Miel Shulum

Lamb shulyum este o variantă a unei supe bogate de carne, asemănătoare shurpa, dar cu propriile caracteristici în rețetă. Pentru asta, carnea se ia pe os, se taie bucati mari si nu se prajeste. În supă se adaugă mai multă carne decât alți aditivi (cartofi, roșii, vinete, ceapă și ardei dulci) și se taie la fel de grosier. Condimentele și ierburile sunt necesare în shulum. În mod tradițional, shulum este gătit pe foc, dar poate fi preparat și acasă.

Miel shulum într-o cratiță acasă

Shulyum din miel, ca o componentă tradițională din carne a preparatului, este pur și simplu preparat într-o cratiță acasă. În această rețetă luăm un pulpă de miel tânăr, din care separăm o parte din carne pentru alte scopuri, de exemplu, shish kebab. Din legume vom adăuga doar cartofi, condimente și ierburi. Există un minim de ingrediente, dar felul de mâncare va avea un gust simplu și natural.

1. 
   Clătiți mielul (osul pulpei cu carnea rămasă), puneți într-o cratiță pentru gătirea supei și umpleți cu 3 litri de apă rece.După fierbere, se îndepărtează spuma, se adaugă în bulion o frunză de dafin cu ceapă curățată și ienibahar, se adaugă sare după gust și se fierbe mielul 2 ore la foc mic și acoperit.
2. 
   După acest timp, veți avea un bulion foarte bogat și carnea se va despărți ușor de os. Scoateți ceapa și foaia de dafin cu piper din bulion. Transferați mielul pe o farfurie.
3. 
   Curățați cartofii, clătiți și tăiați în bucăți mari. Transferați-l în bulion și gătiți încă 20 de minute până când este complet fiert.
4. 
   Scoateți osul din mielul fiert și despărțiți carnea în bucăți mici cu mâinile.
5. 
   Pregătiți usturoiul și coriandru verde. Se pot pune în supă gătită, dar este mai bine să le adaugi într-o farfurie, va fi mai gustoasă. Încercați Shulum și ajustați gustul dacă este necesar.
6. 
   Pune bucăți de miel fiert în boluri de supă porționate și toarnă bulionul cu cartofi. Adăugați usturoi tocat, coriandru și piper negru în fiecare farfurie și ajustați cantitatea după gust.
7. 
   Serviți shulum de miel gătit într-o tigaie numai fierbinte. Poftă bună!

Miel shulum într-un ceaun pe aragaz

Denumirea supei „Shulyum” provine de la cuvântul „shul”, adică supa este făcută din carne proaspătă (de miel în această rețetă) la ceaun. În mod tradițional, felul de mâncare este pregătit la foc deschis, dar folosind un ceaun se poate pregăti acasă. Pregătim shulum de miel, iar setul de legume va fi cartofi, ceapă, vinete, ardei dulci și roșii. Pentru bogăție și aromă, adăugați o mulțime de condimente și ierburi.

Timp de preparare: 2 ore 30 minute.

Timp de gătire: 20 de minute.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Miel cu os – 800 gr.
• Cartofi – 3 buc.
• vinete – 2 buc.
• Roșii – 3 buc.
• Ceapa – 3 buc.
• Ardei gras – 2 buc.
• Ardei iute – 1 păstaie.
• Coriandru – 1 buchet.
• Busuioc – 1 buchet.
• Pătrunjel – 1 legătură.
• Usturoi - 6 catei.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - ¼ linguriță.
• Khmeli-suneli - 1 linguriță.
• Frunza de dafin – 1 buc.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Clătiți mielul pentru supă, tăiați în bucăți, puneți într-un ceaun, acoperiți cu apă rece și gătiți pe aragaz timp de 1,5 ore de la începutul fierberii. Îndepărtați spuma periodic și gătiți carnea la foc mic.

Pasul 2. În timp ce mielul se gătește, curățați, clătiți și tăiați toate legumele (cartofi, ceapă, vinete și ardei gras) conform rețetei în bucăți mari de formă arbitrară.

Pasul 3. Adăugați legumele tocate la mielul fiert și gătiți încă 20-30 de minute.

Pasul 4. Tocați usturoiul folosind o râșniță de usturoi. Tăiați mărunt verdeața spălată. Puneți usturoiul cu ierburi tocate, foi de dafin și ardei iute în shulum gătit, adăugați piper negru din khmeli-suneli și sare supa după gust. Fierbe vasul pentru câteva minute, stinge focul și lasă supa la infuzat timp de 30 de minute.

Pasul 5. Turnați shulum-ul de miel gătit pe aragaz într-un ceaun în boluri porționate cu supă și serviți la prânz. Poftă bună!

Shulum clasic de miel peste foc

Shulumul clasic de miel la foc implică un set clasic de ingrediente și miel, tăierea mare clasică a alimentelor și gătitul la foc deschis/foc. Această rețetă vă cere să gătiți shulum într-un cazan afgan. Designul acestei vase de gătit simplifică procesul de gătit, supa va avea un gust deosebit și, în același timp, puteți pregăti un răsfăț pentru o campanie mare.

Timp de preparare: 2 ore 30 minute.

Timp de gătire: 20 de minute.

Porții: 5.

Ingrediente:

• Miel cu os – 1,5 kg.
• Ardei gras - 1 kg.
• Ceapa – 6 buc.
• Cartofi - 1 kg.
• Ardei iute – 1 păstaie.
• Morcovi – 6 buc.
• Usturoi - 1 cap.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.
• Condimente pentru carne - după gust.
• Verdeturi - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. În primul rând, pregătiți ceaunul afgan și toate produsele pentru shulum. Se spală mielul și se taie în bucăți mari. Curățați și clătiți legumele. Măsurați condimentele specificate în rețetă, deoarece toate ingredientele sunt adăugate în același timp.

Pasul 2. Pune bucăți de miel într-un ceaun și stropește-le cu sare și condimente. Pune ceapa intreaga curatata de coaja in ceaun.

Pasul 3. Tăiați morcovii și ardeiul gras în bucăți mari și lăsați cartofii întregi. Pune aceste legume într-un ceaun.

Pasul 4. Umpleți conținutul ceaunului cu 2,5-3 litri de apă curată și puneți deasupra un cap de usturoi nedecojit, tăiat în jumătate. Închideți capacul cazanului.

Pasul 5. Aprindeți un foc deschis/foc în avans. Puneți un ceaun cu supă peste el și gătiți timp de 80 de minute. Shulum clasic cu miel gătit la foc poate fi turnat în boluri cu supă și servit. Poftă bună!

Miel shulum cu vinete

Regula principală a adevăratului shulum este o cantitate mare de carne și o selecție mică de legume. Principiul de gătit este simplu: carnea cu os (de miel în această variantă) se fierbe mult timp la foc mic, apoi se adaugă legume și condimente, care determină aroma principală a shulum. In aceasta reteta vom completa setul traditional de legume cu vinete. Pregătim shulum pe aragaz și este mai bine să luăm un ceaun.

Timp de preparare: 2 ore 30 minute.

Timp de gătire: 20 de minute.

Porții: 4.

Ingrediente:

• Miel – 800 gr.
• vinete – 2 buc.
• Ardei gras – 2 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Cartofi – 4 buc.
• roșii – 2 buc.
• Coriandru – 1 buchet.
• Pătrunjel – 1 legătură.
• Ardei iute – 1 păstaie.
• Usturoi - 5 catei.
• Frunza de dafin – 1 buc.
• Khmeli-suneli - 1 linguriță.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.
• Ardei roșu măcinat - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Clătiți mielul sub jet de apă și tăiați-l în bucăți mari. Transferați-l într-o oală de supă sau într-un ceaun, adăugați apă rece și gătiți timp de 1,5 ore la foc moderat pentru a crea un bulion bogat. Îndepărtați spuma periodic și adăugați apă pe măsură ce fierbe.

Pasul 2. În timp ce mielul se gătește, pregătiți legumele. Curățați și clătiți cartofii. Tăiați-o în bucăți medii.

Pasul 3. Curățați vinetele spălate și tăiați această legumă în semicercuri groase.

Pasul 4. Curățați ardeii dulci din semințe cu despărțitori și tăiați fâșii. Tăiați mărunt ceapa curățată.

Pasul 5. Curata rosiile de coaja, le oparim cu apa clocotita si apoi le taiem cubulete.

Pasul 6. Adăugați cartofii tăiați în bulionul cu mielul fiert și gătiți timp de 7 minute.

Pasul 7. Apoi adăugați legumele tocate în bulion și mai fierbeți încă 10-12 minute.

Pasul 8. Se spala patrunjelul si coriandru, se usuca cu un servetel si se toaca marunt. Curățați cățeii de usturoi și tăiați un cățel de usturoi. Tăiați mărunt ardeiul iute cu un cuțit. Puneți verdețurile cu usturoi și ardei iute în shulum fiert, adăugați sare și piper măcinat și hamei suneli după gust, adăugați foi de dafin și opriți focul după câteva minute.

Pasul 9. Lăsați shulum-ul cu miel și vinete la macerat timp de 20 de minute sub capacul închis, iar apoi vasul poate fi servit la prânz. Poftă bună!

Shulum de miel într-un aragaz lent

Un aragaz lent permite fiecărei gospodine să pregătească faimosul shulum de miel acasă, mai ales când familia este mică. Tehnologia și ingredientele sunt aceleași ca pentru shulum clasic, iar gustul preparatului este întotdeauna plăcut. Fierbeți mielul pe os timp de 2 ore în programul „Tocană”, apoi adăugați un set de legume, care pot fi schimbate după gust, condimente și terminați de gătit în programul „Supă”. Este mai bine să cumpărați un condiment special pentru shulum de pe piață.

Timp de preparare: 3 ore.

Timp de gătire: 20 de minute.

Porții: 5.

Ingrediente:

• Miel pe os (coste) – 1 kg.
• Cartofi - 1 kg.
• Morcovi – 0,5 kg.
• Ardei gras - 0,3 kg.
• roșii - 0,2 kg.
• Ceapa - 1 buc.
• Apa – 2,5-3 l.
• roșii – 2 buc.
• Sarat la gust.
• Condimente pentru shulum - după gust.
• Frunza de dafin – 1 buc.
• Verdeturi - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Clătiți bine coastele de miel, puneți într-un bol multiplu, umpleți cu 2,5-3 litri de apă curată și gătiți în programul „Tocană” sau „Fiarbe” timp de 2 ore.

Pasul 2. Când programul este încheiat, scoateți coastele din bol și separați carnea de os.

Pasul 3. În timp ce mielul se gătește, pregătiți toate legumele specificate în rețetă. Curățați-le, spălați-le și tăiați-le în bucăți mari de orice formă.

Pasul 4. Se strecoară bulionul printr-o sită până când este limpede și fără reziduuri de calcar.

Pasul 5. Puneți legumele tăiate și bucățile de carne într-un bol multiplu, umpleți cu bulion strecurat, adăugați sare, condimente și foi de dafin după gust. Porniți programul Supă pentru timpul implicit.

Pasul 6. La sfârșitul acestui program, adăugați ierburi tocate mărunt în shulum și lăsați supa să se infuzeze timp de 10-20 de minute în modul „Încălzire”.Turnați shulum cu miel preparat într-un aragaz lent în boluri cu supă și serviți vasul la prânz. Poftă bună!