Cum să murați caviarul de păstrăv acasă rapid și gustos

Cum să faci rapid și gustos icre de păstrăv murat acasă este o întrebare care interesează multe gospodine. Caviarul de peste este o delicatesa excelenta si un produs foarte sanatos. Și o veți putea face rapid și gustos dacă urmați rețetele noastre pas cu pas cu fotografii. Carnea de păstrăv, ca și caviarul său, este foarte valoroasă deoarece acest pește trăiește în apă curată, dar cel mai util păstrăv este cel prins nu la o piscicolă, ci în râu. Caviarul de păstrăv este mic, portocaliu strălucitor. Sărați-l conform uneia dintre cele 6 rețete ale noastre și bucurați-vă de gustul de neegalat!

Metode de curățare a caviarului

Dacă deschideți burta unei femele de somon sau sturion, veți vedea că caviarul de acolo este într-o peliculă puternică - o coajă, care trebuie îndepărtată, iar ouăle separate unele de altele pentru a se pregăti pentru sărare. Au fost inventate mai multe moduri de a separa ouăle de păstrăv și alți pești valoroși de ouă.

Mai des decât alte dispozitive, folosesc tifon curat, mare, pliat în mai multe straturi ca o pungă sau un buzunar, unde caviarul este pus în iac, apoi răsucit și scufundat într-un lighean cu apă caldă și rotit încet. Filmul rămâne pe tifon în timp, iar ouăle se separă încet de acesta.Folosind această metodă, trebuie să știți că apa pentru spălarea ouălor ar trebui să fie mai caldă decât temperatura camerei, deoarece apa rece întărește ouăle, ceea ce afectează în mod neplăcut gustul produsului final.

Următorul mod de a separa caviarul este să folosești apă foarte fierbinte, care se toarnă peste el timp de literalmente 10-20 de secunde. În acest scurt timp, filmul are timp să se infuzeze și începe să se separe cu ușurință de ouă. După care apa se scurge, dar pelicula rămasă va trebui totuși curățată temeinic.

Unii oameni preferă să scoată ouăle din ouă cu mâinile, rupând ouăle în mai multe bucăți mari, apoi îndepărtați încet și cu grijă fiecare ou individual. Această metodă necesită multă muncă și necesită răbdare și atenție atentă, altfel ouăle vor sparge.

O altă metodă este să freci caviarul printr-o sită (plasă sau pungă cu celule mici) peste un lighean.

Se spală cu telul - oul se rupe în mai multe locuri și se pune în apă, apoi se scufundă un tel culinar în același loc și se amestecă caviarul cu el. Filmul este înfășurat treptat în jurul telului, după care caviarul este turnat pe o sită și sortat manual din pelicula rămasă.

Când caviarul bun este complet șters sau separat de ouă și ouă deteriorate, se spală în apă caldă cu sare.

O modalitate rapidă de a sare caviarul

O modalitate rapidă de a săra singur caviarul de păstrăv sau alt pește roșu este o modalitate ușoară de a te răsfăța prin aranjarea unui festin excelent cu o delicatesă delicioasă de casă - caviar roșu pe sandvișuri. Și cât de delicios este cu clătite acoperite cu unt topit! Asigurați-vă că îl încercați!

1. 
   Cum să murați rapid și gustos icre de păstrăv acasă? Scoateți caviarul de păstrăv roșu din ouă - acest proces necesită forță de muncă și vă va ocupa cel mai mult timp.
2. 
   Clătiți caviarul printr-o sită cu apă călduță cu sare.
3. 
   Cu sare și zahăr, care ar trebui să stropească caviarul gros, se amestecă cu grijă pentru a nu se strica ouăle. Lăsați caviarul să stea timp de 10 minute.
4. 
   Așezați caviarul în cârpă (trageți cârpa peste tigaie) și lăsați să se scurgă tot lichidul care s-a format.
5. 
   Pune caviarul într-un borcan mic de sticlă curat, uscat, închide-l cu un capac și pune-l la frigider. Mănâncă această delicatesă de casă fragedă, ușor sărată, o dată la două zile.

Poftă bună!

Cum să murați caviarul de păstrăv în saramură

Puteți găsi adesea o metodă atât de veche de preparare a caviarului de pește roșu acasă, mai ales răspândită în regiunea Volga și Orientul Îndepărtat, precum sărarea în saramură, adică într-o soluție puternică de sare concentrată.

Ingrediente:

• sare gema - 100 gr.
• sare de mare - 100 gr.
• apă - 1 l.
• Caviar de păstrăv.

Procesul de gatire:

1. Fierbe apa, adauga ambele tipuri de sare, sau sare gema simpla daca nu ai sare de mare, in cantitate de 200 de grame. Se fierbe saramura timp de 3-5 minute și se răcește la 40-45 de grade.

2. Scufundați caviarul în saramură timp de 10-15 minute dacă intenționați să îl păstrați mai mult timp la frigider, iar dacă îl țineți în saramură doar 7-9 minute, atunci veți obține caviar ușor sărat, care va fi depozitat nu mai mult de trei până la cinci zile.

3. Se strecoară caviarul pe o cârpă întinsă peste o cratiță pentru a lăsa apa și sarea să se scurgă. Lăsați apoi ouăle să rămână în aer încă 10 minute și să devină aerisite.

4. Se fierb borcanele, precum și capacele, apoi se usucă și se pune caviarul în ele.

5.Borcanele de caviar cu capac ermetic se păstrează la rece sau la frigider. Caviarul va fi gata de consum în 12-24 de ore.

Poftă bună!

Caviar de păstrăv în saramură de zahăr

Într-o saramură cu zahăr, vei obține caviar de păstrăv de casă mai dulce decât în ​​cel clasic obișnuit, unde se adaugă exact de două ori mai multă sare decât zahărul. Lucrul bun la acest produs este că îți poți face singur o delicatesă de pește delicioasă fără să-ți faci griji pentru calitatea acestuia, ceea ce nu este întotdeauna cazul produselor cumpărate din magazin.

Ingrediente:

• sare - 80 gr.
• zahăr - 50 gr.
• apă - 1 l.
• Caviar.

Procesul de gatire:

1. Curățați caviarul de păstrăv de pe folii, apoi clătiți bine și puneți-l în cârpă peste o cratiță, astfel încât tot lichidul să se scurgă complet din acesta.

2. Saramura (sare și zahăr) trebuie să fie fiertă timp de 3 minute dacă doriți ca caviarul să fie păstrat ceva timp la frigider. Dacă intenționați să mâncați tot caviarul a doua zi, atunci sarea și zahărul pot fi pur și simplu dizolvate complet în apă caldă fiartă.

3. Pune caviarul într-un recipient adânc și umple-l cu saramură, a cărei temperatură ar trebui să fie de aproximativ 45 de grade. Înmuiați caviarul în saramură timp de 15 minute.

4. Întindeți tifonul peste tigaie, capetele acestuia pot fi legate de mânere, astfel încât tifonul să nu se lade. Așezați caviarul într-un strat subțire pe pânză după timpul specificat, lăsați saramura să se scurgă, apoi lăsați-l la aer încă 15 minute.

5. Pune caviarul în borcane curate și uscate și pune-l la frigider.

6. După 12-24 de ore, caviarul va fi gata.

Poftă bună!

Caviar de păstrăv murat picant

Dacă vă place peștele sărat picant, atunci asigurați-vă că pregătiți acasă caviar de păstrăv sărat picant.Un astfel de produs nu va avea un miros de pește foarte pronunțat, ci va avea aroma de condimente și ierburi. Pe lângă condimentele și ierburile indicate în rețetă, puteți experimenta și adăuga alte condimente și ierburi, de exemplu, cele preferate, la saramură.

Ingrediente:

• Icre de păstrăv – 200 gr.
• apă – 0,5 l.
• sare - 40 gr.
• zahăr - 15 gr.
• Frunza de dafin – 1 buc.
• Boabe de piper alb – 3-4 buc.
• Mazăre ienibahar – 5 buc.
• Garoafa in muguri – 2-3 buc.
• Ghimbir - pe vârful cuțitului.

Procesul de gatire:

1. Adăugați condimente, sare și zahăr în apă, apoi aduceți-o la fiert și fierbeți timp de cel mult trei minute. Acoperiți tigaia cu un capac pentru a lăsa saramura să se răcească. Dacă aveți mai mult caviar decât este indicat în rețetă, atunci trebuie să luați mai multă apă și condimente pentru a pregăti mai multă saramură.

2. Când saramura s-a răcit la 50-45 de grade, trebuie filtrată. Pune caviarul într-o saramură curată și ține-l acolo timp de 15-20 de minute.

3. Se strecoară caviarul din saramură folosind o cârpă de brânză sau folosește o sită fină pentru a-l prinde. Lăsați apa să se scurgă complet și uscați ouăle timp de 10-15 minute.

4. Păstrați caviarul într-un borcan de sticlă cel puțin o zi până când este complet sărat.

5. Caviarul de păstrăv picant și sărat este la fel de bun ca adaos la o salată de pește sau ca umplutură pentru tartine, coșuri de patiserie sau pentru sandvișuri.

Poftă bună!

Caviar de păstrăv cu lămâie

Caviarul de păstrăv este sărat perfect cu lămâie - datorită zmei adăugate de lămâie, această delicatesă capătă o aromă subtilă și foarte delicată de citrice. În plus, cel mai bine este să adăugați sare de mare, nu sare obișnuită, la saramura necesară murării. Dacă aceasta nu este disponibilă, atunci utilizați sare grunjoasă standard.

Ingrediente:

• caviar – 250 gr.
• Lămâie – 0,5 buc.
• sare de mare - 2 linguri. l. cu un tobogan.
• zahăr - 1 l.
• apă – 0,6 l.

Procesul de gatire:

1. Eliberați complet caviarul de păstrăv proaspăt sau dezghețat din filme într-un mod convenabil pentru dvs.

2. Cu o răzătoare, scoateți coaja de la o lămâie (puteți tăia coaja foarte subțire cu un cuțit), și stoarceți sucul într-un alt bol și strecurați.

3. Pentru sărare, trebuie să pregătiți o saramură. Pentru a-l face, aduceți apa la fiert, adăugați coaja de lămâie (sau coaja de lămâie) și fierbeți 3-5 minute, apoi adăugați sare și fierbeți încă 3 minute. Lăsați saramura să se răcească la aproximativ 50 de grade, apoi strecurați-o printr-o sită.

4. Pune caviarul într-o saramură caldă și adaugă sucul de la o lămâie întreagă sau o jumătate de lămâie dacă nu-ți place. Lăsați caviarul să stea în saramură timp de 15-20 de minute.

5. Așezați caviarul pe o sită și lăsați până când apa s-a scurs complet. Apoi lăsați caviarul să stea încă 15 minute să se usuce ușor.

6. Pune caviarul în borcane mici de sticlă curate pentru sare sub un capac la frigider. Mănâncă caviar de păstrăv de casă în 1-2 zile.

Poftă bună!

Sărare uscată a caviarului de păstrăv

Puteți sărați caviar de păstrăv dacă aveți norocul să prindeți într-un râu sau să cumpărați păstrăv întreg proaspăt sau congelat, în interiorul căruia există o surpriză - ouă cu caviar. Desigur, puteți prăji icre de pește, dar dacă aveți timp și dorință, atunci cel mai bun lucru pe care îl puteți face cu ele este să pregătiți o delicatesă șic de casă.

Ingrediente:

• Pește roșu cu caviar – 1 buc.
• Sare grunjoasă la 100 g de caviar - 1 linguriță.

Procesul de gatire:

1. Spălați peștele, apoi deschideți-i cu grijă burta pentru a nu deteriora zona de depozitare a caviarului - ovarele. Dacă păstrăvul tău este înghețat, trebuie să-l dezgheți mai întâi.

2. Spălați rapid caviarul în ouă și lăsați-l să se usuce puțin.

3.Dacă aveți puțin caviar, atunci nu va fi dificil să îl îndepărtați de pe film pur și simplu cu mâna. Cu toate acestea, dacă faceți acest lucru cu atenție pentru a nu deteriora ouăle, va trebui să petreceți aproximativ o oră pentru a „elibera” fiecare ou individual. Dacă mai rămâne niște caviar pe film, acesta poate fi spălat cu apă.

4. Puneti caviarul intr-un bol si adaugati sare, cantitatea poate fi crescuta sau micsorata la discretia dumneavoastra.

5. Amesteca usor sarea cu caviarul si da-o la frigider pentru a infuza si sare intr-un borcan de sticla cu capac. Dacă ați sărat o cantitate mică de caviar care nu este destinată păstrării pe termen lung, puteți să o lăsați pur și simplu într-un bol de sticlă sub folie alimentară sau acoperită peste noapte.

6. A doua zi, caviarul sărat uscat este gata de consum.

Poftă bună!

Sfaturi și trucuri utile

Pentru a mura delicios caviar de păstrăv, trebuie să cumpărați pește proaspăt sau să-l prindeți singur. Atunci când alegeți o femelă de pește cu caviar, trebuie să vă concentrați asupra aspectului său: femelele au o culoare mai deschisă și un cap rotunjit, în timp ce masculii au capul ascuțit.

Icrele din carcasa păstrăvului trebuie îndepărtate cu mare grijă, deschizându-și burta cu un cuțit foarte ascuțit și subțire de-a lungul marginii, pentru a nu intra în adâncime și a nu deteriora caviarul.

Caviarul se spala in apa cu sare, nu in apa dulce. Sarea pentru decapare ar trebui să fie măcinată grosier, nu iodată sau fluorurată.

După sărare, caviarul de păstrăv, ca și caviarul altor tipuri de pește, este recomandat să fie păstrat nu doar în borcane curate, ci de preferință în borcane sterilizate.

Ouăle de pește proaspăt au un miros plăcut, arată curate, fără pete sau putregai. Icrele proaspete, după ce a fost scoase din pește, trebuie sărate nu mai târziu de șase ore, sau maxim o zi.Și caviarul este îndepărtat din pește nu mai târziu de o jumătate de oră după prindere, altfel ouăle își pot pierde elasticitatea și pot sparge chiar în burtă, ceea ce este dăunător pentru caviar.

De asemenea, puteți mura caviarul extras din peștele congelat, care se ține mai întâi la frigider aproximativ 4-6 ore, apoi se dezgheață complet la temperatura camerei. Dezghețarea prea rapidă este dăunătoare caviarului; se strică și sparge. Nu se va mai putea mura astfel de caviar.

Nu vă zgârciți cu sare: este necesară nu numai pentru a da gustul produsului, ci și pentru a ucide larvele de helminți și alte microorganisme dăunătoare care pot fi conținute în caviar și pot fi foarte dăunătoare pentru oameni. Icrele prea sărate se toarnă cu apă fiartă răcită sau cu ceai negru rece timp de 10 minute înainte de servire, apoi se lasă apa să se scurgă.

Dacă nu aveți timp să terminați caviarul de casă (perioada de valabilitate nu depășește cinci zile până la o săptămână), atunci puneți-l în porții mici în congelator și apoi dezghețați-l după cum este necesar.