Panettone (tort italian de Paște)

Panettone este un produs de patiserie originar din Italia. Acestea sunt prăjituri de Paște ușor de preparat, care sunt pregătite în patria lor înainte de Crăciun. La noi, panettone este mai mult asociat cu Paștele. Articolul conține 8 rețete pentru acest produs de patiserie luxos.

Panettone italian - o rețetă clasică

Panettone este cea mai delicată prăjitură de drojdie care ne-a venit din Italia. O trăsătură specială a preparării sale este fermentarea lungă, care conferă aluatului o structură elastică.

1. 
   Cum să coaceți un panettone de tort italian de Paște? Mai întâi trebuie să pregătiți biga. Dizolvați drojdia în apă la temperatura camerei.Se amestecă făina cu sare, se adaugă amestecul la masa de drojdie și se amestecă bine. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați la temperatura camerei timp de 3 ore. Dupa aceasta presam biga cu mainile unse cu ulei, acoperim din nou cu folie alimentara si dam la frigider pentru 10-12 ore.
2. 
   Cu 2 ore inainte de a framanta aluatul, scoatem biga din frigider. Se dizolva drojdia in laptele caldut si se lasa 5 minute. Apoi amestecați făina, sarea, condimentele, zahărul, gălbenușurile și masa de drojdie. Dupa aceasta adaugam biga si amestecam aluatul inca 5 minute.
3. 
   Apoi, adăugați unt înmuiat în aluat, continuați să frământați aluatul până la omogenizare.
4. 
   După aceasta, adăugați fructele confiate, amestecați astfel încât să fie distribuite uniform în aluat.
5. 
   Apoi distribuiți aluatul în forme și lăsați 2,5-3 ore să crească.
6. 
   Pregătiți amestecul de crustă de migdale. Se amestecă albușul cu zahărul și făina de migdale.
7. 
   Ungeți bucățile cu amestecul de migdale-proteine, presărați-le cu petale de migdale și introduceți-le la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de 35-40 de minute.
8. 
   Panettone se dovedește foarte aerisit și aromat.

Poftă bună!

Panettone italian cu aluat Levito Madre

Aceasta este o rețetă de panettone adevărat, care se coace în Italia de sărbătorile de Crăciun. Structura sa este lipsită de greutate și delicată. Secretul succesului acestei coacere constă în drojdia specială Levito Madre.

Timp de gătit: 30 de ore.

Timp de gătit: 180 min.

Porții: 10.

Ingrediente:

• Pentru primul început:
• Aluat – 5 gr.
• făină de grâu - 20 gr.
• apă – 11 ml.
• Pentru al doilea început:
• apă - 15 ml.
• Făină – 30 gr.
• Pentru primul test:
• făină - 220 gr.
• apă – 115 ml.
• Gălbenușuri – 35 gr.
• zahăr - 53 gr.
• malț - 5 gr.
• Unt – 53 gr.
• Drojdie proaspătă - 2,5 g.
• Pentru a doua probă:
• făină – 52 gr.
• apă – 35 ml.
• Gălbenușuri – 16 gr.
• sare - 3 gr.
• zahăr - 52 gr.
• Miere – 12 ml.
• Fructe confiate – 108 gr.
• Stafide - 80 gr.
• Coaja de portocală - 1 lingură.
• Extract de vanilie - 1 linguriță.
• unt - 80 gr.

Procesul de gatire:

1. Pentru primul starter, amestecați starterul, făina și apa într-un bol și lăsați la temperatura camerei timp de 12 ore.

2. Apoi adăugați ingredientele pentru al doilea starter, amestecați și lăsați încă 4 ore.

3. Odată ce starterul este gata, adăugați 220 de grame de făină, 115 mililitri de apă, 2 gălbenușuri, 53 de grame de zahăr, 5 grame de malț, 53 de grame de unt moale și 2,5 grame de drojdie proaspătă. Se amestecă ingredientele până se omogenizează, se acoperă cu folie alimentară și se lasă 12 ore la temperatura camerei.

4. După 12 ore, aluatul își va dubla volumul.

5. După aceasta, adăugați 52 de grame de făină cernută, 35 de mililitri de apă, 1 gălbenuș, 3 grame de sare, 52 de grame de zahăr, miere, fructe confiate, stafide, coaja de portocală, extract de vanilie și 80 de grame de unt.

6. Framantam aluatul pana se omogenizeaza, il asezam intr-un vas uns cu unt, il acoperim cu folie alimentara si il lasam la cald o ora.

7. Strange formele cu frigarui de lemn, sunt necesare pentru a agata apoi prajiturile si a le raci cu capul in jos.

8. Umpleți formele aproximativ 1/3 cu aluat, acoperiți formele cu folie alimentară și lăsați încă 2-3 ore să crească.

9. Pune bucățile la cuptor, preîncălzit la 180 de grade și coace 20 de minute. Apoi reduceți temperatura la 160 de grade și gătiți încă 30-35 de minute. Scoateți prăjiturile finite din cuptor, agățați-le și răciți-le în această poziție.

10. Produsele de copt se dovedesc aerisite, cu o crustă maro aurie frumoasă.

Poftă bună!

Cum să coaceți tort italian de Paște într-o mașină de pâine?

Panettone italian este foarte asemănător cu coacerea de Paște, așa că această rețetă poate fi folosită în pregătirea pentru Paște. Un aluat uimitor cu multe fructe confiate și fructe uscate crește bine și se dovedește incredibil de aerisit.

Timp de gătit: ora 8.

Timp de gătit: 120 min.

Porții: 6-8.

Ingrediente:

• Drojdie uscată - 1 lingură.
• făină de grâu - 0,5 kg.
• lapte – 250 ml
• Ouă de pui – 4 buc.
• zahăr - 150 gr.
• unt - 150 gr.
• fructe uscate - 150 gr.
• Zahăr vanilat – 1 praf.
• Coaja de lamaie - 1 lingura.
• Sare - 1 praf.

Procesul de gatire:

1. Se încălzește jumătate din lapte, se adaugă drojdie. Cerne puțină făină în găleata mașinii de pâine.

2. Turnați amestecul de drojdie în găleata mașinii de pâine și activați programul de frământare aluatului timp de 2-3 minute. După terminarea programului, acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați timp de 20 de minute.

3. Cerne încă 100 de grame de făină într-un castron separat. Aduceți laptele rămas la fiert. Se toarnă laptele în făină și se amestecă ingredientele cu mișcări rapide.

4. Puneți făina preparată în lapte în găleata mașinii de pâine cu aluatul, porniți modul de frământare timp de 3-4 minute, apoi acoperiți aluatul și lăsați 60 de minute.

5. Separați gălbenușurile de albușuri. Se bat galbenusurile cu zaharul pana devin usoare si pufoase. Topim untul la foc mic si adaugam in aluat. Adăugați și fructele uscate, zahărul vanilat, coaja de lămâie și sare, porniți modul de frământare timp de 15 minute. Lăsați aluatul la dospit încă 2 ore.

6. Apoi coaceți-l într-o mașină de pâine conform programului „Pâine dietetică”. Scoateți produsele de copt din aparatul de făcut pâine, răciți și decorați cu glazură.

Poftă bună!

Reteta delicioasa de panettone cu drojdie uscata

Italia este renumită nu numai pentru pizza și paste, ci și pentru produsele sale excelente de copt. Dorim să vă prezentăm panettone, aceste prăjituri aerisite sunt de obicei coapte de Crăciun, adaugă o cantitate mare de fructe uscate și fructe confiate.

Timp de gătit: 6 ore.

Timp de gătit: 90 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• făină – 430 gr.
• zahăr - 150 gr.
• zahăr vanilat - 1 linguriță.
• Drojdie uscată - 7 gr.
• Gălbenușuri de ou - 150 gr.
• lapte – 190 ml.
• Miere – 25 ml.
• unt - 180 gr.
• Lămâie – 1 buc.
• Stafide - 100 gr.
• fructe confiate - 100 gr.
• Coniac – 50 ml.

Procesul de gatire:

1. Cerneți făina într-un bol, adăugați drojdia uscată, zahărul obișnuit și vanilat, amestecați.

2. Într-un alt castron, amestecați gălbenușurile și mierea. Se încălzește laptele la 30-33 de grade și se adaugă la masa de gălbenușuri, se amestecă.

3. Combinați cele două amestecuri turnând ingredientele lichide în cele uscate. Apoi adăugați untul înmuiat, amestecați până se omogenizează.

4. Spălați bine lămâia, radeți-i coaja pe răzătoarea fină. Adaugati coaja in aluat, turnati coniacul si continuati sa il framantati inca 5 minute. După aceasta, strângeți aluatul într-o bilă, acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 2-3 ore pentru a crește.

5. Când aluatul și-a dublat volumul, frământați-l cu mâinile, adăugați fructele uscate și fructele confiate și amestecați.

6. Umpleți formele de copt până la 1/3 din volumul lor cu aluat. Asezam formele cu aluatul la loc caldut pentru inca 1-1,5 ore. În acest timp, aluatul se va ridica aproape până la vârful cratiței.

7. Coacem panettone la cuptor la 180 de grade timp de 40-60 de minute. Răciți prăjiturile terminate și decorați-le la discreția dvs.

Poftă bună!

Panettone luxuriant și aerisit, făcut cu drojdie vie

Produsele de patiserie parfumate sunt atât de diverse încât te poți pierde în rețete.Vă invităm să încercați adevăratul panettone italian - o prăjitură bogată cu fructe uscate și fructe confiate.

Timp de gătit: 3 ore.

Timp de gătit: 50 min.

Porții: 4.

Ingrediente:

• unt - 60 gr.
• zahăr - 60 gr.
• Drojdie proaspătă - 12 gr.
• lapte – 200 ml.
• Ou de pui - 1 buc.
• Gălbenușuri de ou – 2 buc.
• Sare - 0,5 linguriță.
• făină de grâu – 460 gr.
• ananas uscat – 60 gr.
• Coaja de portocală - 1 linguriță.
• Stafide - 90 gr.
• Nuci de pin – 45 gr.
• Semințe de anason - 0,5 linguriță.
• Ulei vegetal - pentru ungerea formei.

Procesul de gatire:

1. Se sfărâmă drojdia proaspătă în lapte cald. Puneți ouăle și gălbenușurile într-un castron separat și bateți ușor cu un tel.

2. Cerneți făina, adăugați zahăr, sare, anason și coaja de portocală.

3. Amestecați amestecul de drojdie, ouăle bătute și ingredientele uscate.

4. Frământați aluatul și lăsați-l o oră la loc cald.

5. Măsurați cantitatea necesară de fructe confiate, stafide și nuci.

6. După o oră, adăugați unt înmuiat în aluat, frământați aluatul până se omogenizează.

7. Apoi adăugați fructele uscate și nucile, amestecați.

8. Ungeți forma cu ulei vegetal, puneți aluatul în ea, lăsați o oră la loc cald. Coaceți tortul la cuptor la 170 de grade timp de 30-35 de minute.

9. Scoateți panettone din formă, stropiți cu zahăr pudră și răciți.

Poftă bună!

Panettone de tort italian de Paște pe biga

Panettone italian are multe legende despre originea sa. Și una dintre ele este despre dragoste: brutarul Tonio a avut o fiică care s-a îndrăgostit de un nobil milanez, dar din cauza sărăciei ei nu s-a putut căsători cu ea. Apoi brutarul a venit cu o plăcintă magnifică, care l-a îmbogățit și fiica lui a primit o zestre bună.

Timp de gătit: ora 20.

Timp de gătit: 120 min.

Porții: 8.

Ingrediente:

• Pentru biga:
• apă – 75 ml.
• Făină – 100 gr.
• Drojdie presată – 10 gr.
• sare - 2 gr.
• Pentru lobul:
• Stafide - 170 gr.
• Coaja de portocală - 1 lingură.
• Coaja de lamaie - 1 lingura.
• Coniac – 40 ml.
• Pentru test:
• Biga – 180-190 gr.
• făină – 350 gr.
• zahăr - 100 gr.
• zahăr vanilat - 10 gr.
• sare - 5 gr.
• lapte – 100 ml.
• Gălbenușuri – 6 buc.
• unt - 130 gr.
• Drojdie presată – 30 gr.

Procesul de gatire:

1. Peste fructe confiate, stafide si coaja se toarna coniacul, se amesteca si se da la frigider pana se framanta aluatul.

2. Pregătiți biga. Se dizolva drojdia si sarea in apa, se adauga faina, se amesteca si se lasa 3 ore la temperatura camerei.

3. După 3 ore, biga va crește de 2-3 ori.

4. Presărați masa cu făină, puneți biga pe ea, frământați-o dreptunghi, apoi pliați-o într-un plic și rotunjiți-o. Pune biga într-un bol și dă la frigider pentru 8-10 ore.

5. A doua zi, amestecați într-un castron gălbenușurile, sarea, zahărul obișnuit și vanilat. Apoi adaugam in bol faina si drojdia dizolvate in lapte.

6. Cand aluatul devine omogen, adauga biga la el si framanta in continuare. În timpul frământării, temperatura aluatului nu trebuie să depășească 25 de grade.

7. Apoi, adăugați unt înmuiat în aluat, amestecați-l complet în aluat.

8. După aceasta, adăugați în aluat fructele confiate, fructele uscate și nucile înmuiate în coniac, amestecați.

9. Pune aluatul intr-un bol uns cu unt si lasa la loc caldut 3 ore. În acest timp va crește de câteva ori.

10. Umpleți formele până la 1/3 din volum cu aluat și lăsați-le la dospit o oră.

11. Coaceți prăjiturile de Paște la cuptor la 180 de grade timp de 30-40 de minute. Puneți prăjiturile finite împreună cu forma cu o frigărui de lemn și răciți în stare de agățat.

12. Panettone se dovedește foarte aerisit și moale.

Poftă bună!

Reteta pas cu pas pentru a face tort panettone cu ciocolata

Panettone este un tort italian dulce cu fructe confiate și uscate, uneori decorat cu glazură sau stropit cu zahăr pudră. Pentru a îmbunătăți puțin rețeta clasică, adăugați ciocolată în aluat.

Timp de gătit: 18 ore.

Timp de gătit: 120 min.

Porții: 12.

Ingrediente:

• Pentru aluat:
• făină - 80 gr.
• Drojdie uscată - 5 gr.
• apă - 40 gr.
• Pentru primul test:
• făină – 260 gr.
• aluat - 90 gr.
• unt - 70 gr.
• zahăr - 70 gr.
• Gălbenușuri de ou – 2 buc.
• apă – 170 ml.
• Pentru a doua probă:
• făină – 180 gr.
• miere – 10 ml.
• Sare - 1 praf.
• unt - 20 gr.
• Gălbenușuri de ou – 2 buc.
• suc de portocale - 80 ml.
• Ciocolata - 170 gr.
• Fructe confiate – 170 gr.
• zahăr - 20 gr.
• Unt – pentru ungerea formei.

Procesul de gatire:

1. Turnați apă caldă într-un bol, adăugați drojdia și făina, frământați aluatul. Lăsați aluatul la loc cald timp de 5 ore.

2. Treceți la primul test. Se măsoară 90 de grame de aluat, se adaugă apă caldă, puțină făină și se amestecă. Apoi, continuați să adăugați făina rămasă în părți și continuați să amestecați aluatul.

3. Adăugați pe rând gălbenușurile, amestecați până se omogenizează.

4. După aceasta, adăugați untul înmuiat și zahărul, continuați să frământați aluatul încă 20 de minute. Acoperiți vasul cu aluatul cu folie alimentară și puneți-l într-un loc cald peste noapte.

5. Dimineața, frământați al doilea aluat. Adăugați miere, sare și făină în aluatul crescut, amestecați până se omogenizează. În continuare, adăugați gălbenușurile și zahărul pe rând, frământați aluatul timp de 15 minute.

6. După aceasta, adăugați sucul de portocale, ciocolata, fructele confiate și untul topit. Amesteca bine aluatul.

7. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru cu făină și rulați-l într-o rolă.

8.Tăiați rulada în 4 părți egale, formați bile și puneți-le în forme de carton. Puneti aluatul in forme intr-un loc caldut la fermentat timp de 1-2 ore.

9. Coaceți prăjiturile la cuptor la 190 de grade timp de 7 minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade și gătiți încă 30 de minute. Răciți complet panettone; dacă doriți, puteți turna glazură de ciocolată deasupra.

Poftă bună!