Mâncăruri cu chanterelle

Chanterele în smântână într-o tigaie

Nu punem la fiert ciupercile înainte de prăjire, căci bulionul le ia aroma și gustul, ci doar le opărim cu apă clocotită. Prăjiți apoi în unt cu ceapă și adăugați doar smântână. Este mai bine să gătiți chanterelles cu smântână proaspătă, dar sunt potrivite atât cele congelate, cât și cele uscate.

1. 
   Înainte de a începe să gătiți chanterelles în smântână într-o tigaie, pregătiți un set simplu de ingrediente. Clătiți cântecelele sub jet de apă. Curățați și tocați mărunt ceapa.
2. 
   Se încălzește untul într-o tigaie și se prăjește ceapa în el până devine maro deschis. Se opăresc chanterele într-o strecurătoare cu apă clocotită, se scutură excesul de lichid și se transferă ciupercile într-o tigaie. Prăjiți cântarele la foc mediu, amestecând timp de 20 de minute.
3. 
   Se presară cântarele prăjite cu sare după gust, se adaugă smântână, se amestecă și se stinge focul după fierbere.
4. 
   Puneți cântarelele fierte într-o tigaie în smântână pe farfurii și serviți imediat fierbinți, acoperiți cu legume proaspete și ierburi. Poftă bună!

Cantarele prajite cu ceapa

Timp de gătire: 35 minute.

Timp de gătire: 35 minute.

Porții: 2.

Ingrediente:

• Cantarele proaspete – 500 gr.
• Ceapa – 2 buc.
• Ulei vegetal - după gust.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Înainte de a prăji, sortați cântarelele și clătiți-le sub jet de apă sau în orice recipient, schimbând apa de mai multe ori. Deși cântărelele sunt destul de curate, este posibil să existe resturi de pădure sub capace.

Pasul 2. Apoi, dacă ciupercile sunt mari, tăiați-le bucăți. Se fierb chanterele în apă cu sare timp de 5 minute și se scurg într-o strecurătoare.

Pasul 3. Tăiați ceapa curățată cubulețe medii și prăjiți până se înmoaie în ulei vegetal fierbinte.

Pasul 4. Adăugați cântecele la ceapă și amestecați totul.

Pasul 5. Prăjiți cântărelele cu ceapa timp de 20-30 de minute, amestecând până se evaporă sucul de ciuperci, care va mai rămâne acolo deoarece ciupercile nu au fost fierte mult timp. Spre sfârșitul prăjirii, stropiți cântarelele cu sare și piper negru după gust.

Pasul 6. Serviți cântecele prăjite cu ceapă ca fel de mâncare separat sau includeți-le într-o garnitură complexă, care va fi foarte gustoasă. Poftă bună!

Ciorba de ciuperci cu cantarele

Baza supei este fie carne sau bulion de legume, fie doar apa. In aceasta reteta pregatim supa cu setul obisnuit de legume. Prăjiți morcovi cu ceapă. Nu fierbem cantarilele in avans. Nu adăugăm multe condimente pentru a păstra gustul și aroma cântrelelor.

Timp de preparare: 45 minute.

Timp de preparare: 25 minute.

Porții: 4.

Ingrediente:

• Cantarele proaspete – 400 gr.
• Ceapa - 1 buc.
• Morcovi mici – 3 buc.
• Cartofi – 4 buc.
• Ulei vegetal - 3 linguri.
• bulion/apă – 1 l.
• Sarat la gust.
• Boabe de piper negru - după gust.
• Frunza de dafin – 1 buc.

A inregistra, a valida:

• Verdeturi - după gust.
• Smântână - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. In primul rand pregatiti cantarilele pentru supa. Curățați-le, clătiți-le sub jet de apă și tăiați ciupercile mari în bucăți.

Pasul 2. Curățați și clătiți toate legumele.

Pasul 3. Apoi tăiați legumele în bucăți mici de orice formă.

Pasul 4. Pentru a găti supa, luați o cratiță cu fundul gros. Încălziți trei linguri de ulei vegetal în el și prăjiți ceapa tocată până se rumenește deschis.

Pasul 5. Adăugați morcovii tăiați în ceapă și prăjiți în timp ce amestecați câteva minute.

Pasul 6. Adăugați cântecele curate în legumele prăjite și, în timp ce amestecați, fierbeți-le timp de 5 minute.

Pasul 7. Apoi turnați bulion/apă în tigaie, adăugați cartofii tăiați, aduceți supa la fiert și fierbeți la foc mediu timp de 20 de minute. Adăugați sare, piper boabe și foi de dafin în supă.

Pasul 8. Se toarnă supa de ciuperci cu chanterelles pregătită în căni de ciorbă, se adaugă smântână și ierburi tocate și se servește imediat la prânz. Poftă bună!

Chanterele prăjite cu cartofi într-o tigaie

Chanterele prăjite cu cartofi într-o tigaie sunt pregătite pentru a servi ca un fel de mâncare copioasă independentă pentru masa de acasă. Chanterele nu au un gust pronunțat de ciupercă, dar în tandem cu cartofii și chiar prăjiți, mâncarea va fi aromată și gustoasă. Pur și simplu puteți toca cartofii cu ciuperci și îi prăjiți într-o tigaie, dar în această rețetă o facem puțin diferit.

Timp de preparare: 40 de minute.

Timp de preparare: 25 minute.

Porții: 4.

Ingrediente:

• Cantarele proaspete – 400 gr.
• Ceapa – 2 buc.
• Cartofi - 500 gr.
• Ulei vegetal - pentru prajit.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.
• Verdeturi - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1.Curățați cântecele de resturile de pădure, clătiți sub jet de apă, fierbeți timp de 5 minute și scurgeți-le într-o strecurătoare.

Pasul 2. Curăță ceapa, se toacă mărunt și se prăjește în ulei vegetal încălzit până se rumenește. Adăugați cântarele la ceapă și prăjiți-le amestecând cu o spatulă timp de 5-10 minute. Stropiți cântarelele prăjite cu sare și piper negru.

Pasul 3. Tăiați cartofii curățați în felii subțiri egale, iar pentru a-i face crocante, clătiți sub jet de apă și uscați pe un prosop.

Pasul 4. Într-o altă tigaie se încălzește bine uleiul vegetal și se prăjesc în el feliile de cartofi până se rumenesc pe toate părțile. Se prăjește fără a acoperi tigaia cu un capac.

Pasul 5. Sarați cartofii prăjiți până când sunt gata, adăugați cântarele, amestecați ușor și stingeți focul după câteva minute.

Pasul 6. Puneți cântecele prăjite cu cartofi într-o tigaie pe farfurii porționate, adăugați ierburi tocate și serviți fierbinți. Poftă bună!

Cantarele murate pentru iarna in borcane

Timp de gătire: 1 oră.

Timp de preparare: 25 minute.

Porții: 1 l.

Ingrediente:

• Chanterele – 1 kg.

Marinada pentru 800 ml apa:

• zahăr - 1 linguriță.
• Sare - 1 lingura.
• Cuișoare – 2 buc.
• Boabe de piper negru – 8 buc.
• Mazăre dulce – 4 buc.
• Frunza de dafin – 2 buc.
• umbrelă de mărar – 1 buc.
• Usturoi – 2 catei.
• Oțet 9% – 80 ml.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Curățați chanterele de resturile de pădure și clătiți bine cu apă rece, de preferință sub jet de apă.

Pasul 2. Fierbeți doi litri de apă într-o cratiță mare și fierbeți cântarelele pregătite timp de 10 minute. Îndepărtați spuma de pe suprafața bulionului și nu fierbeți ciupercile mult timp pentru ca acestea să rămână elastice.

Pasul 3. Scurgeți complet acest bulion.Se toarnă 800 ml apă clocotită peste cântecele.

Pasul 4. Adăugați sare condimentată și zahăr în tigaie conform proporțiilor din rețetă. Se amestecă totul și se fierbe chanterelles în marinadă timp de 10 minute.

Pasul 5. Spre sfârșitul gătitului, adăugați usturoi curățat în marinată, turnați cantitatea necesară de oțet și după un minut stingeți focul.

Pasul 6. Puneți cântecelele în borcane mici și presterilizate, umpleți-le complet cu marinată și sigilați-le imediat ermetic cu capace fierte.

Pasul 7. Așezați borcanele pe capace și acoperiți bine cu o pătură caldă pentru cel puțin 12 ore.

Pasul 8. Transferați cântarele murate complet răcite în borcane pentru iarnă într-o zonă de depozitare pentru conservele dvs. de casă. Mult succes si preparate delicioase!

Paste cu chanterelles în sos cremos

Pastele cu chanterelle în sos cremos au cel mai bine gust cu ciuperci proaspete în timpul sezonului de recoltare, dar le puteți găti și cu cele congelate, uscate sau murate. Mâncarea se prepară simplu și rapid. Orice pastă este potrivită, dar numai din grâu dur. Ciupercile se prăjesc cu ceapă, se înăbușă în smântână și se combină cu paste fierte.

Timp de preparare: 40 de minute.

Timp de gătire: 20 de minute.

Porții: 2.

Ingrediente:

• Cantarele proaspete – 250 gr.
• Paste (spaghete) – 200 gr.
• Ceapa - 1 buc.
• Crema 10% – 150 ml.
• unt - 20 gr.
• Ulei vegetal - 30 ml.
• Sarat la gust.
• Verdeturi - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Pregătește ingredientele în funcție de rețetă și de numărul de porții de care ai nevoie.

Pasul 2: Gatiti pastele pana al dente si conform instructiunilor de pe ambalaj.

Pasul 3. Sortați cântarelele, clătiți bine și tăiați-le pe cele mai mari în bucăți. Nu le tocați prea mult, deoarece cântarelele își vor reduce volumul la jumătate la prăjire.

Pasul 4. Încinge două tipuri de ulei într-o tigaie.

Pasul 5.Curăță ceapa și toacă mărunt.

Pasul 6. Apoi se prăjește până devine translucid în ulei încins.

Pasul 7. Adăugați cântecelele pregătite în ceapă. Acoperiți tigaia cu un capac și prăjiți cântarelele timp de 3-5 minute, astfel încât să-și elibereze zeama.

Pasul 8. Apoi scoateți capacul. Adăugați ierburi tocate mărunt și sare în tigaie.

Pasul 9. Prăjiți cântarele până când sucul de ciuperci s-a evaporat complet.

Pasul 10. Apoi umpleți complet chanterilele cu smântână. La foc mic, fierbeți ciupercile în cremă amestecând până când crema se îngroașă.

Pasul 11. Așezați pastele fierte pe farfurii de servire și acoperiți-le cu chanterelles în sos cremos. Pastele pot fi transferate într-o tigaie și amestecate cu ciuperci, dar acest lucru este opțional. Serviți vasul fierbinte. Poftă bună!

Cartofi cu chanterelle la cuptor

Timp de gătire: 1 oră.

Timp de preparare: 15 minute.

Porții: 2.

Ingrediente:

• Cantarele proaspete – 300 gr.
• Cartofi - 300 gr.
• Crema 20% – 200 ml.
• Ulei vegetal - 1 lingura.
• Brânză - 50 gr.
• Sarat la gust.
• Usturoi – 1 catel.
• Unt - pentru unge tava.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Pregătește imediat toate ingredientele pentru preparat în funcție de rețetă și de numărul de porții de care ai nevoie.

Pasul 2. Curățați cântarelele, clătiți și tăiați bucăți medii. Lăsați ciupercile mici întregi.

Pasul 3. Încinge ulei vegetal într-o tigaie și prăjește cântarele în ea până când sucul de ciuperci s-a evaporat complet.

Pasul 4. Tăiați cartofii curățați și spălați în felii subțiri.

Pasul 5. Ungeți o tavă mică de copt cu unt și puneți în ea feliile de cartofi.

Pasul 6. Așezați cântarelele prăjite uniform deasupra cartofilor.

Pasul 7. Adăugați usturoiul și sare în cremă printr-o presă de usturoi și amestecați.

Pasul 8Se toarnă apoi smântână peste cartofii cu chanterelles în formă.

Pasul 9. Presărați totul cu brânză tare rasă.

Pasul 10. Porniți cuptorul la 180°C. Acoperiți tava cu o bucată de folie și dați la cuptor pentru o jumătate de oră. Apoi scoateți folia și continuați să coaceți încă 15 minute până când brânza devine maro aurie.

Pasul 11. Împărțiți cartofii fierți la cuptor cu chanterelles în farfurii porționate și serviți fierbinți. Poftă bună!

Bulgur cu chanterelle

Bulgurul cu chanterelles, ca alternativă la preparatele cu orez, cartofi și paste, poate fi un mic dejun sau prânz delicios pentru tine și se prepară rapid și ușor. Când gătiți, este important să nu gătiți prea mult bulgurul și să-l prăjiți mai întâi, apoi va rămâne sfărâmicios.

Timp de preparare: 50 de minute.

Timp de gătire: 20 de minute.

Porții: 4.

Ingrediente:

• Cantarele proaspete – 100 gr.
• Bulgur – 200 gr.
• apă clocotită - 400 ml.
• Ulei vegetal - 2 linguri.
• Usturoi – 3 catei.
• usturoi uscat - ½ linguriță.
• ierburi italiene - 1 linguriță.
• Sare - ½ linguriță.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Pregătește imediat, după proporțiile rețetei, toate ingredientele pentru preparat. Curățați și clătiți bine chanterele proaspete. Curățați cățeii de usturoi.

Pasul 2. Într-o tigaie specială pentru gătit terci, încinge două linguri de ulei vegetal și prăjește bulgurul în el până devine ușor cremos. Se toarnă două căni de apă clocotită peste cerealele prăjite, se adaugă sare și se fierbe la foc mediu, amestecând, timp de 25 de minute.

Pasul 3. În timp ce bulgurul se gătește, prăjiți chanterele într-o tigaie adâncă. Adăugați la ei prin căței de usturoi sau căței de usturoi tăiați mărunt, sare, amestecați totul și prăjiți la foc mic timp de 15 minute până se evaporă sucul de ciuperci.

Pasul 4.Apoi se adaugă bulgurul preparat la cântarele prăjite, se presară usturoi uscat și ierburi italienești, se amestecă și se stinge focul după 1-2 minute.

Pasul 5. Pe farfurii porționate se așează bulgurul preparat cu chanterelles, se adaugă legume proaspete și se servește. Acest fel de mâncare este perfect pentru zilele de post. Poftă bună!

Plăcintă cu chanterelle la cuptor

Timp de gătire: 1 oră 15 minute.

Timp de preparare: 40 de minute.

Porții: 4.

Ingrediente:

• aluat de drojdie - 300 gr.
• Cantarele proaspete – 200 gr.
• Ceapa - 1 buc.
• Crema 33% – 210 gr.
• Făină - 50 gr.
• Ou - 1 buc.
• Mărar – 1 buchet.
• Ulei vegetal - 2 linguri.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. In primul rand pregatiti cantitatea de toate ingredientele pentru placinta indicata in reteta. Curățați cântarelele și ceapa. Spălați bine ciupercile împreună cu ierburile.

Pasul 2. Tăiați ceapa în inele subțiri sferturi. Tăiați mărunt verdeața.

Pasul 3. Încinge două linguri de ulei vegetal într-o tigaie adâncă și prăjește cântecelele cu ceapa tocată până se rumenesc deschis.

Pasul 4. Adăugați făină, sare și piper negru la aceste ingrediente prăjite după gust, adăugați ierburi și turnați smântână. Se amestecă totul bine și se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute până când sosul devine gros.

Pasul 5. Așezați o foaie de hârtie de copt pe blat și întindeți aluatul pe ea într-un strat de până la 0,5 cm grosime.

Pasul 6. Porniți cuptorul la 180°C. Asezati stratul de aluat cu hartie pe o tava de copt. Puneți umplutura de ciuperci într-un strat uniform pe aluat și formați marginile în părți sub formă de plăcintă deschisă. Ungeți blatul plăcintei cu gălbenuș bătut.

Pasul 7. Coaceți plăcinta timp de 30 de minute. Se scoate apoi din cuptor si se lasa la racit 10-15 minute.

Pasul 8Tăiați plăcinta cu chanterelle pregătită la cuptor în porții și serviți la masă, acoperită cu smântână. Poftă bună!

Caviar Chanterelle în borcane pentru iarnă

Timp de preparare: 2 ore.

Timp de preparare: 40 de minute.

Porții: 2 l.

Ingrediente:

• Cantarele proaspete – 2 kg.
• Ceapa – 4 buc.
• Morcovi – 4 buc.
• Sare - 1,5 linguriță.
• zahăr - 1 linguriță.
• Boabe de piper negru – 5 buc.
• Mazăre dulce – 5 buc.
• Frunza de dafin – 2 buc.
• Oțet 9% - 2 linguri.
• Ulei vegetal - pentru prajit.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Sortați cântecelele pentru acest preparat, clătiți bine sub jet de apă, tăiați ciupercile mari în bucăți. Apoi fierbeți cântărelele timp de 5 minute, astfel încât volumul lor să scadă ușor.

Pasul 2. Curățați și spălați ceapa și morcovii. Se macină morcovii pe răzătoarea fină. Apoi se prăjește în ulei vegetal încălzit și se transferă într-un recipient special pentru tocană.

Pasul 3. În aceeași tigaie se prăjește ceapa tocată mărunt până se rumenește și se adaugă la morcovi.

Pasul 4. Apoi prăjiți toate cântecele deodată sau în loturi. Prăjiți ciupercile până când sucul de ciuperci s-a evaporat la maximum.

Pasul 5. Măcinați cântarelele prăjite în caviar folosind un blender sau mașina de tocat carne. Selectați gradul de măcinare în funcție de gustul dvs.

Pasul 6. Pune caviarul chanterelle într-o cratiță cu legumele prăjite. Se toarnă în el cantitatea de sare, zahăr și condimente indicate în rețetă, se toarnă o lingură de ulei vegetal, se amestecă bine și se pune la foc mic. Fierbeți caviarul în timp ce amestecați timp de 10-20 de minute. Luați o probă și ajustați gustul. Spre sfârșitul tocanei, adăugați oțet în caviar și amestecați din nou.

Pasul 7: Sterilizați borcanele mici și capacele în avans. Puneți caviarul de chanterelle pregătit în borcane, sigilați-l ermetic și răciți complet cu capul în jos sub „blană”.Transferați borcanele de caviar răcite într-o zonă de depozitare pentru conservele dvs. Mult succes si preparate delicioase!