Cremă de brânză pentru prăjitură

Crema de branza pentru tort este o delicatesa indispensabila pentru fiecare patiser. Acest produs este adesea folosit în sfera profesională, dar va fi util și pentru prăjiturile de casă. Cu ajutorul cremei de brânză, desertul tău va deveni incredibil de gustos, fraged și atractiv. Cele mai bune rețete de cremă le veți găsi în selecția noastră culinară cu rețete pas cu pas!

Cremă de brânză pentru prăjitură cu smântână acasă

Crema de branza este ideala pentru a stratifica straturi de prajituri facute din orice aluat. Este blând, nu stânjenitor, cu un gust cremos pronunțat și amintește oarecum de o înghețată. Consistența masei este suficient de groasă pentru a nivela suprafața și părțile laterale ale prăjiturii. Pentru a prepara aceasta crema trebuie sa folositi crema cu cel putin 30% grasimi. Un punct important este că trebuie să fie bine răcite la frigider înainte de a le bate.

1. 
   Cum să faci cremă de brânză pentru o prăjitură acasă? Răciți crema la frigider înainte de a pregăti crema. Pentru dulceata folosim zahar pudra, nu zahar. Măcinarea fină permite amestecarea rapidă a ingredientelor și dizolvarea particulelor de zahăr - trebuie să biciuiți mai puțin și nu există riscul de a copleși crema delicată. Crema de branza poate fi achizitionata de la orice magazin. Principalul lucru este că trebuie să fie natural, fără arome și aditivi aromatici.
2. 
   Se toarnă smântâna rece într-un recipient pentru frișcă.
3. 
   Se toarnă cantitatea specificată de zahăr pudră în cremă.
4. 
   Bateți smântâna și pudra până devin pufoase. Cel mai bine este să folosiți un mixer pentru biciuire, deoarece este destul de dificil să obțineți o cremă groasă cu mâna. Procesul de biciuire va dura aproximativ șapte până la zece minute. Volumul masei cremoase ar trebui să crească de două până la două ori și jumătate față de cantitatea inițială de cremă. Timpul de frișcă nu trebuie depășit: de îndată ce spuma crește și devine stabilă, încetăm să lucrăm pentru a nu deranja structura delicată și a nu face unt.
5. 
   Adauga crema de branza. Adăugați una sau două linguri de cremă de brânză la amestecul cremos și bateți smântâna până se omogenizează. Astfel se adauga toata cantitatea de branza.
6. 
   După ce ai introdus tot volumul de cremă de brânză, bateți smântâna încă un minut sau două. Consistența masei trebuie să fie netedă, groasă și să-și păstreze forma. Pune crema preparată la frigider pentru cel puțin patruzeci și cinci de minute. In acest timp, crema se va ingrosa putin si se va stabiliza.
7. 
   După ce ați păstrat crema la frigider, puteți începe să terminați desertul dorit. După cum puteți vedea în fotografie, masa ține bine textura. Crema de branza pentru tort este gata! Ele pot fi folosite cu ușurință pentru a stratifica prăjituri, a nivela suprafața sau pentru a adăuga orice decor folosind un atașament adecvat.

Poftă bună!

Cremă de brânză pentru prăjitură

Cea mai delicată cremă de caș pentru stratificarea prăjiturilor și finisarea diverselor deserturi. Pur și simplu se topește în gură. Mascarpone este ideal pentru prepararea sa - are o textură moale de caș și gust cremos. Este mai bine să păstrați smântâna preparată la frigider până când vine momentul de a termina produsele de copt, astfel încât să păstreze densitatea și grosimea dorită.

Timp de preparare: 20 min.

Timp de preparare: 20 min.

Porții – 550 gr. crema terminata aproximativ.

Ingrediente:

Caș – 450 gr.

Crema 30-33% - 120 ml.

zahăr pudră - 70 gr.

Vanilina - un praf.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Răciți bine cașul la frigider. Dacă brânza nu este suficient de rece, va fi dificil să obțineți gradul de grosime dorit al cremei finite. Puneți-l într-un bol de mixare și turnați imediat zahăr pudră deasupra. Nu este recomandat să înlocuiți pulberea cu zahăr, deoarece va dura mai mult pentru a amesteca și a dizolva particulele de zahăr. Și acest lucru poate da un rezultat imprevizibil.

Pasul 2. Cu ajutorul unui mixer, bate cașul împreună cu praful până obții o masă omogenă, netedă. Este recomandat să porniți cu viteză mică și să creșteți treptat viteza.

Pasul 3. Turnați smântâna rece rece în masa rezultată, adăugați vanilie și continuați să bateți. Este necesar să se obțină o masă destul de densă și groasă, care va dura aproximativ cinci până la șapte minute de lucru. De îndată ce consistența cremei devine groasă, nu mai bateți pentru ca smântâna să nu se despartă.

Pasul 4. Crema finită formează vârfuri și își menține bine forma. Poate fi folosit pentru a ține forme și modele tridimensionale folosind o pungă de gătit.Înainte de utilizare, asigurați-vă că puneți amestecul în frigider timp de patruzeci până la cincizeci de minute, astfel încât structura delicată cremoasă a cașului să se stabilească.

Poftă bună!

Reteta pas cu pas de crema de branza pentru nivelarea unui tort cu crema

O cremă pe bază de cremă de brânză cu adaos de smântână se dovedește a fi mai delicată la gust în comparație cu varianta cu unt. Este foarte important să alegeți crema potrivită pentru o astfel de cremă: conținutul său de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 30%. Pentru a nivela frumos suprafața prăjiturii, cantitatea de smântână preparată trebuie calculată cu o marjă bună. Stratul de masă deasupra și pe părțile laterale ale tortului ar trebui să fie de obicei de cel puțin cinci până la șapte milimetri - în acest fel toate denivelările și defectele de formă a desertului sunt perfect ascunse.

Timp de preparare: 20 min.

Timp de preparare: 20 min.

Porții – 500 gr. crema terminata aproximativ.

Ingrediente:

Cremă de brânză - 300 gr.

Crema 33-35% - 150 ml.

zahăr pudră - 100 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Asigurați-vă că ați răcit bine crema de brânză și smântâna la frigider înainte de a pregăti crema. Produsele la temperatura camerei nu vor produce consistența de masă dorită. Alegem brânză naturală fără aditivi aromatizanți. În niciun caz nu înlocuim zahărul pudră cu zahăr - acest lucru va crește semnificativ timpul pentru baterea și dizolvarea cristalelor de zahăr, ceea ce poate da un rezultat neașteptat.

Pasul 2. Pune crema de branza intr-un castron mare si adauga zahar pudra. Începeți să bateți cu un mixer la viteză mică și creșteți treptat viteza. Obținem o masă netedă omogenă. Acest lucru va dura aproximativ două până la trei minute de bătaie continuă.

Pasul 3.Turnați smântâna răcită în masa rezultată și continuați să batem. Este important să prindem momentul aici: de îndată ce crema se îngroașă bine și capătă o consistență densă, lucrul trebuie oprit, deoarece există riscul de a copleși crema delicată.

Pasul 4. Pune crema finita la frigider si lasa cel putin o ora. Are nevoie de acest timp pentru a se stabiliza: crema va deveni mai densa, mai groasa si va capata consistenta dorita pentru nivelarea prajiturii si a altor deserturi.

Poftă bună!

Cum să faci cremă de brânză delicioasă pentru nivelarea unei prăjituri în unt

Crema de branza este ideala pentru nivelarea prajiturii, mai ales daca este facuta cu unt. În acest caz, masa se dovedește a fi mai densă, mai groasă și mai modelată. Desigur, conținutul de grăsime al cremei crește imediat, iar conținutul de calorii al desertului finit crește. Pentru a prepara cremă de înaltă calitate, asigurați-vă că utilizați un mixer. Nu puteți obține o consistență netedă și densitatea necesară manual.

Timp de preparare: 20 min.

Timp de preparare: 20 min.

Porții – 400 gr. crema terminata aproximativ.

Ingrediente:

Cremă de brânză - 300 gr.

unt - 100 gr.

zahăr pudră - 70 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Pentru cremă ar trebui să alegeți unt de calitate superioară, cu o compoziție „pură”: pe ambalaj nu trebuie să fie indicat nimic în afară de smântână. De asemenea, merită să acordăm atenție conținutului de grăsime - ne concentrăm pe 80 la sută și peste. Culoarea untului afectează culoarea cremei finite și aspectul desertului în ansamblu: dacă untul este galben, crema va avea și o tentă galbenă. Înainte de a găti, asigurați-vă că scoateți untul din frigider pentru a se înmuia, dar dimpotrivă, răciți bine crema de brânză.

Pasul 2.Pune untul moale într-un bol de amestecare.

Pasul 3. Se toarnă zahăr pudră deasupra și se începe să bată la viteză mică, crescând treptat viteza. În această etapă, trebuie să obțineți o masă netedă omogenă și o albire ușoară față de culoarea originală. Acest lucru va dura aproximativ șapte până la nouă minute, în funcție de puterea mixerului. Nu este recomandat să înlocuiți zahărul pudră cu zahăr, deoarece este destul de dificil să dizolvați complet cristalele de zahăr.

Pasul 4. Apoi adăugați crema de brânză. Facem acest lucru puțin câte puțin, lingură cu lingură, deoarece este dificil să amestecăm întregul volum al produsului deodată. În plus, brânza poate zbura pur și simplu prin bucătărie. După ce ați adăugat toată brânza, bateți încă un minut sau două, nu mai mult. Dacă depășiți timpul de lucru cu crema, aceasta se poate separa.

Pasul 5. Imediat după preparare, poate părea că crema curge, dar nu este cazul. Pune amestecul la frigider pentru cateva ore - crema se va stabiliza si va capata consistenta dorita. Va deveni suficient de dens pentru nivelarea perfectă a prăjiturilor și plasarea modelelor ondulate voluminoase.

Poftă bună!

Crema de branza de casa pentru crema si prajitura cu branza

Pentru a face o cremă groasă pentru o prăjitură, nu este necesar să folosiți unt. Ingredientul ideal în acest scop este cașul. Crema pe bază de ea se dovedește a fi aproape universală: poate fi folosită pentru a stratifica orice prăjitură, pentru a decora orice produse de patiserie - își menține perfect forma. Adăugarea de cremă ajută, de asemenea, la crearea unei texturi dense. De asemenea, înmoaie simțitor gustul și face consistența moale și topitoare.

Timp de preparare: 20 min.

Timp de preparare: 20 min.

Porții – 650 gr. crema terminata aproximativ.

Ingrediente:

Caș – 500-540 gr.

Crema 30-33% - 120 gr.

zahăr pudră - 70 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Asigurați-vă că ați răcit crema la frigider înainte de a pregăti crema. Doar un produs rece bate bine și dă densitatea dorită. Turnați-le într-un castron mare și adăugați zahăr pudră. Începem să batem amestecul cu un mixer, crescând treptat viteza. Lucrăm aproximativ cinci până la șapte minute: masa ar trebui să devină spumoasă, groasă și să crească vizibil în volum.

Pasul 2. Puțin câte puțin adăugați caș răcit la frișcă. Continuăm să batem masa - cu adăugarea de brânză devine mai densă, mai groasă și schimbă vizual textura. Când toată brânza este folosită în smântână, nu bateți prea mult - un minut este suficient.

Pasul 3. Pune crema preparata la frigider si lasa cel putin o ora. În acest timp, masa se va răci și se va stabiliza, devenind mai groasă și mai ușor de gestionat. Puteți vedea deja cât de bine își păstrează forma crema.

Pasul 4. Această cremă este foarte convenabilă pentru nivelarea suprafeței și a părților laterale ale prăjiturii. Consistența densă, dar delicată, vă permite să acoperiți și să ascundeți vizual orice imperfecțiuni și defecte ale formei prăjiturii. Principalul lucru este să pregătiți suficientă cremă, astfel încât să o puteți stratifica cu generozitate dacă este necesar.

Poftă bună!

O reteta simpla si delicioasa de prajitura cu crema de branza cu ciocolata

Una dintre variantele de cremă de brânză pentru prăjituri, care va atrage în special ciocolaticii. Această cremă are gust și culoare de ciocolată, precum și o consistență puțin mai densă decât „fratele” său cremos. În funcție de procentul de conținut de cacao din batonul de ciocolată, bogăția aromei de ciocolată, culoarea și densitatea cremei pot varia.Pentru ca produsul finit să-și mențină bine forma și să se topească în gură, este important să alegeți un unt de înaltă calitate, cu un conținut de grăsime de cel puțin 80%. Și, de asemenea, merită să știți că varianta de brânză cremă cu ciocolată nu are nevoie de stabilizare după preparare. Pur și simplu răciți crema finită la frigider.

Timp de preparare: 20 min.

Timp de preparare: 20 min.

Porții: 500 gr. crema terminata aproximativ.

Ingrediente:

Ciocolata (50-60% cacao) – 100 gr.

unt - 100 gr.

zahăr pudră - 100 gr.

Cremă de brânză - 300 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Incepem prepararea cremei prin pregatirea ingredientelor. Scoateți untul din frigider în avans și lăsați-l să se înmoaie bine. Dimpotrivă, răciți crema de brânză la frigider până se răcește complet. Rupeți ciocolata în bucăți mici.

Pasul 2. Puneți bucățile de ciocolată într-un bol și cuptorul cu microunde. Topiți ciocolata la intervale de cinci până la zece secunde, amestecând bine amestecul de fiecare dată. Când ciocolata topită devine omogenă, opriți încălzirea. Dacă nu sunteți sigur că folosiți un cuptor cu microunde, puneți pur și simplu bolul de ciocolată într-o baie de apă. Astfel, puteți controla complet procesul de topire.

Pasul 3. Pune într-un castron untul înmuiat, zahărul pudră și ciocolata topită. Începeți să bateți cu mixerul la viteze mici, crescând treptat viteza.

Pasul 4. Bateți ingredientele aproximativ cinci minute - ar trebui să obțineți o masă groasă, netedă, pufoasă, omogenă, care să-și mențină forma și să rămână pe tel.

Pasul 5: Următorul pas este adăugarea cremei de brânză. Dacă mixerul este staționar și puternic, puteți stinge întregul volum de brânză dintr-o dată.În caz contrar, se adaugă puțin câte una și se amestecă în masa totală, batând la viteză medie. Nu ar trebui să lucrați la viteze mari - acest lucru va crea o mulțime de bule de aer în cremă, iar consistența netedă va fi perturbată.

Pasul 6. Când toată cantitatea de cremă de brânză a fost folosită în smântână, nu mai bateți. Masa se dovedește a fi omogenă, plastică, groasă și formează un semn stabil, de formă dacă treceți cu o lingură peste ea.

Pasul 7. Pune crema preparată la frigider și lasă douăzeci până la treizeci de minute să se răcească. Masa nu necesită stabilizare - puteți începe să lucrați cu ea imediat după răcire. Pentru a ușura lucrul cu smântâna, puteți folosi o pungă de patiserie cu atașamentele necesare. Este atât de ușor să dozați crema și să o aplicați uniform în cercuri pentru a stratifica prăjiturile, ca să nu mai vorbim de decorarea suprafeței.

Poftă bună!

Cremă de brânză pentru decorarea unui tort acasă

A face crema de branza este absolut usor. Principalul lucru este să aveți un mixer și să alegeți produsele potrivite. Folosim crema cu un continut de grasimi de cel putin 30%. Pentru dulceață - doar zahăr pudră, dar nu și zahăr cu cristalele sale mari. Crema de branza este caș, natural, cu o compoziție bună și fără aditivi aromatizanți și aromatici. Proporțiile componentelor sunt indicate în rețetă și nu vă vor permite să faceți greșeli. Răciți bine smântâna și brânza înainte de a le găti. Probabil asta sunt toate condițiile. Apropo, vom pregăti această cremă într-o formă simplificată: nu va trebui să bateți separat frișca capricioasă. În acest caz, consistența masei va fi cu siguranță densă și groasă.

Timp de preparare: 15 min.

Timp de preparare: 15 min.

Porții: 500 gr. crema terminata aproximativ.

Ingrediente:

Cremă de brânză – 400 gr.

Crema 30-33% - 90 gr.

zahăr pudră - 60 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Înainte de a pregăti crema, ar trebui să răciți în prealabil crema de brânză și smântână. Puneți aceste alimente peste raftul cel mai rece al frigiderului peste noapte.

Pasul 2: Pentru a răci și mai mult mâncarea, bolul și telul pot fi, de asemenea, introduse în congelator pentru o perioadă scurtă de timp. Astfel crema va capata rapid o consistenta groasa. Se toarnă smântâna rece într-un bol și se adaugă cremă de brânză rece. Deasupra se toarnă imediat zahăr pudră.

Pasul 3. Începem să batem la viteză mică pentru ca produsele să nu zboare în sus, ci să amestecăm treptat. Când masa este umezită și spartă, puteți accelera viteza și puteți bate la putere maximă. La începutul lucrării, amestecul va fi lichid, iar acest lucru este normal. Pe măsură ce viteza de batere crește, smântâna va începe să se îngroașe, să se îngroașe și să capete putere.

Pasul 4. Bateți crema timp de aproximativ cinci până la șapte minute. Când se obține o consistență stabilă și o textură mată, ca în fotografie, încetăm să lucrăm. Puteți vedea cât de bine își păstrează masa forma.

Pasul 5. Crema preparata poate fi folosita deja pentru a decora prajitura - este manevrabila, isi pastreaza forma si nu necesita stabilizare. Este deosebit de convenabil să folosiți o pungă de gătit cu atașamente pentru aceasta. Dacă întâlnești bule de aer la așezarea figurinelor, ar trebui să lași crema să stea puțin la temperatura camerei.

Poftă bună!

Cremă de brânză delicioasă pentru prăjitura mascarpone

Pe baza de mascarpone, crema de branza este deosebit de frageda. Este ideal pentru stratificarea prăjituri cu pandișpan, miere și strat, precum și pentru umplerea eclerelor, profiterole și prăjituri pavlova. Un alt avantaj al acestei creme este viteza de preparare.Dacă aveți un mixer puternic, întregul proces va dura zece până la cincisprezece minute. Este important de știut că după răcire și stabilizare în frigider, crema devine vizibil mai tare și mai densă.

Timp de preparare: 15 min.

Timp de preparare: 15 min.

Porții: 1 kg. crema terminata aproximativ.

Ingrediente:

Mascarpone - 250 gr.

Cremă de brânză – 400 gr.

Crema 30-33% - 200 ml.

zahăr pudră - 200 gr.

Pasul 1. Înainte de a pregăti crema de mascarpone, asigurați-vă că ați răcit crema de brânză și smântâna la frigider - aceasta este o condiție importantă pentru un rezultat de succes. De asemenea, ar fi o idee bună să răciți recipientul pentru biciuire în congelator înainte de a începe lucrul.

Pasul 2. Puneți crema de brânză și mascarpone într-un bol de mixare. Se adauga imediat smantana si zaharul pudra.

Pasul 3. Începeți să amestecați ingredientele împreună. Începem cu viteze mici și creștem treptat viteza. Timpul de biciuire va fi de aproximativ patru până la cinci minute. De îndată ce se observă că crema a devenit omogenă, netedă, densă și groasă, încetăm să lucrăm pentru a nu deranja structura masei.

Pasul 4. Pune crema de branza preparata la frigider pentru o ora sau doua. În acest timp, se va stabiliza și se va îngroșa vizibil, devine mai dens - îl puteți utiliza deja. Pentru comoditate, puteți transfera amestecul într-o pungă de patiserie cu o duză - acest lucru vă va permite să dozați cu precizie crema și să o aplicați cu atenție la locul de utilizare. Punga este ideală pentru stratificarea prăjiturilor folosind metoda prin picurare.

Pasul 5. Crema de branza Mascarpone se comporta lin in prajituri. Isi pastreaza forma si in acelasi timp se combina perfect cu prajiturile, inmuiindu-le si contribuind la catifelarea lor.

Poftă bună!

O reteta simpla si rapida de crema de branza cu lapte condensat pentru prajitura

Cremă de brânză cu lapte condensat se dovedește densă, modelată și pufoasă. Își păstrează perfect forma, ceea ce face posibilă utilizarea cu succes nu numai pentru stratificarea straturilor de tort, ci și pentru nivelarea suprafeței tortului, precum și pentru plantarea unor figuri decorative voluminoase. Rețeta și procesul de gătit în sine sunt destul de simple, rapide și pot fi făcute chiar și de către patiseri începători fără experiență.

Timp de preparare: 15 min.

Timp de preparare: 15 min.

Porții: 700 gr. crema de branza gata.

Ingrediente:

lapte condensat - 200 gr.

Mascarpone - 200 gr.

unt - 50 gr.

Crema 30-33% - 200 gr.

zahăr pudră - 30 gr.

Lămâie – 1 buc. mărime medie.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să aibă timp să se înmoaie bine până la prepararea cremei de brânză. Puneți-l într-un bol de amestecare și începeți să utilizați mixerul la viteză mare pentru a obține o masă netedă, moale.

Pasul 2. Se toarnă treptat laptele condensat în untul bătut, fără a înceta să lucreze cu mixerul. După ce adăugați întregul volum de lapte condensat, bateți încă trei până la patru minute, astfel încât masa să fie saturată cu oxigen și să devină pufoasă. Apoi adăugați mascarpone în amestec, câte o lingură, continuând să amestecați. Când toate componentele sunt conectate, încetăm să lucrăm.

Pasul 3. Într-un castron separat, bateți smântâna răcită cu zahăr pudră până obțineți o masă pufoasă, groasă. De îndată ce frișca începe să formeze vârfuri, nu mai bătuți pentru a nu deranja structura delicată.

Pasul 4. Adăugați frișcă în amestecul de lapte condensat în porții, amestecând cu o spatulă după fiecare adăugare. În această etapă, nu trebuie să bateți nimic, doar combinați bine masele bătute.Pune crema de branza preparata la frigider pentru o ora pentru a se stabiliza si intari, dupa care poate fi folosita.

Pasul 4. Sau puteți merge puțin mai departe și aromați crema preparată cu coajă de lămâie - pune perfect în evidență dulceața cremoasă cu o notă delicată de citrice. Cu o răzătoare fină sau un cuțit special, îndepărtați coaja de pe suprafața lămâii și adăugați-o la crema de brânză. Amestecam si punem la frigider pentru a se stabiliza, dupa care il folosim in scopul destinat.

Poftă bună!

Rețetă pas cu pas pentru prepararea cremă de brânză pentru pandișpan

Crema de branza a devenit, poate, una dintre cele mai preferate si convenabile creme pentru asamblarea si decorarea prajiturilor. Mai ales când vine vorba de tipul de produs biscuiți. Acest aluat este moale, poros și fraged - este greu să ne gândim la un strat mai potrivit decât o cremă de brânză delicată, topită în gură. Pentru preparare folosim crema de branza rece, unt moale si zahar pudra. De asemenea, este important să folosiți un mixer puternic pentru biciuire - nu numai că simplifică munca, dar asigură și o biciuire uniformă și formarea în timp util a unei mase groase.

Timp de preparare: 15 min.

Timp de preparare: 15 min.

Porții: 1 kg. crema de branza gata.

Ingrediente:

Cremă de brânză – 700 gr.

unt - 350 gr.

zahăr pudră - 350 gr.

vanilina - 1 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Inainte de a prepara crema, trebuie sa scoateti untul din frigider pentru ca acesta sa se inmoaie bine si sa devina plastic. Produsul trebuie să fie de înaltă calitate: căutăm doar cremă în compoziție. Dacă untul are o nuanță galbenă pronunțată, atunci crema de brânză finită nu va fi albă pură.

Pasul 2.Puneți crema de brânză răcită într-un castron și începeți să o bateți la viteză mică, crescând treptat viteza. Lucrăm unul sau două minute, astfel încât amestecul să se înmoaie și să se slăbească puțin.

Pasul 3. Fără a opri bătutul, adăugați unt moale în brânză. După ce întregul volum de ulei a fost folosit în cremă, bateți încă un minut.

Pasul 4. Apoi adăugați zahăr pudră și vanilie. Bateți încă câteva minute până când crema devine netedă și lucioasă. Crema de branza preparata o dam la frigider pentru o ora pentru a se stabiliza, dupa care o folosim pentru stratificarea si finisarea unei prajituri sau alte tipuri de produse.

Poftă bună!