Ganache de ciocolată pentru nivelarea și acoperirea prăjiturii

Datorită inventatorilor culinari francezi, nivelarea perfectă a unui tort sau a oricărui alt produs de cofetărie nu este dificilă. Crema de ciocolata se prepara foarte usor si rapid, nu necesita mult efort si efort.

Ganache de ciocolata cu lapte pentru prajituri de nivelare

O emulsie ideală pentru acoperirea finală a oricăror prăjituri cu diverse umpluturi. Ganache-ul se prepara foarte simplu si rapid, insa, dupa intarire are o textura foarte densa si isi pastreaza perfect forma.

1. 
   Cum se face ganache de ciocolată pentru căptușeala și acoperirea unui tort? Turnați aproximativ 200 de mililitri de apă într-o cratiță mică și puneți-o pe aragaz, căldura este medie.
2. 
   Rupeți ciocolata în bucăți mici și turnați smântâna groasă.
3. 
   De îndată ce apa din tigaie începe să fiarbă, puneți deasupra un recipient termorezistent cu ciocolată și smântână.
4. 
   Folosind o spatulă de silicon, „ajutăm” dulceața să se topească mai repede - amestecând constant.Formarea de cocoloașe în această etapă a gătirii este normală.
5. 
   După câteva minute, toată nodulitatea va începe să se dizolve treptat.
6. 
   De îndată ce masa a căpătat o consistență omogenă, se scoate de pe aragaz și se lasă să se răcească la 40-45 de grade. După aceea, adăugați untul (foarte important: untul nu este de la frigider, ci la temperatura camerei).
7. 
   Amestecați bine amestecul de ciocolată-cremă până la omogenizare.
8. 
   Presam amestecul strans cu folie alimentara si il dam la frigider pentru 1,5-2 ore - pentru intarirea completa.
9. 
   După timp, ganache-ul se va întări și textura lui va deveni foarte densă. Simțiți-vă liber să vă ridicați la nivel capodoperele!

Ganache de ciocolată albă pentru acoperirea prăjiturii

Ganache preparat după această rețetă este grozav pentru a oferi prăjituri o netezime ca de oglindă și pentru a umple cupcakes cu o umplutură aerisită, delicată.

Timp de gătit - 20 de minute.

Timp de gătit - 15 minute.

Porții – 1 prajitura cu diametrul de 12 cm.

Ingrediente:

• unt - 230 gr.
• Zahăr pudră – 210 rub.
• Ciocolata alba - 200 gr.
• Extract de vanilie - 1 lingura.
• Colorant alimentar (opțional) – 1-2 picături.

Procesul de gatire:

1. Rupeți 2 batoane de ciocolată albă cu lapte în batoane mici și fierbeți pe baie de apă, amestecând constant.

2. Aduceți masa dulce la o consistență omogenă, fără o singură bucată.

3. Într-o farfurie adâncă, amestecați zahărul pudră și untul, tăiați cubulețe mici. Amestecați până la o consistență aerisită folosind un blender submersibil sau staționar.

4. Bateți amestecul de smântână până când pulberea se dizolvă complet și crește în volum, de regulă, acest lucru durează aproximativ 5-7 minute.

5. Turnați cu grijă ciocolata lichidă în masa cremoasă aerisită.

6.Bateți din nou până la omogenizare, aproximativ 3-4 minute și adăugați extract de vanilie, amestecați.

7. Trebuie să fii foarte atent la vanilia lichidă, deoarece lichidul poate strica textura densă a ganache-ului, așa că este mai bine să folosești o pastă.

8. Adăugați câteva picături de colorant alimentar în semifabricat.

9. Inca o data batem masa pentru aproximativ 2 minute si ganache-ul nostru ideal este gata!

Cum să faci ganache cu cremă de ciocolată neagră pentru un tort?

O invenție de capodopera a cofetariilor francezi - o emulsie de ciocolată cu adaos de smântână sau unt. Abia după ce citești ingredientele, poți înțelege că rezultatul este o cremă delicată de ciocolată cremoasă, ideală pentru căptușeala prăjiturilor și decorarea altor produse de cofetărie.

Timp de gătit - 2 ore

Timp de gătit - 15 minute.

Porții – 1 prajitura cu diametrul de 16 cm.

Ingrediente:

Ciocolata neagra 70% - 200 gr.

Crema 33% - 400 gr.

Procesul de gatire:

1. Turnați 400 de mililitri de smântână groasă într-o cratiță sau o cratiță cu fund gros.

2. La foc mic, aduceți crema la fiert și luați imediat de pe foc. Apoi adăugați batoane de ciocolată sparte manual.

3. Amestecați energic cu o spatulă de silicon timp de 4-6 minute până se obține o consistență omogenă.

4. Bateți amestecul de ciocolată-cremă cu un mixer timp de aproximativ 2 minute.

5. Acoperiți crema cu folie, apăsând strâns, și puneți la frigider pentru 1,5-2 ore.

6. După ce a trecut timpul specificat, scoateți cratița din frigider și îndepărtați cu grijă folia alimentară.

7. Bateți crema îngroșată cu mixerul la viteză maximă până crește volumul, de obicei nu mai mult de 3 minute.

8. Ganache-ul cremă este complet gata de utilizare. Crea!

Ganache pentru nivelarea unui tort cu unt si ciocolata

Probabil că toată lumea știe de mult că ganache-ul cremă este stratul final ideal pe care se aderă în mod ideal masticul și decorul din alte componente. Se prepară foarte repede și din ingrediente foarte accesibile, iar rezultatele sunt constant bune.

Timp de gătit – 1 oră 20 de minute

Timp de gătit - 15 minute.

Porții – 1 prajitura cu diametrul de 12 cm.

Ingrediente:

• Ciocolata - 300 gr.
• unt - 150 gr.

Procesul de gatire:

1. Procesul ar trebui să înceapă cu prepararea ingredientului principal - ciocolată, care, apropo, poate fi înlocuită cu glazură de cofetărie de ciocolată. Se toarna ciocolata tocata intr-un bol de marime potrivita si se topeste la cuptorul cu microunde la putere mica.

2. Se răcește masa rezultată la temperatura camerei.

3. Apoi adăugați untul răcit în bucăți mici.

4. Se amestecă constant, păstrând o consistență omogenă. După ce combinăm ingredientele, obținem o masă de aer.

5. Bateți amestecul de ciocolată-unt cu un mixer până crește volumul.

6. Bateți aproximativ 5 minute, timp în care masa va fi saturată cu oxigen și va fi foarte fragedă și lipsită de greutate.

7. Lăsați ganache-ul finit la temperatura camerei timp de 1 oră și începeți să decorați prăjitura pregătită.

Ganache de ciocolată pentru picături pe tort

Picăturile de ciocolată apetisante și „invitatoare” sunt una dintre cele mai frumoase și simple moduri de a decora un tort. Rețeta este foarte simplă și nu necesită mult timp.

Timp de gătit – 25 min.

Timp de gătit - 20 de minute.

Porții – 1 prajitura cu diametrul de 18 cm.

Ingrediente:

• Crema 33% - 70 ml.
• Ciocolata 70% - 90 gr.
• unt - 40 gr.

Procesul de gatire:

1.Se toarnă smântâna groasă într-o cratiță și se aduce la fierbere la foc mic. De îndată ce apar primele bule, scoateți imediat de pe aragaz.

2. Adăugați la crema fierbinte un baton de ciocolată neagră spart care conține cel puțin 70% boabe de cacao.

3. Începem să amestecăm cu grijă amestecul folosind o spatulă de silicon - procesul nu este rapid și amestecul se va aglomera inițial.

4. Dupa 3-5 minute, ciocolata se va raci si crema aproape terminata va capata o consistenta groasa.

5. Pentru a da dungilor de pe cofetărie un efect lucios, adăugați 40 de grame de unt la temperatura camerei.

6. Amestecați bine amestecul de ciocolată-cremă până la omogenizare.

7. Rezultatul este un ganache gros, curgător, care este ideal pentru a crea pete.

Ganache de caș de ciocolată albă pentru nivelarea prăjiturii

Cremă delicată de ciocolată albă și cremă de brânză – împreună formează stratul de finisare ideal pentru nivelarea oricărui produs de cofetărie. Pentru a pregăti ganache de caș nu aveți nevoie de mult efort sau îndemânare - totul este foarte simplu și gustos!

Timp de gătit - 8 ore

Timp de gătit - 15 minute.

Porții – 1 prajitura cu diametrul de 20 cm.

Ingrediente:

• Ciocolata alba – 170 gr.
• caș - 400 gr.
• Crema 33% - 300 ml.

Procesul de gatire:

1. Aduceți smântâna groasă la fiert într-un vas cu fundul gros și luați-o de pe foc, apoi turnați-o peste glazura de ciocolată sau de ciocolată.

2. Amestecați bine masa fierbinte folosind un blender de imersie sau staționar până ajunge la o consistență omogenă și puneți-o la frigider până se răcește complet și se întărește timp de 7-8 ore.

3. Transferați cașul din ambalaj pe o farfurie adâncă și bateți ușor cu un mixer la viteză medie.

4.Combinați amestecul de ciocolată și amestecul de caș și amestecați până la omogenizare.

5. Continuăm să batem masa timp de aproximativ 5 minute și ca rezultat obținem o cremă stabilă și stabilă care poate fi folosită cu ușurință pentru a nivela orice acoperire. Crea!

Cremă ganache simplă și delicioasă pentru ciocolată și prăjitură cu cremă

O varianta elementara pentru prepararea unui ganache cremos delicat din cele mai accesibile produse care se gasesc in orice magazin alimentar. Crema este simplă și foarte ușor de folosit – chiar și un începător poate nivela o prăjitură sau poate decora cupcakes.

Timp de gătit - 30 minute.

Timp de gătit - 20 de minute.

Porții – 1 prajitura cu diametrul de 18 cm.

Ingrediente:

• ciocolată amară - 100 gr.
• Crema 33% - 100 ml.
• unt - 30 gr.

Procesul de gatire:

1. Incingeti crema la o temperatura de 90 de grade (este convenabil sa o incalziti in cuptorul cu microunde) si turnati-o peste ciocolata rupta in bucatele mici. Se amestecă ușor și se lasă 2-3 minute pentru ca plăcile să se încălzească și să se topească.

2. Adăugați o bucată mică de unt în masa de ciocolată și amestecați până se omogenizează. Pentru aromă, puteți adăuga câteva picături de coniac sau lichior.

3. Continuați să amestecați amestecul până când suprafața devine ca o oglindă.

4. Ganache-ul finit poate fi turnat într-o oală pentru fondue și consumat prin scufundarea de căpșuni proaspete sau brânză franțuzească.

5. O altă modalitate de utilizare: adăugați un strat de finisare la tort și decorați-l după bunul plac. Crea!

Cum se prepară ganache de ciocolată pentru prăjitura cu cacao?

Ganache-ul de ciocolată este un strat ideal pentru toate tipurile de produse de patiserie și un strat bogat și aromat pentru pandișpan. Cu toate acestea, puteți face ceva ciocolată chiar și fără ciocolată în sine, înlocuind-o cu cacao.

Timp de gătit - 15 minute.

Timp de gătit - 10 minute.

Porții – 1 prajitura cu diametrul de 10 cm.

Ingrediente:

• Cacao - 3 linguri.
• apă - 2 linguri.
• zahăr granulat - 2 linguri.
• unt - 35 gr.

Procesul de gatire:

1. Să pregătim ingredientele principale: măsurați cantitatea necesară de cacao, zahăr granulat și mai întâi scoateți untul din frigider, astfel încât să fie la temperatura camerei.

2. Turnați două linguri de zahăr într-o cratiță sau o cratiță (de preferință cu un strat de aluminiu).

3. Adaugati in zaharul granulat pudra de cacao cernuta printr-o sita fina de metal (se poate inlocui cu 70-80 de grame de ciocolata neagra rasa pe razatoarea fina).

4. Adăugați o bucată de unt în amestecul dulce și puneți-o la foc mic, asigurați-vă că amestecați constant.

5. Adăugați cu grijă apă (e mai bine să o adăugați treptat), bateți până ajunge la o consistență omogenă și scoateți de pe aragaz.

6. După 20-30 de secunde, începem să îmbrăcăm tortul sau plăcinta cu un strat subțire, uniform, de glazură de ciocolată.

7. Dacă doriți, decorați cu fructe de pădure, fructe sau nuci și serviți. Poftă bună!