Kvasul făcut cu făină diferă de cel preparat cu pesmet, atât ca culoare, cât și ca gust, dar are nevoie aproape întotdeauna de un starter pentru ca procesul de fermentație să se desfășoare corect. În mod ideal, combinați aluatul cu stafide, astfel încât veți obține un adevărat kvas cu dublă fermentație: acid lactic și alcool.
Kvas din făină de secară cu aluat fără drojdie
Aluatul conferă kvasului un gust de pâine mai bogat și o ușoară acrișoare, făcându-l mai sățios.
- Apă 8 l
- făină de secară 400 (grame)
- Zahar granulat 200 (grame)
- Ferment 2 lingura pâine
-
Cum să faci acasă kvas din făină de secară? Umpleți o cratiță cu pereți groși cu 3 litri de apă, puneți pe foc și aduceți la fierbere. -
Se toarnă făina de secară cernută în apă clocotită. Este mai bine să turnați părți pentru a face amestecarea mai ușoară și să nu se formeze cocoloașe mari. -
Amestecați bine făina și apa, cel mai convenabil este să faceți acest lucru cu un tel. Este puțin probabil să reușiți să spargeți toate bulgări, dar ar fi mai bine să minimizați numărul lor cât mai mult posibil. Opriți focul și lăsați amestecul la răcit și infuzat timp de 10 ore. -
În timpul procesului de răcire, când lichidul atinge o temperatură de 36-38 de grade, introduceți starterul de pâine. Îl poți face singur și se va coace într-o săptămână. Pentru a face acest lucru, amestecați 50 de grame de făină și 50 de mililitri de apă și lăsați o zi. A doua zi, aruncați jumătate din amestec, adăugați încă 50 de grame de făină și 50 de mililitri de apă. Repetați acest algoritm de 5 ori în total; în a șasea zi nu este nevoie să atingeți starterul. Pesmetul de pâine înmuiat rămas după ce a făcut kvas de casă pe pâine este perfect și ca început. -
După adăugarea starterului, amestecul trebuie să stea aproximativ încă o zi. Dupa 12 ore de la inceperea fermentatiei se adauga inca 3 litri de apa, se adauga jumatate din zahar si se amesteca bine. Lăsați încă 12 ore. Scurgeți aproximativ 2,5 litri din amestecul depus, adăugați 2 litri de apă proaspătă și adăugați zahărul rămas. Dacă doriți, adăugați miere și stafide pentru a face băutura mai carbogazoasă. Se lasa la infuzat inca 6 ore. -
Se strecoară băutura prin 4-6 straturi de tifon, de preferință de mai multe ori. Păstrați sedimentul gros într-un borcan separat ca starter pentru prepararea ulterioară a kvassului de casă. Turnați kvasul în sticle, fără a ajunge la aproximativ 1/8 din gât, închideți bine capacul și puneți-l la frigider.
Poftă bună!
Kvas din făină de secară cu drojdie acasă
Kvasul făcut cu drojdie se dovedește a fi mai carbogazos, sățios și cu un gust și o aromă bogate și plăcute.
Timp de preparare: 5 zile
Timp de gătire: 60 de minute
Porții – 2
Ingrediente:
- apă – 3,2 l.
- făină de secară - 250 gr.
- malț de secară – 250 gr.
- Starter de drojdie - 1 linguriță.
- Menta uscata - dupa gust;
- Stafide – 10 buc.
Pentru aluat:
- apă – 250 ml.
- făină de grâu - 4 linguri.
- Drojdie - 5 gr.
Procesul de gatire:
1. Pentru a pregăti starterul de drojdie, pe baza căruia va fi pregătit kvas, amestecați apă caldă cu făină, încercând să spargeți toate cocoloașele. Adăugați drojdia, amestecați și lăsați la fiert câteva ore la temperatura camerei. Acest starter poate fi păstrat la frigider până la 2 săptămâni.
2. Într-un castron adânc, amestecați făina și malțul măcinat. Se toarnă amestecul cu 1 litru de apă caldă fiartă și se amestecă bine cu un tel, rupând eventualele cocoloașe. Pentru a ușura amestecarea, se recomandă să turnați apă pe părți. Se toarnă mustul rezultat într-un recipient termorezistent, de preferință cu capac. Preîncălziți cuptorul la 100-120 °C și scoateți recipientul de acolo timp de 5-6 ore.
3. După ce a trecut timpul, scoateți mustul din cuptor și răciți la 40 de grade. Se adauga inca 1 litru de apa la aceeasi temperatura, starterul de drojdie si se amesteca totul bine. Se lasa la fermentat 24 de ore.
4. După o zi, adăugați litrul de apă rece rămas. Dacă decideți să adăugați mentă, atunci acest lucru ar trebui făcut și în această etapă. Pentru a face acest lucru, turnați peste el 200 ml de apă clocotită și lăsați timp de 20 de minute. După acest timp, turnați în kvas împreună cu stafide.
5. Lasă băutura să se coacă la temperatura camerei. La fiecare câteva ore, gustă după aciditate, iar când ești mulțumit de gust, strecoară amestecul printr-o sită. Este mai bine să strecurați băutura de mai multe ori folosind tifon pentru a elimina toate particulele mici.
6. Turnați kvasul finit în sticle fără a le umple complet, înșurubați bine capacele și lăsați la frigider încă 2-3 zile pentru ca băutura să se coacă în sfârșit.
Poftă bună!
Cum să faci kvas de casă din făină de secară și malț?
Utilizarea malțului face ca kvasul de casă să fie cât mai aproape posibil de cvasul cumpărat din magazin sau, mai precis, de cvasul de butoi. Această băutură are o ușoară aciditate și potolește perfect setea în zilele toride.
Timp de preparare: 3 zile
Timp de gătire: 60 de minute
Porții – 2
Ingrediente:
- apă – 4,5 l.
- făină de secară - 200 gr.
- zahăr granulat - 4 linguri.
- Aluat de secară - 3 linguri.
- malț de secară - 3 linguri.
- Stafide - 1 lingura.
Procesul de gatire:
1. Într-o cratiță cu fundul greu, combinați malțul, zahărul și făina.
2. Măsurați 11 linguri de apă clocotită și turnați-le în amestecul uscat. Amestecă totul bine cu o lingură sau un tel, încercând să scapi de cocoloașe. Consistența trebuie să semene cu smântâna lichidă. Acoperiți tigaia cu un capac și înfășurați-o cu grijă cu o pătură sau un prosop mare gros. Lăsați baza de malț să se răcească în această formă timp de câteva ore la temperatura camerei. Apoi turnați amestecul într-un borcan de trei litri și adăugați stafide.
3. Într-un castron separat, amestecați cantitatea necesară de starter cu 100 de mililitri de apă caldă până se omogenizează și adăugați lichidul rezultat în borcanul cu malț.
4. Adăugați apă caldă în partea de sus a borcanului, amestecați conținutul, închideți gâtul cu tifon îndoit în jumătate și lăsați la infuzat la temperatura camerei timp de 24 de ore.
5. După timpul specificat, kvasul se va întuneca puțin și va deveni mai puțin tulbure, iar drojdia se va așeza. Scurgeți cu grijă băutura printr-o sită cu tifon, lăsând sedimentul într-un borcan de trei litri. Poate fi folosit ca starter pe viitor. Turnați kvasul în borcane mai mici, închideți bine capacul și lăsați la frigider pentru o zi.
6. Dacă doriți, strecurați din nou kvasul infuzat prin mai multe straturi de tifon pentru a obține un kvas mai pur și mai ușor.
Poftă bună!
Rețetă pas cu pas pentru a face kvas din făină de secară cu stafide
Dacă starterul este responsabil pentru fermentația acidului lactic, atunci stafidele contribuie la fermentația alcoolică, datorită căreia kvasul capătă o aromă de hamei și, de asemenea, devine mult mai carbogazoasă.
Timp de preparare: 3 zile
Timp de gătire: 60 de minute
Porții – 2
Ingrediente:
- apă – 6 l.
- făină de secară – 150 gr.
- zahăr granulat - 100 gr.
- Drojdie presată – 3 gr.
- Stafide – 10 buc.
Procesul de gatire:
1. Se toarnă 100 de grame de făină într-o tigaie cu pereți groși sau într-un wok și se pune la foc mediu.
2. Amestecând constant, prăjiți făina până capătă o culoare bej-crem. Acest proces va fi însoțit de un miros care amintește de floricele de porumb. Procesul de prăjire va dura în medie 5-10 minute. Îl poți ține mai mult dacă vrei să obții un kvas mai întunecat și mai bogat, dar în acest caz este mai bine să scazi puțin căldura pentru ca făina să nu înceapă să se ardă și, ca urmare, să devină foarte amară.
3. Turnați făina într-un castron adânc și adăugați o cantitate mică de apă caldă.
4. Folosind un tel sau un blender la viteză mică, bateți amestecul până la omogenizare, încercând să rupeți toate cocoloașele. Pentru comoditate, puteți adăuga apă în mai multe treceri.
5. Turnați lichidul rezultat într-un borcan de trei litri, adăugați drojdia, stafidele și 80 de grame de zahăr, amestecați totul bine. Adăugați apă aproape în partea de sus a borcanului, amestecați totul din nou și acoperiți fie cu un capac de plastic, fie cu tifon pliat în mai multe straturi. Acest lichid ar trebui să se maturizeze în 24 de ore.
6. După 24 de ore vei primi kvas, dar nu exact la fel. Va fi bine carbogazoasa, dar usor apos la gust.Pentru a obține un kvas mai bogat, trebuie să refolosiți terenul pe care a fost infuzat această băutură, să adăugați restul de 20 de grame de zahăr și 50 de grame de făină proaspăt prăjită, să adăugați apă proaspătă și să lăsați timp de 24-36 de ore. Se strecoară apoi printr-o sită cu tifon, se toarnă în sticle și se lasă încă o zi la frigider până se coace complet.
Poftă bună!
O rețetă simplă și gustoasă de kvas făcut din făină de secară cu miere
Acest kvas va atrage iubitorii de băuturi picante. Băutura are un gust moale de miere combinat cu mirodenii și o ușoară acru de la fermentație.
Timp de preparare: 3 zile
Timp de gătire: 60 de minute
Porții – 1
Ingrediente:
- apă – 2,5 l.
- făină de grâu - 50 gr.
- făină de secară - 100 gr.
- zahăr granulat - 100 gr.
- miere - 50 gr.
- Anason stelat – 2 buc.
- vanilina - 10 gr.
- Stafide - 50 gr.
- Drojdie - 10 gr.
Pentru aluat:
- apă – 250 ml.
- făină de grâu - 4 linguri.
- Drojdie - 5 gr.
Procesul de gatire:
1. Mai întâi trebuie să pregătiți starterul. Se amestecă făina cu apă caldă, se amestecă până se omogenizează, rupând orice cocoloașe cu un tel și se adaugă drojdia. Se amestecă totul din nou bine și se lasă la infuzat la temperatura camerei timp de câteva ore.
2. Se diluează cantitatea necesară de starter în 1 litru de apă caldă, se adaugă stafide și se lasă două zile la fiert. Amestecul trebuie infuzat într-un loc întunecat și cald, cu capacul bine închis. Dacă nu aveți ocazia să puneți recipientul într-un astfel de loc, îl puteți înfășura într-un prosop gros și cald și îl puteți lăsa lângă calorifer.
3. După ce a trecut timpul specificat, pregătiți toate celelalte ingrediente și scoateți starterul. Într-o cratiță mică, fierbeți 500 de mililitri de apă împreună cu anason stelat și vanilie.Adăugați miere în apă clocotită, opriți focul și răciți ușor amestecul. Turnați lichidul rezultat cu condimente și aluat într-un borcan de trei litri. Adăugați apă aproape în vârful borcanului, amestecați conținutul și lăsați să se coacă la căldură și întuneric pentru o altă zi.
4. Se strecoară băutura rezultată printr-o sită cu mai multe straturi de tifon și se toarnă în sticle, fără a adăuga aproximativ 1/8 până la capăt. Acoperiți strâns și lăsați să se coacă la frigider pentru încă câteva ore.
5. Dacă este necesar, kvasul finit poate fi filtrat din nou prin pânză de brânză, astfel încât să devină cât mai curat, ușor și transparent.
Poftă bună!
Mulțumesc!