Ganache pentru tort

Ganache este una dintre cele mai comune creme de desert. Cel mai probabil, l-ați încercat de mai multe ori, dar pur și simplu nu știați numele corect. Aceasta este o umplutură cu gust bogat și groasă, care poate fi găsită în bomboane sau batoane de ciocolată, precum și în prăjituri și produse de patiserie. Vă vom spune cum să pregătiți diferite variante ale acestei creme, precum și cum să faceți consistența ganache-ului mai densă sau mai lichidă, în rețetele prezentate în articol.

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii

Ganache de ciocolată pentru acoperirea prăjiturii seamănă cu o crustă puternică, care, pe lângă aspectul său frumos, vă permite și să păstrați integritatea desertului în timpul transportului. Crema are o textură uniformă, netedă, un gust bogat și este, de asemenea, ușor de preparat.

1. 
   Crema ganache pentru nivelarea si acoperirea prajiturii este foarte usor de preparat. Untul trebuie să fie ușor topit în momentul în care este adăugat la ganache.
2. 
   Ciocolata poate fi topită în orice mod convenabil: în cuptorul cu microunde, într-o baie de apă. Apoi se răcește puțin masa rezultată.
3. 
   Turnați smântâna rece rece în amestecul de ciocolată. Amestecați ingredientele cu mișcări rapide.
4. 
   Poate dura câteva minute pentru a obține un amestec omogen, deoarece ciocolata și smântâna nu vor să se combine foarte bine.
5. 
   Apoi adăugați unt moale la amestecul de ciocolată-cremă. Se amestecă ganache-ul pe mixerul cu viteză mică.
6. 
   Pentru a se stabiliza, pune ganache-ul de ciocolată la frigider și amestecă din când în când. Îl poți păstra timp de 3-5 zile, acoperit cu folie alimentară „în contact”. Poftă bună!

Ganache de ciocolata alba pentru nivelarea prajiturii

Ganache de ciocolată albă este ideal pentru nivelarea prăjiturii; este flexibil și ușor de lucrat. Merită menționat gustul său magic, delicat? Cu un adaos atât de rafinat, tortul tău va fi un adevărat decor de masă și în centrul atenției tuturor.

Timp de gătit - 30 minute.

Timp de gătit - 30 minute.

Porții – 1.

Ingrediente:

• Ciocolata alba - 300 gr.
• Unt 82,5% – 150 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Veți avea nevoie doar de ciocolată albă de înaltă calitate și unt cu cel puțin 82,5% conținut de grăsime.

Pasul 2. Cel mai convenabil este să topești ciocolata albă într-o baie de apă, amestecând constant. Dacă utilizați un baton de ciocolată, trebuie să îl rupeți în bucăți mici.

Pasul 3. Apoi, răciți masa de ciocolată rezultată la 30-32 de grade.

Pasul 4. Apoi adăugați unt moale la o temperatură de 18 până la 20 de grade în masa de ciocolată, bateți ingredientele cu un mixer până la omogenizare. Dacă după aceasta sunt bule de aer în ganache, amestecați amestecul cu o spatulă pentru a scăpa de ele.

Pasul 5: Ganache-ul de ciocolată albă este gata și nu trebuie să fie stabilizat la frigider. Poftă bună!

Ganache cu crema

Ganache cu cremă este o invenție populară a cofetariilor francezi. Este o emulsie groasă de ciocolată care poate fi folosită într-o varietate de deserturi. Există o regulă importantă: cu cât folosești smântână mai puțin grea, cu atât ganache-ul va fi mai lichid.

Timp de gătit - 30 minute.

Timp de gătit - 30 minute.

Porții – 2.

Ingrediente:

• Cremă 35% – 100 ml.
• ciocolată amară - 100 gr.
• unt - 30 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1: Rupeți ciocolata în bucăți și puneți-le într-un castron. Se toarnă smântâna fierbinte în recipient. Dacă aveți mai puțină cremă grasă, atunci reduceți puțin cantitatea. Lasam ciocolata in crema cateva minute sa se topeasca.

Pasul 2. Apoi, amestecați amestecul pentru a grăbi topirea ciocolatei. Apoi adăugați puțin unt moale. Se amestecă bine ganache-ul până devine complet omogen.

Pasul 3. Pentru gust și aromă, la ganache-ul de ciocolată puteți adăuga arome sau lichior.

Pasul 4. Ganache-ul cu crema este gata, se poate folosi in cofetarie: acoperirea prajiturii, umplutura produselor de patiserie sau realizarea unui strat de straturi de tort. Poftă bună!

Ganache de tort cu ciocolata cu lapte

Ganache pentru o prăjitură cu ciocolată cu lapte este o cremă universală de plastic, gustul ei este de așa natură încât să îți poți înghiți limba. Este folosit ca strat sub mastic sau folosit pentru a căptuși părțile laterale ale prăjiturilor; face, de asemenea, capace excelente pentru cupcakes.

Timp de gătit - 30 minute.

Timp de gătit - 30 minute.

Porții – 1.

Ingrediente:

• Ciocolata cu lapte - 400 gr.
• Unt 82,5% – 60 gr.
• Crema 33-35% – 500 ml.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Veți avea nevoie de ciocolată cu lapte, smântână groasă și un buton de unt. Puneti untul moale intr-o cratita si turnati crema.Se încălzește amestecul, dar nu se fierbe. Untul trebuie să fie complet topit.

Pasul 2. Rupeți ciocolata cu lapte bucăți, puneți-o într-un bol și turnați peste ea amestecul cremos cald.

Pasul 3. Amestecați ingredientele până obțineți o masă de ciocolată omogenă, netedă.

Pasul 4. Pune ganache-ul de ciocolată cu lapte finit la congelator pentru a se stabiliza timp de 2-3 ore.

Pasul 5: Înainte de a folosi ganache pentru a acoperi tortul, lăsați-i puțin timp să se dezghețe. Apoi bate ganache-ul cu un mixer de mână până când amestecul își menține bine forma. Poftă bună!

Ganache cu unt

Ganache cu unt este ideal pentru acoperirea și nivelarea prăjiturilor. Rețeta este incredibil de simplă, nu există nimic în ea cu care să nu te poți descurca și nu va dura mult timp. Uleiul, desigur, trebuie să fie complet natural și cu un procent mare de grăsimi.

Timp de gătit - 30 minute.

Timp de gătit - 30 minute.

Porții – 1.

Ingrediente:

• Ciocolata cu lapte - 300 gr.
• Unt 82,5% – 150 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Tot ce aveți nevoie este ciocolată și o bucată de unt. Este mai bine să alegeți ciocolată specială de cofetărie decât un baton de ciocolată.

Pasul 2. Topiți ciocolata cu lapte la cuptorul cu microunde sau folosind o baie de apă. Apoi se răcește masa de ciocolată la temperatura camerei.

Pasul 3. Scoateți în prealabil untul din frigider, astfel încât să se topească la o temperatură de 18-20 de grade. Se pune intr-un bol si se bate cu mixerul pana se formeaza o masa pufoasa.

Pasul 4. Adăugați amestecul de ciocolată răcit la amestecul de unt. Bateți aceste ingrediente cu un mixer. Puteți scăpa cu ușurință de orice bule de aer care s-au format amestecând ganache-ul cu o spatulă până la o consistență netedă.

Pasul 5.Ganache-ul pentru prajitura cu ciocolata cu lapte este gata si poate fi folosit imediat in scopul propus. Poftă bună!

Ganache de ciocolata pentru umplutura de tort

Ganache de ciocolată este folosit destul de des pentru umplutura prăjiturii. Are un gust bogat, consistență densă și se prepară destul de ușor. Un tort cu ganache ca umplutură arată frumos și original chiar și fără niciun strat; doar decorați-i suprafața cu glazură de ciocolată și fructe de pădure proaspete.

Timp de gătit - 30 minute.

Timp de gătit - 30 minute.

Porții – 1.

Ingrediente:

• Ciocolata cu lapte - 400 gr.
• Crema 33-35% – 200 ml.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Luați smântână groasă și ciocolată specială de cofetărie, apoi ganache-ul dvs. va ieși exact așa cum aveți nevoie.

Pasul 2. Turnați 200 de mililitri de smântână într-o cratiță și încălziți-o, dar nu fierbeți. Se toarnă amestecul fierbinte peste ciocolată.

Pasul 3: Lăsați ciocolata în cremă câteva minute până când începe să se topească. Apoi bateți amestecul de ciocolată cu un blender de imersie. Masa trebuie să fie omogenă și netedă.

Pasul 4. Acoperiți ganache-ul de ciocolată cu folie alimentară „în contact” și puneți-l la frigider pentru 6-8 ore pentru a se stabiliza.

Pasul 5. Apoi bateți masa de ciocolată cu un mixer la viteză medie până devine pufoasă. De îndată ce observați că ganache-ul a început să se îngroașe, nu mai amestecați, altfel îl puteți strica.

Pasul 6. Pentru a fi mai ușor de lucrat, transferați ganache-ul într-o pungă de patiserie și aplicați-l pe straturile de tort. Poftă bună!

Ganache „concret” pentru acoperirea prăjiturii

Ganache-ul „concret” pentru acoperirea tortului este soluția ideală pentru desertul tău. Acest ganache este ușor de folosit, stabil, nu curge și vă permite să creați o suprafață netedă pe părțile laterale ale tortului. Secretul principal constă în compoziția corectă a ingredientelor.Și procesul de gătit în sine este simplu și direct.

Timp de gătit – 25 min.

Timp de gătit – 25 min.

Porții – 1.

Ingrediente:

• Sirop de glucoză - 25 gr.
• unt de cacao - 40 gr.
• unt - 180 gr.
• Ciocolata alba – 350 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Scoateți în prealabil untul din frigider, astfel încât să devină moale. Puteți găti singur sirop de glucoză, dar este mai bine să cumpărați gata făcut.

Pasul 2: Topiți untul de cacao.

Pasul 3: Pune chipsurile de ciocolată albă într-un castron cu unt de cacao fierbinte. Amestecați ingredientele cu o spatulă pentru a ajuta ciocolata să se topească mai repede.

Pasul 4. După ce ciocolata s-a topit, pune masa deoparte să se răcească la o temperatură de 25-26 de grade.

Pasul 5. Apoi adăugați unt moale în masa de ciocolată și bateți conținutul vasului cu un mixer, mărind treptat viteza.

Pasul 6. Apoi turnați siropul de glucoză și continuați să bateți amestecul cu un mixer.

Pasul 7. Ganache-ul „concret” poate părea curgător la început, dar se întărește ușor pe suprafața răcită a prăjiturii. Se recomandă aplicarea stratului de acoperire pe tort în trei etape. Poftă bună!

Ganache de caș pentru tort

Ganache de caș pentru prăjitură oferă atât o acoperire moale, cât și stabilă. În general, gustul cremei este foarte delicat, aproape neutru, ceea ce vă permite să utilizați liber orice umplutură și decorațiuni pentru viitorul desert. Această rețetă produce ganache de înaltă calitate chiar și pentru patiserii începători.

Timp de gătit - 10 minute.

Timp de gătit - 10 minute.

Porții – 1.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 10 gr.
• lapte condensat - 20 gr.
• Ciocolata alba - 200 gr.
• Unt 82,5% – 200 gr.
• Brânză de vaci 9% – 180 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1.Topiți ciocolata albă în cuptorul cu microunde sau pe baie de apă, după preferință. Untul trebuie să fie la temperatura camerei, iar brânza de vaci, dimpotrivă, trebuie răcită.

Pasul 2. Masa de ciocolată trebuie să se răcească la 33 de grade. Apoi, adăugați lapte condensat, amestecați ușor ingredientele cu o spatulă.

Pasul 3. Se adauga apoi untul usor topit si se amesteca continutul vasului cu un mixer manual la viteza maxima. Bateți aproximativ 5 minute.

Pasul 4. Înainte de a adăuga brânză de vaci cu zahăr pudră la ganache. Trebuie să fie perforat separat cu un blender de imersie sau frecat printr-o sită fină.

Pasul 5. Adăugați masa de caș în două abordări și amestecați. Apoi bateți ganache-ul din nou cu un mixer timp de 3 minute, asigurându-vă că nu mai rămân bulgări de caș.

Pasul 6. Ganache-ul poate fi colorat cu colorant alimentar în orice culoare sau lăsat culoarea sa naturală. Poftă bună!

Ganache de căpșuni

Ganache de căpșuni este un gust grozav și un decor original pentru orice desert. Utilizarea unui astfel de ganache este destul de largă; poate fi folosit pentru a face sandwich straturi de tort, umple shu, ține împreună jumătăți de macaron și multe altele.

Timp de gătit – 6-8 ore

Timp de gătit – 25 min.

Porții – 1.

Ingrediente:

• Crema 33% – 150 ml.
• Ciocolata alba de la 33% – 340 gr.
• Sirop de glucoză - 45 gr.
• Piure de căpșuni – 90 gr.
• Unt 82,5% – 90 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Pregătiți toate ingredientele necesare enumerate în listă. Piureul de capsuni poate fi facut din fructe de padure proaspete sau folosite congelate anterior.

Pasul 2. Se amestecă siropul de glucoză cu smântâna și se încălzește amestecul la 75-80 de grade.

Pasul 3. Turnați amestecul fierbinte rezultat peste ciocolată și lăsați-o câteva minute până când începe să se topească.

Pasul 4.Apoi amestecați conținutul vasului cu un tel până când amestecul de ciocolată și smântână este complet combinat.

Pasul 5. Apoi, adăugați unt la temperatura camerei în amestecul de ciocolată. Amesteca bine amestecul cu un blender de imersie.

Pasul 6. După aceasta, turnați piureul cald de căpșuni. Se amestecă bine ganache-ul.

Pasul 7. Ganache-ul trebuie pus la frigider pentru a se stabiliza. Pentru a face acest lucru, acoperiți masa cu folie alimentară „în contact” și puneți-o la frigider timp de 6-8 ore. Puteți verifica gradul de pregătire a ganache-ului apăsând-o pe suprafață cu degetul. Dacă apare o gropiță și suprafața nu este nivelată, atunci crema este gata.

Pasul 8. Bate ganache-ul cu un mixer până când amestecul devine pufos și poate fi folosit la prepararea deserturilor. Poftă bună!

Ganache de zmeura pentru tort

Ganache de zmeură pentru tort va evidenția gustul deserturilor dumneavoastră cu o aciditate plăcută și îl va umple cu o aromă ușoară, familiară. De fapt, rețeta nu este cu mult diferită de ganache-ul clasic de ciocolată; prepararea sa nu vă va lua mai mult de jumătate de oră.

Timp de gătit – 25 min.

Timp de gătit – 25 min.

Porții – 1.

Ingrediente:

• Ciocolata alba - 250 gr.
• Piure de zmeură – 150 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Este mai bine să cumpărați ciocolată albă într-un magazin de cofetărie specializat. Faceți piure din zmeură proaspătă.

Pasul 2. Se încălzește piureul de fructe de pădure la 80 de grade, se toarnă ciocolată albă peste el, se lasă câteva minute.

Pasul 3. După aceasta, bateți produsele cu un blender de imersie până se obține o masă omogenă.

Pasul 4. Puneți ganacheul de zmeură într-un recipient larg și acoperiți cu folie alimentară „în contact”. Pune recipientul cu ganache la frigider pentru a stabiliza masa. Ganache-ul va fi gata când gropița nu se uniformizează la apăsare.

Pasul 5. Înainte de utilizare, îndepărtați folia și amestecați ganache-ul cu o spatulă.Poftă bună!