Risotto clasic

Nu degeaba risottoul clasic este considerat unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare cu care italienii sunt mândri. Orez fraged care se topește în gură, fructe de mare aromate sau pui, legume, ciuperci - risotto poate fi preparat cu aproape orice topping, sau fără aditivi: principalul lucru este tehnologia corectă pentru gătirea orezului și, bineînțeles, a brânzei ras.

Rețetă clasică de risotto cu pui de casă

Pentru un risotto clasic de pui se folosește de obicei file, dar dacă doriți să adăugați mai multă aromă și suculenta preparatului, este mai bine să alegeți pulpele de pui: carnea din ele nu este mai puțin fragedă decât cea din piept, dar mult mai suculentă.

1. 
   Pentru a pregăti risotto după rețeta clasică, fileul de pui trebuie spălat și uscat. Tăiați în felii de aproximativ 1,5-2 cm.
2. 
   Se prăjește într-o tigaie adâncă, adăugând ulei de măsline pentru ca bucățile de pui să capete o nuanță aurie plăcută.
3. 
   Puneți puiul într-un recipient separat și adăugați în tigaie ceapa tocată, cățeii de usturoi și untul. Gatiti legumele pana devin translucide, dar nu se rumenesc.
4. 
   Se toarnă vinul în tigaie, se lasă să se evapore puțin, apoi se adaugă puțin bulion. Adăugați cantitatea specificată de orez și amestecați bine, astfel încât boabele să fie acoperite uniform cu lichidul rezultat.
5. 
   Când vinul și bulionul sunt absorbite, trebuie să adăugați o nouă porție de lichid, astfel încât să acopere orezul. Amestecând, așteptați până când noua porție este absorbită și repetați procedura până când orezul este gata. Acest lucru poate fi înțeles prin consistența sa cremoasă specială: trebuie să fie foarte fragedă și să se topească în gură. La sfârșitul gătitului, asezonați vasul cu sare și piper. Se rade brânza în așchii, se adaugă feliile de pui și brânza pregătite în risotto, se amestecă repede, se lasă brânza să se topească câteva minute sub capac, se presară pătrunjel tocat și se servește.

Risotto clasic italian cu fructe de mare

Fructele de mare și bulionul de pește conferă risottoului o aromă minunată de sărbători. Este mai bine să luați midii proaspete, nedeschise, care ar trebui să se deschidă în timpul gătirii. Este mai bine să îndepărtați cojile nedeschise din vas. Fructele de mare necurățate conferă mult mai multă aromă și aromă risottoului.

Timp de gătire: 1 oră.

Timp de preparare: 10 min.

Porții – 2.

Ingrediente:

• Ceapa - ½ buc.
• Usturoi – 2 dinți.
• Ulei de măsline - 4 linguri.
• orez arborio – 150 gr.
• patrunjel tocat - 1 lingura.
• Vin alb sec – 150 ml
• Creveți tigru – 2 buc.
• Langostina – 2 buc.
• midii proaspete – 10 buc.
• bulion de pește - 400 ml
• Piper alb măcinat - după gust.
• Sarat la gust.
• Piper cayenne măcinat - după gust.

Procesul de gatire:

1. Tăiați mărunt ceapa, tocați verdeața în orice mod convenabil și zdrobiți usturoiul, dar nu-l tocați.

2. Într-o tigaie sau o cratiță adâncă, prăjiți usturoiul aproximativ un minut până când apare o aromă caracteristică apetisantă, apoi scoateți-l din ulei: important este ca acesta să-și dea mirosul numai uleiului.

3. După aceasta, puneți ceapa în tigaie și gătiți, amestecând continuu, până când apare o culoare aurie frumoasă.

4. Adăugați orezul, care ar trebui să fie uscat: nu este nevoie să-l clătiți mai întâi. Boabele ar trebui să devină transparente într-un minut sau două. După aceasta, puteți adăuga pătrunjel la cereale și turnați vin uscat. Se încălzește conținutul tigaii până când alcoolul începe să se evapore.

5. Adăugați ingredientele din fructe de mare în orez și adăugați o porție mică de bulion. Gatiti risotto-ul, amestecand continuu si adaugand urmatoarea parte de lichid numai dupa ce prima este absorbita. La sfârșitul gătitului, adăugați cantitatea necesară de sare și piper și, de asemenea, cu precauție, ardei iute iute.

6. Înainte de a servi, scoateți fructele de mare din farfurie, adăugați puțin ulei de măsline în orez și amestecați repede. Așezați cerealele într-o farfurie de servire, aranjați frumos fructele de mare deasupra și serviți.

Reteta pas cu pas pentru prepararea risottoului cu ciuperci

Ciupercile sunt un ingredient foarte bun pentru risotto și devine deosebit de aromat dacă folosești ciuperci sălbatice. Este important să le gătiți cu usturoi pentru a vă asigura cel mai delicios preparat posibil. Sarea de mare și piperul proaspăt măcinat vor evidenția aroma de ciuperci.

Timp de gătire: 1 oră 45 minute.

Timp de preparare: 15 min.

Porții – 4.

Ingrediente:

• Ciuperci proaspete – 750 gr.
• orez arborio – 300 gr.
• brânză tare – 200 gr.
• unt - 150 gr.
• Ceapa - 1 buc.
• Ciuperci porcini uscate – 60 gr.
• Pătrunjel – 1 legătură.
• Usturoi – 5 dinți.
• bulion de pui - 750 ml
• Ulei de măsline - 4 linguri.
• Piper negru proaspăt măcinat - după gust.
• Sare de mare - după gust.

Procesul de gatire:

1. Peste ciupercile uscate se toarna apa fierbinte si se lasa cam jumatate de ora, apoi se scurge apa si se taie ciupercile in bucati destul de mari.

2. Turnați ciupercile proaspete (champignons, ciuperci sălbatice) cu apă rece într-un recipient adânc pentru a le clăti, apoi puneți pe un prosop de hârtie și lăsați apa rămasă să se scurgă. Tăiați ciupercile în felii nu mai mari de 2 cm.

3. Într-o cratiță sau tigaie adâncă, prăjiți bucăți de ciuperci proaspete, adăugând ulei de măsline.

4. Tăiați mărunt ceapa și usturoiul curățați, adăugați mai întâi o jumătate de porție de usturoi tocat la ciuperci, fierbeți 1 minut, apoi adăugați sare și piper proaspăt măcinat și continuați să prăjiți încă 4 minute.

5. Puneti untul intr-un alt recipient adanc termorezistent, iar cand se inmoaie, turnati bucatile de ceapa in el. Gatiti-l pana devine transparent. Adăugați felii de ciuperci uscate și o a doua porție de usturoi la ceapa pregătită, fierbeți totul împreună la foc mic timp de aproximativ 1 minut, apoi adăugați orezul. Amesteca totul bine.

6. Adăugați în orez bulion de pui în porții mici, astfel încât lichidul să fie complet absorbit de boabe, apoi mai turnați puțin bulion. Gatiti, amestecand continuu, pana cand amestecul devine fraged si se topeste in gura. Gustați și adăugați sare și piper dacă este necesar.Este important de reținut că vasul va conține și brânză, care conține deja sare, așa că condimentul trebuie făcut cu prudență.

7. Se rade brânza pe o răzătoare specială sau o răzătoare fină obișnuită, se toacă pătrunjelul. Inainte de servire se amesteca risotto cu amestecul de ciuperci, se adauga branza, patrunjel si putin unt, se serveste imediat ce branza incepe sa se topeasca.

Cum să gătești risotto cu legume acasă?

Puteți adăuga aproape orice legume la risotto vegetarian, în funcție de propriile preferințe. Este mai bine să alegeți ingrediente viu colorate: acest lucru va face felul de mâncare să arate mai apetisant.

Timp de preparare: 35 min.

Timp de preparare: 15 min.

Porții – 4.

Ingrediente:

• Orez cu bob rotund (arborio) – 200 gr.
• Ceapa - 1 buc.
• Morcovi – 1 buc.
• ardei dulce - 200 gr.
• Ulei de măsline - 3 linguri.
• Conserve de porumb – 150 gr.
• Sarat la gust.
• Ierburi proaspete (patrunjel, busuioc, maghiran) - dupa gust.
• Brânză tare – 100 gr.

Procesul de gatire:

1. Clătiți bine boabele de orez până când apa devine limpede. Se toarnă apă de băut curată peste cereale, se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 12 minute, adăugând puțină sare.

2. Tăiați ceapa astfel încât să obțineți jumătăți de inele frumoase, morcovi în cuburi sau semicercuri.

3. Scoateți semințele și venele interne din ardei și tăiați-le în cuburi mari.

4. Într-o tigaie adâncă, căliți morcovii și ceapa, adăugându-le puțin ulei de măsline, apoi adăugați acolo ardeiul. Gatiti cateva minute.

5. Adăugați orezul și porumbul conservat în legume. Amestecați bine, adăugați sare dacă este necesar, adăugați brânză rasă și ierburile tocate. Serviți imediat ce brânza începe să se topească.

O rețetă simplă și delicioasă de risotto cu creveți

Un preparat delicios de orez cu creveți, ornat cu parmezan picant și piper alb, care pune în valoare gustul fructelor de mare. Risotto combină diferite texturi - orez fraged, care se topește și creveți denși, dulci.

Timp de gătire: 1 oră 20 de minute.

Timp de preparare: 15 min.

Porții – 5.

Ingrediente:

• orez arborio – 250 gr.
• Creveți - 600 gr.
• Ceapă albă - 1 buc.
• Usturoi – 2 dinți.
• Vin alb sec – 50 ml
• Parmezan – 50 gr.
• Mărar tocat - 2 linguri.
• patrunjel tocat - 2 linguri.
• Busuioc proaspăt – 1 buchet.
• Ulei de măsline - după gust.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.
• Piper alb măcinat - după gust.

Procesul de gatire:

1. Creveții se curăță de coajă, cojile și capetele se pun într-o cratiță și se prăjesc până devin roșii. Apoi sunt umplute cu apă, trebuie sărate și fierte aproximativ 20 de minute, apoi bulionul este filtrat.

2. Cățeii de usturoi decojiți se zdrobesc, se amestecă cu ulei de măsline, iar creveții se întind cu acest amestec la marinat. Trebuie să lăsați fructele de mare timp de 20 de minute.

3. Ceapa se taie cubulete foarte mici si se caleste cu adaos de ulei de masline aproximativ 5 minute. Apoi se adaugă acolo orez, trebuie amestecat și ținut la foc mic câteva minute, astfel încât boabele să devină transparente.

4. Vinul se toarnă în orez și, amestecând, trebuie să-l evaporați aproximativ 5-6 minute.

5. De îndată ce vinul este absorbit, adăugați bulion de creveți în porții mici, amestecând constant orezul, astfel încât să fie uniform saturat cu lichid. De îndată ce toată porția de bulion este absorbită, adăugați o nouă porție. Ține risotto-ul pe foc aproximativ 20 de minute până când boabele sunt fragede și se topesc în gură.

6.Verdeața se toacă mărunt, se adaugă la orez, după care carnea de creveți, se condimentează după gust cu sare și piper și se fierbe aproximativ 5 minute la foc foarte mic.

7. Adăugați brânză tocată în risotto, amestecați, lăsați câteva minute și serviți în porții. Poftă bună!

Risotto de casă cu ciuperci porcini uscate

Ciupercile porcini uscate au un gust uimitor și o aromă incredibil de strălucitoare, care este ușor absorbită de orez. Rezultatul este un fel de mâncare delicat, hrănitor, cu un gust uimitor de bogat, care este potrivit și pentru cei care nu mănâncă carne sau nu postesc.

Timp de preparare: 2 ore 15 minute.

Timp de preparare: 10 min.

Porții – 6.

Ingrediente:

• orez Arborio - 2 linguri.
• Ciuperci porcini uscate – 50 gr.
• Ceapa – 2 buc.
• bulion de carne - 1,4 l
• Vin alb sec - 1 lingura.
• Unt - 4 linguri.
• Ulei de măsline extravirgin - 1 lingură.
• Șofran măcinat - după gust.
• Sarat la gust.
• Piper negru proaspăt măcinat - după gust.
• Ciupercă albă, proaspătă sau congelată, pentru servire – 1 buc.
• Parmezan - după gust.

Procesul de gatire:

1. Sortați ciupercile și turnați 1 lingură. bulion fierbinte, se lasă 1,5 ore, apoi se scot ciupercile și se toarnă lichidul aromat în bulionul rămas, care trebuie încălzit până la fierbere, și ținut la foc mic pe tot parcursul gătitului risotto-ului. Tăiați ciupercile în felii mici.

2. Se amestecă 3 linguri. vin cu sofran si se lasa 20 de minute.

3. Într-o cratiță cu fundul greu, amestecați uleiul de măsline și untul și prăjiți ceapa, tocată foarte fin, până se înmoaie, ceea ce va dura aproximativ 5-7 minute. Se adauga apoi orezul in ceapa si se tine pe foc, amestecand, timp de 3 minute pana ce boabele devin transparente.

4.Se toarnă restul de vin și puțin bulion în orez, se fierbe, amestecând, până când lichidul se absoarbe. Adaugati apoi bulionul cate putin si gatiti orezul pana devine fraged si complet saturat cu bulion. Acest lucru necesită de obicei aproximativ 25 de minute de gătit continuu cu amestecare. La sfârșitul risotto-ului, asezonați cu sare și piper și adăugați vinul de șofran și ciupercile.

5. Se ia cratita de pe foc, se adauga in orez untul si cascavalul ras, se amesteca totul si se lasa cateva minute. Se ornează cu felii de ciupercă porcini la servire.

Risotto cu pui si ciuperci in sos cremos

Puiul, prazul și ciupercile completează perfect orezul fraged, vinul conferă preparatului o ușoară acrișoare, iar șofranul adaugă o nuanță aurie bogată. Este important să lăsați vasul să stea cel puțin un minut după adăugarea brânzei, astfel încât să se topească și să fie distribuit uniform pe tot risottoul.

Timp de preparare: 55 min.

Timp de preparare: 10 min.

Porții – 5.

Ingrediente:

• Orez Arborio sau carnaroli – 300 gr.
• bulion de pui - 2 l
• File de pui – 1 buc.
• Champignon proaspete – 300 gr.
• unt - 110 gr.
• Vin alb sec – 100 ml
• Praz – 1 buc.
• Ceapă albă - 1 buc.
• Morcovi – 1 buc.
• Usturoi – 1 dinte.
• Șofran măcinat - ¼ linguriță.
• Parmezan sau grana padano – 80 gr.
• Boia de ardei măcinată – 2 vârfuri.
• Piper negru proaspăt măcinat - 1/3 linguriță.
• Sare de mare fină - după gust.
• Ulei de măsline – pentru prăjit.

Procesul de gatire:

1. Tăiați ciupercile spălate și uscate în felii subțiri și prăjiți în ulei de măsline, adăugați boia de ardei măcinată și piper la ciuperci, fierbeți timp de 5 minute și adăugați puțin sare la sfârșitul fierberii.

2.Se toarnă șofranul în 2 linguri de vin sec, se rade parmezanul sau grana padano și se toacă untul în bucăți nu mai mari de 1 cm.

3. Tăiați puiul în felii și prăjiți separat în ulei de măsline până se rumenesc bucățile. Se piperează și se adaugă puțină sare.

4. Toacă prazul și ceapa obișnuită foarte fin, toacă morcovii folosind un robot de bucătărie sau un blender.

5. Topiți o jumătate de porție de unt într-o cratiță la foc foarte mic, adăugați două tipuri de ceapă și fierbeți aproximativ 7 minute până devin translucide dar nu prea fiarte. Adăugați morcovii și un cățel de usturoi zdrobit, dar întreg.

6. Turnați orezul în baza de legume, amestecați bine și așteptați până când uleiul se absoarbe în boabe. Se toarnă vinul și se încălzește aproximativ 5 minute până se evaporă alcoolul.

7. După aceasta, treptat, în porții mici, trebuie să turnați bulionul în orez și să-l amestecați imediat, astfel încât lichidul să fie absorbit uniform în cereale. Continuați să gătiți în acest mod timp de aproximativ 15-18 minute.

8. După aproximativ 10 minute de la începutul adăugării bulionului, adăugați la orez ciupercile, puiul și vinul cu șofran, amestecați bine și continuați să gătiți.

9. Scoateți risottoul de pe aragaz și adăugați brânză și cuburi de unt după gust, amestecați foarte intens, adăugați sare dacă este necesar și puneți pe farfurii adânci încălzite. Felul de mâncare trebuie servit imediat. Bucurați-vă!

Reteta clasica pentru prepararea risottoului intr-un aragaz lent

Pentru cei care nu au posibilitatea de a controla prepararea risotto-ului adevărat pe aragaz, puteți folosi un multicooker: vasul nu devine mai puțin fraged și se topește în gură și, în același timp, dispozitivul îl gătește independent.

Timp de preparare: 50 min.

Timp de preparare: 10 min.

Porții – 6.

Ingrediente:

• orez rotund (arborio) – 400 gr.
• Ulei de măsline - 2 linguri.
• bulion (de legume, pui) – 1 l
• Usturoi – 2 dinți.
• Ceapa - 1 buc.
• Vin alb sec - 2 linguri.
• unt - 70 gr.
• Țelină (rădăcină) – ½ buc.
• Parmezan – 100 gr.
• Ulei vegetal - pentru prajit.
• Sarat la gust.

Procesul de gatire:

1. Într-un vas termorezistent cu fund gros, trebuie să prăjiți în prealabil boabele de orez cu adăugarea unei cantități mici de ulei vegetal.

2. Într-un recipient multicooker, combinați untul și uleiul vegetal, ceapa tocată, usturoiul și rădăcina de țelină și setați pe modul „Fry”, amestecând în mod regulat, astfel încât legumele să se înmoaie, dar să nu se gătească prea mult.

3. Adăugați orez în legume și continuați să gătiți în modul „Prăjire” până când boabele devin transparente.

4. Turnați vinul în conținutul multicookerului și gătiți în modul „Tocană” cu capacul deschis până când vinul este absorbit și mirosul de alcool dispare.

5. Turnați 1,5 linguri în bolul dispozitivului. bulion, amestecați și continuați gătitul în modul „Tocană”. Dacă trebuie să adăugați lichid, faceți-o în porții mici, gustați din cereale pentru sare și adăugați dacă este necesar. Nu uitați că felul de mâncare va include brânză, așa că este mai bine să subsareți ușor vasul în această etapă.

6. De îndată ce orezul ajunge la consistența dorită - fraged la exterior cu o ușoară duritate în interiorul boabelor - al dente, adăugați brânză la el, amestecați și păstrați în aragazul lent încă câteva minute. Se aseaza apoi pe farfurii incinse si se serveste.