Tortul Kiev clasic

Prajitura Kiev dupa reteta clasica, cunoscuta de bunicile noastre, va fi savurata la o petrecere de ceai in familie sau o sarbatoare. Ingredientele familiare și respectarea strictă a GOST nu vă vor permite să faceți greșeli chiar și atunci când vă pregătiți acasă.

Rețetă clasică sovietică pentru prăjitura Kiev conform GOST URSS

Reteta unui adevarat tort Kiev, patentata in 1973, este o capodopera a artei culinare si consta in prajituri crocante de bezea cu nuci cu un strat de crema de unt de coniac Charlotte. Tehnologia de gatit nu este usoara, insa reteta clasica garanteaza un gust unic.

1. 
   Cum să prepari prăjitura Kiev după rețeta clasică acasă? Se separă albușurile de gălbenușuri și se bat cu un mixer într-o masă proteică, se ține la cald.
2. 
   Prăjiți nucile de caju într-o tigaie de fontă sau foaie de copt, apoi tăiați sau măcinați într-un mojar până se formează firimituri grosiere.
3. 
   Adăugați acid citric și sare la albușurile calde pregătite, bateți cu un mixer până se obține o spumă albă stabilă.
4. 
   Se amestecă o sută de grame de zahăr cu un praf de vanilină și se toarnă treptat în masa proteică, fără a opri amestecarea. Timpul total de batere este de aproximativ 4-5 minute.
5. 
   Într-un recipient separat, combinați zahărul rămas cu nucile și făina tocate.
6. 
   Combinați amestecul în vrac cu spuma de proteine ​​bătută, amestecând cu o lingură obișnuită și adăugând câte 1-2 linguri o dată. l. veveriţă. Trebuie să amestecați treptat masa de proteine ​​pentru a menține o consistență aerisită.
7. 
   Tapetați fundul și părțile laterale a două vase de copt cu pergament și ungeți cu ulei formele de silicon, apoi distribuiți aluatul și, dacă este necesar, neteziți-i suprafața cu o lingură.
8. 
   Preîncălziți cuptorul la 130 de grade și țineți prăjiturile acolo cel puțin 2 ore până capătă o nuanță moale și cremoasă. Opriți cuptorul și lăsați prăjiturile să se răcească complet, apoi scoateți-le cu grijă din tavă și lăsați până se răcesc complet timp de o oră și jumătate.
9. 
   Rupeți marginile tăiate în bucăți pentru decorarea finală a părților laterale ale tortului.
10. 
    Pentru prepararea cremei, turnați laptele într-o cratiță cu pereți groși, adăugați gălbenușurile și bateți până când masa devine omogenă și apar bule de aer la suprafață.
11. 
    Se amestecă zahărul cu vanilia și se combină treptat cu amestecul de ou-lapte până când ingredientele vrac sunt complet dizolvate.
12. 
    Puneti cratita cu amestecul de lapte-ou pe foc si incalziti incet, amestecand continuu, dar nu aduceti la fierbere pentru a preveni formarea masei de galbenus. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca, acoperind cu folie alimentara.
13. 
    Bateți untul la temperatura camerei într-un mixer până devine pufos și adăugați câte o lingură în amestecul de gălbenușuri-zahăr, continuând să bateți până când crema devine netedă și lucioasă.
14. 
    Puneți crema finită în diferite forme, lăsați o parte ca atare, adăugați cacao și coniac la a doua și amestecați.
15. 
    Pe o tavă sau un vas plat se pune o lingură de smântână ușoară, se așează primul strat de prăjitură și se întinde pe el smântâna ușoară cu o spatulă sau un cuțit larg, apoi se așează al doilea strat de prăjitură și se presează ușor astfel încât să iasă crema la marginile. Acest lucru va permite prăjiturile să se înmoaie corect.
16. 
    Aplicați crema de ciocolată deasupra prăjiturii, presărați părțile laterale ale desertului cu firimituri suplimentare rămase după tăierea prăjiturii. Decorați partea de sus a tortului cu cremă, înfățișând flori, plasă sau valuri.
17. 
    Lasam prajitura la macerat la frigider pentru cel putin 12 ore. Este mai bine să serviți capodopera clasică în porții, astfel încât fâșiile de tort și smântână să fie mai bine vizibile.

Tort Kiev după rețeta bunicii Emmei

Această rețetă este adaptarea autorului a prăjiturii clasice Kiev. Albusurile pentru prajituri sunt fermentate, iar in loc de caju se recomanda folosirea altor nuci.

Timp de gătire: până la 3 zile (proteine ​​de fermentare, coacere și înmuiere).

Timp de preparare: 40 min.

Porții – 12.

Ingrediente:

Pentru prajituri:

• Albușuri - 12 buc.
• zahăr granulat - 500 gr.
• Făină – 100 gr. (50 gr. per tort)
• Nuci (alune sau caju) – 350 gr.
• Zahăr vanilat – 2 plicuri.
• Ulei vegetal sau unt pentru ungerea formei.

Pentru crema:

• unt - 550 gr.
• Gălbenușuri de ou – 12 buc.
• zahăr granulat - 300 gr.
• lapte – 350 ml
• Pudră de cacao - 20 gr.
• Zahăr vanilat – 1 plic.
• Coniac - 2 linguri. l.

Procesul de gatire:

1. Separam albusurile de galbenusuri, le batem, le impartim in doua recipiente a cate 6 bucati. Acoperiți-le cu folie alimentară și puneți-le într-un loc cald timp de o zi. Păstrați gălbenușurile la frigider.

2. Bateți spumă albușurile, fermentate după 24 de ore, cu adaos de 300 de grame de zahăr obișnuit și 2 pachete de zahăr vanilat.

3. Separat amestecați 200 de grame de zahăr, 50 de grame de făină și jumătate din nuci, amestecați cu grijă amestecurile de proteine ​​și nuci până la omogenizare.

4. Ungeți tava de copt cu ulei și dați aluatului o formă uniformă. Prajitura necesita doua straturi, asa ca puteti fie coace straturile pe rand, fie pregati doua tavi pentru a coace doua straturi in acelasi timp. Coacem prajiturile la temperatura de 150 de grade aproximativ 2-2,5 ore, apoi le punem pe un gratar si le tinem 12-24 ore.

5. Pentru a pregăti crema, amestecați zahărul și laptele într-o cratiță și aduceți la fiert amestecând constant.

6. Se macină gălbenușurile separat și se adaugă treptat amestecul de lapte-gălbenuș, se încălzește din nou pe aragaz și se aduce la fierbere, dar nu se fierbe, amestecând continuu, apoi se răcește.

7. Bateți untul cu zahărul vanilat și, fără a opri din amestecat, adăugați amestecul răcit de gălbenușuri-lapte. Adăugați pudră de cacao la 1/3 din cremă și coniac la crema ușoară.

8. Începem asamblarea tortului de la primul strat de tort, care trebuie așezat cu partea netedă în jos și acoperit cu un strat gros de cremă. Apoi puneți un alt strat de tort și apăsați ușor pentru ca crema să se distribuie uniform între straturile de tort.

9.Acoperiți părțile laterale și blatul tortului cu cremă de ciocolată, presărați părțile laterale cu nuci sau pesmet de prăjitură. Decorați cu cremă de două culori.

10. Păstrați tortul finit la frigider pentru cel puțin 5-6 ore și serviți.

Cum să faci un tort Kiev delicios cu nuci?

În această rețetă se adaugă nuci și lapte condensat, ceea ce o deosebește pozitiv de varianta clasică și datorită acestui lucru

Gustul desertului amintește de cel clasic, dar devine puțin mai dulce și cu o nuanță plăcută de nucă.

Timp de gătire: până la 3 zile (proteine ​​de fermentare, coacere și înmuiere).

Timp de preparare: 40 min.

Porții – 12.

Ingrediente:

• Ouă – 8 buc.
• Suc de lămâie - 0,5 linguriță.
• zahăr granulat - 200 gr.
• Nuci - 2 linguri.
• Amidon - 4 linguri.
• unt - 500 gr.
• lapte condensat - 200 gr.
• Vanilină - după gust.
• zahăr pudră - 130 gr.
• Pudră de cacao - 3 linguri.

Procesul de gatire:

1.Uscați nucile într-o tigaie și măcinați într-un blender până se fac firimituri grosiere.

2. Bate albusurile racite cu un mixer, mai intai la viteza mica, apoi un minut la viteza maxima cu adaos de sare si zeama de lamaie. Adăugați zahăr în părți, amestecând constant. Apoi adăugați nuci și amidon în amestecul de proteine.

3. Tapetați o tavă de copt cu pergament și puneți aluatul în ea. Puneți prăjiturile la cuptorul rece și coaceți 2-2,5 ore la 150 de grade.

4. 200 gr. Bateți untul înmuiat la temperatura camerei până devine pufos și adăugați laptele condensat în mai multe etape. Bateți amestecul timp de aproximativ 10 minute până când crema capătă o nuanță sidefată. Grosimea cremei depinde de volumul laptelui condensat.

5.Bateți restul de unt până la lumină și adăugați vanilia, apoi 1/3 din zahărul pudră, adăugând treptat toată praful rămasă, adăugați cacao și amestecați.

6. Tăiați prăjiturile la aceeași dimensiune, întindeți-le cu cremă de lapte condensat și întindeți deasupra și pe lateral cremă de unt de ciocolată. Laturile pot fi stropite cu bucatele de tort zdrobite sau nuci zdrobite, iar deasupra se pot desena modele sau flori cu crema. Tortul este gata de servit!

Rețetă originală de prăjitură Kiev cu pandișpan și bezea

Această versiune a prăjiturii Kyiv este potrivită pentru cei care preferă pandișpanul, dar în același timp doresc să gătească ceva în stilul celebrului clasic. Rețeta combină bezea clasică cu nuci și pandișpan, iar pentru cremă se folosesc smântână și lapte condensat.

Timp de preparare: 5 ore 45 minute.

Timp de preparare: 20 min.

Porții – 8.

Ingrediente:

• Albușuri – 4 buc.
• zahăr granulat - 350 gr.
• Ouă – 6 buc.
• Făină - 4 linguri.
• Pudră de cacao - 3 linguri.
• Praf de copt - 1 linguriță.
• Smântână – 400 ml
• lapte condensat - 300 ml
• Nuci – 200 gr.
• Arahide - 150 gr.

Procesul de gatire:

1. Albusurile se bat spuma cu zaharul pana devin pufoase, se transfera intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se coace la cuptor la 90 de grade pentru aproximativ trei ore.

2. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri, bateți albușurile separat cu 6 linguri. zahar si adauga galbenusurile pe rand.

3. Cerneți făina, amestecați cu praful de copt și amestecați ușor în aluat, adăugați pudra de cacao și amestecați bine.

4. Coaceți pandișpanul într-o tavă tapetată cu pergament aproximativ 25 de minute la 180 de grade.

5. Amestecați smântâna cu laptele condensat. Tăiați biscuitul în două părți, înmuiați prima jumătate de cremă și stropiți cu alune.

6.Deasupra se pune bezea, se acopera cu crema si se presara nuca, se acopera cu cealalta jumatate de pandispans, se aplica crema ramasa si se da la frigider 2 ore.

7. Inainte de servire se decoreaza cu nuci daca se doreste. Poftă bună!

Rețetă pas cu pas pentru a face prăjitură Kiev cu alune

În mod tradițional, prăjitura Kiev este preparată cu caju, dar astfel de nuci nu sunt întotdeauna la îndemână. Această rețetă folosește alune în loc de caju pentru că... este un analog mai ieftin, dar nu este în niciun fel inferior ca gust rețetei originale.

Timp de gătire: 28 de ore (preparare, gătire și înmuiere)

Timp de preparare: 30 min.

Porții – 8.

Ingrediente:

Pentru prajituri:

• Albușuri – 8 buc.
• zahăr granulat - 340 gr.
• Arahide prăjite – 220 gr.
• făină de grâu – 70 gr.

Pentru crema:

• unt - 250 gr.
• Ou - 1 buc.
• zahăr granulat - 200 gr.
• lapte – 150 ml
• zahăr vanilat - 1 linguriță.
• Pudră de cacao - 10 gr.

Procesul de gatire:

1. Albusurile se bat usor, se acopera recipientul cu ele cu folie sau un capac si se lasa la temperatura camerei 12 ore.

2. Puneți alunele prăjite într-o pungă și zdrobiți-le în firimituri cu un sucitor. Puteți folosi un blender.

3. Într-un castron, combinați făina, ¾ de zahăr și alunele, amestecați ușor cu o spatulă.

4. Bateți albusurile separat, adăugând treptat zahărul rămas până obțineți o spumă albă densă.

5. Indoiti usor amestecul de faina, arahide si zahar in albusuri.

6. Tapetați două forme cu hârtie de copt și întindeți ¾ din aluat în proporții egale, nivelându-i suprafața.

7. Cu o lingura, asezam aluatul ramas pe o tava separata sub forma de prajituri mici de bezea.

8. Coaceți prăjiturile și produsele de patiserie aproximativ 2 ore la o temperatură de 120-140 de grade, apoi opriți cuptorul și lăsați produsele la răcit acolo.Apoi scoateți prăjiturile din formă și lăsați pe un grătar cu bezea aproximativ 8 ore la loc uscat.

9. Bateți oul cu laptele și zahărul într-o cratiță, amestecând, aduceți amestecul la fiert, astfel încât zahărul să fie complet dizolvat și conținutul cratiței să se îngroașe. Acest lucru va dura aproximativ 5 minute. Se adauga apoi zaharul vanilat si se lasa la racit, acoperind tava cu folie.

10. Se bate untul si se adauga siropul de lapte-ou preparat cate o lingura, amestecand continuu pentru a forma o masa neteda, omogena. Împărțiți crema în două părți, adăugați pudră de cacao într-una.

11. Asezati partea usoara a cremei pe primul strat de tort si acoperiti cu al doilea strat de tort. Acoperiți tortul cu cremă de ciocolată, presărați părțile laterale cu firimituri mici de bezea.

12. Decorați blatul tortului cu alune și bezele mici și puneți la frigider la macerat timp de 5-6 ore. Tortul Kiev de casă cu alune este gata!

Cum să faci prăjitură Kiev cu alune și cremă Charlotte?

Tortul Kiev poate fi preparat cu diverse nuci, iar alunele sunt una dintre ele. Oferă prăjiturii o aromă mai profundă și mai strălucitoare atunci când este combinată cu crema clasică Charlotte.

Timp de gătire: 26 de ore și 30 de minute (pregătire, gătire și înmuiere)

Timp de preparare: 30 min.

Porții – 8.

Ingrediente:

Pentru prajituri:

• Albus de ou – 5 buc.
• zahăr granulat - 250 gr.
• Făină - 50 gr.
• Alune - 150 gr.
• Zahăr vanilat – 1 pachet.

Pentru crema Charlotte:

• Unt – 275 gr.
• Gălbenușuri – 5 buc.
• zahăr granulat - 150 gr.
• lapte - 175 gr.
• Pudră de cacao - 10 gr.
• Zahăr vanilat – 1 pachet.
• Coniac - 1 lingura.

Procesul de gatire:

1. Pregătiți albușurile: bateți-le ușor într-un recipient, acoperiți-l cu folie și lăsați-le la fermentat la temperatura camerei timp de 12 ore.

2.Prăjiți alunele într-o tigaie uscată sau uscați-le la cuptor pentru aproximativ 15 minute la o temperatură de 150 de grade, apoi măcinați-le frământându-le într-un mojar, sau rupeți-le cu sucitorul, după ce ați pus nucile într-o strânsă. sac.

3. Combinați făina cernută, zahărul și nucile pregătite.

4. Bate albusurile mai intai la viteza minima, apoi adauga treptat zaharul si mareste viteza. Masa ar trebui să fie o spumă densă albă. Adăugați zahărul vanilat și bateți din nou.

5. Apoi pliați albusurile în amestecul uscat, folosind o spatulă și încercând să nu deranjați structura albușurilor.

6. Distribuim aluatul in doua forme si coacem aproximativ 2 ore la o temperatura de 150 de grade, dupa care il lasam la racit la cuptor. Prăjiturile gata trebuie păstrate într-o cameră uscată timp de aproximativ 12 ore.

7. Într-o cratiță cu fund gros, amestecați laptele, vanilia și zahărul obișnuit, aduceți la fiert, dar nu fierbeți.

8. Se pisează gălbenușurile și se toarnă amestecul lapte-zahăr în ele într-un jet subțire, amestecând continuu. Se încălzește din nou până se îngroașă și se ia de pe foc. Se lasa la racit, acoperita cu folie alimentara.

9. Bateți untul și adăugați treptat amestecul de lapte-ou, amestecând bine până când crema devine lucioasă și omogenă. Împărțiți crema în două părți, amestecați pudra de cacao într-una, adăugați coniac în cealaltă.

10. Asezati primul strat de tort pe vas, aplicati un strat gros de crema usoara, apoi acoperiti cu al doilea strat de prajitura si presati usor pentru a distribui uniform crema. Acoperiți blatul și părțile laterale ale prăjiturii cu cremă maro, decorați cu nuci și firimituri de tort.

11. Lăsați produsul finit la macerat la frigider pentru cel puțin 3 ore, apoi serviți. Magnificul tort Kiev cu alune este gata!

Tort Kiev leneș fără coacere - o rețetă rapidă și simplă

Prajitura clasica de la Kiev dureaza mai mult de o zi pentru a se prepara si necesita ingrediente speciale si folosirea multor tehnici culinare. Această rețetă este potrivită chiar și pentru începătorii în gătit, deoarece nu necesită coacere, iar procesul de gătit este cât se poate de simplificat la 6 pași!

Timp de gătire: 1 oră 30 minute.

Timp de preparare: 30 min.

Porții – 8.

Ingrediente:

Pentru prăjituri

• Fursecuri gata de bezea – 80 gr.
• Nuci (caju, alune sau alune) – 160 gr.
• Ciocolata neagra - 100 gr.
• unt - 50 gr.

Pentru crema:

• unt - 200 gr.
• lapte condensat - 200 gr.
• Pudră de cacao - 30 gr.

Procesul de gatire:

1. Rupeți ciocolata în bucăți și topește-o pe baie de apă sau la cuptorul cu microunde împreună cu untul tocat.

2. Tăiați prăjiturile cu bezea și nucile sau rulați-le cu un sucitor.

3. Într-un castron amestecați amestecul de ciocolată-unt cu nuci și bezea.

4. Pentru crema se bate untul inmuiat si se adauga treptat laptele condensat. La final se adauga cacao si se bate din nou masa.

5. Tapetați o tavă adâncă de prăjitură cu folie alimentară, întindeți amestecul de tort într-un strat uniform și acoperiți cu smântână. Apoi adăugați din nou un strat de pesmet de nuci și întindeți crema rămasă. Lăsați vasul la frigider timp de o oră.

6. Decorați tortul cu firimituri de bezea, nuci și bucăți de ciocolată. Un tort Kiev rapid și delicios este gata! Ajută-te!