Tort cu mousse

Tortul cu mousse este un desert delicat și uimitor de gust. Pregătește o delicatesă originală pentru o petrecere de ceai sau o masă de sărbători acasă. Pentru a face acest lucru, luați notă de ideile culinare dovedite din selecția noastră. Cu ajutorul rețetelor pas cu pas, puteți pregăti cu ușurință un tort mousse perfect cu propriile mâini.

Tort mousse de casa cu glazura in oglinda

Tortul cu mousse are o consistență specială, aerisit-poroasă și o textura ușoară a straturilor sale. Baza este un pandișpan de ciocolată. Următorul strat este cremă de brânză. Stratul superior de afine contrastează în culoare și adaugă note caracteristice de fructe de pădure la aroma generală. Compoziția este completată cu glazură de ciocolată în oglindă - datorită acesteia tortul arată foarte elegant. Tăierea prăjiturii fascinează prin combinația de culori și structura cu bule a straturilor.

1. 
   Cum să faci prăjitură cu mousse acasă? Pentru a pregăti pandișpanul, spargeți ouăle într-un castron și acoperiți-le cu zahăr granulat. Bateți totul împreună până obțineți o spumă aproape albă și destul de densă. Cristalele de zahăr ar trebui să se dizolve complet.
2. 
   Separat se amestecă ingredientele uscate: făina, pudra de cacao și praful de copt. Cerneți amestecul uscat rezultat și adăugați-l în spuma de ou-zahăr. Amestecați totul bine - ar trebui să obțineți un aluat complet omogen și aerisit.
3. 
   Pentru coacere, vă recomandăm să folosiți o tavă de tort cu diametrul de 22 de centimetri - aceasta este dimensiunea optimă pentru grosimea ideală a stratului. Acoperiți fundul formei cu un cerc de pergament uns cu ulei și ungeți pereții interiori cu un strat subțire de unt. Turnați aluatul pregătit în tava pregătită într-un strat uniform. Puneti cuptorul la un nivel mediu intr-un cuptor preincalzit la 200 de grade. Coaceți 15-20 de minute până când așchia se usucă. Biscuitul finit ar trebui să aibă aproximativ un centimetru înălțime. Dacă mijlocul stratului s-a ridicat în timpul coacerii, tăiați-l cu grijă cu un cuțit până se obține o suprafață netedă.
4. 
   Spălați vasul de copt și ștergeți-l. Decorăm pereții cu o fâșie de pergament pentru a forma laturi înalte, ca în fotografie.Puneți biscuiții copți într-o tavă curată. Pentru sirop, amestecați zahărul cu apă clocotită în cantitatea specificată, amestecați până când cristalele se dizolvă. Adăugați coniacul și amestecați. Inmuiam biscuitul cu siropul rezultat, distribuind lichidul cu o lingurita.
5. 
   Să trecem la pregătirea stratului cremos. Amesteca crema de branza la temperatura camerei intr-un castron cu zahar si bate totul impreuna cu un mixer la viteza mare pana se dizolva boabele de zahar.
6. 
   Puneți smântâna rece, zahărul vanilat într-un castron separat și bateți de asemenea. Obținem îngroșarea masei cremoase, apoi o adăugăm la frișca de brânză. Amestecați ambele mase și bateți-le timp de zece până la cincisprezece secunde, nu mai mult.
7. 
   Puneți cantitatea indicată de gelatină într-un recipient mic și adăugați 50 ml apă rece. Se lasa sa se umfle pentru timpul specificat in instructiuni.
8. 
   Se pune gelatina umflată într-un recipient cu apă fierbinte sau într-o baie de apă și, cu amestecare constantă, se aduce gelatina la o stare lichidă, omogenă. Lăsați lichidul finit să se răcească la o temperatură caldă.
9. 
   Turnati gelatina lichida in amestecul de crema de branza si amestecati bine. Se toarnă amestecul pe suprafața biscuiților din formă. Nivelați stratul cu o spatulă sau cu dosul unei linguri. Pune forma la frigider timp de trei-patru ore până când mousse-ul de brânză s-a întărit complet.
10. 
    Când mousse-ul cremos devine dens, continuați pregătirea prăjiturii - luați stratul de afine. Dacă boabele sunt înghețate, asigurați-vă că le dezghețați mai întâi. Pune afinele într-un bol și pasează-le cu un blender de imersie. Apoi frecăm masa de afine rezultată printr-o sită. Nu mai folosim pulpa, ci punem deoparte piureul pana se amesteca.
11. 
    Separat, bateți smântâna răcită cu cantitatea specificată de zahăr. Ne asigurăm că toate cristalele se dizolvă.
12. 
    Amestecați frișca și piureul de afine, până la omogenizare. Înmuiați gelatina în 60 ml. apa rece, apoi se aduce la stare lichida, ca in cazul mousse-ului cremos. Amestecați amestecul de afine-cremă și gelatina dizolvată.
13. 
    Se toarnă amestecul rezultat peste mousse-ul cu cremă de brânză, se netezește suprafața cu o spatulă și se pune din nou forma la frigider timp de trei ore pentru ca stratul de afine să se întărească.
14. 
    Cand mousse-ul de afine se intareste incepem sa pregatim glazura de oglinda. Pentru a face acest lucru, turnați imediat 75 ml de gelatină. apa rece si se lasa sa se umfle. Într-o cratiță, amestecați cantitatea specificată de zahăr granulat și pudra de cacao cernută.
15. 
    Se toarnă cantitatea specificată de smântână și apă în amestecul uscat de zahăr și cacao. Așezați cratița pe aragaz și amestecați conținutul. Aduceți glazura la fierbere, amestecând energic - masa trebuie să devină complet omogenă. Imediat dupa fierbere, scoatem cratita de pe aragaz si adaugam ciocolata, rupta in bucati mici si turnam coniac. Se amestecă până se omogenizează.
16. 
    Se încălzește gelatina umflată, se dizolvă și se toarnă în glazura de ciocolată. Amesteca bine amestecul si strecoara-l printr-o sita fina, apoi lasam sa se raceasca putin.
17. 
    Scoatem din frigider forma cu pandișpan și straturile de mousse pe ea, scoatem fundul și părțile laterale. Nu uitați să scoateți pergamentul de pe fundul pandișpanului.
18. 
    Asezam prajitura blank pe un gratar pentru a fi mai usoara acoperirea cu glazura de oglinda. Puneți o farfurie plată lată sub grătar pentru a prinde orice glazură care picură. Acoperim piesa de prelucrat cu glazura de oglinda calda, turnand-o pe suprafata tortului. Orice glazură care se scurge într-un castron poate fi strecurat și folosit din nou pentru acoperire.Sau colectați într-un recipient convenabil și puneți la frigider până la următoarea utilizare.
19. 
    Puneți prăjitura cu mousse acoperită cu glazură de oglindă la frigider. Cand glazura s-a intarit complet, desertul poate fi servit.

Poftă bună!

O rețetă simplă de prăjitură cu mousse pentru începători

Prăjiturile cu mousse sunt iubite de mulți pentru ușurință și textura care se topește în gură. Poate părea că este imposibil să pregătiți singur un astfel de desert acasă. Dar asta nu este adevărat. În general, tehnologia de preparare a acestui tip de prăjitură nu este complicată și se poate face în orice bucătărie de acasă. Principalul lucru este să mențineți proporțiile și să alegeți ingrediente de calitate. Această prăjitură cu mousse include o bază de burete și un strat aerisit de fructe de pădure. Acoperiți suprafața cu glazură lucioasă. Fiecare pas este descris în detaliu în rețetă și însoțit de o fotografie corespunzătoare - totul se va rezolva!

Timp de gătire: 1 oră 20 de minute. excluzând timpul de întărire.

Timp de preparare: 55 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Ouă – 3 buc.
• zahăr granulat - 120 gr.
• făină de grâu - 160 gr.
• Praf de copt - 1 linguriță.
• fructe de padure - 350 gr.
• Zahăr granulat pentru mousse de fructe de pădure – 100 gr.
• Albusuri - 2 buc.
• Cremă 30-33% pentru mousse de fructe de pădure – 200 gr.
• Gelatina instant pentru mousse de fructe de padure – 10 g.
• Cremă 30-33% pentru glazură – 100 ml.
• Ciocolata - 100 gr.
• Gelatina instant pentru glazura – 10 g.
• Unt - pentru unge tava.

Procesul de gatire:

1. Rupeți ouăle într-un castron mare și începeți să le bateți cu un mixer la viteză mică, crescând treptat viteza. Lucrăm câteva minute până când spuma de ou începe să se albească și capătă mai multă densitate.

2.Turnați zahăr granulat în masa de ouă și continuați să amestecați până când cristalele de zahăr se dizolvă și masa în sine devine și mai pufoasă și mai densă.

3. Într-un recipient separat, amestecați făina cu praful de copt și cerneți acest amestec. Adăugați-l în amestecul de ou-zahăr și amestecați ușor cu o spatulă. Rezultatul este un aluat omogen de grosime medie.

4. Pregătiți vasul de copt. Vă recomandăm să utilizați versiunea detașabilă - este mai convenabil. Acoperiți fundul cu un cerc decupat de pergament uns cu ulei și ungeți suprafața interioară a părților laterale cu un strat subțire de unt.

5. Turnați aluatul de biscuiți pregătit în formă și puneți-l la nivelul mijlociu al cuptorului preîncălzit la 180 de grade. Coaceți timp de treizeci de minute. După acest timp, verificați gradul de pregătire al biscuiților cu un chibrit sau cu o scobitoare. Daca batul iese uscat, produsul este gata si poate fi scos din cuptor. Lasam prajitura sa se raceasca putin si apoi scoatem-o din forma.

6. Turnați gelatina într-un recipient mic și umpleți-l cu 50 ml. apă rece. Se amestecă și se lasă să se umfle timp de cincisprezece minute.

7. Puneți fructele de pădure spălate și uscate într-o cratiță și adăugați jumătate din volumul specificat de zahăr granulat. Așezați recipientul pe aragaz și, amestecând constant, aduceți conținutul la fierbere. Gătiți fructele de pădure în sirop de zahăr timp de cinci până la șapte minute, apoi folosiți un blender de imersie pentru a le face piure. Lucrăm cu un blender direct în tigaie.

8. Lăsați piureul pregătit să se răcească la aproximativ 60 de grade și adăugați în el gelatina instant umflată. Amesteca totul pana se dizolva gelatina.

9. Într-un castron separat, bateți smântâna răcită până devine moale și pufoasă.Când vine momentul ca vârfurile să se întindă, nu mai bateți pentru ca smântâna să nu se despartă.

10. Adauga frisca in piureul de fructe de padure cu gelatina si amesteca usor pana se omogenizeaza.

11. Într-un recipient separat, bate albușurile spumă până la o spumă stabilă. Apoi turnați cantitatea rămasă de zahăr granulat în spumă și continuați să lucrați cu mixerul până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate.

12. Se amestecă crema proteică în masa de smântână de fructe de pădure, se amestecă cu grijă totul împreună cu o spatulă.

13. Tăiați partea de sus a pandișpanului răcit - de regulă, acesta crește în timpul coacerii și avem nevoie de un strat de pandișpan absolut uniform în tortul finit.

14. De asemenea, tăiem marginile dure din jurul circumferinței. La tăiere, țineți cont de faptul că dimensiunea cercului de pandișpan rămas trebuie să se potrivească cu diametrul formei pentru asamblarea prăjiturii.

15. Puneți biscuitul tăiat într-o formă potrivită. Se toarnă deasupra amestecul de fructe de pădure pregătit. Nivelați suprafața. Dacă deasupra sunt bule de aer, puteți lovi matrița de pe masă - va ieși aer în exces. Pune tava de tort la frigider timp de trei până la patru ore. Stratul de mousse trebuie să se întărească complet.

16. Pentru a pregăti glazura, încălziți smântâna într-o cratiță până se încinge. Înmuiați ciocolata ruptă în ele și amestecați până se dizolvă complet.

17. Masa trebuie să fie omogenă, fără bulgări.

18. Înmuiați gelatina instant în 50 ml. apă rece timp de cincisprezece minute. După timpul specificat, adăugați gelatina umflată în amestecul de ciocolată-cremă acum ușor răcit și amestecați totul până la omogenizare.

19. Scoateți prajitura blank cu stratul de mousse înghețat din formă și puneți-l pe grătar. Nu uitați să puneți o farfurie largă dedesubt pentru a prinde orice glazură care picură.Acoperiți suprafața tortului cu glazură de ciocolată. Puteți acoperi doar partea de sus sau puteți prelucra și marginile.

20. Dacă lăsăm marginile tortului fără glazură, atunci chiar contrastul straturilor de fructe de pădure și biscuiți arată ca un decor de desert. După acoperirea cu glazură, puneți tortul la frigider pentru răcirea finală. Când stratul de ciocolată s-a întărit complet, prăjitura este gata de servit.

21. O piesă porționată arată foarte atractiv. Textura aerisită a stratului de mousse este vizibilă și se combină foarte bine cu pandișpanul poros.

Poftă bună!

Cum să faci prăjitură cu mousse de ciocolată acasă?

Un tort incredibil care captivează prin gustul său moale de ciocolată și cea mai delicată textura aerisită a stratului de mousse. Un punct interesant: pentru a evidenția bogăția ciocolatei, facem un strat de banane caramelizate între pandișpan și mousse. Nota lor specifică se potrivește perfect în gustul general al desertului. Pentru a menține textura de mousse a stratului de ciocolată, folosim marshmallows - aceste marshmallows fără greutate conferă mousse-ului o ușoară elasticitate. Apropo, pregătim pandișpanul fără a adăuga făină - aluatul capătă densitate datorită ouălor și ciocolatei.

Timp de gătire: 1 oră 15 minute.

Timp de gătire: 1 oră.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Ouă – 2 buc.
• Sare – un praf.
• Ciocolată amară pentru biscuiți – 50 gr.
• Unt pentru biscuiți – 20 gr.
• zahăr granulat - 40 gr.
• Marshmallow - 200 gr.
• Ciocolată amară pentru mousse – 180 gr.
• Crema 30-33% - 300 gr.
• Crema 20% - 100 gr.
• Unt pentru banane – 20 gr.
• Zahăr vanilat pentru banane – 150 gr.
• Banane – 1 buc. mărime medie.
• Unt – pentru ungerea formei.

Procesul de gatire:

1. Sparge ouale peste un bol si separa albusurile de galbenusuri.Bateți albusurile împreună cu un praf de sare într-o spumă aerisită și stabilă.

2. Puneți gălbenușurile într-un bol, umpleți-le cu zahăr granulat și bateți cu mixerul la viteză mare până obțineți o spumă densă aproape albă. Topiți untul și ciocolata, rupte în bucăți, împreună într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde. Turnați amestecul de ciocolată rezultat în spuma de gălbenușuri și amestecați.

3. Adăugați albușurile bătute în amestecul de gălbenuș-ciocolată în porții, frământând ușor cu o spatulă după fiecare adăugare.

4. Turnați aluatul rezultat într-o tavă rotundă arcuită cu diametrul de 19-20 cm, unsă cu unt. Pentru a fi mai ușor să scoateți biscuitul din matriță mai târziu, ar trebui să tapetați fundul cu pergament uns înainte de a turna aluatul.

5. Asezam forma cu aluat de ciocolata intr-un cuptor preincalzit la 180 de grade la nivel mediu. Coaceți timp de 12 minute. Scoateți preparatele de copt din cuptor și lăsați să se răcească. După aceasta, scoateți cu grijă tortul din formă, scoateți pergamentul și puneți-l imediat pe o bază rotundă pe care se va asambla tortul.

6. Să trecem la caramelizarea bananelor. Topiți untul într-o tigaie și turnați zahăr vanilat în el. Se amestecă cu o spatulă. Curățați banana, tăiați-le în cercuri de șapte milimetri grosime și puneți-o în caramel cu unt. Prăjiți bananele în caramel timp de un minut până la un minut și jumătate pe fiecare parte până se întunecă ușor.

7. Puneți pandișpanul pe o căptușeală într-o tavă elastică cu diametrul potrivit. Pe aluat se aseaza bananele caramelizate si se distribuie uniform pe toata zona. Puneți forma, împreună cu pandișpanul și un strat de banane, la congelator până când mousse-ul este întins.

8. Pentru a pregăti mousse-ul de ciocolată, puneți marshmallow-urile într-un castron.Puneți vasul în cuptorul cu microunde și încălziți marshmallow-urile în rafale de zece până la cincisprezece secunde până când încep să se topească. Apoi turnați smântână 20%, amestecați și continuați încălzirea la cuptorul cu microunde, amintindu-vă să amestecați bine după fiecare încălzire pe termen scurt. Când obțineți o masă omogenă, opriți încălzirea.

9. Rupeți ciocolata în bucăți și puneți-le într-un bol. Pune vasul într-o baie de apă și topește ciocolata.

10. Adăugați ciocolata topită în amestecul de marshmallow și smântână, amestecați bine până se omogenizează.

11. Separat, bateți smântâna răcită până la spumă stabilă.

12. Adăugați spumă cremoasă în masa de ciocolată.

13. Amestecați ambele mase până la omogenizare completă.

14. Scoateți forma cu baza din congelator și puneți peste ea mousse-ul de ciocolată pregătit. Nivelați suprafața cu o spatulă. Pune prajitura la frigider pentru cateva ore pentru a permite mousse-ului sa se intareasca.

15. După întărire, deschideți marginile tăvii elastice, scoateți tortul pe căptușeală și transferați-l pe o farfurie. Tăiați în porții deja pe masă.

Poftă bună!

Reteta delicioasa de tort cu mousse de capsuni

Acest tort cu mousse de capsuni este usor de facut. În primul rând, folosim firimituri scurte ca bază. Coacerea în cuptor nu este necesară - acest lucru economisește timp și simplifică procesul. În al doilea rând, facem un singur strat de mousse. Ca accent de aromă și culoare, umpleți suprafața cu jeleu strălucitor. Pentru decor, pipa rozete decorative voluminoase din frisca. Cu toată simplitatea sa, prăjitura este capabilă să mulțumească chiar și pe cei mai pretențioși dinte de dulce.

Timp de preparare: 60 min. excluzând timpul de întărire.

Timp de preparare: 50 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Fursecuri scurte – 100 gr.
• unt - 50 gr.
• Pudră de cacao - 2 lingurițe.
• Crema 30-33% pentru mousse - 300 gr.
• Căpșuni – 600 gr.
• Zahăr pudră pentru mousse – 100 gr.
• Suc de lămâie pentru mousse - 2 linguri.
• Gelatina pentru mousse – 10 g.
• Zahăr pudră pentru jeleu - 2 linguri.
• Gelatina pentru jeleu – 5 g.
• Crema 30-33% pentru decor – 100 gr.
• Zahăr pudră pentru decor – 3 linguri.

Procesul de gatire:

1. Rupeți fursecurile în bucăți și turnați-le în vasul tocatorului. Adaugati pudra de cacao, inchideti capacul aparatului si macinati ingredientele pana obtineti chipsuri fine de ciocolata. Apoi turnați untul topit și măcinați din nou.

2. Se toarnă masa pregătită într-o tigaie elastică cu un diametru de aproximativ 20 de centimetri. Distribuiți firimiturile umede uniform pe toată suprafața formei și compactați-o. Este convenabil să folosiți fundul plat al unui pahar pentru aceasta. Pune forma cu baza la frigider.

3. Dacă se folosesc căpșuni congelate, acestea trebuie dezghețate. Puneți fructele de pădure într-un blender și măcinați-le până la un piure.

4. Frecați piureul rezultat printr-o sită fină pentru a îndepărta semințele și pentru a face textura viitoarei mousse netedă și uniformă.

5. Împărțiți întregul volum al piureului rezultat în două părți. Unul dintre ele va fi folosit pentru prepararea mousse-ului, al doilea – pentru jeleu. Se toarnă prima jumătate de piure de mousse într-un bol și se adaugă zahăr pudră, sucul de lămâie și se amestecă. Puneți gelatina într-un recipient mic, turnați 4 linguri. apa si se lasa cincisprezece minute sa se umfle. După aceasta, încălziți gelatina pe aragaz cu amestecare constantă. Nu permitem fierberea. Toate granulele ar trebui să se dizolve. Răciți lichidul rezultat până se încălzește și turnați-l în masa de căpșuni.

6. Puneți smântâna răcită într-un bol și bateți-o cu un mixer la viteză mare până se formează vârfuri moi.

7.Adăugați treptat amestecul de căpșuni cu gelatină în spuma cremoasă. Se amestecă ușor cu o spatulă până se omogenizează. Nu folosim mixer în această etapă. Gustați crema rezultată: poate doriți să adăugați mai mult zahăr pudră.

8. Scoateți forma cu baza din frigider și puneți amestecul de căpșuni pe stratul de fursecuri, nivelându-l. Pune forma înapoi la frigider timp de o oră până când mousse-ul se întărește.

9. Amesteca a doua jumatate de piure de capsuni pentru jeleu cu zahar pudra. Turnați gelatină pentru jeleu în 2 linguri. apa si lasam sa se umfle 15 minute dupa care il incalzim si il dizolvam. Răciți ușor lichidul rezultat și adăugați-l în piureul de căpșuni. Scoateți tava de prăjitură din frigider și turnați jeleul de căpșuni pe mousse într-un strat uniform. Se da la frigider cateva ore pentru ca stratul de jeleu sa se intareasca si sa se raceasca bine toata prajitura.

10. După ce a trecut timpul specificat, scoateți tortul și deschideți inelul matriței. Pentru a evita deteriorarea marginilor tortului, puteți încălzi pereții exteriori ai inelului de matriță cu un uscător de păr - acest lucru le va face mai ușor să se îndepărteze de spuma delicată. Bateți smântâna cu zahăr pudră până se formează vârfuri tari. Puneți crema rezultată într-o pungă de patiserie cu duză și rozete de țeavă în jurul circumferinței prăjiturii. Așezați căpșunile pe suprafața rozetelor. Păstrați prăjitura cu mousse la frigider până la servire.

11. Pe croială, contrastul de mousse roz, bază de ciocolată și jeleu strălucitor de căpșuni arată foarte apetisant.

Poftă bună!

Tort cu mousse „Trei ciocolate” acasă

Acesta este tortul perfect pentru ciocolatici! Fiecare strat conține ciocolată cu un procent diferit de cacao, ceea ce provoacă diferența de culoare și aromă.Ca bază, pregătim un pandișpan de ciocolată fără făină - acesta va fi cel mai bogat strat cu un procent ridicat de conținut de cacao. Este asemănător cu un sufle și se armonizează perfect cu straturile ulterioare mai puțin bogate de mousse. Este interesant de luat în considerare că, în cele din urmă, mai mult de jumătate de kilogram de ciocolată este „folosit” pentru un astfel de tort. Desertul finit se dovedește a fi destul de satisfăcător, iar textura sa este asemănătoare unui nor - delicat și ușor.

Timp de preparare: 60 min. excluzând timpul de întărire.

Timp de preparare: 50 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Ciocolata 70% pentru baza – 180 gr.
• Unt pentru bază – 80 gr.
• Zahăr granulat pentru bază – 80 gr.
• Ouă – 4 buc.
• Cafea instantă - 1 linguriță.
• Coniac - 1 lingura.
• Sare - un praf.
• Ciocolata 56% pentru prima mousse – 180 gr.
• Crema 30-33% pentru prima mousse – 300 gr.
• Unt pentru prima mousse – 30 g.
• Gelatină pentru prima mousse – ½ linguriță.
• Zahăr pudră pentru prima mousse – 1 lingură.
• Ciocolata alba pentru al doilea mousse – 180 gr.
• Crema 30-33% pentru a doua mousse – 300 gr.
• Unt pentru a doua mousse – 30 g.
• Gelatină pentru a doua mousse – 1 linguriță.
• Crema 30-33% pentru decor – 100 gr.
• Zahăr pudră pentru decor – 3 linguri.
• Dragee de ciocolată - pentru decor.
• Pudră de cacao pentru decor – 1 linguriță.
• Unt – pentru ungerea formei.

Procesul de gatire:

1. Pune cafeaua instant într-un recipient mic și adaugă o linguriță de apă fierbinte și amestecă.

2. Pregătiți baza: spargeți 70% ciocolată în bucăți, puneți-le într-un bol și adăugați unt în ea.

3. Se pune amestecul de ciocolată și unt într-o baie de apă și se topește cu amestecare constantă. Când se obține o consistență netedă omogenă, se toarnă cafeaua preparată și coniac și se amestecă bine.

4.Rupeți ouăle într-un castron mare, adăugați zahăr granulat și sare și începeți să bateți la viteză medie, crescând treptat viteza. Lucrăm aproximativ cinci până la șapte minute până când masa devine groasă și pufoasă.

5. Adăugați masa de ciocolată topită la spuma de ouă rezultată și amestecați totul.

6. Obține uniformitate, dar în același timp amestecă cu mișcări circulare blânde pentru a preveni instalarea texturii aerisite.

7. Acoperiți fundul unei forme de tort cu un diametru de 22 de centimetri cu un cerc de pergament uns cu ulei. Ungeți părțile interioare cu un strat subțire de unt. Turnați aluatul pregătit în formă și nivelați suprafața.

8. Se incinge cuptorul la 170 de grade si se aseaza forma cu aluat de ciocolata la nivel mediu. Timp de coacere - 25 de minute. Veți putea observa că la cuptor aluatul va crește mai întâi și apoi se va așeza la temperatura camerei. Lăsați sufleul de ciocolată finit să se răcească chiar în formă.

9. Pentru a pregăti primul mousse, puneți într-un bol 56% ciocolată și unt.

10. Puneti vasul intr-o baie de apa si topiti ciocolata si untul pana se omogenizeaza.

11. Amestecați smântâna răcită cu zahărul pudră și bateți până se formează vârfuri tari. Imediat ce smântâna se îngroașă, nu mai bateți frișca pentru a nu bate frișca.

12. Turnați gelatina în 2 linguri. apa si se lasa sa se umfle, apoi se incalzeste si se dizolva. Adăugați ciocolata topită și untul în cremă de unt în părți, amestecând ambele mase cu un mixer la viteză mică. Se toarnă gelatină caldă într-un jet subțire. Dacă masa se dovedește a fi prea groasă, puteți adăuga câteva linguri de lapte.

13. Puneți amestecul pregătit deasupra bazei direct în formă.Atingeți de câteva ori partea de jos a tigaii pe masă pentru a nivela stratul și pentru a elimina bulele mari de aer. Pune forma la frigider pentru a se intari prima mousse.

14. Prin analogie cu primul, preparați a doua mousse. Puneți ciocolata albă ruptă și untul într-un castron. Topiți ingredientele până se omogenizează într-o baie de apă. Se toarnă gelatină în cantitatea specificată în 3 linguri. apa, se lasa sa se umfle 15 minute si apoi se dizolva granulele cand sunt incalzite. Lăsați lichidul rezultat să se răcească până la o stare caldă.

15. Bateți smântâna răcită într-o spumă groasă. Pentru a doua mousse nu folosim zahăr pudră, deoarece ciocolata albă are un grad ridicat de dulceață.

16. Adăugați ciocolata albă topită și untul la frișcă și amestecați cu grijă cu o spatulă. Apoi turnați gelatina și amestecați din nou. Scoatem forma cu preparatul de prajitura din frigider si intindem crema pregatita deasupra primului mousse congelat. Readuceți forma la frigider pentru câteva ore - toate straturile trebuie să se răcească bine și să se întărească.

17. Pentru a scoate cu grijă prăjitura finită din formă, folosiți un uscător de păr pentru a încălzi părțile laterale din exterior. Apoi deschideți cu atenție inelul - pereții tortului ar trebui să se separe cu ușurință.

18. Pentru a decora suprafața stratului alb se presară cu pudră de cacao printr-o sită fină. Bateți smântâna cu zahăr pudră până se îngroașă și puneți smântâna într-o pungă de patiserie cu duză. Plantam rozete voluminoase pe suprafata prajiturii stropite cu cacao. Puneți un mic drajeu de ciocolată în centrul fiecărei rozete.

19. Aveți grijă să păstrați prăjitura la frigider până la servire – acest lucru îi va păstra textura delicată în stare perfectă. Pentru a vă asigura că bucățile de porție sunt tăiate frumos și nu sunt unse, folosiți un cuțit cald.

Poftă bună!

Rețetă de prăjitură mousse de la Andy Chef

Prăjiturile cu mousse conform rețetelor lui Chef Andy sunt întotdeauna ceva fabulos de frumos, gustos și perfect. Tehnica autorului de a face deserturi și abordarea meticuloasă a procesului este pur și simplu uimitoare. Folosind această rețetă, pregătim o prăjitură cu mousse superbă cu adaos de șampanie, mandarine și mango. Este nevoie de timp și grijă pentru a pregăti, dar rezultatele merită cu siguranță.

Timp de preparare: 2 ore. excluzând timpul de îngheț.

Timp de gătire: 1 oră 30 minute.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Ouă pentru pandișpan – 2 buc.
• Zahăr granulat pentru biscuiți – 20 gr.
• Cremă 30-33% pentru pandișpan – 50 g.
• făină de biscuiți – 50 gr.
• Gelatina din frunze pentru strat de mango – 4 g.
• Piure de mango – 220 gr.
• Zahăr granulat pentru stratul de mango – 30 g.
• Amidon de porumb pentru strat de mango – 6 g.
• Unt pentru stratul de mango – 55 g.
• Mandarine - 200 gr.
• Gelatina din frunze pentru strat de mandarine – 4 g.
• Șampanie - 110 gr.
• Foaie de gelatină pentru mousse cu șampanie – 7 g.
• Gălbenuș pentru mousse cu șampanie – 20 g.
• Zahăr granulat pentru mousse cu șampanie – 40 gr.
• Apă pentru mousse cu șampanie – 15 g.
• Crema 30-33% pentru mousse cu sampanie – 80 g.
• Foaie de gelatină pentru glazură – 10 g.
• Apă pentru glazură – 55 g.
• Zahăr granulat pentru glazură – 130 gr.
• Sirop de glucoză 43% pentru glazură – 130 gr.
• Ciocolata alba pentru glazura – 165 gr.
• Crema 30-33% pentru glazura – 85 gr.
• Vopsea Kandurin – 10 g.

Procesul de gatire:

1. Împărțiți ouăle în gălbenușuri și albușuri. Puneți-le imediat în recipiente separate. Se toarnă jumătate din cantitatea specificată de zahăr în gălbenușuri, iar restul de nisip în albușuri. Folosind un mixer la viteză mare, bate imediat albușurile spumă până formează o spumă stabilă, densă. Apoi trecem la baterea galbenusurilor - trebuie sa lucrati pana se albesc si se ingroasa.

2.Adaugati smantana si faina cernuta intr-un recipient cu galbenusuri batute.

3. Bateți cu un mixer și obțineți o masă vâscoasă galbenă.

4. Puneți albușurile bătute anterior în acest amestec și amestecați totul împreună cu o spatulă de silicon.

5. Acoperiți foaia de copt cu pergament uns cu ulei sau cu un covor de silicon. Turnați aluatul pregătit în inele de gătit cu un diametru de 18 centimetri. Dacă nu există inele, atunci puteți coace prăjituri de diametru arbitrar și apoi puteți tăia chiar și bucăți rotunde de dimensiunea dorită.

6. Asezati foaia de copt cu aluatul intr-un cuptor preincalzit la 160 de grade la nivelul mijlociu. Modul de încălzire – sus și jos. Coaceți 10-13 minute până când prăjiturile sunt tari și elastice. Dupa copt, scoatem inelele, intoarcem biscuitul cu capul in jos si lasam sa se raceasca.

7. Pregătiți stratul de mango. Pentru a face acest lucru, înmuiați imediat gelatina din frunze într-o cantitate mică de apă foarte rece.

8. Amesteca zaharul granulat si amidonul de porumb intr-un pahar.

9. Puneți piureul de mango într-o cratiță și încălziți până se încinge foarte bine. Se toarnă treptat amestecul de zahăr și amidon în piure, amestecând constant cu un tel. Scoateți de pe aragaz.

10. Amestecul trebuie să se îngroașe și să devină omogen.

11. Stoarceți foaia de gelatină cu mâinile și adăugați în amestecul de mango. Se amestecă până când gelatina este complet dizolvată.

12. Apoi adăugați untul în amestecul de mango și frământați până se omogenizează. Lăsați amestecul finit să se răcească la temperatura camerei.

13. Să trecem la pregătirea stratului de mandarine. Se toarnă imediat cantitatea indicată de gelatină cu apă rece într-o cantitate mică. Se lasa sa se umfle. Curatam mandarinele, si scoatem peliculele albe si semintele de pe feliile de citrice.

14. Tăiați pulpa de mandarină rezultată în bucăți mici și puneți-o într-o cratiță.Puneți-l pe aragaz și încălziți citricele la un fierbere ușor.

15. Stoarceți gelatina înmuiată anterior din apă și adăugați la mandarinele din cratiță. Scoateți recipientul de pe aragaz și amestecați bine până când gelatina se dizolvă. Lăsați amestecul finit să se răcească.

16. Începem asamblarea prăjiturii. Pentru a face acest lucru, folosim un inel culinar înalt, cu un diametru de 16 centimetri. Acoperiți-i fundul cu folie alimentară.

17. Dacă cizmele inelului nu sunt suficient de înalte, puteți căptuși suplimentar marginile cu o bandă de material dens (film, folie) de-a lungul circumferinței interioare. Tăiați biscuiții răciți la dimensiunea formei la 16 centimetri. Acest lucru este necesar pentru a îndepărta marginile care s-au uscat în timpul coacerii. Puneți cercul de biscuiți în inel.

18. Puneți amestecul de mango răcit pe pandișpan și puneți imediat matrița la congelator până se întărește suprafața stratului de mango. Nu păstrați produsul până când nu este complet înghețat.

19. Începem să pregătim mousse-ul de șampanie. Puneți cantitatea specificată de zahăr granulat și apă într-o cratiță. Se încălzește amestecul pe aragaz la fierbere și se gătește până când siropul începe să se îngroașe și să formeze bule mari (121 de grade), apoi se scoate de pe aragaz. Înmuiați gelatina din frunze în apă rece.

20. Puneți gălbenușul într-un recipient pentru bătut și începeți să lucrați cu mixerul până se obține o masă omogenă. Apoi se toarnă siropul fierbinte în spuma de gălbenușuri într-un jet subțire, fără să se oprească din amestecare.

21. Masa va crește în volum și va deveni vizibil mai ușoară.

22. Scoatem gelatina din apa cu mana si o punem in cratita in care a fiert siropul – caldura reziduala a vasului va topi gelatina. Turnați gelatina în amestecul de gălbenușuri și sirop și bateți timp de un minut la viteză mare.

23. Se toarnă şampania, fără să se oprească din amestecare, şi se continuă lucrul încă un minut.

24.Într-un recipient separat, bate frișca într-o spumă groasă.

25. Acum turnați amestecul preparat cu șampanie în frișcă și amestecați bine ambele mase cu o spatulă de silicon. Mousse-ul finit trebuie să fie destul de dens.

26. Asamblarea finală a prăjiturii. Pentru asta ai nevoie de un inel culinar cu diametrul de 18 centimetri sau o matrita de silicon, ca in fotografie, cu un diametru de 16 centimetri. Puneți mousse-ul pregătit în această formă sau inel și folosiți o spatulă pentru a ridica masa de-a lungul părților interioare.

27. Scoatem bucata congelata din congelator si o punem in mousse in forma.

28. Piesa de prelucrat trebuie să se „înece” ușor în mousse. Puneți tortul format în congelator și păstrați-l acolo timp de cinci până la șase ore.

29. Pentru a pregăti glazura, amestecați într-o cratiță apa, zahărul granulat și siropul de glucoză. Se încălzește amestecul la fierbere și se fierbe până ajunge la 103 de grade. În această etapă, este convenabil să utilizați un termometru cu ac.

30. Pune ciocolata alba intr-un recipient mic.

31. Turnați siropul fierbinte în ciocolată.

32. Înmuiați gelatina din frunze în apă rece, apoi stoarceți-o cu mâinile și adăugați-o în recipientul cu ciocolată și sirop. Amesteca bine.

33. Turnați smântână în amestec și amestecați.

34. Amestecați amestecul cu un blender de imersie timp de unul până la două minute până când este complet omogen și omogen.

35. Turnați colorantul în amestec și amestecați cu un blender. Se răcește glazura pregătită.

36. După ce a trecut timpul specificat, scoateți tortul din formă.

37. Așezați paharul pe foaia de copt, în loc să puneți tortul în sine pe el. Acoperiți tortul cu glazura pregătită. Nivelați suprafața cu o spatulă. Tortul este gata! Dacă doriți, îi puteți decora suprafața după propriul gust sau o puteți lăsa așa cum este. Pune prajitura la frigider pana este gata de servire.

38.Pentru a preveni ca tăietura prăjiturii să se undă la tăierea în porții, folosiți un cuțit încălzit și uscat.

Poftă bună!

Tort de casă cu mousse de mango-fructele pasiunii

Acest tort va uimi cu o explozie de combinatii de arome si nu va lasa pe nimeni indiferent. Mousse-ul delicat de fructul pasiunii este încadrat cu cremă de ciocolată aerisită, iar baza tortului este un pandișpan de ciocolată. Jeleul de la suprafață arată foarte suculent și elegant. Tăierea prăjiturii vă solicită imediat să luați o probă și să vă dați seama câte straturi există și ce fel de umplutură a fost folosit. A face un astfel de tort este cu adevărat un proces creativ.

Timp de gătire: 1 oră 20 de minute. excluzând timpul de întărire.

Timp de gătire: 1 oră.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Ouă pentru pandișpan – 1 buc.
• Zahăr granulat pentru biscuiți – 25 gr.
• Făină de biscuiți – 25 gr.
• Pudră de cacao pentru biscuiți – 10 g.
• Sare pentru biscuit - un praf.
• Praf de copt - ½ linguriță.
• Piure de mango – 200 gr.
• Apă pentru jeleu de mango – 35 ml.
• Gelatina instant pentru jeleu de mango – 7 g.
• Zahăr granulat pentru jeleu de mango – 2 linguri.
• Suc de fructe de pasiune – 50 ml.
• Gelatina instant pentru mousse de fructul pasiunii – 4 g.
• Zahăr pentru mousse de fructul pasiunii – ½ linguriță.
• Crema 30-33% pentru mousse de fructul pasiunii – 100 g.
• Ciocolata neagra pentru mousse de ciocolata – 200 gr.
• Crema 30-33% pentru mousse de ciocolata – 400 ml.
• Gelatina instant pentru mousse de ciocolata – 9 g.
• Apă pentru mousse de ciocolată – 45 g.
• Zahăr granulat pentru mousse de ciocolată – 50 gr.
• Gălbenușuri de ou pentru mousse de ciocolată – 3 buc.
• Crema 30-33% pentru decor – 100 ml.
• Ciocolata neagra pentru decor – 50 gr.
• Piure de mango pentru decor – 70 gr.
• Piure de fructe de pasiune pentru decor – 50 gr.
• Gelatina instant pentru decor – 3 g.
• Apa pentru decor – 15 ml.
• Zahăr granulat pentru decor - 1 lingură.
• Unt - pentru unge tava.

Procesul de gatire:

1.Pentru a pregăti biscuitul, combinați oul cu sare și zahăr granulat. Bateți cu un mixer la viteză mare până devine pufoasă.

2. Cerne faina, praful de copt si pudra de cacao peste amestecul de ou batut-zahar. Frământați aluatul folosind o spatulă, făcând mișcări circulare ușoare.

3. Turnați aluatul într-o tavă rotundă unsă cu unt. Diametrul optim al matriței este de 16 centimetri. Coacem prajitura in cuptorul preincalzit la 180 de grade la nivel mediu. Timpul de coacere este de aproximativ 15 minute. Verificați pregătirea cu o scobitoare. Scoateți biscuitul finit din formă și răciți.

4. Să trecem la prepararea jeleului de mango. Piureul de mango, de altfel, se găsește în secțiunea de alimente pentru bebeluși. Puneți gelatina pentru jeleu într-un recipient mic și umpleți-l cu apă în cantitatea specificată. Se lasa sa se umfle conform instructiunilor.

5. Puneți piureul de mango într-o cratiță, combinați cu zahărul granulat și încălziți până se încinge.

6. Adăugați gelatina umflată în masa fierbinte de mango și amestecați totul până când gelatina se dizolvă complet.

7. Turnați masa rezultată într-un inel de gătit, de asemenea, de 16 centimetri în diametru și puneți-o la congelator. Lăsați stratul să se usuce complet.

8. Următorul pas este pregătirea mousse-ului de fructul pasiunii. Se toarnă imediat gelatina cu volumul specificat de apă și se lasă să se umfle. Amesteca sucul de fructul pasiunii cu zaharul granulat. Trimitem gelatina umflată în suc și punem recipientul într-o baie de apă. Se amestecă până când gelatina este complet dizolvată. Se răcește până se încălzește.

9. Bateți smântâna pentru mousse până se formează vârfuri tari și turnați amestecul de fructul pasiunii și gelatină. Bateți totul împreună la viteză medie până se amestecă complet.

10.Scoatem din congelator inelul cu jeleu de mango congelat și întindem pe el mousse-ul rezultat de smântână și fructul pasiunii. Nivelați suprafața și reveniți la congelator. Lăsați piesa de prelucrat să se întărească bine.

11. Începem să pregătim mousse-ul de ciocolată. Umpleți gelatina cu apă și lăsați să se umfle.

12. Puneți gălbenușurile într-un bol, adăugați zahăr granulat și macinați până se omogenizează.

13. Pune vasul cu amestecul de gălbenuș și zahăr într-o baie de apă și se încălzește până când boabele de zahăr sunt complet dizolvate. Nu uitați să amestecați tot timpul cu un tel.

14. Scoateți vasul cu amestecul de gălbenușuri din baia de apă și adăugați gelatina. Se amestecă bine cu un tel până se omogenizează. Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei.

15. Rupeți ciocolata pentru mousse și puneți-o într-un bol. Pune vasul într-o baie de apă și topește ciocolata până se omogenizează. Apoi se răcește masa la o temperatură ușor caldă.

16. Bateți smântâna pentru mousse până la spumă groasă și adăugați la ea ciocolată topită. Se amestecă totul împreună cu un mixer la viteză medie.

17. Apoi, adăugați amestecul de gălbenușuri răcit la amestecul de ciocolată-cremă și bateți totul bine. Se toarnă crema rezultată într-o pungă de patiserie.

18. Acum hai să asamblam tortul. Pentru asamblare folosim o matrita cu diametrul de 18 centimetri. Așezați imediat biscuitul de ciocolată în formă.

19. Apoi, luați o pungă de mousse de ciocolată, tăiați un colț și umpleți cu grijă spațiul de la fundul formei dintre pandișpan și pereți. Apoi faceți un strat de un centimetru de mousse pe suprafața prăjiturii.

20. Scoateți amestecul congelat de jeleu de mango și mousse de fructul pasiunii și puneți-l în centrul formei deasupra mousse-ului de ciocolată.

21.Cu mousse-ul de ciocolată rămas în punga de patiserie, umpleți spațiul dintre pereții formei și părțile laterale ale piesei de prelucrat și, de asemenea, formați un strat de suprafață înalt. Nivelați-l cu o spatulă. Puneți tava de prăjitură la frigider timp de cinci până la șase ore pentru a permite desertului să se răcească complet.

22. Pentru a pregăti decorul, turnați gelatină cu apă și lăsați să se umfle. Puneți piureul de mango și fructul pasiunii într-o cratiță și adăugați zahăr granulat. O punem pe aragaz. În timp ce amestecați, încălziți amestecul până când este fierbinte și se dizolvă cristalele de zahăr. Apoi scoateți cratita de pe aragaz și adăugați gelatina. Se amestecă energic până se omogenizează și se lasă să se răcească până se încălzește.

23. Turnați jeleul pregătit pe suprafața prăjiturii și puneți desertul la frigider. Jeleul trebuie să se întărească complet.

24. Topiți ciocolata pentru decor într-o baie de apă și lăsați amestecul să se răcească până la o stare ușor caldă.

25. Bateți smântâna pentru decor într-o spumă groasă și adăugați ciocolată topită. Bateți totul împreună pentru încă câteva minute - crema ar trebui să fie stabilă.

26. Asezati crema intr-o punga de patiserie cu duza si tubati rozete voluminoase de-a lungul marginilor prajiturii. Tortul este gata. Pune-l la frigider până la servire.

27. Pentru a vă asigura că bucățile de prăjitură porționate au o tăietură frumoasă și clară, tăiați desertul cu un cuțit fierbinte și uscat.

Poftă bună!

Reteta delicioasa de tort cu mousse de zmeura

Prăjiturile cu mousse necesită o mare varietate de combinații de ingrediente diferite, tipuri de baze și tehnici de execuție. Există opțiuni complexe cu asamblarea pas cu pas a desertului și există și rețete foarte simple și destul de rapide. Acesta este unul dintre acestea. Vom folosi bețișoare de burete Savoiardi ca bază de testare - structura lor poroasă și aerisită se potrivește perfect cu spuma delicată.Și pregătim mousse-ul propriu-zis cu zmeură aromată - se dovedește neindulcit, răcoritor, cu o tentă cremoasă moale. Acest tort cu mousse nu necesită mult timp pentru a fi pregătit - este o opțiune grozavă dacă doriți să vă încercați să creați un desert modern și la modă.

Timp de preparare: 60 min. excluzând timpul de întărire a prăjiturii.

Timp de preparare: 40 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Zmeura - 600 gr.
• Zahăr granulat pentru piure de zmeură – 80 gr.
• zahăr granulat pentru sirop - 1,5 linguri.
• Gelatina - 12 gr.
• Crema 30-33% - 250 ml.
• Prajituri Savoyardi – 20 buc.
• Portocaliu – 1 buc. mărime medie.

Procesul de gatire:

1. Mai întâi, să pregătim impregnarea pentru prăjituri. Pentru a face acest lucru, spălați portocala cu apă fierbinte, uscați-o și îndepărtați coaja de pe ea cu o răzătoare fină sau cu un cuțit special. Într-o cratiță cu fund gros, amestecați zahărul granulat pentru sirop și o lingură și jumătate de apă. Așezați recipientul pe aragaz și încălziți siropul. Adăugați coaja de portocală, amestecați și aduceți la fierbere. Gatiti amestecul pana cand siropul incepe sa se ingroase usor. Scoateți cratita de pe aragaz și lăsați coaja din sirop să se răcească, astfel încât să elibereze cât mai mult din aroma sa de citrice în lichidul dulce.

2. Pentru a decora tortul, este convenabil să folosiți o formă dreptunghiulară de 12 pe 26 de centimetri. Mărimea și forma pot varia, desigur. Apoi, înălțimea și aspectul general al tortului finit vor diferi de ceea ce este arătat în fotografie. Tapetăm ​​pereții interiori ai formei cu folie alimentară - acest lucru va ușura îndepărtarea prăjiturii mai târziu. Ungeți ușor bastoanele de savoiardi cu sirop de citrice pe partea uscată. Le așezăm de-a lungul peretelui, întorcând partea înmuiată spre interior și partea cu zahăr spre exterior. Pentru a decora partea de jos a beței, tăiați-o la dimensiunea dorită. Înmuiați partea de zahăr în sirop și puneți-o înăuntru.Păstrați coaja rămasă în sirop pentru servire.

3. Turnați gelatina în 1/3 cană de apă rece și lăsați să se umfle, conform instrucțiunilor. În continuare lucrăm cu fructe de pădure. Dacă zmeura este înghețată, asigurați-vă că le dezghețați. Puneți fructele de pădure cu un blender de imersie. Frecam piureul rezultat printr-o sita fina pentru a obtine omogenitate si o textura matasoasa pentru viitoarea mousse. Adăugați zahăr granulat în piureul și amestecați până când cristalele de zahăr se dizolvă. Pune deoparte câteva linguri de piure pentru a decora și servi tortul finit. Se încălzește gelatina umflată la o stare lichidă omogenă și se toarnă în masa principală a piureului, se amestecă bine.

4. Turnați smântâna bine răcită într-un castron rece și bateți cu un mixer la viteză mare până se formează vârfuri stabile. Dacă este posibil, este mai bine să puneți bolul cu smântână pe gheață sau să îl scufundați într-un alt recipient mai mare cu apă și gheață. Acest lucru va face baterea mai eficientă, iar spuma cremoasă va fi mai densă.

5. Adăugați în frișcă piure de zmeură cu zahăr și gelatină, amestecați până se omogenizează complet. Răspândiți mousse-ul rezultat pe bețișoare de savoiardi în formă. Puteti aseza bucatele de fursecuri in mijlocul moussei intr-o ordine haotica - vor fi vizibile pe taietura tortului.

6. Formarea tortului este terminată. Punem desertul la frigider si il lasam cinci-sase ore pentru ca mousse-ul sa se intareasca complet. Înainte de servire, trageți marginile foliei în sus și scoateți tortul congelat. Se transfera pe un platou de servire si se orneaza cu piureul de zmeura rezervat si coaja de portocala din sirop.

Poftă bună!

Rețetă pas cu pas pentru prepararea prăjiturii cu mousse de pandișpan

Un tort foarte fraged, aerisit, cu straturi poroase de pandișpan și un strat de mousse de fructe de pădure care se topește în gură.Acest desert fără greutate pur și simplu nu poate să nu stârnească interesul – bucățile de mousse în dungi cer doar să fie gustate. Pentru a evidenția mousse-ul răcoritor de fructe de pădure, vom pregăti o cremă dulce pe bază de lapte condensat cu adaos de suc de lămâie pentru a acoperi tortul - notele de citrice se potrivesc foarte bine în compoziția generală a aromei și schimbă magic starea de spirit a desertului.

Timp de gătire: 1 oră 15 minute. excluzând timpul de întărire.

Timp de preparare: 60 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Ouă – 3 buc.
• apă - 5 linguri.
• zahăr granulat - 260 gr.
• Făină - 8 linguri.
• Praf de copt - 10 gr.
• Sirop de fructe de pădure - 4 linguri.
• lapte condensat - 170 gr.
• Smântână 20% - 120 gr.
• Lămâie – ½ buc.
• Coacăze roșii - ¾ linguriță.
• Coacăze negre - ¾ linguriță.
• lapte praf - ½ linguriță.
• Iaurt cu fructe de pădure – 180 gr.
• Branza de vaci – 100 gr.
• Gelatina - 13 gr.
• Ulei vegetal - pentru ungerea formei.
• Fulgi de cocos - 1 lingura.
• Mentă – 1 ramură.

Procesul de gatire:

1. Pentru a pregăti pandișpanul, spargeți ouăle și separați albușurile de gălbenușuri.

2. Puneți gălbenușurile într-un castron, adăugați 4 linguri la ele. zahăr granulat din cantitatea totală și începeți să bateți cu mixerul la viteză mare până obțineți o masă de aer aproape albă. Se toarnă apă în cantitatea specificată, fără a opri amestecarea - spuma va deveni puțin mai subțire.

3. Bateți albusurile într-un recipient separat până când se formează spumă tare. Adăugați 4 linguri la ele. zahăr granulat din cantitatea totală și continuați să bateți până când cristalele de zahăr se dizolvă.

4. Cerneți făina împreună cu praful de copt. Se amestecă gălbenușurile bătute cu amestecul uscat cernut, făcând mișcări circulare blânde. Încercăm să amestecăm toate cocoloașele.

5. Adăugați albușurile bătute în aluatul rezultat pe părți.Se amestecă cu grijă, încercând să nu precipite aerul aluatului.

6. Pentru coacere, folosiți o tavă rotundă pentru tort cu diametrul de 20 cm. Acoperiți fundul tavii cu pergament. Lubrifiați partea inferioară și interioară a părților laterale cu un strat subțire de ulei vegetal.

7. Puneți aluatul de biscuiți în tava pregătită. Pune-l la cuptorul preîncălzit la 180 de grade la nivel mediu. Timpul de coacere este de aproximativ douăzeci și cinci de minute. La final, verificați pregătirea cu un chibrit sau o scobitoare.

8. Scoateți pandișpanul finit din cuptor, scoateți-l din formă, scoateți pergamentul de pe fund. Lăsați copturile să se răcească. Apoi tăiați în două straturi egale. Dacă centrul sa ridicat în timpul coacerii, tăiați-l pe o suprafață plană. Înmuiați prăjiturile cu sirop de fructe de pădure. Spălați vasul de copt folosit și ștergeți-l. Puneți partea superioară a biscuiților înapoi în tigaie, cu partea tăiată în sus.

9. Pregătiți mousse de fructe de pădure. Dacă fructele de pădure sunt înghețate, asigurați-vă că le dezghețați înainte de a le găti și scurgeți excesul de lichid. Puneți fructele de pădure folosind un blender. Adăugați o jumătate de pahar de zahăr granulat din cantitatea totală, iaurt cu fructe de pădure, brânză de vaci și lapte praf în piureul rezultat. Amesteca totul cu un blender pana se omogenizeaza. Înmuiați gelatina în ¼ de cană de apă rece și lăsați să se umfle, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Apoi îl încălzim până când granulele sunt complet dizolvate și turnăm lichidul rezultat în amestecul de fructe de pădure. Bateți totul împreună cu un mixer timp de unul sau două minute. Puneți mousse-ul pregătit la frigider timp de cinci până la zece minute pentru a începe să se stabilească.

10. Asamblarea tortului. Puneți 2/3 din mousse de fructe de pădure pe primul strat de pandișpan și nivelați-l.Puneți al doilea pandișpan cu partea tăiată în jos și apăsați ușor pentru a asigura o poziție uniformă. Deasupra se intinde restul de mousse si se netezeste suprafata cu o spatula. Pune tava de tort la frigider pentru câteva ore - mousse-ul trebuie să se întărească.

11. Pregătiți crema pentru acoperire. Spălați lămâia cu apă fierbinte pentru a crește secreția de suc. Stoarceți sucul de pe jumătate din citrice și strecurați-l. Într-un castron, amestecați laptele condensat și smântâna. Bateți amestecul cu un mixer la viteză mare timp de câteva minute. Se adauga apoi zeama de lamaie si se bate in continuare la viteza mica pana cand crema incepe sa se ingroase. Lăsați crema finită să stea la frigider timp de cincisprezece până la douăzeci de minute pentru a se stabiliza.

12. Acoperiți tortul răcit cu un strat uniform de smântână pregătită pe toate părțile. Pune desertul la frigider pentru o jumătate de oră.

13. Scoateți desertul și decorați suprafața cu fructe de pădure proaspete și frunze de mentă. Presărați spațiul din jurul fructelor de pădure și părțile laterale ale tortului cu fulgi de cocos.

14. Păstrați tortul la frigider până la servire.

15. Pentru a vă asigura că bucățile de porție au un model clar, tăiați tortul cu un cuțit uscat încălzit.

Poftă bună!

Tort mousse de casa cu cirese

Este uimitor cum un desert ușor și aerisit poate avea o bogăție atât de pronunțată de aromă. Tortul cu mousse se topește literalmente în gură, lăsând în urmă un gust luminos de ciocolată și cireșe. Acest produs de patiserie va atrage cu siguranță atât pe cei pasionați de ciocolată, cât și pe iubitorii de deserturi cu fructe de pădure. O bucată dintr-un astfel de tort pare finalul ideal pentru o cină festivă - nu va îngreuna stomacul deja plin, ci va completa masa cu o coardă dulce finală.

Timp de gătire: 1 oră 30 minute.

Timp de preparare: 55 min.

Porții: 12.

Ingrediente:

• făină - 250 gr.
• Praf de copt - 1 linguriță.
• Zahăr granulat pentru aluat – 150 gr.
• Pudră de cacao pentru aluat – 30 g.
• Sare pentru aluat - un praf.
• Gălbenușuri de ou – 2 buc.
• unt - 150 gr.
• ciocolată amară - 300 gr.
• Gelatina din frunze - 3 foi.
• Albusuri - 2 buc.
• Zahăr granulat pentru mousse – 200 gr.
• Cremă 30-33% pentru mousse – 450 ml.
• Sare pentru aluat - un praf.
• Pudră de cacao pentru mousse - 2 linguri.
• Extract de vanilie pentru mousse – ½ linguriță.
• Cireșe - 200 gr.
• Zahăr granulat pentru topping – 50 gr.
• Amidon pentru topping - 1 lingura.
• ciocolată rasă - 2-3 linguri.
• Ulei vegetal - pentru ungerea formei.

Procesul de gatire:

1. Pregătiți aluatul pentru crustă. Într-un castron larg, amestecați făina, pudra de cacao, zahărul granulat, sarea și praful de copt. Tăiați untul răcit în cuburi și adăugați la amestecul uscat. Tăiați în firimituri. Adăugați gălbenușurile de ou la firimiturile rezultate și frământați aluatul.

2. Ungeți o matriță rotundă detașabilă cu diametrul de 26 de centimetri cu un strat subțire de ulei vegetal. Întindem aluatul pregătit și îl nivelăm pe toată suprafața fundului formei. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți tava cu aluatul în ea la un nivel mediu. Coaceți timp de douăzeci de minute.

3. Scoateți tortul finit din cuptor și lăsați-l să se răcească. Scoateți-l din formă și puneți-l pe un vas plat. Spălați marginea formei și ștergeți-o. O asezam in jurul prajiturii pe un vas - aceasta va fi o forma limitativa pentru mousse.

4. Puneți albusurile într-un castron și bateți-le până la spumă tare. Se adauga apoi 50 de grame de zahar si sare, se bat in continuare pana se dizolva cristalele de zahar.

5. Rupeți ciocolata neagră în bucăți mici, puneți-le într-un bol și încălziți-le pe baie de apă până se lichidează.Adăugați 150 de grame de zahăr și cantitatea specificată de pudră de cacao la ciocolata topită și amestecați totul bine până la omogenizare.

6. Bateți smântâna răcită până la spumă groasă. Se toarnă extract de vanilie și se amestecă cu amestecul cremos.

7. Turnați amestecul de ciocolată într-un castron mare. Adăugați o treime din cantitatea totală de frișcă și amestecați bine.

8. Turnați gelatina cu o cantitate mică de apă rece și lăsați să se umfle. Apoi stoarceți foile de gelatină, puneți-le într-o cratiță, turnați 2 linguri. apa si se incalzeste pana se dizolva. Nu permitem fierberea. Răciți lichidul rezultat și turnați-l în amestecul de ciocolată-cremă.

9. Adăugați restul de frișcă, împăturând-o ușor în masa totală.

10. La sfârșit, adăugați albușurile bătute pe părți, amestecându-le cu masa principală cu mișcări circulare ușoare. Mousse-ul iese destul de groasă.

11. Așezați mousse-ul de ciocolată pregătit deasupra tortului, închis într-un inel pe un platou. Punem viitorul tort la frigider pentru o oră sau două pentru ca masa să se întărească.

12. Dacă cireșele sunt înghețate, asigurați-vă că le dezghețați înainte de a le găti. Scurgeți sucul în exces. Pune fructele de pădure într-o cratiță și adaugă zahăr. Încinge cireșele pe aragaz până aproape de fierbere, amestecând continuu. Diluăm amidonul în 2 linguri. apă rece și turnați acest lichid în amestecul fierbinte de cireșe. Se amestecă în mod activ topping-ul rezultat, fără a-l aduce la fierbere și se scoate de pe aragaz. Lăsați toppingul să se răcească.

13. Scoateți tortul din frigider și scoateți-l din inel. Pentru a ușura separarea desertului, treceți cu grijă un cuțit subțire între tort și pereții interiori ai inelului.

14.Intindem topping-ul de cirese pe suprafata mousse-ului - incepe imediat sa se aseze pe suprafata rece a prajiturii.

15. Presarati putina ciocolata rasa deasupra topping-ului pentru decor. Răciți tortul la frigider încă o jumătate de oră până la o oră și serviți. Pentru a asigura o tăiere uniformă și clară a desertului, tăiați-l cu un cuțit încălzit și uscat.

Poftă bună!