Kimchi de casă

Kimchi este o gustare picant tradițională pentru coreeni. Kimchi coreean făcut din varză chinezească nu este doar un fel de mâncare complet, ci mai degrabă un plus la felurile principale. Are un gust ascuțit, aspru și o varietate de rețete. Ingredientele esențiale pentru a face kimchi adevărat sunt ardeiul iute, usturoiul, ghimbirul și legumele proaspete.

Kimchi coreean făcut din varză chinezească

Rețeta tradițională coreeană pentru murarea varzei chinezești necesită utilizarea de ingrediente picante - usturoi, ardei iute și ghimbir, precum și sos de pește, care este preparat din pește cu adaos de sare. Un ingredient important este făina de orez, care ajută vasul să se înmoaie în dressing.

1. 
   Cum să faci o gustare cu kimchi acasă? Îndepărtați frunzele învinețite sau deteriorate de pe capete de varză și tăiați fiecare cap pe lungime și la bază.
2. 
   Spalam frunzele de varza, le separam cu grija, apoi presaram fiecare frunza cu sare, mai ales la baza. Pune varza într-un castron adânc și lasă timp de patru ore, întorcându-se din când în când pentru a asigura o sărare uniformă.
3. 
   Pentru dressing, măcinați o bucată de rădăcină de ghimbir, usturoi și ceapă pe răzătoare sau într-un blender.
4. 
   Se amestecă făina de orez în 2-3 pahare de apă filtrată pentru a evita cocoloașe și se încălzește la foc mediu pentru a forma un jeleu. Adăugați 3-4 linguri la el. zahăr granulat, se amestecă bine și se lasă la infuzat.
5. 
   Tăiați morcovii în fâșii subțiri, ceapa verde - prin analogie cu legumele rădăcinoase.
6. 
   Într-un recipient de dimensiuni adecvate, amestecați morcovii, ceapa verde, ceapa tocată, usturoiul și ghimbirul, precum și jeleul de făină de orez răcit. Se amestecă și se adaugă fulgi de ardei iute și cantitatea necesară de sos de pește. Nu este nevoie să adăugați sare suplimentară la dressing, deoarece sosul de pește conține deja suficientă sare.
7. 
   Clătiți varza de sare, stoarceți ușor pentru a elimina excesul de umiditate. Întindeți fiecare frunză de varză Pekin cu dressingul pregătit, puneți fâșii de ceapă verde și morcovi între frunze, puneți varza într-un recipient de plastic și lăsați o zi la marinat la loc cald. Piesa de prelucrat este depozitată la frigider; înainte de servire, este tăiată în felii groase sau subțiri peste capul de varză.

Aperitiv picant cu kimchi de varză albă

Varza picanta coreeană poate fi preparată și din varză albă. Va iesi picant, moderat sarat si este perfect ca gustare cu alcool tare sau ca fel principal la pranz sau cina.

Timp de preparare: 2 ore 10 minute. – gătire, 48 de ore – marinare.

Timp de preparare: 10 min.

Porții – 4.

Ingrediente:

• Varză albă - 1 kg
• Sare - 3 linguri.
• Ceapa - 1 buc.
• Ardei roșu iute măcinat - 1 linguriță.
• Usturoi – 2 dinți.

Procesul de gatire:

1. Scoateti frunzele de varza de pe un cap de varza, taiati-l in fasii late de aproximativ 3-3,5 cm.Stropiti bucatile de varza cu sare si lasati la loc caldut cateva ore.

2. Ceapa și usturoiul se toacă foarte mărunt, se amestecă cu ardei iute.

3. Într-un recipient adânc, amestecați ceapa fierbinte, usturoiul și frunzele de varză. Asigurați-vă că amestecul este distribuit uniform peste felii.

4. Lăsați varza sub presiune câteva zile la marinat.

5. Vasul finit poate fi transferat în recipiente de sticlă sterilizate și păstrat la frigider.

Kimchi de varză chinezească cu daikon

Adesea, o gustare tradițională coreeană este pregătită cu adăugarea nu numai de morcovi, ci și de ridiche - daikon. Are un gust placut, se marineaza usor si ramane crocant.

Timp de preparare: 30 min. – gătit, 7 zile – marinare.

Timp de preparare: 10 min.

Porții – 6.

Ingrediente:

• Varză de Peking – 2 buc.
• Ridiche Daikon – 600 gr.
• Morcovi – 600 gr.
• Usturoi - 1 cap.
• Ghimbir proaspăt – 100 gr.
• Ardei iute proaspăt – 100 gr.
• zahăr din trestie - 2 linguri.
• Sos de pește - 2 linguri.
• sare de mare - 50 gr.

Procesul de gatire:

1. Tăiați varza în fâșii late.

2. Curățați ghimbirul și ardeiul iute, măcinați într-un blender sau măcinați într-o mașină de tocat carne, adăugați zahăr, sos de pește și 1 lingură în pastă. sare, amestecați bine.

3. Turnați puțină apă caldă, dar nu fierbinte într-un recipient adânc, adăugați cantitatea de sare rămasă, amestecați și lăsați frunzele de varză în saramură timp de jumătate de oră. După aceasta, scurgeți apa.

4.Tăiați daikonul decojit și morcovii în cuburi sau fâșii, amestecați cu ardei iute și pasta de ghimbir.

5. Se aseaza varza intr-o tava potrivita, aranjand frunzele cu o pasta de morcovi si ridichi, tasnind bine. Se pune presiune deasupra și se lasă la fermentat timp de 7 zile. Periodic, masa poate fi amestecată cu o spatulă sau o lingură de lemn. Odată ce varza este murată, păstrați-o într-un recipient de sticlă la frigider.

Cum să faci kimchi gustos din ridiche daikon?

Legumele kimchi murate reci și condimentate sunt preparate nu numai din diferite tipuri de varză, ci și din ridiche daikon. Are un gust plăcut proaspăt, murătură destul de repede și este potrivită ca aperitiv pentru felurile principale sau o masă de sărbători.

Timp de preparare: 55 min. – gătit, 7 zile – marinare.

Timp de preparare: 10 min.

Porții – 4.

Ingrediente:

• Ridiche Daikon – 1 kg
• zahăr granulat - 1 lingură.
• Sare - 1,5 linguri.
• Orez sau făină de grâu - 3 linguri.
• apă – 200 ml
• Ceapa verde - 10 buc.
• Ghimbir proaspăt ras (rădăcină) – ½ linguriță.
• Usturoi – 10 dinți.
• Sos de pește - 4 linguri.
• Ardei roșu măcinat - 2,5 linguri.
• zahăr granulat - 1 lingură.

Procesul de gatire:

1. Spălați și curățați daikonul, tăiați legumele în felii sau cuburi mari.

2. Într-un bol adânc, amestecați rădăcină tocată cu sare și zahăr, lăsați o jumătate de oră la infuzat, apoi amestecați și lăsați să stea încă 15 minute, apoi scurgeți lichidul rezultat.

3. Faceți o pastă lipicioasă din apă și făină amestecând ingredientele și aducându-le la fiert.

4. Tăiați ceapa verde în bucăți de 3-4 cm lungime.

. Într-un vas de mărime potrivită, amestecați ridichea ușor murată cu jumătate de ardei iute, rasă sau într-un blender cu usturoi și ghimbir și adăugați în legume zahăr, pasta de făină, sosul de pește și ceapa tocată. Se amestecă totul bine și apoi se mai adaugă ardei iute după gust.

6. Transferați ridichea în marinată într-un recipient de depozitare - plastic sau sticlă și lăsați-o într-o cameră caldă la marinat pentru o zi. Apoi pune-l la frigider. Puteți încerca gustarea în aproximativ o săptămână. Produsul poate fi păstrat la rece până la 2 luni.

Kimchi coreean cu ridichi acasă

În această rețetă, ridichile sunt murate cu oțet și mult coriandru proaspăt și uscat, care adaugă un picant. Oțetul permite ridichei să se marineze destul de repede și să dobândească gustul caracteristic unui preparat coreean.

Timp de preparare: 20 min. – gătit, 4 ore – marinare.

Timp de preparare: 10 min.

Porții – 4.

Ingrediente:

• Ridiche albă – 1 kg
• Ardei iute măcinat - 1 lingură.
• Oțet 9% - 1 linguriță.
• zahăr granulat - 1 linguriță.
• usturoi tocat - 1 lingura.
• Coriandru uscat - 1 lingura.
• Coriandru proaspăt - 3 crenguțe.
• Apa - pentru marinada
• Sarat la gust.

Procesul de gatire:

1. Curățați ridichea de coajă și tăiați-o în cuburi mari sau felii. Adăugați sare, amestecați și lăsați câteva ore pentru a elibera sucul.

2. Amesteca usturoiul tocat cu ingredientele pentru marinata si asezoneaza ridichea pusa intr-un vas, adauga coriandru uscat si proaspat tocat pre-fin.

3. Când masa este distribuită uniform, adăugați ardei iute. Este mai bine să-l amestecați cu mâinile, după ce ați purtat mănuși.

4.Lăsați amestecul într-o cameră caldă timp de câteva ore pentru a marina ridichea, apoi transferați-l în recipiente de depozitare și puneți-l la frigider.

5. Este mai bine să serviți ridiche kimchi ca aperitiv, presărată generos cu pătrunjel proaspăt sau coriandru. Puteți stropi ușor cu ulei vegetal.

Rețetă pas cu pas pentru a face kimchi coreean de castraveți

O salata picanta de castraveti cu doua tipuri de ceapa verde si usturoi, precum si ardei iute nu ii vor lasa indiferenti pe cei carora le place sa-si diversifice alimentatia cu preparate originale si colorate. Castraveții în stil coreean sunt pregătiți rapid și îi vor uimi chiar și pe gurmanzi cu gustul lor.

Timp de preparare: 20 min. – gătit, 15 ore – marinare.

Timp de preparare: 10 min.

Porții – 6.

Ingrediente:

• Castraveți mici – 2, – 2,5 kg
• Sare de mare - ¼ linguriță.
• Arpagic – 1 buchet.
• Ceapa verde - 5 buc.
• Ardei iute măcinat - 2-4 linguri.
• zahăr granulat - ¼ linguriță.
• Usturoi – 8 dinți.

Procesul de gatire:

1. Tăiați capetele castraveților spălați, tăiați-le în jumătate pe lungime și tăiați fiecare jumătate în încă două bucăți.

2. Într-un castron adânc, amestecați castraveții cu sare și lăsați timp de 3 ore.

3. Tăiați ceapa și arpagicul în fâșii arbitrare de aproximativ 3-4 cm lungime, tocați usturoiul.

4. Scurgeți sucul format în vasul cu castraveți. Adăugați în legume usturoi, două tipuri de ceapă verde, zahăr, puțină sare și ardei iute.

5. Lăsați legumele la marinat timp de 12 ore, apoi mutați-le la frigider pentru păstrare ulterioară. Poftă bună!

Kimchi de varză chinezească cu făină de orez

Rețeta clasică de kimchi din varză chinezească este pregătită întotdeauna cu făină de orez, ceea ce permite înmuierea preparatului în ingrediente picante și accelerează procesul de fermentare a gustării.

Timp de preparare: 20 min.– gătit, 26 de ore – marinare.

Timp de preparare: 10 min.

Porții – 8.

Ingrediente:

• Varză de Peking – 2 buc.
• Usturoi – 8 dinți.
• Ghimbir proaspăt (rădăcină) – 1 buc.
• Ardei roșu iute măcinat - 3 linguri.
• hamsii - 150 gr.
• para Nashi – 1 buc.
• Ridiche Daikon – 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Ceapa verde – 1 buchet.
• Făină de orez - 2 linguri.
• zahăr granulat - 2 lingurițe.
• Sare grunjoasă - după gust.
• Ulei de susan - pentru servire.

Procesul de gatire:

1. Îndepărtați varza de pe frunzele de vârf șifonate sau deteriorate, tăiați capetele de varză în jumătate pe lungime și înmuiați în apă timp de 15-20 de minute, apoi scurgeți apa. Se presară bine varza cu sare pentru a se distribui printre toate frunzele, și se lasă 4-5 ore la temperatura camerei.

2. Se macină usturoiul decojit și ghimbirul într-un blender, se adaugă ansoa și se transformă toate ingredientele într-o pastă omogenă.

3. Scoateți coaja de pere și daikon și tăiați fâșii, stropiți ușor cu sare și scurgeți de zeamă când apare.

4. Tăiați capul de ceapă în jumătate de inele, pene de ceapă verde în fâșii subțiri de 3-4 cm lungime.

5. Se amestecă făina de orez cu 100 ml apă fierbinte și se aduce la fierbere pentru a face jeleu.

6. Într-un bol de dimensiuni potrivite, amestecați toate ingredientele pentru dressing și acoperiți frunzele de varză, asigurându-vă că dressingul este distribuit uniform pe toată lungimea fiecărei frunze. Se pune varza tăiată în jos, se acoperă cu un capac și se lasă o zi într-o cameră caldă, iar apoi pentru a servi, se taie kimchi-ul în fâșii transversal și se servește, stropit cu ulei de susan.