Khychiny cu cartofi și brânză

Khychins sunt un fel de mâncare național antic din bucătăria Karachay-Balkar. Sunt paine plate facute din aluat nedospit cu diverse umpluturi. În această colecție vă oferim 5 rețete pentru a le face cu cartofi și brânză.

Khichina Balkar cu cartofi și brânză într-o tigaie

Pâinele sunt întinse din bile de aluat de chefir. Centrul este umplut cu piure de cartofi, brânză și ierburi. Apoi totul se ciupește, se întinde subțire și se prăjește într-o tigaie uscată până se rumenește. Khychins se ung cu unt și se servesc.

1. 
   Cum să gătești khychin cu cartofi și brânză într-o tigaie? Mai întâi, pregătiți aluatul. Puneți făina de grâu, chefirul, apa, sifonul într-un recipient adânc și frământați un aluat moale, elastic, care nu se lipește de mâini. Apoi, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l deoparte.
2. 
   În acest moment, pregătiți umplutura. Cartofii se curata de coaja, se clateste si se fierb in apa nesarata. Apoi, scurgeți tot lichidul și folosiți un piure pentru a face un piure omogen, fără cocoloașe.Apoi adăugați în piure brânza rasă fin și ierburile tocate și amestecați totul bine. Adăugați sare dacă este necesar.
3. 
   Acum luați aluatul, împărțiți-l în bile de 4-5 cm diametru și rulați fiecare într-o prăjitură mică. Pune o bila de umplutura de cartofi in centru.
4. 
   În continuare, adunăm marginile aluatului, le strângem strâns și întindem totul din nou în turte subțiri plate de 3-5 mm.
5. 
   Se încălzește bine tigaia și se prăjește khychin-ul fără ulei pe ambele părți timp de 1-2 minute până se formează pe ele o crustă aurie.
6. 
   Ungeți turțile fierbinți cu unt, stivuiți-le, tăiați-le în patru bucăți și serviți cu ayran, chefir, smântână sau suc de roșii. Poftă bună!

Khychiny cu cartofi și brânză pe chefir acasă

Aluatul de chefir se întinde în prăjituri plate. În centru se pune o umplutură de cartofi și brânză, apoi marginile aluatului sunt strânse și întinse într-un khychin subțire. Painele se prajesc intr-o tigaie uscata, se ung cu unt si se servesc.

Timp de gătit: 1 oră.

Timp de gătit: 30 minute.

Porții – 10.

Ingrediente:

• făină de grâu - 500 gr.
• Chefir - 1 lingura.
• Sare - 1 lingura.
• Unt - 2 linguri.
• Cartofi - 400 gr.
• Brânză sărată – 300 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Începem prin a pregăti aluatul. Turnați chefir într-un recipient adânc, adăugați sare și amestecați. In continuare adaugam faina cernuta printr-o sita, amestecam din nou si framantam aluatul. Mai întâi facem acest lucru într-un recipient, apoi îl transferăm pe masă. Acoperiți aluatul finit cu un prosop și lăsați-l acolo timp de 15 minute.

Pasul 2. Răziți brânza pe răzătoarea fină. Curățați cartofii, puneți-i într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți până se înmoaie.Apoi, se răcește, se pisează într-o mașină de tocat carne sau se da pe răzătoare fină.

Pasul 3. Amestecați bine cartofii și brânza și faceți din ei 10 bile egale. Împărțim și aluatul în 10 părți și le rulăm în bile.

Pasul 4. Întindeți fiecare bucată de aluat într-o prăjitură mică și plată și puneți o bilă de umplutură de cartofi în centru. Apoi, strângeți marginile aluatului și strângeți-le strâns.

Pasul 5. Rulați fiecare bucată într-o prăjitură plată subțire, în funcție de diametrul tigaii.

Pasul 6. Încinge bine tigaia și prăjește khychin-ul în ea fără a adăuga ulei pe ambele părți până se rumenește.

Pasul 7. Ungeți turțile fierbinți cu unt, stivuiți-le, tăiați-le în patru bucăți și serviți. Poftă bună!

Khichina leneșă cu cartofi și brânză

La piureul de cartofi se adauga branza rasa, sarea, faina si aluatul se framanta. Apoi, se împarte în părți egale, se rulează în prăjituri plate și se prăjește într-o tigaie uscată pe ambele părți. Khychins se ung cu unt și se servesc.

Timp de gătit: 40 min.

Timp de gătit: 20 de minute.

Porții – 8.

Ingrediente:

• Cartofi - 1 kg.
• brânză tare – 200 gr.
• Mozzarella - 200 gr.
• făină de grâu - 2-2,5 linguri.
• Unt - după gust.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Curățați cartofii de coajă, spălați-i bine, tăiați-i în mai multe părți și fierbeți-i în apă cu sare până se înmoaie. În continuare, scurgeți tot lichidul și transformați-l într-un piure omogen cu ajutorul unui piure.

Pasul 2. Răziți brânza tare cu mozzarella pe răzătoarea fină și adăugați-o la piureul de cartofi împreună cu sare și piper negru măcinat. Amesteca totul bine.

Pasul 3. Apoi adăugați făină și frământați aluatul moale.

Pasul 4.Acum împărțim aluatul finit în 8-10 părți egale, fiecare din care rulăm într-o prăjitură plată, în funcție de diametrul tigaii.

Pasul 5. Se încălzește bine tigaia și se prăjește khychin-urile în ea fără a adăuga ulei, pe ambele părți, până se rumenesc.

Pasul 6. Ungeți turțile fierbinți cu unt, stivuiți-le una peste alta și serviți cu smântână ca gustare. Poftă bună!

Khichina delicioasă cu cartofi, brânză, ierburi

Aluatul moale este împărțit în părți egale, fiecare este întinsă într-un mic tort plat, iar în centru se pune o umplutură de cartofi, brânză și ierburi. În continuare, marginile sunt adunate, ciupite și piesa de prelucrat este întinsă subțire. Khychins se prăjesc într-o tigaie uscată și se ung cu unt.

Timp de gătit: 1 oră.

Timp de gătit: 30 minute.

Porții – 10.

Ingrediente:

• Cartofi - 1 kg.
• brânză adyghe – 200 gr.
• brânză rusească - 200 gr.
• Verdeață proaspătă - 1 buchet.
• Chefir 2,5% – 250 gr.
• apă - 200 gr.
• făină de grâu - 600 gr.
• Praf de copt pentru aluat - 1 linguriță.
• Sare - 1 lingura.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Mai întâi, curățați și spălați cartofii. Apoi, se transferă într-o cratiță și se fierbe în apă cu sare până se înmoaie.

Pasul 2. În acest moment, pregătiți aluatul. Turnați apă, chefir într-un recipient adânc, adăugați praful de copt, sare și amestecați totul bine cu un tel. In continuare adauga treptat faina si framanta un aluat elastic care sa nu se lipeasca de maini. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.

Pasul 3. Răziți brânza rusească și adyghe, adăugați ierburi tocate și amestecați totul bine.

Pasul 4.Scurgeți tot lichidul din cartofi, adăugați puțin unt în el și, folosind un piure, transformați-l într-o masă omogenă, fără cocoloașe.

Pasul 5. Adăugați amestecul de brânză și ierburi la cartofi și amestecați bine.

Pasul 6. Împărțiți aluatul în 10-12 părți egale. Rulați fiecare dintre ele într-un tort mic și plat și puneți umplutura în centru.

Pasul 7. În continuare, adunăm marginile aluatului, le strângem strâns și rulăm piesa rezultată într-o prăjitură plată subțire, în funcție de diametrul tigaii.

Pasul 8. Se încălzește bine tigaia și se prăjește khychin-ul în ea timp de 2-3 minute pe ambele părți fără ulei, până se formează pe ele o crustă aurie.

Pasul 9. Ungeți turțile fierbinți cu unt, stivuiți-le și serviți-le ca gustare sau preparat separat. Poftă bună!

Cum să gătești khychin în apă cu cartofi și brânză?

Aluatul în apă se împarte în părți egale, care se întinde ușor. Înăuntru se pune o umplutură de cartofi cu brânză Adyghe, după care aluatul se ciupește și se întinde într-o prăjitură plată subțire. Khychins se prăjesc într-o tigaie uscată, se ung cu unt și se servesc.

Timp de gătit: 1 oră.

Timp de gătit: 30 minute.

Porții – 4.

Ingrediente:

Pentru test:

• făină de grâu - 500 gr.
• apă - 1 lingură.
• Sare - 1 lingura.

Pentru umplere:

• Cartofi - 500 gr.
• Branza adyghe sau branza feta – 500 gr.
• Sarat la gust.

Pentru lubrifiere:

• Unt - 50-70 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Începem prin a pregăti aluatul. Turnați apă într-un recipient adânc, adăugați sare și amestecați. Apoi adăugați făină și frământați aluatul moale. Lasă-l să stea la temperatura camerei timp de 40 de minute.

Pasul 2. În acest moment facem umplutura. Răziți brânza Adyghe sau brânza feta pe o răzătoare grosieră.

Pasul 3.Cartofii se curăță, se clătesc și se fierb în apă cu sare până se înmoaie. Apoi, se răcește la temperatura camerei.

Pasul 4. Frecați cartofii răciți printr-o sită fină sau treceți printr-o mașină de tocat carne. O punem intr-un recipient cu branza, adaugam sare dupa gust, amestecam si facem bilute de marimea unui ou de gaina din masa rezultata.

Pasul 5. Împărțim aluatul în părți egale, fiecare din care întindem puțin. Puneți o bilă de umplutură de cartofi și brânză în centru.

Pasul 6. Apoi, strângeți marginile aluatului, strângeți-le strâns și rulați bucățile rezultate în prăjituri subțiri plate, în funcție de diametrul tigaii.

Pasul 7. Încinge bine tigaia și prăjește khychin-ul în ea fără ulei pe ambele părți, timp de câteva minute, până se rumenește.

Pasul 8. Ungeți turțile fierbinți cu unt, stivuiți-le și serviți ca gustare. Poftă bună!