Jeleata de vita

Carnea jeleată de vită este un bulion tare congelat gătit pe oase și organe, cu sau fără adaos de agenți de gelifiere. Rețetele pas cu pas vă vor ajuta să vă aranjați cunoștințele despre procesul de gătit în cap, astfel încât acest fel de mâncare gustos și satisfăcător să fie un succes.

Cum să gătești delicioasă carne de vită în jeleu acasă?

Jeleata este practic un fel de mâncare tradițional de iarnă, care este adesea pregătit pentru Crăciun și Anul Nou. Este foarte hrănitoare și conține multe proteine. Jeleul se prepară fără a adăuga gelatină; toate proprietățile de gelifiere sunt date bulionului de oasele pulpei de vită.

1. 
   Pentru a face carne delicioasă în jeleu de vită, pregătiți o pulpă de vită. Este mai bine să-l cumpărați deja tăiat în bucăți, astfel încât atunci când îl tăiați, oasele mici să nu intre în vas. Inflamați piciorul, înmuiați-l în apă rece timp de 6-7 ore, apoi răzuiți-l.
2. 
   Pentru primul bulion, turnați apă peste părțile picioarelor, astfel încât acestea să fie complet ascunse.
3. 
   Se pune tigaia la foc mare si se aduce la fierbere, se fierbe 5 minute.
4. 
   Scurgeți bulionul cu proteina coagulată, clătiți produsul și tigaia. Umpleți totul din nou cu aceeași cantitate de apă rece.
5. 
   Aduceți al doilea bulion la fiert la foc mediu. Apa nu trebuie să fiarbă, bulele de apă clocotită ar trebui să fie abia vizibile și rar gâlgâite. Fierberea nu trebuie să se oprească. Gătiți bulionul așa aproximativ 6 ore, unii îl lasă peste noapte.
6. 
   In 90 min. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați legumele și pulpa de vită în bulion. Fierbe carnea separat în prealabil.
7. 
   Tăiați o ceapă mare decojită în jumătate în cruce. Pune ambele jumătăți pe interior într-o tigaie fierbinte și uscată până se prăjesc ușor.
8. 
   Curățați un morcov mare (sau 2 mici) și adăugați-l întreg în pulpă. Cu o oră și jumătate înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în bulion jumătățile de ceapă, morcovii întregi și carnea.
9. 
   Adăugați căldură, aduceți din nou bulionul la fierbere lent după ce adăugați legume și carne. In 30 min. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare și condimente.
10. 
    Scoateți carnea și oasele din bulionul finit și treceți lichidul printr-o sită. Aruncați legumele și condimentele întregi.
11. 
    Scoateți cartilajul și tendoanele fierte de pe oase, tocați-le mărunt și pulpa de vită sau măcinați totul într-o mașină de tocat carne.
12. 
    Se toacă mărunt cățeii de usturoi, se adaugă la carne și se amestecă.
13. 
    Așezați carnea pe fundul unui vas de copt dintr-o bucată sau farfurii.
14. 
    Se toarnă bulion peste carne.
15. 
    Se lasa la racit intr-un loc racoros, apoi se pune la frigider pana se fixeaza complet. Înainte de servire, răzuiți cu grijă grăsimea de pe carnea jeleată.

Poftă bună!

Reteta pas cu pas pentru prepararea de carne de vita jeleata fara gelatina

Pentru a pregăti carnea jeleată fără a adăuga gelatină, trebuie să luați nu doar pulpă de carne, ci și oase, tendoane, cozi și cartilaj. Aceste produse secundare fac posibilă obținerea acelei structuri foarte dense în timpul gătirii prelungite. Dacă se dorește, carnea de vită poate fi combinată cu alte tipuri de carne.

Timp de preparare: 6 ore 20 minute.

Porții: 10.

Ingrediente:

• Set de carne de vită (coală, pulpă, ciocan) – 4 kg;
• Morcovi – 3 buc.;
• Ceapa – 3 buc.;
• Frunza de dafin – 4 buc.;
• Boabe de piper negru – 10 buc.;
• Usturoi – 7 catei;
• Pătrunjel și rădăcină de țelină - 1 buc.;
• Amestecul de condimente pentru carne jeleată – 7 g;
• Sare - după gustul tău;
• apă – 4 l.

Procesul de gatire:

1. Trebuie să cumpărați picioarele deja tocate sau să le tăiați singur cu grijă cu un ferăstrău și să le spălați pentru a îndepărta fragmentele osoase. Ele trebuie să fie răzuite și gudronate. Raportul dintre apă și componentele din carne ar trebui să fie de 1 la 1.

2. Pregătiți o tigaie largă, puneți în ea carne, oase etc., adăugați apă. Carnea ar trebui să dispară sub apă. Este indicat să-l umpleți imediat cu apă clocotită. Așteptați până dă în clocot, îndepărtați spuma cu o lingură și reduceți focul la mic.

3. Gătiți bulionul timp de 5 ore, acoperit, la foc mic, la foc mai mare, apa se va tulbura și cea mai mare parte va fierbe rapid.

4. Curățați legumele și spălați praful, iar după 5 ore de gătit, puneți-le integral în bulion. Adăugați rădăcinile spălate și sare, adăugați amestecul de condimente. Puteți adăuga 1 lingură sare. l. cu un tobogan, apoi gustați și, dacă este necesar, adăugați sare.

5.Gatiti carnea jeleata inca 2,5 ore, crescand focul la mediu.

6. Puteți arunca morcovii și ceapa, puneți carnea și oasele într-un castron.

7. Scoateți carnea răcită de pe os și mergeți bine cu mâinile, simțind carnea pentru cele mai mici oase și fragmentele lor rămase în ea. Se toaca marunt venele si carnea si se aseaza intr-un vas in care se va turna carnea jeleata. Pentru frumusețe, înainte de a adăuga carne în forme, puteți pune pe fund ierburi proaspete, curate, mazăre dintr-un borcan și jumătăți de ouă de prepeliță fierte.

8. Acum puteți adăuga căței de usturoi proaspeți rași fin și piper măcinat, amestecând cu bucățile de carne.

9. Strecurați bulionul prin câteva straturi de tifon de mai multe ori pentru a îndepărta cele mai mici detalii ale oaselor și pentru a-i oferi o transparență maximă.

10. Turnați bulionul strecurat peste preparatele din carne și scoateți-le la rece să se răcească, apoi dați-le la frigider până se răcesc complet.

Poftă bună!

O reteta foarte gustoasa de jeleata de vita cu adaos de gelatina

Pentru un jeleu mai puternic, unii folosesc gelatină atunci când fac carne jeleată; acest lucru reduce timpul de priză și reduce riscul de eșec. Carnea jeleată poate fi turnată în forme porționate, de exemplu pentru brioșe, și apoi răsturnată pentru a fi servită pe farfurioare separate.

Timp de preparare: 9 ore 10 minute.

Porții: 13.

Ingrediente:

• Carne de vită (coapă, pulpă, umăr) – 1,6 kg;
• Ceapa – 1 buc.;
• Morcovi – 4 buc.;
• Usturoi – 1 cap;
• Păstârnac sau țelină – 1 rădăcină;
• Pătrunjel – 1 rădăcină;
• Pătrunjel – 5 crenguțe;
• Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.;
• Mărar – 3 crenguțe;
• Piper negru - 10 mazăre;
• Ienibahar – 6 mazăre;
• gelatină – 25 g;
• piper negru măcinat - 0,3 linguriță;
• Sare - după gustul tău;
• Muștar sau hrean - pentru a servi.

Procesul de gatire:

1. Preîncălziți cuptorul (temperatura – 210-220 grade). Tăiați carnea în bucăți mari, tăiați coaja. Curățați și clătiți ceapa și 2 morcovi, tăiați în jumătate. Spălați rădăcinile și ierburile, curățați usturoiul.

2. Tapetați o tavă de copt cu un covor sau folie antiaderentă, întindeți carnea și legumele într-un singur strat. Stropiți cu ulei de floarea soarelui și coaceți aproximativ 15 minute până când legumele devin maro auriu și parfumate.

3. Fierbeți 3,5 litri de apă într-o cratiță adâncă. Puneți cu grijă ingredientele din carne, legumele și sucul care a fost eliberat în tigaie în apă clocotită. Aduceți din nou la fierbere la foc mediu, reduceți-l la mic și gătiți fără capac timp de 2,5 ore, amintiți-vă să îndepărtați periodic spuma.

4. La o oră după fierbere, mai adăugați în bulion încă 2 morcovi întregi, spălați și curățați de coajă, mărar și pătrunjel (se lasă 1 picior pentru decor).

5. Se strecoară bulionul printr-o sită fină tapetă cu tifon și se răcește.

6. Scoateți carnea de pe oase, tăiați mărunt sau dezasamblați în fibre. Adăugați sare și piper, chiar și cu un plus de sare.

7. Se cântărește bulionul. Pentru 0,5 litri de bulion, luați 7 g de gelatină din frunze, înmuiați-o în apă rece. Dacă se folosește pulbere, este permis să se înmoaie într-o anumită cantitate de bulion. Se încălzește bulionul, se adaugă foi de gelatină stoarse sau o masă umflată de gelatină pudră. Se amestecă gelatina în bulion fierbinte până se dizolvă complet.

8. Turnați un strat subțire de bulion în forme mici și solide și puneți la frigider pentru 1 oră.

9. Tăiați morcovi întregi din bulion în cercuri sau tăiați stele, puneți pe un strat de bulion congelat împreună cu ierburi proaspete. Umpleți formele cu carne la 2/3 și turnați mai mult bulion deasupra.Se răcește la temperatura camerei, se pune la frigider pentru 3 ore.

10. Inainte de servire, se dau pe farfurioare, se scot formele si se servesc cu mustar sau hrean.

Poftă bună!

Jeleat de casă de vită și picioare de porc

De regulă, diferite alte tipuri de carne sunt adăugate la carnea de vită în jeleu, cel mai adesea carne de porc. Aperitivul se dovedește a fi foarte bogat, parfumat și sățios. Trebuie să rezervați 1 zi pentru preparare; este mai bine să pregătiți mai multe porții deodată. Carnea jeleată poate fi păstrată la frigider fără a-și pierde gustul timp de aproximativ o săptămână.

Timp de preparare: 12 ore.

Porții: 19.

Ingrediente:

• Carne de vită – 1,6 kg;
• Pulpe de porc – 1,1 kg;
• ceapa – 1 cap;
• Morcovi – 1 buc.;
• apă – 3 l;
• Mazăre ienibahar – 12 buc.;
• Boabe de piper negru – 8 buc.;
• Usturoi - 10 catei;
• Frunza de dafin – 5 buc.;
• Sare - după gustul tău.

Procesul de gatire:

1. Curățați picioarele, spălați-le și înmuiați-le în apă rece în prealabil pentru a elimina excesul de sânge.

2. Apoi spălați produsul și tăiați-l în bucăți, dacă este necesar.

3. Într-o cratiță mare, acoperiți picioarele de porc și vită cu apă și puneți pe aragaz.

4. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma cu o lingură cu șuruburi și gătiți la foc mic timp de aproximativ 3 ore. Urmăriți-l tot timpul, astfel încât să nu existe fierbere activă; vasul trebuie să fiarbă.

5. După 3 ore, adăugați ceapa și morcovii curățați, sare și mai fierbeți încă 2 ore.

6. Adăugați ardeii, foile de dafin și lăsați la fiert încă un sfert de oră.

7. La final, stoarce usturoiul printr-o presa si lasa vasul sa fiarba 3 minute. se aduce la fierbere si se ia de pe foc.

8. Scoateți carnea din bulion împreună cu pulpele, strecurați bulionul prin câteva straturi de tifon. Separați carnea în fibre.

9. Scoateți pulpa de pe picioare și tăiați-o în bucăți mici.

10.Se amestecă toată carnea, se aranjează în forme sau farfurii adânci, se ornează, dacă se dorește, cu bucăți de ouă fierte, mazăre sau porumb la conserva, crenguțe de ierburi proaspete sau felii de morcov.

11. Turnați bulionul cu bulion și puneți-l într-un loc răcoros să se răcească, apoi mutați-l la frigider.

Poftă bună!

O reteta simpla si gustoasa de jeleata de vita cu pui

Carnea jeleată are beneficii pentru organismul uman, în primul rând pentru oase. La gătirea acestui fel de mâncare, se formează substanțe care au un efect bun asupra fuziunii cartilajului și țesutului periostal. Carnea jeleată de vită cu adaos de pui se dovedește fragedă, principalul lucru este să separați cu grijă carnea în cele mai mici fibre.

Timp de preparare: 19 ore.

Porții: 15.

Ingrediente:

• tulpină de vită – 3 kg;
• pui - 800 g;
• ceapa – 1 cap;
• Morcovi – 2 buc.;
• Usturoi – 5 catei;
• Piper negru – 7 mazăre;
• Ienibahar – 6 mazăre;
• Frunza de dafin – 2 buc.;
• Sare - după gustul tău.

Procesul de gatire:

1. Tăiați coaja în 3 părți și înmuiați bine în apă timp de 5 ore. Spălați și așezați părțile coajelor într-o cratiță adâncă.

2. Puneți acolo carnea de pui (partea inferioară a carcasei). Se toarnă apă rece peste carne pentru a acoperi puiul și carnea de vită.

3. Adaugati in carne morcovi curatati si ceapa cu coaja, precum si un amestec de boabe de piper si foi de dafin.

4. Aduceți bulionul la fiert, îndepărtând spuma tot timpul. Reduceți focul la mic, acoperiți tigaia cu un capac. Se lasa la fiert aproximativ 10 ore. Adăugați sare în bulion chiar la sfârșitul gătitului.

5. Pe tot timpul de fierbere, jumătate din bulion se va fierbe, carnea se va fierbe și se va separa de oase.

6.Folosind o lingura cu fanta, scoatem toate ingredientele din tigaie, strecuram bulionul printr-o sita fina tapetata cu tifon pliat de 4 ori.

7. Scoateți carnea de pe oase, sortați, lăsând deoparte bucățile grase, venele și pielea și simțiți cu mâinile oase mici și fragmente de oase.

8. Tăiați usturoiul curățat foarte mărunt, tăiați carnea bucăți sau dezasamblați în fibre. Adăugați usturoiul în carne și amestecați.

9. Distribuiți amestecul de carne pe fundul cratiței. Se toarnă bulionul în tigaie, se aduce din nou la fiert și se gustă de sare.

10. Se toarna bulion peste carne si usturoi si se lasa la rece, apoi se pune la frigider.

11. Înainte de a servi, asigurați-vă că îndepărtați stratul de grăsime de pe suprafața cărnii jeleuate.

Poftă bună!

Delicioasă de casă gelatină de vită și cioț de porc

O carne jeleată foarte hrănitoare și parfumată este făcută din carne de vită și ciocan de porc. Acest fel de mâncare poate fi oferit în siguranță oaspeților ca deliciu în timpul unui festin, dacă este pregătit, decorat și servit corespunzător. Dacă este posibil, ar trebui să cumpărați un ciocan de la un porc domestic.

Timp de preparare: 10 ore.

Porții: 17.

Ingrediente:

• Carne de vită – 1 kg;
• Carne de porc (cionc) – 1 kg;
• Morcovi – 1 buc.;
• Ceapa – 1 buc.;
• Frunza de dafin – 3 buc.;
• Piper negru și mazăre ienibahar – 4 buc.;
• Sare - după gustul tău;
• apă – 4 l.

Procesul de gatire:

1. Tăiați tulpina și carnea în bucăți, pentru a preveni pătrunderea fragmentelor de oase în carnea jeleată (pentru a face acest lucru, clătiți totul bine de câteva ori).

2. Puneți produsele din carne într-o cratiță adâncă, acoperiți cu apă rece și adăugați ceapa curățată și morcovii întregi.

3. Când apa fierbe, îndepărtați spuma cu o lingură. Trebuie să fierbeți bulionul cu carne la foc mic la un punct de fierbere foarte scăzut timp de câteva ore (6 până la 7).Îți poți da seama că carnea este gătită corect după cât de ușor cade de pe oase, iar dacă freci o picătură de bulion între degete, zona va rămâne lipicioasă.

4. Adăugați condimente și sare, puteți adăuga și un amestec special de condimente gata preparat pentru carnea jeleată.

5. Se strecoară bulionul de mai multe ori prin sita cea mai fină, se împarte carnea în fibre și se așează într-un strat de 1-2 cm pe farfurii adânci pregătite în prealabil.

6. Turnați cu grijă bulionul peste masa de carne, încercând să împiedicați fibrele de carne să plutească în vârf.

7. Este indicat să îndepărtați imediat toată grăsimea de pe suprafață cu o lingură, altfel se va întări apoi deasupra cu un strat alb urât, apoi va trebui totuși să o îndepărtați.

8. Luați toate bolurile de carne jeleată la frigider și lăsați să se stabilizeze câteva ore.

Poftă bună!

Cum să gătești carne de vită în jeleu într-un aragaz lent?

Lucrul bun despre gătitul cărnii jeleate într-un aragaz lent este că nu trebuie să stai peste tigaie ore întregi și să îndepărtezi spuma; poți seta modul optim de fierbere a cărnii în bulion, la care nu va fi fierbe prea mult. Un bonus frumos este că timpul de gătire este redus semnificativ.

Timp de preparare: 4 ore 40 minute.

Porții: 16.

Ingrediente:

• Pulpă de vită – 1,8 kg;
• Carne de vită (pulpă) – 1,4 kg;
• apă – 1,2 l;
• ceapa - 120 g;
• Morcovi – 80 g;
• usturoi – 21 g;
• Sare, condimente - după gustul tău;
• Verdeață proaspătă - pentru decor.

Procesul de gatire:

1. Înmuiați picioarele, tăiate în mai multe părți, în apă rece pentru a scăpa de excesul de sânge. Din când în când, scurgeți apa și adăugați apă nouă, repetați procesul până când apa rămâne limpede.

2. Curățați și spălați legumele, tăiați morcovii în jumătate.

3.Puneți pulpele, pulpa de vită și legumele pregătite în vasul cu mai multe cuptor, adăugați apă și sare. Adăugați orice condimente, puteți adăuga usturoi uscat și ierburi, un amestec de boabe de piper, foi de dafin și coriandru.

4. Amestecați și închideți capacul multicooker-ului. Setați modul „Carne” și gătiți timp de 90 de minute.

5. După terminarea programului, deschideți cu atenție capacul. Transferați părțile de pulpă și carnea pe o farfurie, strecurați bulionul prin pânză de brânză împăturită în 4 straturi. Scoateți carnea de pe os împreună cu cartilajul, împărțiți pulpa în fibre.

6. Se toacă mărunt totul, se amestecă cu căței de usturoi decojiți, trecuți printr-o presă, și se aranjează în forme porționate. Deasupra puneți crenguțe de verdeață spălată; puteți adăuga decorațiuni din morcovi fierți care au rămas din bulion.

7. Se toarnă un strat de bulion strecurat egal cu înălțimea stratului de carne.

8. Lăsați carnea jeleată să se răcească într-un loc răcoros (mâncărurile fierbinți nu pot fi introduse imediat la frigider), apoi transferați la frigider și lăsați timp de 1,5-2 ore până se stabilizează complet. Utilizați în decurs de 5 zile.

Poftă bună!

O rețetă simplă pentru prepararea de carne de vită și curcan în jeleu

Pentru cei care nu tolerează prezența cartilajelor și organelor măruntaie în aspic, există o rețetă delicioasă pentru acest preparat, gătit cu pulpă de vită și file de curcan. Desigur, în acest caz, carnea jeleată este gătită folosind gelatină, pentru că altfel masa nu se va întări.

Timp de preparare: 9 ore.

Porții: 8.

Ingrediente:

• Pulpa de vita – 1 kg;
• file de curcan – 650 g;
• apă – 5 l;
• Gelatina – 1 pachet (20 g);
• Usturoi – 8 catei;
• Frunza de dafin – 4 buc.;
• Sare - după gustul tău.

Procesul de gatire:

1. Umpleți o cratiță largă cu apă, adăugați file de curcan și carne de vită.Pune frunzele de dafin în apă și pune la foc mediu.

2. După ce apa ajunge la fierbere, trebuie să îndepărtați spuma de la suprafață, să reduceți căldura la scăzut, astfel încât să rămână doar un gâoâit ușor și rar de apă clocotită.

3. Fierbeți produsele din carne aproximativ 3 ore, fără a acoperi complet tigaia cu un capac. Asigurați-vă că îndepărtați spuma din când în când cu o lingură.

4. Scoateți tigaia cu preparatul de pe aragaz, înfășurați-o într-o pătură caldă și lăsați-o la maturat timp de 4 ore.

5. Lăsați aproximativ 1 cană de bulion la înmuiat gelatina granulată.

6. Se răcește un pahar de bulion, se adaugă un pachet de gelatină, se amestecă și se lasă o oră să se umfle.

7. Curățați cățeii de usturoi și dați-i prin răzătoare pe cea mai fină răzătoare.

8. Se strecoară bulionul printr-o sită sau o cârpă (va fi fierbinte). Dacă bulionul s-a răcit la o stare caldă, se încălzește din nou, fără a fi adus la fierbere și se adaugă masa de gelatină umflată împreună cu sare, se amestecă până când ingredientele sunt complet dizolvate.

9. Împărțiți carnea în fibre și întindeți într-un singur strat de-a lungul fundului tigăilor pregătite.

10. Întindeți cele mai mici bucăți de usturoi peste stratul de carne și turnați peste tot bulion pe bază de gelatină.

11. Puneți carnea jeleată la frigider peste noapte, astfel încât să se întărească complet. Se serveste cu mustar sau hrean.

Poftă bună!

Reteta de jeleu cu cap de vita

O carne jeleată gustoasă și puternică este făcută dintr-un cap de vită cu adăugarea unei părți dintr-o pulpă de vită (articulație). Aici bulionul se gătește fără a adăuga legume, doar cu carne și oase.

Timp de preparare: 9 ore.

Porții: 13.

Ingrediente:

• Cap de vită – 2,5-3 kg;
• apă – 4 l;
• sare - 2 linguri;
• Frunza de dafin – 3 buc.;
• Usturoi - 5 catei.

Procesul de gatire:

1.Cereți un cap de vită pentru a fi tocat la piață sau faceți-l singur acasă, asigurându-vă că bucăți mici de oase să nu intre în masa principală. Clătiți alimentele în apă rece, puneți-le într-un castron, adăugați apă și lăsați la macerat câteva ore. Scurgeți apa periodic.

2. Apoi clătiți din nou oasele de vită, puneți-le într-o cratiță adâncă și adăugați apă, puneți la foc mediu.

3. Când începe fierberea, trebuie să îndepărtați spuma și să reduceți căldura la minim. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 7 ore.

4. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, puneți o frunză de dafin în bulion și adăugați sare.

5. La sfârșitul gătirii, aproximativ 1/3 din volumul de lichid inițial ar trebui să rămână în tigaie. Dacă este mai multă bulion, trebuie să adăugați căldură pentru ca puțină umiditate să se evapore, altfel carnea jeleată nu se va întări bine.

6. Când totul este gata, scoateți carnea și oasele din bulion, eliberați oasele de bucățile de carne.

7. Separați carnea în fibre, tăiați fibrele mari și lungi. Asezam bucatele de usturoi curatat si presat de-a lungul fundului formelor de carne jeleata, acoperiti-l cu un strat de carne.

8. Strecurați de mai multe ori bulionul printr-o sită fină și turnați deasupra cărnii în forme.

9. Lăsați la frigider peste noapte pentru a lăsa vasul să se întărească. Tăiați în porții și serviți cu hrean.

Poftă bună!

Cum să gătești carne delicioasă jeleată de casă într-o oală sub presiune?

Toată lumea știe că cel mai dificil lucru în prepararea cărnii jeleate este timpul lung de așteptare la gătirea bulionului. Uneori, timpul de gătire durează până la 10-12 ore. O oală sub presiune va ajuta aici, ajutând la fierbere mult mai repede substanțele gelificante naturale din cartilaj în bulion.

Timp de preparare: 3 ore.

Porții: 18.

Ingrediente:

• Set carne de vită – 3 kg;
• Usturoi – 8 catei;
• Ceapa – 2 buc.;
• Morcovi – 3 buc.;
• Frunza de dafin – 3 buc.;
• Apa – 3,2 l;
• Ienibahar și boabe de piper negru – 4 buc.;
• Sare și condimente - după gustul tău;
• Conserve de porumb, ierburi proaspete, mazăre - pentru decor.

Procesul de gatire:

1. Cumpărați un set de carne de pulpă de vită, coadă, tobă și 1/3 din ciocan. Umpleți aceste părți cu apă într-un lighean și lăsați să se înmoaie excesul de sânge timp de câteva ore sau chiar peste noapte.

2. Dimineața, clătiți toate componentele cărnii cu apă curată, asigurați-vă că nu există fragmente mici de os ascuțite. Dacă este necesar, răzuiți și puneți într-o oală sub presiune.

3. Pune acolo morcovii decojiti, ceapa, ardeii, condimentele dupa gust si sare.

4. Se toarnă apă astfel încât să acopere puțin oasele, se acoperă cu un capac și se lasă la fiert 2,5 ore.

5. Folosind o lingură cu fantă, transferați carnea într-un castron separat și lăsați deoparte să se răcească. Se strecoară bulionul printr-o sită fină căptușită cu 4 straturi de tifon.

6. Scoateți carnea de pe oase și despărțiți-o în fibre cu mâinile, puteți tăia mărunt ceva cu un cuțit, mai ales dacă este cartilaj mic.

7. Așezați masa de carne în recipiente în care va fi turnată carnea jeleată. Nu trebuie să ocupe mai mult de 1/3 din vase.

8. După ce curățați usturoiul în prealabil, îl tocați cu un cuțit ascuțit și presărați-l peste carne.

9. Peste carne așezați crenguțe de ierburi proaspete spălate, mazăre conservată sau boabe de porumb. Puteți tăia decorațiuni din morcovi.

10. Peste toate preparatele se toarnă bulion de carne, se lasă să se răcească și se păstrează și se stabilizează complet la frigider.

Poftă bună!