Eclere cu cremă

Eclerele cu cremă sunt un produs de patiserie clasic francez care este iubit de milioane de oameni. Această delicatesă poate fi gustată în orice patiserie sau brutărie, însă asta nu înseamnă că eclerele nu pot fi preparate acasă. Pentru a le pregăti, achiziționăm produse conform listei de ingrediente indicate în rețetă și ne ajutăm și cu ajutorul sfaturilor foto care sunt atașate fiecărui pas. Cu doar puțin timp liber și efort, chiar și un bucătar fără experiență poate crea un răsfăț tradițional francez!

Eclere de casă cu cremă - o rețetă clasică

O singură dată, după ce ai pregătit acasă cele mai autentice eclere, vei uita pentru totdeauna să mergi la bucătărie! Până la urmă, cele mai delicioase produse de patiserie sunt cele făcute cu mâinile tale, iar clasicul franțuzesc cu cremă delicată și aromată este dovadă!

1. 
   Eclerele clasice cu cremă pot fi preparate cu ușurință acasă. Pentru aluat, într-o cratiță, amestecați 100 de mililitri de lapte, apă, un praf de sare și unt (100 de grame) - amestecând constant, aduceți la fiert la foc mic.
2. 
   Se toarnă făină de grâu (200 de grame) în masa clocotită și se amestecă energic până la omogenizare. Se încălzește încă aproximativ două minute și se scoate de pe aragaz.
3. 
   Răciți puțin baza de cremă la temperatura camerei și apoi adăugați câte cinci ouă (după fiecare, amestecând bine aluatul).
4. 
   Transferam aluatul intr-o punga de patiserie (folositi o duza modelata daca doriti) si asezam bucatile pe hartie de copt, cu care acoperim in prealabil o tava de copt. Coaceți la o temperatură de 200 de grade în primele 10 minute, apoi reduceți gradele la 180 de grade și gătiți timp de jumătate de oră.
5. 
   În acest moment, pregătiți crema: turnați 1,35 litri de lapte într-o cratiță și amestecați-o cu zahăr granulat - lăsați să fiarbă.
6. 
   Într-un castron separat, bate trei ouă, vanilia, 9 linguri de făină și 150 de mililitri de lapte.
7. 
   Adăugați laptele fierbinte într-un jet subțire la amestecul de ouă și făină, amestecând continuu. Se pune masa rezultată pe foc și se gătește la foc mic până se îngroașă.
8. 
   După aceea, se lasă să se răcească puțin și se adaugă 100 de grame de unt și se amestecă.
9. 
   Folosiți o seringă pentru a umple eclerele reci cu cremă și înmuiați „blaful” în ciocolată cu lapte topită. Poftă bună!

Eclere cu crema de lapte

Orice produs de patiserie făcut cu lapte este incredibil de fraged și aerisit și, desigur, eclerele nu fac excepție. Aluatul Choux cu smântână dulce clasică nu va lăsa pe nimeni indiferent și îi va cuceri chiar și pe cei mai înfocați adversari ai dulciurilor!

Timp de gătit – 60 min.

Timp de gătit - 20 de minute.

Porții – 6.

Ingrediente:

• Făină - 1 lingură.
• Sare - 1 praf.
• zahăr granulat - 150 gr.
• Zahăr granulat vanilat – 10 gr.
• lapte – 550 ml.
• Făină de ovăz - 4 linguri.
• Ouă – 5 buc.
• apă - 1 lingură.
• unt - 150 gr.
• Pudră de cacao - 3 linguri.
• Acid citric - 1 praf.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Pentru viteza de acțiune și propria noastră comoditate, măsuram în avans cantitatea necesară de ingrediente vrac și lichide.

Pasul 2. Incepem sa gatim cu aluatul: amestecam apa, sarea si untul (100 de grame) intr-o cratita - dam la fiert si stingem focul. Se toarnă făina în soluția de barbotare și se amestecă bine până se formează un bulgăre de grâu.

Pasul 3. Adăugați trei ouă pe rând în aluatul choux și amestecați bine. Asezam bucatile pe o tava tapetata cu pergament.

Pasul 4. Introduceți vasul termorezistent în cuptor și gătiți timp de 20-25 de minute la 190-200 de grade (fără a deschide ușa). După terminarea tratamentului termic, lăsați produsele de copt să stea calde încă 15-20 de minute.

Pasul 5. Pregătește ingredientele pentru prepararea cremei.

Pasul 6. Într-un recipient adânc, combinați fulgii de ovăz, zahărul (130 de grame) și două ouă - bateți până se omogenizează și turnați în 500 ml lapte încălzit. Se pune amestecul rezultat la foc mic și se amestecă constant până se îngroașă, apoi se adaugă 40 de grame de unt și zahăr vanilat. Lăsați crema să se răcească puțin și umpleți eclerele roz, înarmate cu o seringă culinară sau obișnuită de mare volum.

Pasul 7. Să facem glazura: într-o cratiță, combinați 50 de mililitri de lapte, pudră de cacao și 20 de grame de zahăr granulat - lăsați să fiarbă, lucrând activ cu un tel.Adăugați un praf de acid citric și untul rămas în amestecul care fierbe și amestecați.

Pasul 8. Decorați eclerele cu glazură de ciocolată caldă, adăugând opțional zahăr pudră, preparați ceai și bucurați-vă de gustul uimitor. Poftă bună!

Eclere cu cremă și glazură de ciocolată

Când nu știi cum să-ți surprinzi oaspeții sau să mulțumești gospodăria, citește cu atenție rețeta și începe să creezi! Eclerele moi și delicate umplute cu cremă clasică și chiar acoperite cu glazură netedă și strălucitoare de ciocolată, vor decora cu ușurință masa de sărbători pentru orice ocazie!

Timp de gătit – 120 min.

Timp de gătit - 30 minute.

Porții – 10.

Ingrediente:

• unt - 150 gr.
• Făină – 195 gr.
• lapte – 250 ml.
• apă – 290 ml.
• zahăr granulat - 200 gr.
• Ouă – 7 buc.
• Sare - ¼ linguriță.
• Vanilină - ¼ linguriță.
• Pudră de cacao - 2 linguri.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Pregătiți crema: puneți 100 de grame de zahăr granulat și 25 de grame de făină într-o cratiță - amestecați și adăugați două gălbenușuri de pui (nu sunt necesare albușuri).

Pasul 2. Pasează bine ingredientele cu o furculiță.

Pasul 3. Turnați 250 de mililitri de lapte cald în amestecul de ouă și amestecați până se omogenizează.

Pasul 4. Se pune vasul termorezistent pe foc si, cu amestecare constanta, se aduce pana se ingroasa;la sfarsitul tratamentului termic se adauga vanilina.

Pasul 5. Transferați crema pe un platou adânc și răciți, apoi acoperiți cu folie alimentară în contact și puneți-o la frigider.

Pasul 6. Într-o altă cratiță, începeți să pregătiți aluatul: combinați 250 de mililitri de apă, 100 de grame de unt (tăiat în bucăți) și sare.

Pasul 7. Puneți ingredientele pe foc și așteptați ca uleiul să se dizolve complet și să fiarbă.In continuare adaugam faina (170 grame) si framantam aluatul choux - incalzim inca 1 minut si oprim.

Pasul 8. Lasam aluatul sa se raceasca putin si batem ouale pe rand (amestecandu-se bine dupa fiecare).

Pasul 9. Rezultatul este un aluat vâscos și neted.

Pasul 10. Transferați amestecul de cremă într-o pungă de patiserie.

Pasul 11. Selectați o duză ondulată.

Pasul 12. Acoperiți foaia de copt cu o foaie de pergament și plantați eclerele, formând „cârnati” de aceeași lungime.

Pasul 13. Coaceți bucățile timp de 35-40 de minute la 180 de grade (nu deschideți ușa în timpul coacerii).

Pasul 14. Dacă doriți, puneți aluatul sub altă formă.

Pasul 15. Umpleți clarurile răcite cu cremă, făcând mici înțepături sau tăieturi în ele.

Pasul 16. Să facem glazura pentru acoperire: într-o farfurie se amestecă 40 de mililitri de apă, 50 de grame de unt și 100 de grame de zahăr granulat - se pune pe aragaz, se aduce la fierbere și cristalele dulci sunt complet dizolvate.

Pasul 17. Se toarnă cacao în amestecul de barbotare, se amestecă, se lasă să fiarbă aproximativ 5 minute și se adaugă vanilină pentru aromă.

Pasul 18. Se amestecă ingredientele de răcire și se scufundă partea superioară a eclerelor în amestecul de ciocolată.

Pasul 19. Pofta buna!

Eclere de casă cu cremă și unt

Principalul secret al gustului incredibil al eclerurilor adevărate este, desigur, aluatul de choux pregătit corespunzător din ingrediente atât de simple precum apă, lapte, făină și unt. Și umplând produsele de patiserie alungite cu smântână și unt delicate și aerisite, obținem un paradis pentru papilele noastre gustative și plăcerea estetică, datorită prezentării luminoase și originale!

Timp de gătit – 2 ore 40 minute

Timp de gătit – 60 min.

Porții – 30.

Ingrediente:

Pentru test:

• unt - 100 gr.
• Făină – 150 gr.
• apă – 250 ml.
• Sare - 1 praf.
• Ouă – 4-6 buc.

Pentru crema:

• lapte – 500 ml.
• Ouă – 2 buc.
• zahăr granulat - 150 gr.
• unt - 200 gr.
• făină – 35 gr.
• vanilina - 6 gr.

Pentru glazura usoara:

• zahăr pudră - 170 gr.
• unt - 10 gr.
• lapte - 4 linguri.

Pentru glazura inchisa:

• Pudră de cacao - 45 gr.
• unt - 75 gr.
• lapte - 6 linguri.
• zahăr pudră – 75 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Cerneți cantitatea necesară de făină de grâu printr-o sită cu găuri mici, saturând-o astfel cu oxigen.

Pasul 2. Pentru aluat, taiati untul bucatele si puneti intr-o tava cu pereti grosi, adaugati apa si sare.

Pasul 3. Așezați vasele pe foc și așteptați până când uleiul se dizolvă complet la foc mediu, amestecând din când în când.

Pasul 4. De îndată ce masa cremoasă începe să gâlgâie, scoateți imediat de pe aragaz și adăugați făină, frământați aluatul.

Pasul 5. În momentul în care componentele se adună, readuceți tigaia pe aragaz și încălziți masa timp de 1-2 minute. Pentru a se răci mai repede, transferă aluatul într-un castron rece.

Pasul 6. Adăugați ouăle pe rând în baza de cremă ușor răcită, amestecând bine de fiecare dată.

Pasul 7. Se recomandă să aduceți aluatul la o consistență omogenă cu ajutorul unui mixer.

Pasul 8. Așezăm „cârnați” de aproximativ 8-10 centimetri lungime pe un covor de silicon sau pergament, având grijă să lăsăm o distanță între bucăți, deoarece vor „crește” semnificativ la cuptor.

Pasul 9. Coaceți eclerele la 200-220 de grade în primele 20 de minute, apoi reduceți gradele la 160 și gătiți încă 10 minute.

Pasul 10. În timp ce „tuburile” de cremă se răcesc, pregătiți crema: într-un recipient metalic, amestecați ouăle, ½ parte din zahăr și făină - pisați bine.

Pasul 11Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă vanilina și zahărul granulat rămas - se aduce la fierbere la foc mic și apoi se toarnă 1/3 în masa de ouă, se amestecă. După aceea, adăugați întregul amestec de ouă și zahăr la laptele încălzit și reveniți la foc.

Pasul 12. Cu amestecare constantă, așteptați până când apar primele bule și scoateți imediat de pe aragaz. Răciți crema la aproximativ 40 de grade, adăugați unt înmuiat și răciți complet.

Pasul 13. Facem o tăietură pe lateralul fiecărui ecler și o umplem cu cremă folosind o linguriță sau o seringă obișnuită.

Pasul 14. Trecem la decor - pregatim glazura inchisa. Într-o cratiță mică, combinați toate ingredientele necesare (zahăr pudră, cacao, unt și lapte) și aduceți la o textură netedă și ca o oglindă la foc mic, amestecând constant.

Pasul 15. Pentru al doilea tip de glazură, combinați laptele și untul - puneți-l pe aragaz și, când masa devine lichidă, adăugați zahăr pudră.

Pasul 16. Decorați eclerele periându-le cu un strat subțire de glazură închisă și deschisă și răciți-le la frigider înainte de servire.

Pasul 17. Serviți la masă eclere parfumate și delicioase în combinație cu o ceașcă de ceai sau un pahar de lapte cald. Poftă bună!

Eclere cu lapte condensat și cremă

Combinația de aluat subțire, cremă și lapte condensat este o opțiune câștigătoare, care va atrage toată lumea fără excepție. Eclerele de casă vor surprinde cu siguranță oaspeții tăi, care, după degustare, îți vor cere să împărtășești această rețetă magică.

Timp de gătit – 2 ore 10 minute

Timp de gătit – 45 min.

Porții – 10.

Ingrediente:

• Ouă – 4 buc.
• lapte - 2 linguri.
• apă - 1 lingură.
• Făină – 150 gr.
• unt - 60 gr.
• zahăr granulat - 5 linguri.
• zahăr pudră - 1 lingură.
• sare - 4 gr.
• Margarina - 100 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Eclerele noastre de casă vor avea două umpluturi diferite: cremă și lapte condensat de casă, de unde vom începe gătitul: într-o cratiță, amestecați 60 de grame de unt, un pahar de lapte și aceeași cantitate de zahăr pudră - aduceți la un fiert la foc mic.

Pasul 2. Fierbe ingredientele aproximativ 10 minute și răcește - laptele condensat este gata!

Pasul 3. Pentru a pregăti aluatul choux, într-o altă tigaie, combinați apa, margarina și doar puțină sare. Aduceți ingredientele până se dizolvă complet și așteptați să apară bule la suprafață.

Pasul 4. Adăugați făina cernută în masa clocotită în porții mici până când aluatul nu se mai lipește de pereți.

Pasul 5. Se răcește puțin și se adaugă ouăle pe rând (3 bucăți).

Pasul 6. Transferați aluatul choux într-o pungă de patiserie cu o duză modelată și introduceți eclerele în forma dorită. Gatiti jumatate de ora la 180 de grade.

Pasul 7. Fără să pierdeți timpul, pregătiți a doua umplutură: amestecați un ou și două lingurițe de făină într-un bol, adăugați ¼ de lapte și amestecați.

Pasul 8. Aduceți laptele rămas aproape la fierbere, dizolvați zahărul granulat în el și turnați-l în amestecul de ouă într-un jet subțire.

Pasul 9. Întoarceți masa rezultată la aragaz și aduceți din nou la fierbere, amestecând constant cu o mătură.

Pasul 10. Umpleți eclerele răcite cu cremă și lapte condensat (combinând cele două opțiuni dacă doriți). Poftă bună!

Eclere cu lapte condensat fiert acasă

Laptele condensat fiert este un produs foarte gustos pe care atât adulții, cât și copiii îl adoră, totuși, gustul său este foarte dulce, chiar destul de stânjenitor și nu îl poți mânca cu lingurile.Dar, dacă umplem eclere de casă cu el, vom obține un desert incredibil care vă va umple întreaga casă cu o aromă fermecătoare și vă va diversifica băutura de ceai!

Timp de gătit – 60 min.

Timp de gătit - 20 de minute.

Porții – 15.

Ingrediente:

• apă – 400 ml.
• Sare – 1-2 ciupituri.
• unt - 150 gr.
• Făină - 2 linguri.
• Ouă – 6 buc.
• Lapte condensat fiert - 2 cutii.
• Ulei vegetal - 1-2 linguri.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Folosind o cană de măsurare, măsurați cantitatea necesară de apă.

Pasul 2. Se toarnă în tigaie și se aduce la fierbere la foc moderat.

Pasul 3. Sare.

Pasul 4. Scufundați o bucată de unt în apă fierbinte.

Pasul 5. Amestecați bine până când ingredientele sunt complet dizolvate și fierbeți din nou.

Pasul 6. Adăugați făina în porții și, fără a înceta să amestecați, încălziți aproximativ un minut.

Pasul 7. Masa trebuie să se lipească bine de pereții vasului.

Pasul 8. Răciți ușor baza de cremă și bateți un ou.

Pasul 9. Amestecați bine.

Pasul 10. Apoi, adăugați restul de ouă în mod similar, frământând de fiecare dată aluatul până se omogenizează.

Pasul 11. Puneți aluatul neted într-o seringă specială pentru patiseri sau într-o pungă.

Pasul 12. Pune o foaie de hartie de copt pe o tava de copt, imbraca-o cu un strat subtire de ulei vegetal si aseaza eclerele. Se coace 35-40 de minute la 180 de grade.

Pasul 13. Pierceți bucățile răcite în partea inferioară sau laterală cu o seringă și umpleți-le generos cu lapte condensat fiert.

Pasul 14. Întoarceți cu grijă eclerul umplut și transferați-l într-un vas plat pentru servire.

Pasul 15. Dacă doriți, decorați „blatul” prăjiturii cu lapte condensat pentru un aspect mai impresionant.

Pasul 16. Pofta buna!

Cum să faci eclere cu cremă și amidon?

Haideți să pregătim adevărate eclere cu o formă rotundă originală și umplute cu cremă incredibil de gustoasă, pe care o vom completa cu banane coapte și dulci pentru un gust mai bogat și mai strălucitor care vă va face să vă îndrăgostiți de el încă de la prima mușcătură. Vă recomandăm să vă pregătiți din timp cu rezervă, deoarece este imposibil să vă opriți!

Timp de gătit – 1 oră 20 de minute

Timp de gătit – 35 min.

Porții – 8.

Ingrediente:

• unt - 130 gr.
• făină - 210 gr.
• Gălbenușuri de ou – 6 buc.
• Ulei vegetal - 1 lingura.
• zahăr granulat - 180 gr.
• lapte – 500 ml.
• Amidon - 25 gr.
• Banane – 2 buc.
• apă – 300 ml.
• Sare - 1 praf.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Într-un bol termorezistent, combinați 100 de grame de unt, tăiat în bucăți, și apă - puneți pe foc și aduceți până se dizolvă complet și dă în clocot.

Pasul 2. Se amestecă făina (155 grame) cu un praf de sare și se cerne printr-o sită fină - se toarnă într-un amestec clocotit de apă și ulei și se amestecă energic aproximativ un minut. Reveniți baza de cremă la foc și, în timp ce amestecați constant ingredientele, încălziți până când aluatul se desprinde de pereți. Apoi, lăsați masa să se răcească (7-10 minute).

Pasul 3. Într-un castron adânc, bateți gălbenușurile (3 bucăți) și adăugați-le în aluat în porții mici, frământând bine de fiecare dată. Asezam aluatul pe pergament cu ajutorul unei lingura, formand prajituri rotunde, sau folosim o punga speciala de patiserie cu duza formata si asezam „crnatii”. Se coace 40 de minute la 180 de grade (fara a deschide cuptorul in acest moment) si se raceste, deschizand usor usa.

Pasul 4. Se macină gălbenușurile rămase cu zahăr granulat până când culoarea își schimbă (puteți folosi un mixer pentru viteză).

Pasul 5.Amestecați 55 de grame de făină cu amidon - amestecați, adăugați 4-5 linguri de lapte și turnați produsul lactat rămas într-o cratiță și aduceți la fierbere.

Pasul 6. Adăugați un amestec de ouă și zahăr granulat în laptele care fierbe - amestecați cu un mixer și fierbeți aproximativ 10-15 minute la foc mic până se îngroașă. După aceea, transferați crema într-un recipient rece pentru a se răci rapid.

Pasul 7. Curățați bananele coapte, tăiați rondele și prăjiți în unt până se înmoaie pe ambele părți. Măcinați fructele într-un piure cu o furculiță și treceți la „umplut” eclerele reci: puneți crema într-o seringă și umpleți fiecare bucată la jumătate. Umplem golurile rămase cu piure de banane.

Pasul 8. Serviți imediat eclerele roz și bucurați-vă. Poftă bună!

Eclere delicioase cu cremă de caș

Produsele de patiserie de casă umplute cu cremă de caș sunt preferatele multora, motiv pentru care astăzi vă prezentăm atenției o rețetă rapidă de a face eclere de casă cu o cremă incredibil de gustoasă și aromată pe bază de brânză de vaci și căpșuni proaspete.

Timp de gătit – 1 oră 40 de minute

Timp de gătit – 35 min.

Porții – 8-10.

Ingrediente:

Pentru test:

• apă – 250 ml.
• făină – 180 gr.
• unt - 100 gr.
• Sare - ½ linguriță.
• zahăr granulat - 1 linguriță.
• Ouă – 4 buc.

Pentru crema:

• Branza de vaci – 400 gr.
• unt - 50 gr.
• zahăr granulat - 100 gr.
• Gălbenușuri de ou – 2 buc.
• Cremă (grăsime) – 150 ml.
• Vanilină - după gust.
• Căpșuni - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Intr-o craticioara se pune apa la fiert si se adauga untul, sarea, zaharul granulat - asteptati pana cand componentele sunt complet dizolvate si aduceti din nou la fiert - adaugati faina si, fara a inceta sa amestecati, incalziti 1-2 minute. .Răciți, adăugați ouăle de pui pe rând, amestecând bine de fiecare dată.

Pasul 2. Transferați baza de cremă într-o pungă de patiserie și așezați bucățile rotunde pe o tavă tapetă în prealabil cu o foaie de hârtie de copt. Coaceți prăjiturile aproximativ 40 de minute la 180 de grade și apoi răciți.

Pasul 3. Pentru cremă, combinați toate ingredientele necesare (cu excepția untului, smântânii și fructelor de pădure) într-un bol de blender și amestecați bine până la omogenizare.

Pasul 4. Transferați masa rezultată într-o cratiță.

Pasul 5. Adăugați untul, tăiat în bucăți.

Pasul 6. Puneți un vas termorezistent pe foc și așteptați să se formeze bule la suprafață.

Pasul 7. Amestecând constant, aduceți crema până se îngroașă.

Pasul 8. Bateți smântâna groasă răcită cu un mixer timp de câteva minute, crescând treptat viteza, până se formează vârfuri stabile - adăugați masa de aer în porții în crema de caș ușor răcită.

Pasul 9. Tăiați cu grijă vârfurile prăjiturii.

Pasul 10. Punem crema intr-o seringa si umplem fiecare ecler cam 1/3, punem deasupra capsuni mici.

Pasul 11. Întindeți din nou crema ușoară peste fructe de pădure, umplând complet golurile.

Pasul 12. Răciți desertul la frigider și apoi, dacă doriți, decorați cu topping de fructe de pădure. Poftă bună!