alimentară și lăsați-le în pace 7-10 minute.
4. 
   Întindeți prima bilă într-un strat subțire și ungeți-o uniform cu unt. Acum întindeți următoarea bilă de aluat în același strat și puneți-o deasupra primei. Ungem și acest strat cu unt. Procedăm la fel cu a treia bilă de aluat. Al patrulea strat nu trebuie lubrifiat cu ulei.
5. 
   Aliniați foile. Le strângem, dacă este necesar, astfel încât să se potrivească uniform unul împotriva celuilalt. Apoi rulăm straturile într-o rolă foarte strâns, o învelim în folie și o dăm la frigider pentru 2 ore.

Poftă bună!

Cum se face aluat de foietaj?

Alegerea făinii pentru realizarea foietajului trebuie abordată cu mare atenție: trebuie să fie de cea mai bună calitate, măcinată fin și să conțină gluten. De asemenea, faina trebuie cernuta inainte de framantare pentru a o satura cu oxigen pentru o fermentare mai rapida.

Timp de gătire - 8 ore și 40 de minute.

Timp de gătire - 1 oră.

Numărul de porții - 1.

Ingrediente:

• făină – 600 gr.
• lapte – 300 ml.
• unt - 350 gr.
• Drojdie presată – 40 gr.
• zahăr - 60 gr.
• Sare - 1 lingura.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Încinge laptele (100 miligrame) până când este cald, dar nu fierbinte.Adăugați zahăr și amestecați. Se sfărâmă drojdia cu mâinile.

Pasul 2. Cerneți făina printr-o sită de câteva ori. Adăugați făină (1 cană) în aluatul pregătit. Se amestecă conținutul vasului și se lasă 30-40 de minute într-un loc cald.

Pasul 3. Veți înțelege că aluatul a „crescut” de „capacul” care s-a format. Turnați amestecul de aluat într-un castron mai convenabil (larg și mare). Încălziți încă 200 de grame de lapte și adăugați-l împreună cu sare în aluat.

Pasul 4. Treptat începeți să introduceți făina rămasă și amestecați aluatul în același timp. Când toată făina a fost adăugată în aluat și amestecată cu restul ingredientelor, tăiați o bucată mică (50 de grame) din bricheta de unt și adăugați-o în aluat.

Pasul 5. Frământați aluatul cu mâinile timp de aproximativ 15-20 de minute. Când încetează să se lipească de mâini și devine neted și elastic, rulați-l într-un singur bulgăre și acoperiți strâns partea de sus a vasului cu folie alimentară. Puneți preparatul la frigider pentru 3-4 ore.

Pasul 6. Întindeți o foaie dreptunghiulară de hârtie de pergament și puneți pe ea unt moale (300 de grame). Acoperiți untul cu o a doua foaie de aceeași dimensiune și întindeți-o, formând un strat pătrat sau dreptunghiular. Luați cu grijă foile cu unt între ele și puneți-le la frigider. Cu 15 minute înainte de a începe să lucrăm cu aluatul, structura trebuie scoasă din frigider.

Pasul 7. Curățați suprafața de lucru a mesei pe care vom întinde aluatul. Se presara cu putina faina. Intindem aluatul si facem o taietura in forma de cruce pe suprafata lui. Adâncimea tăieturii trebuie să fie de cel puțin 2-3 centimetri. Trageți aluatul de capete pentru a forma un pătrat.

Pasul 8. Presărați ușor aluatul cu făină și începeți să rulați.Ar trebui să obțineți un strat dreptunghiular gros de aproximativ un centimetru. Asezam patratul sau dreptunghiul de unt pe partea cea mai indepartata de noi a stratului de aluat. Ar trebui să existe o distanță de cel puțin 1-2 centimetri de la marginile aluatului până la părțile laterale ale stratului de ulei.

Pasul 9. Acoperiți 1/3 din aluat cu unt. Acum punem marginea îndepărtată a aluatului peste cea de jos pentru a forma un „plic”. Aliniați marginile aluatului și „lipiți-le” împreună pentru a forma trei straturi.

Pasul 10. Întoarceți aluatul pe partea îngustă și începeți să apăsați ușor stratul cu un sucitor, astfel încât uleiul să fie distribuit uniform în interiorul aluatului. Întindem piesa de prelucrat astfel încât să nu aibă mai mult de un centimetru grosime.

Pasul 11. Împărțiți aproximativ aluatul în trei părți. Înfășurăm treimea stratului cel mai aproape de noi departe de noi înșine și pe cea mai îndepărtată spre noi. Din nou veți obține ceva care seamănă cu un „plic”. Înfășurați piesa de prelucrat în folie alimentară și puneți-o la frigider timp de 1 oră.

Pasul 12. Scoateți aluatul din frigider și puneți-l cu partea îngustă spre dvs. pe o suprafață de masă presărată cu făină. Presărați făină pe aluatul în sine. Întindeți-l astfel încât să nu fie mai gros de un centimetru. Repetăm ​​procedura cu „pliere” și răcire aluatul. Apoi vom mai face asta de câteva ori.

Poftă bună!

O reteta simpla si delicioasa de foietaj fara drojdie

Pentru a face aluatul mai pufos, alegeți ulei cu conținut ridicat de grăsimi. Dacă se dorește, untul poate fi înlocuit cu margarină. Aluatul trebuie să fie rece la rulare, așa că periodic puneți-l la frigider.

Timp de gătire - 4 ore.

Timp de gătire - 40 de minute.

Numărul de porții - 1.

Ingrediente:

• făină – 450 gr.
• Ouă - 1 buc.
• apă rece - 100 ml.
• Acid citric - ½ linguriță.
• unt - 200 gr.
• Sare - 1 praf.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Scoateți bricheta de unt din frigider și tăiați cantitatea de care avem nevoie în bucăți de dimensiuni medii.

Pasul 2. Cerne cantitatea de faina indicata in reteta printr-o sita fina de cel putin doua ori. Măsurați 50 de grame de făină și turnați-o într-un castron cu unt. Tăiați untul cu un cuțit până se sfărâmiciază. Acum frământăm ingredientele cu mâinile, încercând să le adunăm într-un bulgăre. Când această etapă este finalizată, puneți aluatul la frigider.

Pasul 3. Turnați 400 de grame de făină într-un alt recipient. Într-o ceașcă sau un pahar mic, amestecați oul, apa și acidul citric: mai întâi turnați apa în pahar, apoi bateți oul în el și combinați ingredientele cu o furculiță. Apoi adăugați acid citric în amestecul lichid și amestecați din nou produsele.

Pasul 4. Turnați amestecul în făină și începeți să frământați aluatul. Când devine strâns, va fi mai ușor să-l colectați într-o minge. Puneți aluatul dintr-un bol pe suprafața de lucru pregătită anterior a mesei (sărați blatul mesei mai întâi cu făină) și începeți să-l rulați într-un strat subțire. Scoateți bulgărea de unt din frigider și puneți-o pe aluatul întins, astfel încât să îl puteți acoperi cu marginile aluatului pe toate părțile.

Pasul 5. Întoarceți piesa de prelucrat pe cealaltă parte și puneți-o în această poziție la frigider timp de 20 de minute. Apoi trebuie să-l întindeți astfel încât să obțineți din nou un strat subțire. Repetați procedura, îndoind marginile aluatului și răcind. Acest lucru trebuie făcut de cel puțin patru ori.

Pasul 6. Înfășurați aluatul de foietaj finit în folie alimentară și puneți-l la frigider. Îl poți păstra timp de 3 zile. Pentru o păstrare mai lungă, aluatul trebuie tăiat în porții și pus la congelator.

Poftă bună!

Foetaj pentru Napoleon acasă

Va invitam sa pregatiti aluatul pentru celebra si delicioasa prajitura cu umplutura delicata. Delicatesa din foietaj se dovedește a fi foarte satisfăcătoare și moderat dulce.

Timp de gătire - 2 ore și 15 minute.

Timp de gătire - 15 minute.

Numărul de porții - 1.

Ingrediente:

• Făină - 3 linguri.
• apă rece - ¾ linguriță.
• unt - 250 gr.
• Oțet de mere - 1 lingură.
• Ouă - 1 buc.
• Sare - ½ linguriță.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Pentru a pregăti aluatul foietaj pentru tort, trebuie să folosiți apă purificată. Se toarnă într-un pahar și se pune la frigider. Avem nevoie ca lichidul să fie rece ca gheața.

Pasul 2. Scoateți în prealabil untul din frigider, astfel încât să se topească. Cerne 3 căni de făină printr-o sită fină de 2-3 ori, astfel încât să fie saturată cu oxigen și aluatul să devină mai aerisit.

Pasul 3. Turnați făina într-un castron, astfel încât să arate ca un tobogan. Se sfărâmă untul, ajutându-te cu un cuțit. Se macină rapid ingredientele până se sfărâmiciază cu mâinile. Se toarnă apă cu gheață și se bate oul. Se amestecă ingredientele.

Pasul 4. Turnați oțet în aluat și adăugați sare. Frământați-l până obțineți un bulgăre elastic și moale. Tăiați aluatul în două bucăți, apoi fiecare din ele în două sau patru. Depinde de numărul de prăjituri.

Pasul 5. Acum fiecare bulgăre de aluat trebuie întinsă pentru a forma un strat de formă rotundă. Puneți fiecare dintre ele într-un recipient de copt și introduceți în cuptorul preîncălzit (temperatura - 180 de grade, timp de gătire pentru fiecare prăjitură - 15 minute). Lasam prajiturile terminate sa se raceasca. Abia după aceasta pot fi înmuiate în smântână.

Poftă bună!

Aluat foietaj de casa pentru croissante

Croissanturile au devenit o delicatesă preferată nu numai a francezilor. Ei și-au găsit admiratori în multe alte țări datorită aspectului lor neobișnuit, aromei magice și umpluturii dulci delicioase. Baza desertului este aluatul foietaj, pe care îl poate pregăti orice gospodină.

Timp de gătire - 5 ore și 50 de minute.

Timp de gătire - 50 de minute.

Numărul de porții - 1.

Ingrediente:

• Făină – 500 gr.
• Drojdie uscată - 15 gr.
• zahăr - 60 gr.
• Sare - 1/3 linguriță.
• lapte – 300 ml.
• unt - 360 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. În procesul de pregătire a aluatului, vom avea nevoie de un mixer. Prin urmare, ar trebui să-l pregătiți în avans. Se amestecă făina cu sarea, se amestecă ingredientele și se cerne printr-o sită fină de câteva ori. Apoi turnați făina și sarea în vasul mixerului. Adăugați zahăr și drojdie uscată acolo. Amestecați ușor amestecul în vrac.

Pasul 2. Porniți mixerul. În timp ce bateți aluatul, turnați laptele în vas într-un jet mic. Apoi adăugați unt (60 de grame). Ar trebui să fie moale, așa că ar trebui să-l scoateți din frigider în avans. Framantam aluatul timp de 10-15 minute.

Pasul 3. Acum scoateți aluatul din castron și puneți-l pe suprafața de lucru pentru frământare în continuare. Nu este necesar să frământați aluatul cu un mixer; îl puteți face cu mâinile de la început până la sfârșit. Formați un bulgăre din aluat. Se aseaza intr-un bol, pe care il acoperim cu folie alimentara. Lăsați piesa de prelucrat într-un loc cald timp de 1,5-2 ore.

Pasul 4. Cand aluatul a crescut, asezati-l pe o suprafata de lucru infainata si incepeti sa rulati. Ar trebui să obțineți un strat subțire (1 centimetru grosime). Pune 300 de grame de unt într-o pungă de băcănie și întinde-o cu un sucitor pentru a forma un dreptunghi.Ar trebui să fie puțin mai puțin de jumătate din stratul de aluat.

Pasul 5. Asezati untul pe partea aluatului care este mai departe de noi. Ar trebui să rămână puțin spațiu de la marginile dreptunghiului cu unt. Acoperiți mai întâi untul cu jumătatea neocupată de aluat, apoi puneți deasupra porția rămasă din jumătatea de sus. Stropiți aluatul cu făină și întindeți-l.

Pasul 6. Scuturați excesul de făină și formați o „carte” din strat: îndoiți ambele părți ale aluatului spre centru, apoi îndoiți partea stângă spre dreapta (de patru ori). Înfășurați aluatul în folie și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră.

Pasul 7. Așezați aluatul pe blat în același mod ca înainte de răcire, apoi întoarceți-l la 90 de grade și începeți să-l întindeți. Înfășuram aluatul pentru a face o „carte”. Se răcește din nou aluatul și se repetă algoritmul după o jumătate de oră. Inainte de utilizare, aluatul trebuie sa se odihneasca la frigider pentru cel putin doua ore.

Poftă bună!

Aluat foietaj pentru samsa acasă

Rețeta de aluat aparține categoriei „leneși”, deoarece, spre deosebire de cea clasică, se prepară mult mai rapid și mai ușor. Drept urmare, produsul devine moale și gustos.

Timp de gătire - 1 oră și 45 de minute.

Timp de gătire - 45 de minute.

Numărul de porții - 1.

Ingrediente:

• Făină – 1 kg.
• apă – 500 ml.
• Sare - ½ linguriță.
• Ouă - 1 buc.
• Ulei vegetal - 1 lingura.
• Margarina - 180 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Turnați cantitatea necesară de apă într-un castron adânc și bateți oul în el cu un cuțit. Apoi adaugam ulei vegetal si sare. Bateți toate ingredientele.

Pasul 2. Înainte de a adăuga un kilogram de făină în amestecul lichid, acesta trebuie cernut de câteva ori printr-o sită fină pentru a-l saturat cu oxigen. Începem să o introducem treptat, amestecând constant cu o lingură.

Pasul 3. Adunați aluatul într-o bilă. Acum trebuie să se odihnească aproximativ o jumătate de oră la temperatura camerei. Acoperiți aluatul cu un prosop curat de bucătărie.

Pasul 4. După 30 de minute, aluatul va trebui să fie din nou frământat ușor. Dacă nu puteți procesa această cantitate de aluat dintr-o dată, împărțiți-o în jumătate și frământați fiecare parte separat.

Pasul 5. Așezați margarina într-un recipient termorezistent și încălziți-o până la o pastă în cuptorul cu microunde sau pe aragaz.

Pasul 6. Întindeți una dintre bile de aluat într-un strat subțire. Apoi se întinde uniform cu margarină. In acest scop folosim o pensula de patiserie.

Pasul 7. Asezati a doua parte de aluat langa ea si de asemenea rulati-o intr-un strat subtire egal cu marimea primului. Apoi il transferam cu grija si il asezam deasupra primului strat de margarina.

Pasul 8. Rulați aluatul într-un rulou. Acoperiți piesa de prelucrat cu un prosop și puneți-o la frigider pentru o jumătate de oră. După 30 de minute, rulada va trebui tăiată în bucăți și pune fiecare parte tăiată în sus. Întindeți bucățile de rulou de la mijloc până la margini, astfel încât stratul să fie mai gros în centru.

Poftă bună!

Reteta pas cu pas pentru prepararea de foietaj cu margarina

Reteta nu foloseste unt sau oua pentru a framanta aluatul. Ingredientele principale sunt margarina si faina, ceea ce face ca aceasta optiune de preparare a aluatului sa fie mai economica.

Timp de gătire - 2 ore și 50 de minute.

Timp de gătire - 30 de minute.

Numărul de porții - 1.

Ingrediente:

• Făină – 500 gr.
• Margarina - 250 gr.
• apă – 100 ml.
• Sare - 1 praf.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Mai întâi trebuie să tăiați margarina în cuburi. Pentru a preveni topirea margarinei, trebuie să transferați cuburile într-un bol și să le puneți la frigider.

Pasul 2. Amesteca faina si un praf de sare.Cerneți făina și sarea într-un recipient separat de mai multe ori. Apoi adăugați cuburi de margarină în amestecul vrac și amestecați conținutul vasului cu mâinile.

Pasul 3. Apa pentru test trebuie purificată și răcită în prealabil. Se toarnă în bucata de aluat și se amestecă cu un blender sau cu o furculiță până se obține o masă umedă.

Pasul 4. Rulați aluatul într-o bilă strânsă și înfășurați cu folie alimentară. Transferați amestecul la frigider și lăsați timp de 20 de minute.

Pasul 5. Întindeți bila de aluat într-un strat sub formă de dreptunghi de cel mult un centimetru grosime. Îndoiți aluatul în jumătate și întoarceți-l la 90 de grade. O întindem la fel ca data anterioară și o împăturim din nou în jumătate. Înfășurați stratul în folie alimentară și dați la frigider pentru 30 de minute.

Pasul 6. Repetați procedura descrisă mai sus de încă 2 ori. Când aluatul a fost întins și pliat pentru ultima oară, înfășurați-l în folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 1 oră înainte de utilizare.

Poftă bună!

Foetaj aerisit cu chefir

Tehnologia de framantare al foietajului cu chefir este asemanatoare cu cea clasica. Datorită adaosului de unt, piesa de prelucrat devine aerisită, multistratificată și crocantă.

Timp de gătire - 1 oră și 35 de minute.

Timp de gătire - 35 de minute.

Numărul de porții - 1.

Ingrediente:

• Chefir - 1 lingura.
• Ouă - 1 buc.
• Sare - ¼ linguriță.
• Făină - 3 linguri.
• unt - 250 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Alegeți un castron larg și adânc, care este convenabil pentru frământarea aluatului. Turnați un pahar de chefir în el. Cu ajutorul unui cuțit, spargeți coaja de ou exact în centru și adăugați gălbenușul împreună cu albușul la chefir. Se presară ingredientele cu sare și se amestecă cu un tel.

Pasul 2. Cerne făina printr-o sită fină de câteva ori.Apoi începem să-l introducem pe părți în amestecul de chefir și ouă. Frământați aluatul cu o lingură, apoi, când devine mai dens, adăugați mâinile la proces.

Pasul 3. Tăiați bricheta de unt răcită în felii subțiri. Se aseaza pe o farfurie si se presara cu putina faina. Împărțiți vizual plăcile de ulei în trei părți.

Pasul 4. Întindeți un strat subțire de aluat. Așezați o treime din unt în mijlocul stratului și acoperiți-l cu aluat, formând un „plic”. Folosiți vârfurile degetelor pentru a prinde marginile plicului.

Pasul 5. Repetați procedura de întindere, așezare a untului și formare de încă două ori plicul. Nu uitați să ciupiți de fiecare dată marginile aluatului. Înfășurați aluatul finit în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru o oră. Dacă timpul de păstrare trebuie mărit, puneți aluatul la congelator.

Poftă bună!

Foetaj luxos cu unt

Aluatul se gătește destul de repede. Datorită unor secrete, se dovedește stratificat și sfărâmicios, așa cum ar trebui să fie. Preparatul produce produse luxuriante și foarte gustoase.

Timp de gătire - 2 ore.

Timp de gătire - 30 de minute.

Numărul de porții - 1.

Ingrediente:

• făină – 570 gr.
• unt - 400 gr.
• apă – 150 ml.
• Ouă - 1 buc.
• Oțet de masă 9% - 1 lingură.
• Sare - 1 praf.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Mai întâi, avem nevoie de un pahar obișnuit în care batem un ou de pui răcit. Se toarnă oțetul și se adaugă un praf de sare. Bateți conținutul paharului cu o furculiță.

Pasul 2. Acum turnați apă în pahar (ar trebui curățat în prealabil). Amestecați apa cu oul cu o furculiță și puneți paharul cu amestecul la frigider.

Pasul 3. Cerneți făina de 2-3 ori. Apoi se toarnă într-un castron adânc și larg pentru a fi mai ușor de frământat aluatul.Tăiem o brichetă de unt, care trebuie păstrată mai întâi la congelator. Acum tocați untul cu un cuțit direct în făină în bucăți mai mici. Amestecați făina și untul cu mâinile până obțineți firimituri fine. Facem acest lucru suficient de repede pentru ca uleiul să nu aibă timp să se încălzească.

Pasul 4. In continuare facem o mica depresiune in amestecul de faina si unt, apoi turnam amestecul lichid de apa si oua, pe care il punem la frigider. Amestecați amestecul cu o lingură cât mai repede posibil.

Pasul 5. Transferați amestecul rezultat din bol pe suprafața de lucru a mesei. Acum framantam energic aluatul, fara a incerca sa obtinem netezime si omogenitate. Aluatul nu trebuie să se încălzească. Formați aluatul într-un dreptunghi sau cârnați gros. Înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru o oră și jumătate.

Poftă bună!

Aluat foietaj de casa facut cu bere

Dacă aveți o sticlă de bere ușoară în frigider, acum este momentul să o folosiți pentru a face foietaj. Aceasta este o bază ideală pentru foietaj și plăcinte, care se dovedesc foarte fragede și gustoase.

Timp de gătire - 4 ore și 30 de minute.

Timp de gătire - 30 de minute.

Numărul de porții - 1.

Ingrediente:

• Făină - 3-4 linguri.
• Bere ușoară - 1 lingură.
• Sare - 1,5 linguriță.
• sifon - ½ linguriță.
• unt - 250 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Înainte de a începe să pregătiți aluatul, trebuie să păstrați untul la congelator. Berea ar trebui să fie, de asemenea, răcită. Este necesar să faceți totul foarte repede pentru ca ingredientele să nu aibă timp să se încălzească.

Pasul 2. Cerneți făina de cel puțin două ori, turnați-o într-un castron larg, cu fundul adânc. Adăugați sare și sifon în făină.Scoatem o bricheta de unt din congelator si radem cantitatea necesara sau taiem untul bucatele si il tocam impreuna cu faina cu un cutit.

Pasul 3. Turnați un pahar de bere în ulei și începeți să adăugați făină în amestec, frământând aluatul în același timp. Piesa de prelucrat trebuie să fie moale și elastică. Înfășurați dreptunghiul de aluat în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 2 ore.

Pasul 4. Dupa cateva ore scoatem aluatul din frigider si il asezam pe suprafata mesei, pe care o presaram cu faina. Întindeți aluatul într-o foaie. Ar trebui să nu aibă mai mult de un centimetru grosime.

Pasul 5. Îndoiți aluatul astfel încât să devină un „plic”. Ciupiți marginile cu degetele și întoarceți aluatul la 90 de grade. Repetăm ​​algoritmul din nou. Înfășurați aluatul în folie și puneți-l la frigider pentru 2 ore.

Poftă bună!