Kharcho în georgiană

Kharcho este un clasic al bucătăriei georgiane, care și-a câștigat popularitatea la latitudinile noastre cu mult timp în urmă. Carne bogată sau bulion de pui, legume suculente tocate și condimente aromate, datorită cărora supa copioasă capătă un miros unic care vă va umple toată casa și îi va face pe membrii gospodăriei să ceară mai mult. Prin urmare, este recomandat să pregătiți acest fel de mâncare în avans!

Georgian Kharcho - rețetă clasică

Nu există nimic mai gustos decât „Kharcho” bogat pe bază de bulion bogat de vită, asezonat cu sos tkemali, ardei iute roșu și nuci zdrobite. Când serviți acest prim fel de mâncare la masa dvs. de sărbători, puteți fi sigur că invitații vă vor cere să împărtășiți rețeta!

1. 
   Kharcho clasic georgian este foarte simplu de preparat.Fierbeți carnea de vită spălată timp de două ore până când este complet gătită. După aceea, strecurați bulionul și tăiați carnea în bucăți mici sau despărțiți-o în fibre și puneți-o înapoi în tigaie.
2. 
   Spălăm bine orezul în mai multe ape până când lichidul devine limpede și îl turnăm în bulion - fierbem aproximativ 20 de minute la foc mediu.
3. 
   Prăjiți ușor ceapa curățată și tocată mărunt într-o tigaie cu adaos de unt.
4. 
   Se sparg nucile si se scot miezul.
5. 
   Măcinați sâmburii într-o râșniță de cafea sau blender până la consistența pulberii.
6. 
   Măsurați cantitatea necesară de suc de roșii.
7. 
   Tăiați ardeiul roșu iute în inele subțiri fără a îndepărta semințele.
8. 
   Începem să combinăm componentele într-un bol cu ​​bulion și cereale, adăugăm următoarele ingrediente: suc de roșii, usturoi tocat, ceapă călită, ierburi, ardei iute, busuioc, sos, nuci zdrobite, sare și toate celelalte condimente. Fierbeți supa încă cinci minute și luați de pe foc.
9. 
   Lăsăm mâncarea fierbinte încă 30 de minute sub un capac bine închis - această manipulare este necesară pentru ca toate condimentele și ingredientele să se încălzească corespunzător și să-și dea gustul și aroma maximă.
10. 
    Turnăm kharcho georgian strălucitor în boluri porționate și tratăm gospodăria. Poftă bună!

Kharcho adevărat georgian cu nuci

Rețeta este dedicată tuturor iubitorilor de mâncăruri picante și bucătăria atmosferică a Georgiei - o supă copioasă și aromată „Kharcho” cu aditivi atât de interesanți, cum ar fi miez de nucă tocată, șofran, coriandru și chiar sos tradițional „tkemali”.

Timp de gătit – 2 ore 30 minute

Timp de gătit - 20 de minute.

Porții – 6.

Ingrediente:

• apă - 2 l.
• Carne de vită - 700 gr.
• Ceapa – 2 buc.
• Ardei verde iute – 1 buc.
• Nuci (sâmburi) – 100 gr.
• Usturoi – 3 dinți.
• Roșii – 4 buc.
• Coriandru - ½ buchet.
• Pătrunjel - ½ buchet.
• Busuioc mov – 2 crenguțe.
• Sos Tkemali - 2 linguri.
• Orez cu bob rotund - 2 linguri.
• șofran imerețian - 1,5 linguriță.
• Khmeli-suneli - 1,5 linguriță.
• Ardei roșu măcinat – 1 praf.
• Frunza de dafin – 2 buc.
• coriandru - ½ linguriță.
• Ulei vegetal - 1-2 linguri.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Tăiați pulpa de vită în bucăți mici și puneți-o într-o tigaie de mărime potrivită, adăugați frunze de dafin, adăugați apă și fierbeți până se înmoaie (gătirea va dura aproximativ două ore).

Pasul 2. Între timp, într-un castron adânc, amestecați șofranul, hameiul suneli, coriandru, ardei roșu - amestecați bine. Nu vom avea nevoie de mai mult de o lingură plină din condimentul rezultat.

Pasul 3. Se strecoară bulionul bogat printr-o sită fină și se pune la loc într-un vas termorezistent, se adaugă carnea fiartă și orezul - se pune la foc moderat.

Pasul 4. Se macină nucile într-o râșniță de cafea și se combină cu condimente de casă și un cățel de usturoi trecut printr-o presă.

Pasul 5. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei pana devine transparenta. Până când legumele își schimbă culoarea, adăugați amestecul de nuci-usturoi în tigaie și prăjiți totul timp de 2-3 minute.

Pasul 6. După aceea, în aceeași tigaie se adaugă ardeiul iute și roșiile tocate, care trebuie mai întâi curățate și tăiate cubulețe mici. Se amestecă energic întregul conținut al vasului și se fierbe timp de aproximativ 5 minute.

Pasul 7. Se toarnă „gruelul” rezultat în bulion și se fierbe timp de 3-4 minute.

Pasul 8. Apoi, adăugați în tigaie coriandru și pătrunjel tocate mărunt, usturoi - fierbeți timp de 60 de secunde.După ce a trecut timpul, se toarnă sosul tkemali, se condimentează cu sare și piper măcinat după preferințe și se pune la dispoziție timp de 10 minute.

Pasul 9. Servește bogatul kharcho fierbinte cu o felie de pâine proaspătă și crocantă. Poftă bună!

Cum să gătești carne de porc georgiană kharcho?

Când v-ați săturat de supă de varză și borș, nu ezitați să pregătiți un clasic al bucătăriei georgiane – „Kharcho”. Acest prim fel poate hrăni cu ușurință o familie numeroasă, deoarece mâncarea se dovedește a fi foarte bogată și satisfăcătoare, datorită gătirii în bulion de porc și adăugării de cereale, legume și condimente.

Timp de gătit – 60 min.

Timp de gătit - 20 de minute.

Porții – 6.

Ingrediente:

• Carne de porc - 400 gr.
• orez alb - 150 gr.
• Ceapa – 2 buc.
• Pastă de roșii - 2 linguri.
• roșii – 2 buc.
• Usturoi – 4 dinți.
• Nuci (zdrobite) - 3 linguri.
• Khmeli-suneli - 1 lingura.
• Utskho-suneli - 1 lingura.
• Piper negru măcinat - ½ linguriță.
• sare Svan – 1 linguriță.
• Sarat la gust.
• Ulei de floarea soarelui - 3 linguri.
• patrunjel tocat - 3 linguri.
• Frunza de dafin – 3 buc.
• apă - 3 l.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Tăiați carnea bucăți de mărimea dorită și puneți-o într-o tigaie în care va fi gătită supa georgiană.

Pasul 2. Fierbeți orezul până când este pe jumătate fiert și clătiți bine sub jet de apă rece.

Pasul 3. Umpleți carnea de porc cu trei litri de apă, aduceți la fiert și, folosind o lingură cu șuruburi, îndepărtați toată spuma care se formează, adăugați puțină sare și adăugați jumătate de ceapă, tăiată în jumătate - fierbeți aproximativ 40 de minute. la foc moderat.

Pasul 4. Măcinați nucile într-un blender sau râșnița de cafea până la o pulbere.

Pasul 5. Ceapa rămasă se toacă mărunt și se călește în ulei până se rumenește ușor.

Pasul 6. Cand ceapa devine translucida, adauga pasta de rosii si rosiile ras.

Pasul 7Se amestecă bine conținutul tigaii și se fierbe timp de cinci minute.

Pasul 8. Într-un castron, combinați hameiul-suneli, utskho-suneli și sarea Svan.

Pasul 9. Între timp, bulionul și carnea sunt gata - adăugați puțină apă, lăsați să fiarbă a doua oară și adăugați cerealele.

Pasul 10. Următorul pas este să adăugați în tigaie amestecul de roșii și nucile tocate.

Pasul 11. După aceea, adăugați în supă piper negru măcinat, condimente și dafin - gătiți aproximativ 10 minute la foc mic. După ce a trecut timpul, se înmoaie usturoiul, trecut prin presă, în bulion și se fierbe timp de trei minute, apoi se lasă sub capac 10-15 minute pentru a dezvălui gustul de condimente și usturoi.

Pasul 12. Turnați kharcho fierbinte în farfurii porționate și stropiți generos cu coriandru sau pătrunjel tocat. Poftă bună!

O rețetă simplă și gustoasă de kharcho de pui georgian

Kharcho este o supă foarte hrănitoare și bogată care a venit la noi din întinderile Georgiei, totuși, pentru a face felul de mâncare mai ușor și mai puțin caloric, este suficient să înlocuim tradiționala carne de vită cu pui, iar supa va străluci instantaneu cu culori noi. , dar va fi în continuare incredibil de gustos și aromat.

Timp de gătit – 50 min.

Timp de gătit - 15 minute.

Porții – 3 l.

Ingrediente:

• File de pulpă de pui – 400 gr.
• orez - 100 gr.
• Ceapa (mare) – 2 buc.
• Morcov – 1 buc.
• Usturoi – 5 dinți.
• Pastă de roșii - 4 linguri.
• Adjika - 1 linguriță.
• Ulei vegetal - 5 linguri.
• Frunza de dafin – 2 buc.
• Coriandru – 1 buchet.
• Mazăre ienibahar – 5 buc.
• Coriandru (semințe) - 1 linguriță.
• Khmeli-suneli - 1 linguriță.
• Zira – ½ linguriță.
• Sarat la gust.
• Piper negru măcinat - după gust.
• Apa – 1,5-1,7 l.

Procesul de gatire:

Pasul 1.Se toarnă puțin mai mult de un litru și jumătate de apă în tigaie și se pune pe foc, se taie ceapa curățată și morcovul în bucăți mari.

Pasul 2. Separați carnea de oase, îndepărtați pielea și clătiți bine sub apă.

Pasul 3. Puneți legumele curățate și tocate, puiul, foile de dafin, sare și boabele de piper într-o cratiță cu apă clocotită și fierbeți timp de jumătate de oră, îndepărtând constant spuma rezultată cu o lingură cu fantă.

Pasul 4. Fără să piardă timpul, se toacă mărunt ceapa rămasă și se prăjește aproximativ 10 minute în ulei încins.

Pasul 5. Într-un mojar, amestecați usturoiul tocat, semințele de coriandru, chimenul și hameiul suneli - frământați ușor boabele cu un pistil.

Pasul 6. Amestecă din nou condimentele și dressingul pentru supă este gata.

Pasul 7. Adaugă puțină pastă de roșii la ceapa înmuiată din tigaie și continuă să fiarbă.

Pasul 8. Se amestecă bine ingredientele și se prăjesc timp de 3-4 minute.

Pasul 9. Scoateți carnea fiartă, ceapa, morcovii și condimentele din bulion și răciți la temperatura camerei, tăiați puiul.

Pasul 10. Și puneți ceapa fiartă și pastă în tigaia cu baza kharcho.

Pasul 11. Apoi adăugați orezul spălat bine și fierbeți cerealele în bulion timp de aproximativ 10 minute. Scopul nostru nu este să gătim complet orezul.

Pasul 12. După ce a trecut timpul, adăugați carnea tocată într-un bol termorezistent.

Pasul 13. În continuare, adăugați dressingul aromat de condimente la kharcho și condimentați cu piper negru măcinat.

Pasul 14. La sfârșitul procesului de gătire, adăugați puțin adjika picant pentru a evidenția gustul bogat și aduceți cerealele la dispoziție.

Pasul 15. Cu câteva minute înainte de a fi gata, „decorați” vasul cu coriandru tocat și amestecați.

Pasul 16. Turnați imediat supa bogată și ușoară în boluri și începeți degustarea. Poftă bună!

Cum să gătești miel kharcho în stil georgian?

Pentru a fi transportat în Georgia, trebuie doar să petreci puțin timp în bucătărie și să-ți surprinzi papilele gustative cu clasicii acestei țări pline de culoare. Supa Kharcho este un bulion bogat făcut cu miel și completat cu sos bogat tkemali, țelină și chimen.

Timp de gătit – 1 oră 20 de minute

Timp de gătit - 20 de minute.

Porții – 6.

Ingrediente:

• bulion - 2,5 l.
• Miel (fiert) – 700 gr.
• orez - 100 gr.
• ceapa - 70 gr.
• țelină - 15 gr.
• unt - 20 gr.
• Ulei vegetal - 2-3 linguri.
• Usturoi – 6 dinți.
• Pastă de tomate - 1 lingură.
• Khmeli-suneli – 1/2 linguriță.
• ardei roșu măcinat - ½ linguriță.
• Mărar tocat - 1 linguriță.
• Zira – ½ linguriță.
• Verdeturi - 50 gr.
• Sarat la gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Se toarnă ulei vegetal în fundul unei tigaii cu fund gros și se combină cu o bucată de unt, se încălzește bine și se călesc ceapa tocată mărunt.

Pasul 2. Apoi adăugați țelina tocată într-un bol termorezistent, amestecați și prăjiți timp de aproximativ 3 minute.

Pasul 3. Când legumele devin moi, se condimentează cu pastă de roșii și se mai fierbe încă un minut, apoi se toarnă toate ingredientele cu bulion prefiert.

Pasul 4. Tăiați mielul fiert în bucăți de dimensiunea dorită și turnați în baza de supă.

Pasul 5. Apoi, adăugați în kharcho orez spălat bine, condimente, sare, mărar uscat sau proaspăt - amestecați și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.

Pasul 6. Dupa ce a trecut timpul se adauga in tigaie usturoiul trecut prin presa, se amesteca si se mai caleste inca 2 minute. „Kharcho” fierbinte și aromat cu miel este gata. Poftă bună!