Khachapuri în megrelian

Khachapuri în stil megrelian este una dintre varietățile unui fel de mâncare georgiană și este considerat chiar o carte de vizită și o comoară națională a Georgiei. În esență, Megrelian khachapuri este o pâine coaptă făcută din aluat de drojdie cu o cantitate mare de brânzeturi Suluguni, Imeretian sau alte brânzeturi murate atât în ​​interior, cât și în exterior. Acest subiect vă oferă rețete simple de khachapuri Megrelian pe care le puteți pregăti acasă.

Khachapuri georgian adevărat în stil megrelian

Adevăratul khachapuri georgian în stil megrelian este ușor de copt acasă, respectând proporția corectă de aluat și brânză (1:1). Aluatul se framanta fie cu drojdie uscata, fie cu matsoni. Brânza tradițională pentru khachapuri adevărat este brânza Imeretian sau Suluguni. În această rețetă ești invitat să prepari khachapuri Megrelian după o rețetă simplă, dar autentică.

1. 
   Megrelian khachapuri este ușor de preparat acasă. Se toarnă apă caldă într-un vas pentru frământarea aluatului și se dizolvă drojdia uscată și zahărul în ea. Lăsați amestecul să stea într-un loc cald timp de 15-20 de minute pentru a activa drojdia.
2. 
   Se topesc 40 gr. unt si incalzeste putin laptele. Turnați-le în aluatul de drojdie. Se toarnă făina cernută în porții, se adaugă un praf de sare și se frământă aluatul cu o lingură până când făina preia tot lichidul.
3. 
   Apoi transferați aluatul pe un blat cu făină și terminați de frământat cu mâinile. Rulați aluatul într-un buștean, transferați-l în același castron și puneți-l într-un loc cald timp de 1,5 ore pentru a crește.
4. 
   Brânza suluguni se măcina pe răzătoarea grosieră.
5. 
   Frământați bine aluatul, împărțiți-l în trei bucăți, rulați fiecare într-o bilă și rulați într-o prăjitură plată subțire cu un sucitor.
6. 
   Împărțiți sulugunii ras în 3 părți egale pentru umplutură și lăsați câteva pentru stropire. Transferați brânza pe pâinea întinsă și adăugați 20 g. unt pentru ca umplutura să nu fie uscată.
7. 
   Strângeți cu grijă și strâns marginile fiecărui tort într-o pungă.
8. 
   Transferați apoi prăjiturile pe cealaltă parte, întindeți-le uniform cu un sucitor și faceți mai multe înțepături cu o scobitoare pentru aer.
9. 
   Tapetați o foaie de copt cu hârtie și puneți cu grijă peste ea prăjiturile formate. Le ungem suprafața cu gălbenuș și stropim generos cu restul de suluguni.
10. 
    Porniți cuptorul la 200°C și coaceți khachapuri timp de 15-20 de minute. Transferați khachapuri georgian autentic pregătit în stil Megrelian în farfurii porționate, tăiați în bucăți și serviți fierbinți. Poftă bună!

Khachapuri Megrelian de casă la cuptor

Khachapuri Megrelian de casă la cuptor nu este greu de preparat, dar necesită ca gospodina să aibă o anumită experiență de lucru cu aluatul.În această rețetă, aluatul pentru khachapuri de casă se frământă cu ajutorul unei mașini de pâine în programul „Pizza Dough” și pe bază de făină, lapte, drojdie uscată, unt și uleiuri vegetale. Pentru umplutură alegem brânză suluguni bună, cu gust cremos și ușor sărat, pentru că uneori poate fi foarte sărată și cauciucoasă.

Timp de gătire: 1 oră 30 minute.

Timp de preparare: 30 minute.

Porții: 3.

Ingrediente:

• Suluguni – 500 gr.
• făină – 350 gr.
• lapte – 200 ml.
• Smântână - 1 linguriță.
• Drojdie uscată - 1 linguriță.
• zahăr - 0,5 linguriță.
• unt - 30 gr.
• Ulei vegetal - 1 lingura.
• Ouă – 2 buc.
• Sare - 1/2 linguriță.

Procesul de gatire:

Pasul 1. În găleata mașinii de pâine, conform instrucțiunilor, turnați laptele încălzit, uleiul vegetal și untul tăiat bucăți. Apoi adăugați sare și zahăr, făina cernută și drojdia uscată deasupra făinii. Porniți programul dorit pentru ora implicită.

Pasul 2. La sfârșitul programului, scoateți din găleată aluatul frământat și crescut.

Pasul 3. Se macină Suluguni pe o răzătoare grosieră și se pune imediat într-un castron separat. Rupeți un ou în brânză și amestecați.

Pasul 4. Pe un blat cu făină, tăiați aluatul frământat în 3 bucăți și rulați în bile.

Pasul 5. Apoi întindeți-le în prăjituri subțiri plate, grosime de cel mult jumătate de centimetru. Înțepăți turțile cu o furculiță sau o rolă.

Pasul 6. Întindeți brânza rasă pe tortilla, rezervând un sfert din brânză pentru stropire. Folosește o pungă pentru a sigila ermetic marginile fiecărui tort.

Pasul 7. Întoarceți tortilla cu cusătura în jos și faceți o mică gaură în mijloc pentru a permite aburului să iasă în timpul coacerii.

Pasul 8. Stropiți suprafața turtei cu făină și, folosind un sucitor sau palma, formați khachapuri de până la 1 cm grosime și până la 20 cm în diametru.

Pasul 9Transferați cu grijă scones-urile într-o tavă de copt căptușită sau în tavi de copt individuale și înțepați-le din nou cu o furculiță.

Pasul 10. Într-un castron, amestecați smântâna cu al doilea ou și ungeți pâinea cu acest amestec.

Pasul 11. Presărați uniform peste khachapuri restul de brânză rasă. Porniți cuptorul la 220°C și coaceți-le timp de 15-20 de minute.

Pasul 12. Pregătiți khachapuri Megrelian de casă la cuptor, serviți fierbinți la masă pentru ca umplutura de brânză să nu se întărească. Poftă bună!

Khachapuri megrelian cu aluat de chefir

Khachapuri în stil megrelian cu aluat de kefir vă va oferi o versiune mai simplă și mai rapidă a acestui faimos fel de mâncare din bucătăria georgiană, deoarece chefirul este un înlocuitor excelent pentru matsoni. Aluatul de chefir se amestecă cu adaos de smântână, unt și sifon. Formarea khachapuri pe aluatul de chefir și umplutura nu diferă de cele tradiționale megreliane, pe aluatul de drojdie. În această rețetă formăm un khachapuri mare pentru 4 porții.

Timp de gătire: 1 oră.

Timp de gătire: 20 de minute.

Porții: 4.

Ingrediente:

• făină – 400 gr.
• Chefir – 180 ml.
• Smântână - 120 gr.
• unt - 70 gr.
• sifon - ½ linguriță.
• zahăr - 1 lingură.
• Sare - 1 praf.
• brânză Suluguni – 300 gr.
• Ou - 1 buc.
• Ulei vegetal - pentru ungerea foii de copt.

Procesul de gatire:

Pasul 1. În primul rând, măsurați toate ingredientele pentru khachapuri, în funcție de proporțiile rețetei.

Pasul 2. Se toarnă chefirul ușor încălzit într-un castron pentru frământat aluatul, se adaugă smântână și se adaugă sifon, sare și zahăr. Amesteca aceste ingrediente si lasa 5 minute pentru ca sifonul sa reactioneze cu chefirul.

Pasul 3. Topiți untul, turnați în masa de chefir și amestecați din nou.

Pasul 4.Cerneți făina într-o sită, turnați porții în baza lichidă și folosiți mai întâi o lingură și apoi frământați aluatul cu mâinile.

Pasul 5: Textura aluatului frământat trebuie să fie moale, uleioasă și puțin lipicioasă. Este important să nu faceți acest aluat mai greu cu făină.

Pasul 6. Pentru umplutură se macină brânza suluguni pe orice răzătoare.

Pasul 7. Întindeți aluatul de chefir frământat pe un blat cu făină într-o prăjitură mare și subțire.

Pasul 8. Puneți două treimi din brânză rasă uniform în mijlocul turtei.

Pasul 9. Fixați cu grijă și strâns marginile tortului și îndepărtați cât mai mult aer pentru a nu strica aspectul khachapuri. Excesul de aluat din zonele de lipire poate fi îndepărtat cu un cuțit. Porniți cuptorul la 190°C.

Pasul 10. Apoi întindeți cu grijă tortul cu sucitorul. Dacă se formează bule în umplutură, străpungeți-le, îndepărtați aerul și sigilați cu grijă aluatul.

Pasul 11. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie și ungeți cu ulei vegetal. Puneți cu grijă un khachapuri mare pe el și ungeți suprafața cu ou bătut.

Pasul 12. Presărați khachapuri uniform cu brânză rasă rămasă și dați la cuptor pentru 20 de minute.

Pasul 13. Se răcește puțin khachapuri Megrelian preparat cu aluat de chefir și se servește fierbinte. Poftă bună!

Megrelian khachapuri într-o tigaie

Khachapuri în stil megrelian într-o tigaie se gătește puțin mai repede, dar gustul nu diferă de cel copt la cuptor. Pentru această variantă, aluatul se frământă cu matsoni sau chefir cu adaos de sifon, iar tehnologia și umplutura nu diferă de cele tradiționale. În această rețetă, adăugăm brânză de vaci în aluatul de chefir, ceea ce va face produsele de copt mai pufoase.

Timp de gătire: 1 oră.

Timp de preparare: 40 de minute.

Porții: 4.

Ingrediente:

• făină – 600 gr.
• Chefir 3,2% – 300 ml.
• Brânză de vaci 9% – 100 gr.
• sifon - 1 lingurita.
• Sare - 1 lingura.
• brânză Suluguni – 600 gr.
• Ou - 1 buc.
• Verdeturi - după gust.
• Ulei vegetal - pentru prajit.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Transferați brânza de vaci într-un castron pentru frământarea aluatului, turnați chefir în el și bateți cu un blender de imersie într-o masă omogenă. Apoi adăugați bicarbonat de sodiu și sare și amestecați.

Pasul 2. Se toarnă făina cernută în masa de chefir și se frământă bine aluatul cu mâinile. Se rulează într-o chiflă, se acoperă cu folie și se dă la frigider pentru 1 oră pentru a se lipi. În acest timp, aluatul va deveni confortabil de lucrat.

Pasul 3. Pentru umplutură, tocați brânza suluguni pe răzătoarea grosieră. Luați o a treia parte pentru stropire. Rupeți un ou în restul de brânză, adăugați ierburi tocate mărunt și amestecați.

Pasul 4. După o oră, împărțiți aluatul frământat cu chefir-chefir în 4 părți egale și rulați fiecare într-o prăjitură plată subțire. Puneți umplutura pregătită în mijlocul fiecărei pâine.

Pasul 5. Sigilați cu grijă și strâns marginile prăjiturii. Apoi întoarceți tortillale, cu cusătura în jos și apăsați într-o formă plată cu palma.

Pasul 6. Încinge ulei vegetal într-o tigaie antiaderentă. Puneți khachapuri formați pe el, prăjiți până se rumenesc pe o parte, întoarceți pe cealaltă parte, stropiți cu brânză și prăjiți la foc mic sub capac până când brânza se topește complet. Prăjiți toate prăjiturile în acest fel.

Pasul 7. Transferați khachapuri în stil megrelian gătit într-o tigaie pe o farfurie, ungeți cu unt topit și păstrați la loc cald până la servire. Poftă bună!

Megrelian khachapuri pe matsoni

Khachapuri megrelian făcut cu matsoni, o versiune tradițională a aluatului fără drojdie, este mai puțin pufos și se gătește mai repede.Matsoni este oarecum asemănător cu chefirul, dar diferă atât prin metoda de fermentare, cât și prin textură, iar aluatul este moale și fraged. În această rețetă, amestecați aluatul cu matsoni, sifon, ou și ulei vegetal. Pentru umplere și întindere folosim suluguni clasic.

Timp de gătire: 1 oră 10 minute.

Timp de gătire: 20 de minute.

Porții: 3.

Ingrediente:

• Făină – 500 gr.
• Matsoni – 300 gr.
• Ou - 1 buc.
• Sodă - 1/2 linguriță.
• Sare - 1/2 linguriță.
• Ulei vegetal - 1 lingura.

Pentru răspândire:

• brânză Suluguni – 600 gr.
• Gălbenușul – 1 buc.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Puneți matsoni într-un castron pentru frământat aluatul, adăugați sifon și sare, spargeți un ou și turnați o lingură de ulei vegetal. Amesteca bine aceste ingrediente.

Pasul 2. Adaugati in acest amestec faina cernuta si framantati aluatul cu mainile, rulati-l intr-o chifla si puneti-l la frigider jumatate de ora pentru a se dova.

Pasul 3. Se macină suluguni pe răzătoarea grosieră, se scoate un sfert pentru stropire și se rulează restul de brânză într-o bilă.

Pasul 4. Întindeți aluatul de matsoni răcit pe un blat cu făină într-o prăjitură plată subțire. Puneți o bilă de brânză în mijlocul pâinii.

Pasul 5. Adună marginile tortillei în jurul brânzei.

Pasul 6. Apoi strângeți-le strâns, formând o pungă ca un khinkali mare.

Pasul 7 Folosiți palma pentru a o modela într-o formă mai plată.

Pasul 8. Apoi, folosind un sucitor, rulați-l cu grijă într-o prăjitură plată de cel puțin 1 cm grosime.

Pasul 9. Puneți khachapuri format pe o tavă de copt presărată cu gris. Se unge suprafata cu galbenus si se presara uniform cu restul de suluguni. Porniți cuptorul la 200°C și puneți khachapuri în el timp de 25-30 de minute.

Pasul 10. Serviți khachapuri Megrelian preparat pe matsoni fierbinte. Poftă bună!

Megrelian Khachapuri cu brânză de vaci

Khachapuri megrelian cu brânză de vaci va fi o versiune mai puțin calorică, mai fragedă și aromată a acestui produs de patiserie. Brânza de vaci este adăugată la umplutură împreună cu brânză într-un raport de 3:1, iar khachapuri este stropită doar cu brânză. În această rețetă folosim brânză tare. Frământați aluatul pentru caș khachapuri cu lapte și drojdie uscată.

Timp de gătire: 1 oră 20 de minute.

Timp de gătire: 20 de minute.

Porții: 4.

Ingrediente:

• Făină – 500-550 gr.
• lapte – 300 ml.
• Drojdie uscată - 1 linguriță.
• zahăr - 1 linguriță.
• Sare - 1/2 linguriță.
• Ulei vegetal - 1 lingura.
• Unt - 1 lingura.
• Branza de vaci – 300 gr.
• Ou - 1 buc.
• Brânză tare – 100 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. În primul rând, măsurați toate ingredientele pentru khachapuri conform proporțiilor rețetei. Se macină brânza tare pe răzătoarea grosieră.

Pasul 2. Cerne făina de grâu printr-o sită groasă.

Pasul 3. Se toarnă făina cernută într-un bol pentru frământat aluatul, se adaugă sare și zahăr, drojdia și o lingură de ulei vegetal, se amestecă totul bine.

Pasul 4. Se încălzește puțin laptele, se toarnă în amestecul de făină și se frământă aluatul cu mâinile.

Pasul 5. Framantam aluatul cel putin 5-7 minute pana obtine o textura fina, elastica. Apoi rulați-o într-o chiflă, acoperiți-o cu folie și puneți-o într-un loc cald timp de o jumătate de oră până la o oră să crească.

Pasul 6. În acest timp, aluatul își va dubla volumul. Frământați-l.

Pasul 7. Pentru umplutură, amestecați brânza de vaci cu brânză tocată, oul și untul. Împărțiți aluatul crescut și masa de caș în 4 părți și rulați în bile.

Pasul 8. Pe un blat cu făină, întindeți aluatul în prăjituri plate și subțiri și puneți umplutura de caș în mijlocul fiecăreia.

Pasul 9. Strângeți marginile prăjiturii și sigilați bine. Apoi întoarce-le pe cealaltă parte și folosește-ți mâinile sau un sucitor pentru a le modela.

Pasul 10. Porniți cuptorul la 200°C.Acoperiți o tavă cu hârtie de copt și puneți pe ea khachapuri format. Se presara cu branza tare rasa si se da la cuptor pentru 10 minute.

Pasul 11. Ungeți khachapuri Megrelian preparat cu brânză de vaci cu unt și serviți fierbinți. Poftă bună!

Khachapuri megrelian cu brânză de vaci

Khachapuri megrelian cu brânză de vaci din această rețetă este preparat doar cu brânză de vaci și fără brânză, care nu este chiar o versiune megreliană cu topping de brânză, dar poate fi un mic dejun gustos și satisfăcător pentru tine, deoarece numele „khachapuri” înseamnă în esență „ khacho” - brânză de vaci, "puri" - pâine. În această rețetă, amestecați aluatul cu chefir, ou și sifon.

Timp de gătire: 1 oră 20 de minute.

Timp de preparare: 10 minute.

Porții: 3.

Ingrediente:

• Făină - 3 linguri.
• Chefir - 1 lingura.
• Ouă – 2 buc.
• Albus de ou - 1 buc.
• sifon - ½ linguriță.
• Sare - 1 praf.
• Brânză de vaci - 1,5 linguri.
• Verdeață - pentru decorare.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Spargeți un ou de pui într-un castron separat.

Pasul 2. Turnați în el un pahar de chefir ușor încălzit, adăugați bicarbonat de sodiu cu un praf de sare și amestecați bine.

Pasul 3. Adăugați apoi aproximativ 3 căni de făină cernută și frământați aluatul până devine omogen, moale și nu prea „înfundat” cu făină.

Pasul 4. Acoperiți aluatul frământat cu folie și lăsați o jumătate de oră la fermentat la temperatura camerei.

Pasul 5. În acest timp, pregătiți umplutura. Brânza de vaci se zdrobește bine cu o furculiță, se adaugă un ou, ierburi tocate mărunt cu un praf de sare și se amestecă.

Pasul 6. Întindeți aluatul frământat într-o prăjitură plată subțire și puneți umplutura de caș în mijlocul acestuia.

Pasul 7. Îndoiți marginile tortului spre centru și sigilați bine. Apoi folosiți cu grijă un sucitor pentru a modela tortul într-o formă mai plată și așezați-l pe o tavă de copt tapetată cu hârtie.Înțepăți pâinea în mai multe locuri cu o furculiță și ungeți cu albuș. Pentru varianta megreliană o poți stropi cu brânză rasă.

Pasul 8. Porniți cuptorul la 200°C. Coaceți khachapuri Megrelian cu brânză de vaci timp de 30-40 de minute până când culoarea crustei este dorită. Presărați khachapuri pregătit cu ierburi proaspete și poate fi servit la micul dejun. Poftă bună!

Megrelian khachapuri pe aluat de drojdie

Megrelian khachapuri pe aluat de drojdie vă va oferi o turtă de brânză delicios de gustoasă, care combină aluatul delicat de drojdie cu brânza suluguni topită. Această brânză poate fi înlocuită cu orice brânză murată disponibilă. În această rețetă, frământăm aluatul de drojdie folosind făină, lapte, ouă, unt și drojdie uscată folosind o metodă dreaptă. Pentru umplutura luam branza suluguni cu branza feta.

Timp de gătire: 1 oră 20 de minute.

Timp de gătire: 20 de minute.

Porții: 5.

Ingrediente:

• făină – 550 gr.
• lapte – 400 ml.
• Ouă – 2 buc.
• Drojdie uscată - 5 gr.
• unt - 120 gr.
• Ulei vegetal - 10 ml.
• zahăr - 10 gr.
• sare - 10 gr.
• brânză Suluguni – 600 gr.
• brânză - 170 gr.
• Smântână 15% – 10 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Măsurați toate ingredientele pentru khachapuri în funcție de proporțiile rețetei.

Pasul 2. Cerneți făina de grâu într-un castron pentru frământat aluatul, adăugați zahăr și sare și drojdie, adăugați 20 de grame. unt inmuiat cu ulei vegetal si se toarna laptele la temperatura camerei.

Pasul 3. Aluatul se frământă mai întâi cu o lingură și apoi se frământă bine pe un blat cu făină până capătă o textură netedă, uniformă. Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald timp de 40 de minute pentru a crește.

Pasul 4. În acest timp, toacă două tipuri de brânză și aproximativ 70 de grame pe răzătoarea grosieră. se lasa la stropire.Se amestecă bine restul de brânză cu un ou și 20 g. unt.

Pasul 5. Frământați puțin aluatul crescut, împărțiți-l în 5 bucăți egale și rulați-le în bile.

Pasul 6. Pe orice suprafață de lucru stropită cu făină, întindeți aluatul în prăjituri rotunde plate, de cel mult 5 mm grosime și înțepați-le cu o scobitoare sau o furculiță. Puneți umplutura de brânză în mijlocul fiecărei tortille.

Pasul 7. Sigilați etanș marginile prăjiturii în formă de pungi.

Pasul 8. Apoi întoarceți prăjiturile și întindeți-le puțin pentru a le da o formă plată și rotundă.

Pasul 9. Intr-un castron amestecam branza rasa rezervata cu al doilea ou, untul ramas si smantana.

Pasul 10. Asezati khachapuri format pe o tava tapetata cu hartie. Porniți cuptorul la 200°C. Aplicați brânza pregătită întinsă uniform pe khachapuri și puneți-le la cuptor pentru 10-15 minute.

Pasul 11. Serviți khachapuri Megrelian preparat pe aluat de drojdie fierbinte pentru ca brânza topită să nu aibă timp să se întărească. Poftă bună!