Saltison

Saltison este o gustare care poate fi oferită cu ușurință oaspeților la o masă festivă, sau îți poți răsfăța gospodăria la micul dejun cu chifte de carne tocată, care se potrivește bine cu pâine proaspătă. Saltison poate fi preparat din diverse produse din carne, de exemplu, din carne de porc sau de vită, sau din organe. În original, această gustare este pregătită în interiorul stomacului, cu toate acestea, dacă această componentă lipsește, o puteți înlocui cu o sticlă obișnuită de plastic. Mâncarea vă va captiva prin aroma plăcută și gustul bogat.

Sarea din cap de porc acasă

Sarea dintr-un cap de porc acasă este o adevărată delicatesă din carne pe care chiar și un bucătar fără experiență, care va lucra pentru prima dată cu un astfel de produs ca cap, se poate descurca cu prepararea. Procesul este destul de lung, deoarece componenta principală necesită înmuiere și apoi stabilizare, dar rezultatul merită!

1. 
   Saltison poate fi preparat cu ușurință acasă.Tăiați capul preînmuiat în bucăți și puneți-l într-o cratiță cu apă, adăugați puțină sare și aduceți la fiert. Asigurați-vă că îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă și gătiți până când este gata pe foc, puțin mai puțin decât mediu.
2. 
   La sfârșitul tratamentului termic, îndepărtați componenta de carne, răciți și separați carnea de oase.
3. 
   Acoperim forma adâncă cu tifon împăturit în mai multe straturi.
4. 
   Puneți o parte din carne într-un castron, suprapunând-o cu grăsime (pentru suculenție).
5. 
   Asezonați ingredientele cu nucșoară, piper negru măcinat și foi de dafin.
6. 
   Repetați straturile, asigurându-vă că adăugați condimente.
7. 
   Ridicând marginile țesăturii în sus, o legăm într-un nod strâns.
8. 
   Instalăm încărcătura și lăsăm piesa de prelucrat în matriță. Puneți pe raftul frigiderului pentru cel puțin 12 ore.
9. 
   Apoi, îndepărtați tifonul.
10. 
    Tăiați mâncarea în porții.
11. 
    Saltison este gata acasă! Și servește-l la masă, combinat cu pâine neagră și muștar sau hrean. Poftă bună!

Sarea din cioț de porc

Salatul de ciocan de porc este o gustare consistentă și apetisantă, care va fi o alternativă excelentă la cârnații cumpărați din magazin. Spre deosebire de produsele din carne cumpărate din magazin, această gustare conține doar ingrediente naturale. Pregătiți salatul și serviți-l la micul dejun cu felii de pâine proaspătă.

Timp de gătit - ora 10

Timp de gătit – 40 min.

Porții – 15.

Ingrediente:

• Scot de porc – 2 kg.
• Morcovi – 2 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Frunza de dafin – 4 buc.
• Gelatina - 2 linguri.
• Usturoi – 4 dinți.
• Sare - 2 linguri.
• Piper negru măcinat - după gust.
• Ienibahar măcinat - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Puneți articulația de porc spălată într-o tigaie adâncă, turnați apa și sarea.Gatiti la foc mic timp de doua ore.

Pasul 2. După ce a trecut timpul, adăugați ceapa direct în coajă, morcovii curățați și condimentele în bulion - mai fierbeți încă o oră.

Pasul 3. Scoateți componenta principală din tigaie și lăsați-o să se răcească.

Pasul 4. Măsurați 500 de mililitri de bulion și dizolvați gelatina în ea.

Pasul 5. Scoateți carnea de pe oase.

Pasul 6. Tăiați morcovii fierți și cățeii de usturoi decojiți în bucăți mici.

Pasul 7. Amestecați carnea tocată cu legumele.

Pasul 8. Se toarnă 250 de mililitri de bulion cu gelatină și se amestecă bine.

Pasul 9. Tăiați gâtul unei sticle de plastic și umpleți-o cu un amestec de articulații și aditivi, adăugați puțin bulion - puneți-l la rece timp de 8-12 ore.

Pasul 10. Dacă nu există sticlă, puneți piesa de prelucrat într-o formă acoperită cu folie alimentară.

Pasul 11. „Eliberăm” produsul stabilizat din folie sau sticlă.

Pasul 12. Tăiați și luați o probă. Poftă bună!

Sarea in stomac de porc

Sarea în stomacul de porc este o rețetă tradițională a bucătăriei ucrainene, în care stomacul acționează „ca” un înveliș natural. In interiorul cochiliei vom aseza pulpa de porc si parti din cap, datorita carora aperitivul se va intari fara a include gelatina in compozitia principala.

Timp de gătit – 12 ore 10 minute

Timp de gătit – 40 min.

Porții – 20.

Ingrediente:

• Cap de porc – 1 buc.
• Pulpa de porc – 1 kg.
• Stomacul de porc – 1 buc.
• Usturoi - 2 capete.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Curățați stomacul de porc și înmuiați-l în apă cu puțin oțet și sare cu o seară înainte de gătit.

Pasul 2. Împărțiți capul în segmente mici și clătiți bine sub jet de apă.

Pasul 3.Tăiați carnea și untura din oase, adăugați încă 1 kilogram de pulpă de porc și tăiați totul cubulețe mici.

Pasul 4. Scoateți cojile de usturoi și tocați.

Pasul 5. Adăugați usturoiul, piper negru și sare în carnea tăiată.

Pasul 6. Umple stomacul cu masa rezultată, dar nu exagera.

Pasul 7. Cosem toate găurile cu ata.

Pasul 8. Se scufundă semifabricatul în apă clocotită și se fierbe timp de 90 de minute cu arzătorul la foc minim.

Pasul 9. Puneți salatul fiert sub o presă până se răcește complet.

Pasul 10. Apoi coaceți stomacul la cuptor pentru 30 de minute la 200 de grade, răciți din nou și puteți lua o probă scoțând firele.

Pasul 11. Gătește și distrează-te!

Salsa de pui de casa

Salsa de pui de casă este mai puțin calorică decât versiunea tradițională pe bază de carne de porc. Acest aperitiv va arăta grozav pe masa de sărbători și, de asemenea, va adăuga varietate dietei de dimineață, înlocuind șunca cumpărată din magazin cu o compoziție neclară.

Timp de gătit - 8 ore

Timp de gătit - 30 minute.

Porții – 10.

Ingrediente:

• Pui - 1,5 kg.
• Gelatina instant - 35 g.
• apă – 100 ml.
• Frunza de dafin – 2 buc.
• Mazăre ienibahar – 3 buc.
• Boabe de piper negru – 3 buc.
• Usturoi – 4 dinți.
• Sarat la gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Îndepărtați pielea de pui spălat și, de asemenea, tăiați un file, astfel încât produsul finit să nu fie prea uscat. Tăiem pasărea în bucăți și o punem într-un vas termorezistent, o umplem cu apă și, de asemenea, adăugăm gelatină și condimente.

Pasul 2. Se pune tigaia cu carnea intr-o tigaie cu diametru mai mare, se toarna apa in tigaia mare si se pune pe foc - se fierbe la foc mic 2-2,5 ore.Cu acest tratament termic, puiul nu va atinge o temperatură de 100 de grade, ceea ce înseamnă că va fierbe încet și va rămâne incredibil de fraged și suculent.

Pasul 3. Se separă carnea finită de oase și se strecoară bulionul prin tifon împăturit în mai multe straturi. Adăugăm la pasăre usturoi tocat și alte condimente dacă se dorește.

Pasul 4. Umpleți sticlele de plastic sau tetra-pachetele cu amestecul de pui, umpleți-le cu bulion și după ce s-au răcit complet, puneți-le la rece timp de 3-4 ore pentru a se stabiliza și a se întări complet.

Pasul 5. Tăiați deliciosul saltison în felii și începeți să gustați. Poftă bună!

Saltison din ficat

Sarea din ficat cu gris si usturoi este destul de simplu de preparat, dar va trebui sa il fierbi cel putin doua ore si apoi sa astepti pana se raceste complet. Dar rezultatul final va atrage cu siguranță toți iubitorii de organe și gustări naturale din carne.

Timp de gătit - 5 ore

Timp de gătit - 30 minute.

Porții – 7-8.

Ingrediente:

• Untură de porc – 500 gr.
• Ficat de porc/vită – 500 gr.
• Griș - 1 lingură.
• Ouă – 5 buc.
• Lapte - ½ linguriță.
• Usturoi - 1 cap.
• Sare - 1,5-2 lingurițe.
• Piper negru măcinat - 1,5 linguriță.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Spălați bine ficatul și tăiați-l în bucăți mici.

Pasul 2. Tăiați untura în cuburi ceva mai mari împreună cu coaja.

Pasul 3. Măcinați cățeii de usturoi decojiți.

Pasul 4. Puneți ficatul și untura într-un bol termorezistent de mărime potrivită, bateți ouăle și adăugați usturoiul.

Pasul 5. Adăugați gris și amestecați bine.

Pasul 6. Adăugați și puțin lapte, sare și piper - amestecați și lăsați să stea aproximativ o jumătate de oră pentru ca cerealele să se umfle.

Pasul 7. După 30 de minute, umpleți o pungă obișnuită de plastic fără găuri cu masa.

Pasul 8Lăsați tot aerul și legați bine.

Pasul 9. Puneți punga umplută în alta și legați-o și ea.

Pasul 10. Scufundați piesa de prelucrat în apă clocotită.

Pasul 11. Apăsați cozile pungii cu un capac și fierbeți timp de o oră, apoi întoarceți pungile pe cealaltă parte și gătiți încă 60 de minute.

Pasul 12. Scoateți Saltison din apă, răciți-l și „eliberați” din pungi.

Pasul 13. Se răcește la frigider pentru câteva ore și se servește. Poftă bună!

Sare de casă într-o sticlă

Salsonul îmbuteliat de casă făcut din pui este o gustare incredibil de gustoasă și apetisantă, completată de legume precum ceapa, morcovii strălucitori și usturoiul fierbinte. Pentru ca alimentele să se întărească, trebuie să folosiți gelatină; fără această componentă, nu se poate prepara saltison.

Timp de gătit - 4 ore

Timp de gătit – 25-30 min.

Porții – 7-8.

Ingrediente:

• Pui - 700 gr.
• Găiță de pui – 300 gr.
• Gelatina - 20 gr.
• Ceapa - 1 buc.
• Morcov – 1 buc.
• Usturoi – 2-3 dinți.
• Frunza de dafin – 2 buc.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Clătiți cu grijă toate componentele cărnii sub jet de apă și ștergeți cu prosoape de hârtie.

Pasul 2. Puneți stomacurile într-o cratiță și umpleți cu apă.

Pasul 3. Aduceți componenta la fierbere, scăpați de spumă și fierbeți aproximativ 40-45 de minute.

Pasul 4. Puneți orice parte din pui într-o altă tigaie cu apă.

Pasul 5. Aduceți pasărea la fiert la foc mic, adăugați ceapa curățată, morcovii și dafinul.

Pasul 6. Cand carnea este aproape gata, adauga sare si piper. Dacă folosiți și piept, adăugați-l în bulion abia acum - fierbeți încă 20-25 de minute și scoateți de pe arzător.

Pasul 7Pe o farfurie se aseaza masca si pasarile si se lasa putin sa se raceasca.

Pasul 8. Măsurați 500 de mililitri de bulion și strecurați, nu vom avea nevoie de resturi.

Pasul 9. Îndepărtați pielea și oasele, tăiați pulpa în felii mici și combinați cu usturoiul tocat.

Pasul 10. Tăiați gâtul sticlei și umpleți-l cu carne de pasăre tocată și gume. Încălzim bulionul, dar nu îl aducem la fierbere și diluăm gelatina în ea - turnați conținutul sticlelor.

Pasul 11. Acoperiți piesa de prelucrat cu folie alimentară și puneți-o la frigider până când este complet înghețată.

Pasul 12. Scoateți produsul stabilizat din sticlă tăindu-l pe lungime.

Pasul 13. Tăiați saltisonul în felii și serviți – bucurați-vă de gustul incredibil. Poftă bună!

Saltirea capului de vita

Sarea din cap de vita este o delicatesa din carne care poate fi preparata cu usurinta in propria bucatarie, mai ales daca respectati proportiile si urmati recomandarile din reteta de mai jos. Această gustare vă va surprinde plăcut cu caracteristicile sale excelente ale gustului.

Timp de gătit – 8 ore 30 minute

Timp de gătit – 30-40 min.

Porții – 20-25.

Ingrediente:

• Cap de vită – 2-3 kg.
• Frunza de dafin – 3 buc.
• apă – 4 l.
• Ceapa - 1 buc.
• Usturoi – 7 dinți.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Tăiați capul, spălați-l și puneți-l într-o cratiță, umpleți-l cu apă și fierbeți până când carnea începe să cadă de pe oase (de obicei acest proces durează de la două până la trei ore).

Pasul 2. După gătit, răciți carnea, scoateți-o de pe os și măcinați-o printr-o mașină de tocat carne.

Pasul 3. Curățați ceapa și treceți-o tot prin grătarul unei mașini de tocat carne.

Pasul 4. Stoarceți usturoiul în masa rezultată printr-o presă.

Pasul 5.Se adauga putin bulion in care a fost fiert capul de vita.

Pasul 6. Se presară piper negru și se amestecă cu un tel până se omogenizează.

Pasul 7. Turnați amestecul în recipiente de plastic sau sticlă și puneți-l pe raftul frigiderului până se întărește complet.

Pasul 8. Pregătește-te și bucură-te nu doar de rezultat, ci și de proces!

Sărare din organe mărunțite acasă

Sarea din organele de acasa este o gustare gustoasa si satioasa care este preparata dintr-un sortiment de produse. Pentru întărire, vă recomandăm să folosiți o sticlă obișnuită de plastic; în ea, mâncarea se dovedește nu numai apetisantă, ci și spectaculoasă, datorită formei sale uniforme și regulate.

Timp de gătit - 4 ore

Timp de gătit – 30-40 min.

Porții – 8-10.

Ingrediente:

• Knuckle – 1 buc.
• Rinichi – 3 buc.
• Inima – 1 buc.
• Usturoi – 8-9 dinți.
• Ardei gras roșu – 1 buc.
• Gelatina - 11 gr.
• Cuișoare – 5 buc.
• Frunza de dafin – 3 buc.
• Boabe de piper negru – 8 buc.
• Ardei iute măcinat - 1 linguriță.
• Busuioc uscat - 1 linguriță.
• Sarat la gust.
• sifon - 3 linguri.
• Oțet - 3-4 linguri.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Înainte de a începe gătitul, înmuiați coaja în apă rece timp de 2 ore.

Pasul 2. Fierbe apoi tulpina împreună cu inima - scoatem inima după o oră, condimentăm bulionul cu dafin, boabe de piper, sare și cuișoare și mai fierbeți încă o oră. Lăsați componentele din carne să se răcească.

Pasul 3. Scoateți folia de pe rinichi, faceți tăieturi superficiale pe partea netedă și stropiți generos cu sifon - lăsați 20 de minute. După aceea, tăiați produsul în bucăți și clătiți bine, turnați oțet și stropiți cu sare - lăsați o oră, apoi clătiți din nou cu apă.

Pasul 4. Tăiați inima răcită, tulpina, pielea, usturoiul și ardeiul gras în cuburi mici.

Pasul 5. Într-un castron mare, amestecați ingredientele din carne, legumele, gelatina, sarea și condimentele - umpleți Tetra-Pak-ul cu masa rezultată. Umpleți piesa de prelucrat cu bulion, străpungând amestecul de carne cu vârful unui cuțit, astfel încât să curgă mai mult bulion. Puneți semifabricatul într-o cratiță, acoperiți fundul cu un prosop, umpleți-l cu apă, chiar mai puțin de margine, și fierbeți timp de 60 de minute după fierbere.

Pasul 6. La sfarsitul tratamentului termic, se lasa saltison la temperatura camerei pana se raceste, apoi se da la frigider sa se stabilizeze 6-8 ore. Tăiați produsul finit în porții, adăugați muștar și serviți. Poftă bună!

Salt de pui într-un aragaz lent

Salsa de pui într-un cuptor lent este o versiune mai ușoară a unei gustări cu carne, care este preparată în mod tradițional din organe și cap de porc. Textura mâncării de pasăre amintește de carnea jeleată, totuși, are un gust mai bogat datorită includerii de ingrediente precum usturoiul și ienibaharul.

Timp de gătit – 12 ore 30 minute

Timp de gătit - 30 minute.

Porții – 12.

Ingrediente:

• file de pui - 300 gr.
• Ficat de pui - 900 gr.
• Inimioare de pui – 250 gr.
• Găiță de pui – 250 gr.
• Sare - 2 linguri.
• Gelatina - 30 gr.
• Piper negru măcinat - după gust.
• Ienibahar măcinat - după gust.
• Usturoi - după gust.
• Frunza de dafin - dupa gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Puneți toate ingredientele din carne, sarea și foile de dafin în vasul multicooker - porniți programul „Tocană” și setați cronometrul la „3 ore”, gătiți sub capac și fără a adăuga apă.

Pasul 2. După semnalul sonor, deschideți capacul.

Pasul 3. Sortam carnea in fibre si o separam de oase, o combinam cu ardei macinati si usturoi tocat.

Pasul 4.Tapetați o formă dreptunghiulară adâncă cu folie și întindeți carnea, apăsând cu o lingură.

Pasul 5. Umpleți piesa de prelucrat cu bulion strecurat amestecat cu gelatină umflată și puneți-o la frigider peste noapte.

Pasul 6. A doua zi dimineața, trăgând filmul, scoateți saltisonul din matriță.

Pasul 7. Pofta buna!

Sarea de curcan

Sarea de curcan se prepară fără a adăuga gelatină. Pentru ca aperitivul să înghețe, este necesar să includeți în compoziție pulpe de vită. Și pentru a reduce timpul petrecut pentru gătit, vom folosi o oală sub presiune; această tehnică modernă vă va ajuta să pregătiți o sare de pasăre gustoasă și fragedă, cu pierderi minime de timp.

Timp de gătit - ora 10

Timp de gătit – 40 min.

Porții – 3 kg.

Ingrediente:

• Curcan - 2 kg.
• Pulpe de vită – 2 kg.
• Piper negru măcinat - 2 lingurițe.
• ardei roșu măcinat - ½ linguriță.
• Boia dulce măcinată - ½ linguriță.
• usturoi granulat - 2 linguri.
• Frunza de dafin – 6 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• bulion - 400 ml.
• Sarat la gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Tăiați curcanul în bucăți mici și asezonați cu boia de ardei, piper negru și roșu, usturoi și sare - amestecați și puneți într-o tigaie. Se toarna putina apa si se pune pe arzator, se fierbe 6 ore la foc cat mai mic.

Pasul 2. Împărțim și pulpele de vită în părți și le punem într-o oală sub presiune cu apă, aducem la fiert și schimbăm apa. Se condimenteaza cu frunza de dafin, ceapa si sare. Gatiti acoperit timp de 60 de minute.

Pasul 3. După ce a trecut timpul, deschideți capacul oalei sub presiune și tigaia cu carnea de pasăre și răciți mâncarea.

Pasul 4. Turnați bulionul și separați curcanul de oase.

Pasul 5. Separați masa ca gelatină a picioarelor de oase.

Pasul 6. Amestecați carnea de curcan cu masa de jeleu.Adaugam si 400 de mililitri de supa de vita si amestecam bine.

Pasul 7. Umpleți masa rezultată într-o carcasă artificială sau într-o sticlă obișnuită de plastic cu gâtul tăiat, compactând bine carnea.

Pasul 8. Așezați produsul pe raftul frigiderului și așteptați până dimineața.

Pasul 9. După 8-10 ore, începem degustarea. Poftă bună!