Plăcintă osetiană cu brânză

Plăcinta cu brânză osetiană este o pâine subțire, de obicei făcută cu aluat de drojdie sau chefir/smântână, cu umplutură de brânză elastică. Cu toate acestea, opțiunile de umplutură sunt diferite: plăcintele sunt completate și cu cartofi fierți, ierburi proaspete, brânză de vaci și chiar dovleac. Acesta din urmă soi se prepară de obicei toamna, după recoltare. Mâncarea tradițională din Osetia este servită ca un fel de mâncare separat sau ca adaos la bulion de carne, kebab și multe altele. Și oricine poate pregăti o plăcintă atât de parfumată, gustoasă și satisfăcătoare în propria bucătărie, urmând recomandările și fotografiile pas cu pas indicate în rețetele de mai jos.

Plăcintă osetică cu brânză și cartofi - o rețetă clasică

Din aluat obișnuit de drojdie, cartofi și brânză murată, puteți pregăti cu ușurință o plăcintă suculentă și aromată, cu umplutură din belșug, care a venit la noi din Osetia. Mâncarea tradițională se prepară destul de simplu și rapid, cu excepția faptului că trebuie să așteptați ca drojdia să se activeze, dar rezultatul merită cu siguranță!

1. 
   Cum să coaceți o plăcintă clasică osetă cu brânză? Incepem cu aluatul: cerne jumatate de kilogram de faina de grau intr-un recipient mare (cu capac) si adaugam drojdia.
2. 
   Adăugați sare și zahăr granulat în lapte la temperatura camerei și amestecați până când cristalele se dizolvă complet.
3. 
   Se amestecă ingredientele uscate și se toarnă amestecul de lapte.
4. 
   Frământați aluatul lipicios cu mâinile și adăugați ulei de floarea soarelui - frământați din nou.
5. 
   Acoperiți recipientul cu un capac sau folie alimentară și puneți-l într-un loc cald timp de cel puțin o oră.
6. 
   Fără să pierdeți timpul, pregătiți umplutura: „eliberați” tuberculii de cartofi de coajă, tăiați în 2-4 părți (în funcție de mărimea rădăcinoasei) și fierbeți în apă ușor sărată până se înmoaie.
7. 
   Scurgeți excesul de lichid din cartofii fierți, asezonați cu unt și măcinați în piure.
8. 
   Se macină o jumătate de kilogram de brânză murată folosind o răzătoare cu găuri mari.
9. 
   Se toarnă brânza în piure, se amestecă și cu mâinile umede se formează trei bile de aceeași dimensiune.
10. 
    Framantam aluatul crescut si mai lasam 30-40 de minute pentru ca produsul sa fie mai elastic.
11. 
    După timpul, împărțiți masa de grâu în trei părți, puneți fiecare segment pe o masă de tăiat pudrată cu făină și frământați (adăugând făină dacă este necesar) până când aluatul nu se mai lipește de palme.
12. 
    Întindeți produsul pregătit într-o prăjitură plată și puneți în centru o bila de cartofi și brânză.
13. 
    Ridicați marginile bazei spre mijloc și formați o pungă.
14. 
    Ciupim marginile in centru.
15. 
    Apăsați piesa rezultată cu mâna pe suprafață pentru a distribui umplutura pe întregul diametru.
16. 
    Și cu mâinile întindem aluatul într-o prăjitură plată de mărimea dorită, adăugând făină dacă este necesar.
17. 
    Tapetați o foaie de copt cu o foaie de hârtie de copt. Și din nou întindem piesa de prelucrat la dimensiunea vaselor de gătit rezistente la căldură. Facem o gaura mica in centrul placintei pentru a permite aburului sa iasa liber si il dam in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 25-30 de minute.
18. 
    Asezati vasul roz pe un vas plat si ungeti-l generos cu unt pentru o aroma mai bogata si suculenta.
19. 
    Repetăm ​​manipulările de mai sus și mai coacem două plăcinte, stivuindu-le fierbinți, una peste alta.
20. 
    Tăiați în porții și începeți să gustați. Poftă bună!

Plăcintă osetiană de casă cu brânză și ierburi

Oricine poate pregăti o plăcintă osetiană festivă și aceasta nu necesită echipament special. Doar urmați recomandările din rețetă și vă veți răsfăța pe dumneavoastră și pe cei dragi cu produse de patiserie tradiționale, în formă rotundă, umplute cu brânză și blaturi de sfeclă.

Timp de gătit - 4 ore

Timp de gătit – 25 min.

Porții – 12.

Ingrediente:

• făină – 400 gr.
• Chefir – 250 ml.
• Drojdie uscată (acțiune rapidă) – 3,5 g.
• Ou - 1 buc.
• Ulei vegetal - 25 ml.
• zahăr granulat - 2 linguri.
• Sare - ½ linguriță.
• brânză - 400 gr.
• Blaturi de sfeclă – 100 gr.
• unt - 50 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Pregătiți produsele conform listei: sfărâmați brânza de saramură, spălați și uscați bine blaturile, măsurați cantitatea necesară de ingrediente uscate folosind o cântare de grame de bucătărie.

Pasul 2.Cerneți 400 de grame de făină de mai multe ori într-un bol mare, adăugați ou, chefir, ulei vegetal, sare, zahăr granulat și, bineînțeles, drojdie (se diluează cu o lingură de apă caldă). Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.

Pasul 3. Frământați masa de grâu până se formează un bulgăre moale și elastic - acoperiți cu un prosop și puneți într-un loc cald pentru „creștere”.

Pasul 4. În acest moment, să începem să umplem: tăiați blaturile haotic și adăugați-le la brânza mărunțită.

Pasul 5. Amestecați bine ingredientele de umplutură.

Pasul 6. Împărțiți aluatul crescut în trei segmente egale și formați bile.

Pasul 7. Folosiți degetele pentru a trage fiecare bulgăre într-o prăjitură plată și așezați 1/3 din umplutură în centru.

Pasul 8. Ridicați marginile bazei spre centru, astfel încât masa de brânză să rămână în interior.

Pasul 9. Întoarceți piesa de prelucrat, cusătura în jos și folosiți mâinile pentru a distribui umplutura pe întreaga zonă, dându-i o formă rotundă. Pentru a permite aburului să iasă liber, faceți o mică gaură în centru.

Pasul 10. Dați preparatul tradițional osetic la cuptor pentru 15-20 de minute la 200 de grade.

Pasul 11. Ungeți plăcintele fierbinți cu unt și puneți-le una peste alta. Poftă bună!

Plăcintă cu brânză osetică cu chefir

Orice produse de copt făcute cu produse lactate, cum ar fi chefir sau smântână, sunt întotdeauna incredibil de fragede și aerisite, iar plăcintele osetice cu brânză și brânză de vaci nu fac excepție. Coacem plăcinte rotunde cu o umplutură suculentă și sățioasă și ne bucurăm de gustul și aroma lor uimitoare!

Timp de gătit - 2 ore

Timp de gătit - 30 minute.

Porții – 4 plăcinte.

Ingrediente:

• Făină – 500 gr.
• Chefir - ½ linguriță.
• apă (fierbintă) - ½ linguriță.
• Drojdie uscată - 1 linguriță.
• zahăr granulat - 1 lingură.
• Ulei vegetal - 2 linguri.
• unt - 100 gr.
• Branza de vaci – 200 gr.
• Brânză - 150 gr.
• Smântână - 2 linguri.
• Verdeturi - după gust.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Începem să gătim cernând făina (3,5 căni) într-un recipient adânc și adăugând puțină sare. Într-un castron separat, combinați chefirul rece și apa fierbinte. Adăugați drojdie, două lingurițe de făină și zahăr granulat la soluția rezultată - amestecați și lăsați să stea puțin.

Pasul 2. Imediat ce drojdia este activată, turnați aluatul în făină (mai întâi faceți o adâncitură în centru) și frământați aluatul moale.

Pasul 3. Când făina a absorbit tot excesul de umiditate, adăugați ulei vegetal pentru ca masa de grâu să se poată îndepărta cu ușurință de pereții vasului. Acoperiți baza plăcintei cu un prosop de bumbac și puneți-o într-un loc cald timp de o oră pentru a crește în volum.

Pasul 4. Fără a pierde timpul, pregătiți umplutura: combinați brânza de vaci, brânza rasă și orice ierburi tocate vă plac - amestecați și adăugați sare și piper după gust.

Pasul 5. Condimentați componentele de umplutură cu smântână, amestecați din nou și împărțiți în 4 părți - formați bile.

Pasul 6. Împărțiți aluatul „crescut” în patru bile și începeți să modelați: presărați o tavă rotundă sau o masă de tăiat cu făină, întindeți o bilă și apăsați-o cu palma pe masă, întinzând marginile în cerc cu degetele. Asezati umplutura in centru (pasind doi centimetri de margini).

Pasul 7. Ridicați aluatul întins spre centru, acoperind masa de caș și brânză, lăsând o mică gaură în mijloc pentru a elibera aburul. Continuăm să întindem pâinea rezultată la aproximativ un diametru de treizeci de centimetri, distribuind uniform umplutura.

Pasul 8Tapetați o tavă de copt cu pergament, întindeți aluatul și coaceți timp de 20 de minute la 200 de grade.

Pasul 9. Ungeți plăcintele fierbinți cu unt topit și stivuiți-le pentru a înmuia și frageda fundul vasului și a spori aroma. Poftă bună!

Plăcintă osetiană cu brânză și brânză de vaci la cuptor

Nu există nimic mai gustos și mai aromat decât prăjiturile de casă pregătite cu dragoste și grijă deosebită. Plăcintele rotunde osetice vin cu diferite umpluturi, dar astăzi ne vom concentra pe varianta tradițională cu brânză de vaci și brânză de vaci. Astfel de pâine sunt servite cu ocazia sărbătorilor mari și sunt împărțite în părți egale între toți.

Timp de gătit – 120 min.

Timp de gătit – 25 min.

Porții – 8.

Ingrediente:

Pentru test:

• făină – 400 gr.
• Lapte - ½ linguriță.
• apă - ½ linguriță.
• zahăr granulat - 1 lingură.
• Sare - ½ linguriță.
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri.
• Drojdie uscată - 1 linguriță.

Pentru umplere:

• Branza de vaci – 500 gr.
• Brânză murată – 100 gr.
• Sarat la gust.
• Ou - 1 buc.
• Mărar - 50 gr.
• patrunjel - 50 gr.
• Piper negru măcinat - după gust.

În plus:

• unt - 50 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Pregătiți aluatul: combinați laptele și apa călduță, adăugați zahăr granulat și o lingură de făină - amestecați până se omogenizează. Adăugați drojdia în amestecul alb, amestecați din nou și lăsați să stea aproximativ 15 minute pentru a se activa. Apoi, turnați ulei de floarea soarelui, adăugați sare și amestecați.

Pasul 2. Se toarnă făina cernută în aluat în porții și se frământă aluatul.

Pasul 3. Transferați bulgărea pe o suprafață de lucru presărată cu făină și frământați aluatul cu mâinile curate. Puneți bulgărea moale și elastică într-un castron, acoperiți cu un prosop și puneți la loc cald timp de o oră.

Pasul 4.În timp ce aluatul „crește”, facem umplutura: amestecăm brânza de vaci, brânza rasă, ierburile tocate mărunt, ou, sare și piper măcinat – amestecăm bine până se omogenizează.

Pasul 5. Împărțiți aluatul voluminos în segmente egale și rulați fiecare într-un tort plat, puneți umplutura în centru, prindeți marginile deasupra, treceți din nou prin sucitor și întindeți chifla cu umplutura într-un tort plat.

Pasul 6. Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal, întindeți plăcinta și asigurați-vă că faceți o gaură în centru pentru ca aburul să iasă. Se unge suprafata vasului cu unt topit si se da la cuptor pentru 20 de minute la o temperatura de 200 de grade.

Pasul 7. Tăiați plăcinta suculentă și satisfăcătoare în porții și puneți-le pe farfurii și începeți imediat masa. Poftă bună!

Cum să coaceți plăcintă cu brânză osetiană fără drojdie?

Dacă nu folosiți drojdie atunci când pregătiți aluatul, timpul petrecut în bucătărie se reduce semnificativ și produsele de copt parfumate de casă vor fi mult mai repede pe masa dumneavoastră. Astăzi vă prezentăm atenției o rețetă simplă și destul de rapidă pentru o plăcintă osetică cu umplutură elastică de brânză și carne de pasăre - vă veți linge degetele!

Timp de gătit – 40 min.

Timp de gătit - 15 minute.

Porții – 4-6.

Ingrediente:

• Făină - 2 linguri.
• Sare - 1 lingura.
• Carne de pui (fiartă) – 400 gr.
• Brânză - 200 gr.
• Mărar - după gust.
• Zahăr granulat - 1 praf.
• Praf de copt - 1 linguriță.
• Chefir 2,5% - 1 lingura.
• Ulei vegetal - 50 ml.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Într-o farfurie cu laturile înalte se amestecă ingredientele uscate: făina cernută, zahărul granulat, praful de copt și sarea.

Pasul 2. Răziți 200 de grame de brânză tare pe răzătoarea cu găuri mari și combinați cu amestecul de grâu.

Pasul 3.Adăugați treptat chefir în masa rezultată și frământați într-un aluat strâns.

Pasul 4. Împărțiți aluatul în patru segmente, fiecare dintre ele întinsă într-o prăjitură rotundă de aproximativ doi centimetri grosime. Asezati umplutura in centru: carne tocata + ierburi tocate.

Pasul 5. Ridicați marginile în sus și conectați, formând o pungă - rulați din nou, astfel încât umplutura să fie distribuită uniform.

Pasul 6. Ungeți o tavă de copt sau o tigaie cu ulei și treceți la tratamentul termic: când gătiți în cuptor, coaceți plăcinta timp de 15-20 de minute la o temperatură de 180-200 de grade, iar când prăjiți într-o tigaie, rumeniți. bucățile pe ambele părți la foc moderat pentru câteva minute.

Pasul 7. Așezați plăcintele aurii cu umplutură suculentă una peste alta pentru a se menține calde și serviți în combinație cu salate de legume. Poftă bună!

Delicioasă plăcintă osetiană cu brânză și carne

Încântați-vă și gospodăria cu o plăcintă osetică ușor de preparat și incredibil de gustoasă, făcută din aluat delicat de drojdie și o umplutură consistentă din brânză Adyghe, carne de pasăre și ierburi. Acest fel de mâncare este perfect pentru un prânz sau o cină completă pentru întreaga familie și vă va ușura de foame pentru o lungă perioadă de timp.

Timp de gătit – 60 min.

Timp de gătit - 30 minute.

Porții – 4.

Ingrediente:

• Aluat de drojdie - 700 gr.
• Pulpe de pui (fierte) – 2 buc.
• Brânză murată – 150 gr.
• Mărar – 1 buchet.
• unt - 30 gr.
• Făină - 50 gr.
• Boia - după gust.
• Sarat la gust.
• Condimente - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Dezasamblați puiul fiert: separați carnea de piele, oase și cartilaj - tăiați în bucăți mici.

Pasul 2.Spălăm bine mănunchiul de mărar cu apă, scuturăm excesul de umiditate și îl tocăm fin - îl adăugăm la pasăre.

Pasul 3. Măcinați brânza „Adyghe” sau „Osetă” folosind o răzătoare cu găuri mari.

Pasul 4. Într-o farfurie adâncă, combinați brânza, carnea și ierburile și, de asemenea, condimentați umplutura cu condimentele preferate, boia de ardei și sare (dacă masa se dovedește a fi prea uscată, adăugați un polonic de bulion în care picioarele au fost gătite).

Pasul 5. Împărțiți aluatul de drojdie finit în trei segmente de greutate egală.

Pasul 6. Presărați masa cu făină și apăsați biluțele pe suprafața de lucru cu mâinile, formând o prăjitură rotundă. Puneți 1/3 din umplutura de brânză și pui în centrul fiecăruia.

Pasul 7. Ciupiți marginile aluatului astfel încât umplutura să fie complet ascunsă. După aceea, folosiți degetele pentru a întinde piesa de prelucrat în lateral, mărind diametrul acesteia. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a nu rupe baza.

Pasul 8. Se unge cu unt o tava de copt de marime potrivita si se aseaza rotunda. Facem o gaura mica in centrul tortului pentru a permite aburului sa iasa liber.

Pasul 9. Introduceți vasul termorezistent la cuptor la 220-240 de grade pentru 20 de minute (până se formează o crustă apetisantă). Ungeți plăcintele roz cu untul rămas pentru suculent. Poftă bună!

plăcintă osetiană cu brânză și dovleac (Nasjin)

Să pregătim o plăcintă tradițională de toamnă din Osetia - Nasjin umplută cu brânză feta și dovleac strălucitor copt. Acest fel de mâncare îi va surprinde plăcut pe toți oaspeții tăi, așa că fii pregătit să împărtășești această rețetă cu toți prietenii tăi. Gustul și aroma delicate nu vor lăsa pe nimeni indiferent!

Timp de gătit – 1 oră 30 de minute

Timp de gătit – 25 min.

Porții – 6..

Ingrediente:

• făină – 400 gr.
• Drojdie uscată - 1 linguriță.
• Chefir – 300 ml.
• Sare – 1-2 ciupituri.
• dovleac - 300 gr.
• Grăsime grasă din coadă – 80 gr.
• Brânză murată – 80 gr.
• Piper negru măcinat - după gust.
• Cimbru - după gust.
• Coriandru - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Începem să gătim cu aluatul: cerneți făina într-un bol mare, faceți o mică adâncitură în centru și adăugați chefir, adăugați și drojdia și un praf de sare - frământați aluatul și puneți-l sub capac într-un loc cald timp de aproximativ o oră pentru a crește în volum.

Pasul 2. În timp ce masa de grâu „crește”, să începem să umplem: separați pulpa de dovleac de coaja groasă și semințe, dați-o pe răzătoare cu găuri mari. În mod similar, măcinați brânza, grăsimea de coadă grasă, cimbru și coriandru, tocați mărunt. Se amestecă toate ingredientele pregătite și piperul.

Pasul 3. Împărțiți aluatul crescut în trei părți egale și puneți-l pe o suprafață de lucru pudrată cu făină.

Pasul 4. Framantam fiecare segment cu degetele intr-un tort plat, in centrul caruia asezam 1/3 din umplutura.

Pasul 5. Ciupim marginile bazei ca o punga si continuam sa framantam cu mainile pentru a distribui masa de dovleac si a mari diametrul. Întoarcem piesa de prelucrat cu cusătura în jos, facem o gaură în centru pentru ca aburul să iasă și o punem într-o tavă de copt (se recomandă să așezați o foaie de hârtie de copt).

Pasul 6. Coaceți plăcintele timp de 15 minute la 200 de grade. Puneți pâine osetă roșie cu umplutură într-o grămadă și serviți fierbinți. Poftă bună!

Placinta osetia cu branza si spanac acasa

Combinația de brânză topită, spanac parfumat și aluat fraged de casă este un câștig-câștig pe care toată lumea îl va iubi.Plăcintele roșuoase te fac să te îndrăgostești de la prima mușcătură, datorită gustului lor unic și aromei bogate de produse coapte de casă, care nu pot fi confundate cu altceva.

Timp de gătit – 1 oră 30 de minute

Timp de gătit - 20 de minute.

Porții – 10.

Ingrediente:

• Chefir – 230 ml.
• lapte – 150 ml.
• Smântână - 30 ml.
• Drojdie (proaspătă) – 25 gr.
• zahăr granulat - 10 gr.
• făină – 600 gr.
• Spanac - 125 gr.
• Brânză Suluguni - 250 gr.
• Ulei vegetal - 2-3 linguri.
• unt - 30-50 gr.
• Amestecul de ardei măcinat - după gust.
• Sarat la gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Pentru aluat, într-un castron mare, combinați chefirul, drojdia, smântâna și laptele - agitați cu telul și apoi adăugați zahărul granulat. Adăugați treptat făina cernută în amestecul rezultat și frământați într-un aluat liber.

Pasul 2. Transferați bulgărea de grâu pe suprafața de lucru, adăugați puțină sare și continuați să frământați cu mâinile (sărați masa cu o mână de făină). Apoi formam o bila, o acoperim cu folie si o asezam intr-un loc caldut pentru minim 40 de minute.

Pasul 3. Între timp, pregătiți umplutura: fierbeți frunzele proaspete de spanac în ulei vegetal, amestecându-le activ timp de cel mult 20-30 de secunde. Se rade suluguni pe razatoare si se combina cu ierburi, un amestec de ardei si o cantitate mica de sare.

Pasul 4. Puneți din nou aluatul „crescut” pe masă și împărțiți-l în trei segmente de aceeași dimensiune. Întindeți baza în prăjituri plate și puneți o treime din umplutura de brânză în centrul fiecăruia.

Pasul 5. Ridicați aluatul în sus, formând o pungă cu umplutura în interior și întindeți-l din nou, mărind diametrul. Facem mici găuri în centrul pieselor de prelucrat pentru a permite aburului să iasă și le punem pe o foaie de copt în cuptor.

Pasul 6. Coaceți un preparat tradițional osetic timp de 7-10 minute la 200 de grade.Ungeți plăcintele fierbinți cu o bucată de unt pentru suculenție și puneți-le una peste alta pentru a păstra căldura. Poftă bună!