Eclere clasice

Eclerele sunt un desert popular francez care este consumat în toată lumea. Delicatesa se prepară sub formă de prăjitură cu diverse umpluturi. Cel mai adesea se adaugă creme dulci. Oricine poate pregăti acasă un desert delicios. Pentru a face acest lucru, luați notă de această selecție colorată de rețete dovedite pas cu pas.

Rețetă clasică de eclere acasă

Aluatul pregătit corespunzător este jumătate din luptă când vine vorba de a face eclere. Având în vedere că aluatul este frământat fierbinte, masa finită trebuie să fie complet netedă și omogenă. A doua jumătate a succesului depinde de condițiile de coacere. Încălzirea cuptorului trebuie să fie uniformă și constantă. Aceasta înseamnă că în niciun caz nu trebuie să deschideți ușa cuptorului în timp ce coaceți eclere - aluatul se va așeza și nimic nu va funcționa.

1. 
   Cum să faci eclere acasă folosind o rețetă clasică? Se toarnă apă în cantitatea specificată într-o cratiță sau o tigaie largă cu fund gros. Pune în el unt și un praf de sare. Așezați vasele pe aragaz și încălziți amestecând până când apa începe să fiarbă și untul este complet topit.
2. 
   Se toarnă făina cernută în prealabil în apă clocotită și ulei. În acest caz, masa de îngroșare rezultată în tigaie trebuie amestecată activ și continuu cu o lingură sau o spatulă, evitând formarea de cocoloașe. De asemenea, puteți folosi un mixer pentru frământare - acest lucru va ușura munca manuală, deoarece masa se va forma destul de densă.
3. 
   Cand a fost adaugata toata cantitatea de faina, aluatul choux va fi gros si modelat. Cu amestecare continuă, se încălzește pe aragaz încă două-trei minute. Apoi scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați masa să se răcească la aproximativ șaizeci de grade.
4. 
   Acum este timpul să adăugați ouăle. Facem asta strict pe rând, astfel încât să avem timp să amestecăm ouăle cu aluatul fierbinte înainte ca albușurile să înceapă să se coaguleze. Se lucrează intens cu o lingură sau o spatulă și se adaugă treptat toate ouăle. Aluatul finit va fi omogen și vizibil vâscos - așa ar trebui să fie.
5. 
   Transferați aluatul rezultat într-o pungă de patiserie prevăzută cu vârf crestat. Dacă nu este cazul, utilizați o pungă de plastic cu un colț tăiat - în acest caz, eclerele finite vor avea o suprafață netedă.
6. 
   Acoperiți foaia de copt cu pergament uns cu ulei. Plantăm pe el eclere alungite de lungimea dorită. Lăsăm suficient spațiu între bucăți - aluatul crește semnificativ în volum în timpul coacerii.
7. 
   Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.Așezați tava cu eclere căptușite la nivelul mijlociu și coaceți-le timp de treizeci până la treizeci și cinci de minute. În timpul procesului, nu deschidem ușa, ci evaluăm gradul de pregătire al prăjiturilor vizual prin sticlă. Eclerele gata trebuie să crească bine și să se rumenească pe toate părțile. Când timpul de coacere pentru eclere a expirat, opriți cuptorul și lăsați produsele să stea în el timp de încă cinci minute. Apoi scoatem preparatele de copt și le transferăm din tava de copt pe o farfurie pentru a se răci. Tăiați eclerele răcite pe lungime și umpleți spațiul interior cu lapte condensat fiert.

Poftă bună!

Cum să faci eclere de casă cu cremă

Crema suculentă se potrivește bine cu eclerurile poroase delicate. Subliniază cu succes textura lor fără greutate și oferă o dulceață delicată. Pentru a ne asigura că eclerele sunt aerisite și își păstrează forma tridimensională, urmărim cu strictețe procesul de preparare al aluatului descris în rețetă. Când coaceți produse, nu deschideți cuptorul sub nicio formă, altfel prăjiturile se vor așeza. Și pentru a pregăti o cremă delicioasă, asigurați-vă că folosiți un tel de mână sau un mixer, astfel încât masa să fie perfect omogenă.

Timp de gătire: 1 oră 10 minute.

Timp de preparare: 40 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Unt pentru aluat – 100 gr.
• Făină pentru aluat - 1 lingură.
• apă - 1 lingură.
• Sare – un praf.
• Ouă pentru aluat – 4 buc.
• Ouă pentru smântână – 2 buc.
• Lapte pentru smântână - 1 lingură.
• Unt 82,5% pentru crema – 150 gr.
• zahăr granulat - 100 gr.
• Făină pentru smântână - 3 linguri.
• zahăr vanilat - 2 lingurițe.

Procesul de gatire:

1. Pentru a pregăti aluatul, folosiți o cratiță mare sau o tigaie cu fund gros. Turnați apă în el, adăugați cantitatea specificată de unt și un praf de sare. Așezați recipientul pe aragaz și încălziți conținutul până la fierbere.Se amestecă până când untul este complet topit.

2. Toarnă toată făina cernută anterior în lichidul care fierbe deodată. Se amestecă energic, astfel încât masa să se amestece rapid și să nu se formeze cocoloașe. Puteți folosi un mixer în această etapă - acest lucru va ușura munca. Aluatul se va forma într-un bulgăre - continuă să-l ții pe aragaz, amestecând tot timpul. Se încălzește amestecul timp de două până la trei minute, apoi se scoate de pe aragaz și se lasă să se răcească puțin timp de cinci până la șapte minute.

3. Adăugați ouăle pe rând în amestecul de cremă încă fierbinte. După fiecare adăugare, frământați aluatul rapid și bine, astfel încât proteina să nu aibă timp să se onduleze. In acest fel introducem toate ouale.

4. Aluatul finit trebuie să fie vâscos și elastic. Dupa framantare mai lasam putin sa se raceasca pentru a nu se topi punga de patiserie.

5. Acum transferați aluatul într-o pungă de patiserie prevăzută cu vârf dințat. Alternativ, puteți folosi o pungă de plastic obișnuită cu un colț tăiat.

6. Acoperiți o tavă de copt cu pergament uns și așezați eclere alungite de orice lungime. Trebuie să existe o anumită distanță între prăjituri, deoarece aluatul se dublează în timpul coacerii.

7. Preîncălziți cuptorul în prealabil la o temperatură de 180 de grade. Puneți tava cu eclere în cuptorul deja încins la nivelul mijlociu și coaceți timp de treizeci până la treizeci și cinci de minute. Prăjiturile trebuie să crească bine, să se rumenească și să formeze goluri în interior. După coacere, scoateți-le de pe tava și transferați-le pe un grătar de răcire.

8. Pentru prepararea cremei folosim si o cratita sau o cratita mica. Pune laptele, zaharul granulat, zaharul vanilat si faina in cantitatea specificata.

9. Rupeți ouăle în amestec.

10.Folosind un mixer, amestecați totul și bateți la viteză mare timp de un minut pentru a rupe complet toate cocoloașele. Pune tigaia pe aragaz si incinge amestecul pana se ingroasa, amestecand continuu. Nu o poți aduce la fierbere, trebuie doar să-l îngrozi. Cand crema devine fierbinte si groasa, o scoatem de pe aragaz si adaugam untul. Se amestecă cu un tel până se dizolvă complet. Se raceste crema finita, se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru o ora.

11. Transferați crema într-o seringă sau o pungă culinară cu duză îngustă. Faceți câteva înțepături pe partea inferioară sau laterală a eclerelor răcite din diferite părți și introduceți crema. Alternativ, puteți tăia pur și simplu părțile laterale ale prăjiturii, le deschideți ușor și le umpleți cu smântână folosind o linguriță.

Poftă bună!

O reteta simpla si delicioasa de a face eclere cu lapte condensat

Eclerele cu lapte condensat sunt întotdeauna un desert binevenit pentru cafea sau ceai. Sunt pufoase, ușoare și pur și simplu perfecte cu umplutura umedă și dulce. Acest produs de patiserie delicios poate fi preparat acasă - va necesita ceva îndemânare și timp, dar rezultatul merită absolut. În această rețetă, procesul de gătit este descris în detaliu și însoțit de fotografii vizuale pas cu pas, astfel încât fiecare iubitor de prăjituri să le poată pregăti singur în bucătăria lor.

Timp de gătire: 1 oră 10 minute.

Timp de preparare: 25 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• lapte – 200 ml.
• unt - 100 gr.
• Făină – 150 gr.
• Ouă – 4 buc.
• Sare – un praf.
• Lapte condensat fiert – 1 cutie.
• Unt pentru crema – 100 gr.
• Caș - 130 gr.
• zahăr granulat - 1 lingură.

Procesul de gatire:

1. Pregătiți ingredientele pentru prepararea aluatului. Cerneți făina pentru a-i oferi aer suplimentar.Scoatem ouale din frigider astfel incat sa ajunga la temperatura camerei.

2. Pentru a pregăti aluatul, folosiți o cratiță sau tigaie cu fundul gros. Turnați lapte în el, adăugați cantitatea specificată de unt, zahăr și un praf de sare. Așezați recipientul pe aragaz și încălziți conținutul până la fierbere. Se amestecă până când untul se topește complet.

3. În timp ce laptele și untul se încălzesc, spargeți ouăle într-un recipient separat. Agitați-le cu o furculiță sau un tel pentru a obține omogenitate.

4. Cand laptele da in clocot, toarna in el toata faina cernuta deodata si amesteca energic cu telul pentru a obtine o masa groasa fara cocoloase.

5. Continuați să păstrați aluatul pe aragaz. Ar trebui să se îngroașe vizibil și să se formeze o minge. Înlocuiți telul cu o spatulă și continuați să amestecați amestecul. Uscați-l încă două-trei minute și scoateți-l de pe aragaz.

6. Transferați aluatul choux din tigaia încinsă într-un castron, astfel încât să se răcească ușor. Lăsați cinci minute.

7. Turnați ouăle bătute în amestecul de făină cremă în porții mici. După fiecare adăugare, amestecați bine pentru a încorpora complet ouăle în aluat.

8. Puteți conecta un mixer cu accesorii pentru frământarea aluatului - acest lucru va facilita foarte mult munca și va reduce timpul de gătire.

9. Frământați aluatul finit până se omogenizează complet - ar trebui să devină vâscos și vâscos.

10. Transferați aluatul choux pregătit într-o pungă prevăzută cu un accesoriu stea. Acoperim o tavă de copt cu pergament uns și punem pe ea eclere de formă alungită. Aceasta poate fi o simplă plasare într-o singură linie sau un aspect în zig-zag pentru a obține un model complex pe suprafața prăjiturii. Nu uitați că ar trebui să existe câțiva centimetri de distanță între eclere, deoarece aluatul se extinde bine în timpul coacerii.

unsprezece.Opțional, în loc de eclere alungite, puteți forma și prăjituri rotunde cu picurare, toate cu același atașament „stea”. Preîncălziți cuptorul la 185 de grade. Puneti tava cu eclere in cuptorul deja incins la nivelul mijlociu si coaceti 30-35 de minute. Spațiile libere ar trebui să crească vizibil, să devină roșii-aurii și să formeze goluri în interior. După coacere, scoateți-le de pe tava și transferați-le pe un grătar de răcire.

12. Pentru a pregăti crema, puneți untul înmuiat într-un bol și începeți să-l bateți cu mixerul la viteză mare. Ar trebui să obțineți o masă de aer cremoasă - bateți timp de cel puțin patru până la cinci minute.

13. Adăugați lapte condensat fiert în unt, câte una sau două linguri, amestecând până la omogenizare completă după fiecare adăugare. In acest fel introducem tot laptele condensat.

14. Următorul pas este să adăugați brânză caș - aceasta va da frăgecie și textură topitoare cremei finite.

15. Amesteca branza cu laptele condensat cu o spatula pana obtii o crema moale omogena.

16. Pentru a umple eclerele cu umplutură, este convenabil să folosiți aceeași pungă culinară sau o seringă cu o duză îngustă și lungă.

17. Tăiați eclerele răcite pe o parte și deschideți-le, ca în fotografie. Umpleți cu cremă dintr-o pungă, seringă sau doar o linguriță. Acoperiți cu capacul tăiat.

18. Puneți prăjiturile umplute terminate pe un vas de servire și serviți.

Poftă bună!

Eclere delicate cu crema de caș la cuptor

Ca alternativă la cremă și laptele condensat, vă sugerăm să umpleți eclerele cu umplutură de caș. În acest scop, vă recomandăm să folosiți brânză de vaci moale, ca o pastă, cu un conținut de grăsime în intervalul 5% -9%. Un astfel de produs va da consistenta omogena dorita si un gust delicat cremos.Pentru a ne asigura că crema își păstrează bine forma și nu se scurge din tort, o stabilizăm cu gelatină. Este foarte convenabil să umpleți eclere cu o masă care nu s-a întărit încă complet - pătrunde bine în toate golurile piesei de prelucrat. Și după întărire, umplutura se ține perfect în desert - tortul este ușor de mușcat și este plăcut să vezi că crema umple întreaga zonă a eclerului.

Timp de gătire: 1 oră 25 minute.

Timp de preparare: 35 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Lapte pentru aluat – 125 gr.
• apă – 125 gr.
• Unt pentru aluat – 100 gr.
• Sare - un praf.
• Făină – 100 gr.
• Ouă – 4 buc.
• Branza de vaci – 250 gr.
• Lapte pentru smântână – 200 gr.
• lapte condensat - 2 linguri.
• Gelatina instant - 30 g.
• zahăr pudră - 3 linguri.
• Vanilina - 1 lingura.
• unt - 30 gr.
• Ciocolata - 100 gr.
• Smântână - 5-6 linguri.

Procesul de gatire:

1. Pentru a pregăti aluatul, folosiți o cratiță mare sau o tigaie cu fund gros. Puneți apă, lapte în el, adăugați cantitatea specificată de unt și un praf de sare. Așezați recipientul pe aragaz și încălziți conținutul până la fierbere. Amestecați până când untul este complet topit și distribuit uniform în lichid.

2. Toarnă toată făina cernută anterior în lichidul care fierbe deodată. Se amestecă energic, astfel încât masa să se amestece rapid și să se formeze într-un singur bulgăre mare. Continuam sa tinem aluatul pe aragaz, amestecand tot timpul. Se încălzește amestecul timp de două până la trei minute, apoi se scoate de pe aragaz și se lasă să se răcească puțin.

3. În timp ce amestecul de făină de cremă se răcește, spargeți ouăle într-un recipient separat. Agitați-le cu o furculiță sau un tel pentru a obține omogenitate.

4. Turnați ouăle bătute în amestecul de făină de cremă în porții mici. După fiecare adăugare, amestecați bine pentru a încorpora complet ouăle în aluat. Masa finită trebuie să fie omogenă, vâscoasă, vâscoasă.

5.Transferați aluatul choux pregătit într-o pungă prevăzută cu o duză rotundă. Acoperim o tavă de copt cu pergament uns și punem pe ea eclere de formă alungită. Aceasta poate fi pipetarea simplă într-o singură linie sau stratificare pentru a obține volum și dimensiuni mai mari ale tortului. Nu uitați că ar trebui să existe câțiva centimetri de distanță între eclere, deoarece aluatul se extinde bine în timpul coacerii.

6. Pentru a crea un model pe suprafața eclerelor, puteți trece o furculiță de-a lungul vârfurilor, lăsând dungi în relief.

7. Preîncălziți cuptorul la o temperatură de 200 de grade. Puneți tava cu eclere în cuptorul deja încins la nivelul mijlociu și coaceți timp de cincisprezece până la douăzeci de minute. În timpul coacerii, nu deschideți sub nicio formă ușa cuptorului pentru ca aluatul să nu se aseze. Prăjiturile ar trebui să crească vizibil, să devină maro auriu și să formeze goluri în interior. Când timpul de coacere a expirat, deschideți ușor cuptorul, eliberați aburul fierbinte și lăsați eclerele să stea în această poziție timp de cinci până la șapte minute. Apoi le scoatem, le scoatem de pe foaia de copt si le transferam pe un gratar sa se raceasca complet.

8. Pentru a pregăti crema, înmuiați imediat gelatina în jumătate din cantitatea specificată de lapte. Lăsați timp de zece până la cincisprezece minute să se umfle. În acest moment, pregătiți masa principală: amestecați brânza de vaci sub formă de pastă, laptele rămas, laptele condensat, untul moale, vanilina și zahărul pudră într-un castron. Bateți totul împreună cu un mixer până la omogenizare. Încinge gelatina înmuiată în lapte pe aragaz cu amestecare continuă. De îndată ce lichidul devine omogen și toate granulele s-au dizolvat, scoateți gelatina de pe aragaz și turnați-o în jet subțire în crema de caș. Bateți din nou cu un mixer până se omogenizează complet și puneți crema la frigider pentru zece minute.Apoi scoatem masa, o batem cu un blender submersibil si o transferam intr-o punga de patiserie cu duza ingusta.

9. Faceți înțepături în eclerele răcite din zona de jos. Umpleți-le cu cremă de caș prin înțepături.

10. Pentru a pregăti glazura, spargeți ciocolata în bucăți mici și turnați smântâna fierbinte. Se amestecă până se dizolvă ciocolata. Dacă este necesar, încălziți masa pentru a obține o dizolvare mai rapidă și mai bună. Înmuiați rapid vârfurile eclerelor în glazură sau întindeți-l pe suprafața prăjiturii folosind o lingură. Lăsați stratul de ciocolată să se întărească - în acest moment se va întări și crema din interior. Puneți eclerele pe o farfurie de servire și serviți.

Poftă bună!

O reteta simpla si delicioasa de eclere cu frisca

Acest tort aerisit de origine franceza este cunoscut in toata lumea si iubit de multi. Roșu la exterior și practic gol pe dinăuntru, pur și simplu este creat pentru a fi umplut cu diverse creme. Este important ca materialul de umplutură să-și mențină forma și să nu se răspândească și să nu fie prea umed sau greu. În acest sens, frișca este ideală pentru umplerea eclerelor. Ele umplu golurile eclerelor cu un nor dulce delicat și oferă o dulceață cremoasă delicată acestui produs de patiserie delicios. Pentru ca crema să se transforme într-o spumă stabilă, conținutul său de grăsime nu trebuie să fie mai mic de 30-33%.

Timp de gătire: 1 oră 10 minute.

Timp de preparare: 35 min.

Porții – 6.

Ingrediente:

• făină – 130 gr.
• apă – 200 ml.
• unt - 100 gr.
• Sare – un praf.
• Ouă – 3 buc.
• Crema 30-33% - 200 ml.
• Zahăr pudră pentru smântână - 5 linguri.
• Zahăr pudră pentru stropire - 2 linguri.

Procesul de gatire:

1. Pentru a pregăti aluatul, este convenabil să folosiți o cratiță mare sau o tigaie cu fund gros.Turnați apă în el, adăugați cantitatea specificată de unt și un praf de sare. Pune tigaia pe aragaz si incinge continutul la fierbere. Se amestecă până când untul este complet topit și mai mult sau mai puțin amestecat cu apă.

2. Toarnă toată făina în lichidul care fierbe o dată, după ce l-ai cernut. Amestecați energic pentru a forma rapid o masă groasă de cremă. Puteți folosi un mixer în această etapă - acest lucru va ușura munca. Aluatul se va forma într-un bulgăre - continuă să-l ții pe aragaz, amestecând tot timpul. Se încălzește amestecul timp de două până la trei minute, apoi se scoate de pe aragaz și se lasă să se răcească puțin.

3. Adăugați ouăle pe rând în amestecul de cremă încă fierbinte. După fiecare adăugare, frământați aluatul rapid și bine, astfel încât proteina să nu aibă timp să se onduleze. In acest fel introducem toate ouale.

4. Aluatul finit trebuie să fie gros, vâscos și vâscos. Puneți-l într-o pungă de patiserie prevăzută cu vârf dințat. Alternativ, puteți folosi o pungă de plastic obișnuită cu un colț tăiat. Acoperiți o foaie de copt cu pergament uns cu ulei și puneți eclere în formă de picurare. In general, eclerele pot avea orice forma, in acest caz oferim una rotunda pentru umplerea usoara cu frisca. Lăsăm o anumită distanță între prăjituri, deoarece aluatul crește de cel puțin două ori în timpul coacerii.

5. Preîncălziți cuptorul în prealabil la o temperatură de 200 de grade. Puneți tava cu eclere în cuptorul deja încins la nivelul mijlociu și coaceți timp de cincisprezece până la douăzeci de minute. Prăjiturile trebuie să crească bine, să se rumenească și să formeze goluri în interior. După coacere, nu scoatem imediat prăjiturile, ci le lăsăm zece minute cu cuptorul oprit. Apoi scoateți eclerele și puneți-le pe un gratar de răcire.

6.Bateți crema bine răcită cu un mixer la viteză mare. Când începe să se formeze spuma, adăugați zahăr pudră și continuați să bateți încă câteva minute. Imediat ce masa devine groasă și compactată, încetăm să lucrăm pentru a nu copleși produsul delicat.

7. Tăiați eclerele răcite în lateral cu un cuțit. Deschideți ușor bucățile și umpleți-le cu o linguriță de frișcă.

8. Așezați eclerele umplute pe o farfurie de servire și serviți cu ceai sau cafea. Pentru decorare, puteți stropi suprafața prăjiturii cu zahăr pudră printr-o strecurătoare.

Poftă bună!

Cum să faci eclere cu cremă de ciocolată acasă

Eclerele delicate cu crema de ciocolata vor atrage atat pe cei ciocolatici cat si pe cei cu un dinte de dulce mai putin „special”. Aceste prăjituri delicioase sunt perfecte pentru desert după o cină copioasă de sărbători - sunt ușoare și aerisite, deși, bineînțeles, nu uitați că compoziția produselor de copt este încă destul de bogată în calorii. Pentru a evidenția umplutura de ciocolată și pentru a adăuga mai multă suculenta eclerelor, vă sugerăm să acoperiți suprafața acestora cu glazură de caramel. Acest lucru schimbă semnificativ atât percepția vizuală a desertului, cât și compoziția sa generală a gustului. Apar mai multă umiditate și bogăție, iar gama de arome se extinde.

Timp de gătire: 1 oră 15 minute.

Timp de preparare: 35 min.

Porții – 4.

Ingrediente:

• făină – 180 gr.
• apă – 250 ml.
• Zahăr granulat pentru aluat - 1 linguriță.
• Sare - ½ linguriță.
• Unt pentru aluat – 100 gr.
• Ouă – 4 buc.
• Lapte pentru smântână – 250 gr.
• Crema 30-33% pentru crema - 190 gr.
• Frisca 30-33% pentru frisca – 200 gr.
• Gălbenușuri de ou – 4 buc.
• Amidon de cartofi - 20 gr.
• Pudră de cacao - ½ linguriță.
• Zahăr granulat pentru smântână – 100 gr.
• Unt pentru crema – 70 gr.
• Ciocolata neagra - 50 gr.
• Vanilină – un vârf de vârf.
• Zahăr granulat pentru glazură – 90 gr.
• Miere pentru glazură – 10 g.
• Crema 20% pentru glazura – 140 gr.
• Gelatina - 4 gr.
• Apă pentru glazură – 15 g.
• Petale de migdale - pentru decor.

Procesul de gatire:

1. Este convenabil să pregătiți aluatul într-o cratiță sau tigaie cu fund gros. Puneți apă în el, adăugați cantitatea specificată de unt, zahăr granulat și un praf de sare. Puneți tigaia pe aragaz și încălziți conținutul la fierbere în timp ce amestecați. Se toarnă făina cernută în lichidul care fierbe. Amestecați energic pentru a forma rapid o masă groasă de cremă. Il incalzim doua-trei minute, apoi il scoatem de pe aragaz si il lasam sa se raceasca putin. Apoi adăugați ouăle pe rând. După fiecare adăugare, frământați rapid și bine aluatul. In acest fel introducem toate ouale. Aluatul finit trebuie să fie gros, vâscos și vâscos.

2. Transferați-l într-o pungă de patiserie cu vârf rotund. Alternativ, puteți folosi și o pungă de plastic obișnuită cu un colț tăiat. Acoperiți foaia de copt cu pergament uns și așezați eclerele în formă alungită la o distanță de câțiva centimetri unul de celălalt - aluatul crește de cel puțin două ori în timpul coacerii.

3. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puneți tava cu eclere în cuptorul deja încins la nivelul mijlociu și coaceți timp de douăzeci și cinci până la treizeci de minute. Prăjiturile trebuie să crească bine, să se rumenească și să formeze goluri în interior. După coacere, nu scoatem imediat prăjiturile, ci le lăsăm cinci minute cu cuptorul oprit. Apoi scoateți eclerele și puneți-le pe un gratar de răcire.

4. Pentru a prepara crema, intr-o cratita sau vas termorezistent, macinati galbenusurile cu zahar granulat. Adăugați amidonul, vanilina și cacao. Se amestecă bine până se omogenizează.Într-un recipient separat, amestecați laptele și smântâna și aduceți-le la o stare fierbinte. Se toarnă amestecul fierbinte în amestecul de gălbenușuri cu cacao într-un jet subțire, amestecând continuu. Apoi puneți masa rezultată pe aragaz și încălziți până se îngroașă. Nu aduceți la fierbere. De îndată ce crema se îngroașă vizibil, scoateți-o de pe aragaz. Imediat dupa aceasta adaugam untul taiat bucatele si ciocolata rasa. Se amestecă până când ingredientele se topesc și se încorporează complet în amestecul cremos. Lăsați crema rezultată să se răcească.

5. Puneți frișca răcită într-un bol. Bateți-le cu un mixer la viteză mare până se obține o spumă groasă. Apoi, îndoiți frișca în crema răcită. Se amestecă cu grijă.

6. Pentru a pregăti glazura, înmuiați imediat gelatina într-o lingură de apă rece. Puneți cantitatea indicată de zahăr granulat și miere într-o tigaie curată și uscată. Încinge ingredientele pe aragaz cu amestecare constantă până devin bej. Se toarnă apoi smântâna încălzită în jet subțire, amestecând continuu. Scoateți amestecul de pe aragaz și lăsați-l să se răcească. Încălziți gelatina înmuiată pe aragaz până devine lichidă și omogenă și turnați-o în jet subțire în masa de caramel răcită. Se amestecă energic și se lasă la temperatura camerei timp de zece până la cincisprezece minute. Glazura se va ingrosa putin.

7. Puneți crema de ciocolată răcită într-o pungă de patiserie sau într-o seringă cu duză îngustă. Facem intepaturi in lateralul eclerelor si umplem golurile interioare prin ele cu crema. Apoi înmuiați prăjiturile umplute în glazură de caramel (doar partea de sus) și presărați imediat cu petale de migdale.

Poftă bună!

Reteta pas cu pas pentru a face eclere cu crema proteica

Aceste eclere pur și simplu se topesc în gură.În timpul coacerii, aluatul fraged crește într-un „buzunar” aerisit: la suprafață se formează o crustă maro-aurie și există gol în interior. Acest „comportament” al aluatului choux necesită pur și simplu utilizarea umpluturii după coacere. În acest caz, este o cremă proteică. Completează perfect aluatul poros nedospit, cu dulceața sa delicată și textura aerisită. Pentru a decora, vă recomandăm să presărați prăjiturile cu o pâlceală blândă de zahăr pudră - acest lucru va sublinia lipsa de greutate a desertului și va adăuga dulceață.

Timp de gătire: 1 oră 10 minute.

Timp de preparare: 35 min.

Porții – 6.

Ingrediente:

• Apa pentru aluat – 250 ml.
• făină – 180 gr.
• Sare pentru aluat - ½ linguriță.
• unt - 100 gr.
• Ouă – 4 buc.
• Albusuri - 2 buc.
• zahăr granulat - 160 gr.
• Apa pentru crema – 40 ml.
• Sare pentru crema – un praf.
• Vanilină – un vârf de vârf.
• Suc de lamaie - 1 lingura.
• Zahăr pudră - pentru decor.

Procesul de gatire:

1. Pentru a pregăti aluatul, folosiți o cratiță sau o tigaie cu fund gros. Pune apa in ea, adauga cantitatea specificata de unt si un praf de sare. Așezați recipientul pe aragaz și încălziți conținutul până la fierbere. Se amestecă până când untul este complet topit.

2. Scoateți recipientul de pe aragaz și adăugați imediat toată făina cernută anterior. Se amestecă energic cu o lingură sau o spatulă, astfel încât masa să se amestece rapid și să nu se formeze cocoloașe separate.

3. Adăugați ouăle pe rând în amestecul de cremă fierbinte. După fiecare adăugare, frământați aluatul rapid și bine, astfel încât proteina să nu aibă timp să se onduleze. In acest fel introducem toate ouale. Aluatul finit trebuie să fie vâscos și elastic. Dupa framantare mai lasam putin sa se raceasca pentru a nu se topi punga de patiserie.

4.Acum transferați aluatul într-o pungă de patiserie prevăzută cu vârf dințat. Alternativ, puteți folosi o pungă de plastic obișnuită cu un colț tăiat, ca în fotografie.

5. Preîncălziți cuptorul în prealabil la o temperatură de 180 de grade. Acoperiți o foaie de copt cu pergament uns cu ulei și puneți pe ea eclere alungite la distanță unul de celălalt. Aluatul va crește semnificativ în volum în timpul coacerii.

6. Trecem dinții unei furculițe de-a lungul suprafeței pieselor de prelucrat pentru a crea un model în relief pe prăjituri. Puneți foaia de copt cu eclerele în cuptorul deja încins la nivelul mijlociu și coaceți timp de treizeci și cinci până la patruzeci de minute. Prăjiturile trebuie să crească bine, să se rumenească și să formeze goluri în interior. După coacere, nu scoatem imediat prăjiturile, ci le lăsăm cinci minute cu cuptorul oprit și ușa ușor deschisă. Apoi scoateți eclerele și puneți-le pe un gratar de răcire.

7. In timp ce bucatile se racesc, pregatim crema. Într-o cratiță sau cratiță, amestecați zahărul granulat și apă în cantitatea specificată. Gatiti siropul amestecand la foc mic timp de aproximativ zece minute. Când siropul se îngroașă și încep să se formeze bule mari la suprafață, este gata.

8. Pune albusurile intr-un recipient pentru batut, adauga un praf de sare si incepe sa lucrezi cu mixerul la viteza mare. Când spuma devine pufoasă, densă și își menține forma, turnați în ea sirop de zahăr fierbinte într-un jet subțire. Nu opriți bătutul în timp ce adăugați sirop. După introducerea întregului volum de lichid de zahăr, adăugați zeamă de lămâie și continuați să bateți încă două-trei minute.

9. Răciți complet eclerele după coacere.

10. Taiem fiecare bucata pe lateral, ca in fotografie.

11. Cu o lingurita umplem eclerele cu crema pregatita.

12.Transferați prăjiturile umplute pe o farfurie de servire și stropiți-le cu zahăr pudră printr-o strecurătoare.

13. Complementul ideal pentru prăjiturile pufoase este o ceașcă de ceai sau cafea.

Poftă bună!

Eclere delicate și delicioase cu cremă de unt

Eclerele cu cremă de unt sunt amintite din vremea sovietică. Cu toată varietatea acestor prăjituri din zilele noastre, uneori vrei să simți același gust. Aceste eclere vă sugerăm să le pregătiți conform acestei rețete. Aluatul choux este clasic, oferind eclere pufoase tradiționale cu o crustă maro aurie după coacere. Crema – pe baza de unt cu adaos de lapte condensat. Acesta din urmă adaugă dulceața dorită, diluează conținutul de grăsime al uleiului și subliniază gustul bogat de cremă.

Timp de gătire: 1 oră 15 minute.

Timp de preparare: 35 min.

Porții – 6.

Ingrediente:

• Apa pentru aluat – 240 ml.
• Lapte pentru aluat – 120 ml.
• Unt pentru aluat – 90 gr.
• făină – 140 gr.
• Ouă – 4 buc.
• Sare – un praf.
• lapte condensat - 200 gr.
• Unt pentru crema – 180 gr.
• Albus de ou pentru glazura – 1 buc.
• Zahăr pudră pentru glazură – 250 gr.

Procesul de gatire:

1. Porniți cuptorul și preîncălziți la o temperatură de 220 de grade. Acoperiți imediat foaia de copt cu pergament uns cu ulei. Tăiați untul pentru aluat în bucăți. Si lasa o portie de unt pentru crema la temperatura camerei sa se inmoaie.

2. Puneți într-o cratiță apa, laptele, un praf de sare și cantitatea specificată de unt. Așezați recipientul pe aragaz și încălziți conținutul până la fierbere. Se amestecă până când untul este complet topit. Scoateți recipientul de pe aragaz și turnați imediat toată făina cernută anterior.Se amestecă energic cu o lingură sau o spatulă, astfel încât masa să se amestece rapid și să nu se formeze cocoloașe separate. Apoi puneți cratița cu amestecul de făină pe aragaz și uscați-o încă două-trei minute, amintindu-vă să amestecați tot timpul.

3. Scoateți aluatul de pe aragaz și adăugați ouăle pe rând. După fiecare adăugare, frământați aluatul rapid și bine, astfel încât proteina să nu aibă timp să se onduleze. In acest fel introducem toate ouale. Aluatul finit trebuie să fie vâscos și elastic. Dupa framantare mai lasam putin sa se raceasca pentru a nu se topi punga de patiserie.

4. Transferați aluatul choux pregătit într-o pungă prevăzută cu o duză rotundă. Așezați eclere în formă alungită pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Nu uitați că ar trebui să existe câțiva centimetri de distanță între eclere, deoarece aluatul se extinde bine în timpul coacerii. Puneti tava cu eclere in cuptorul deja incins la nivelul mijlociu si coaceti cincisprezece minute la temperatura stabilita de 220 de grade. Apoi reduceți temperatura la 190 de grade și continuați coacerea timp de încă șapte până la zece minute. În timpul coacerii, nu deschideți sub nicio formă ușa cuptorului pentru ca aluatul să nu se aseze. Prăjiturile ar trebui să crească vizibil, să devină maro auriu și să formeze goluri în interior. Apoi le scoatem, le scoatem de pe foaia de copt si le transferam pe un gratar sa se raceasca complet.

5. Pentru a prepara crema, asezati untul inmuiat intr-un bol si bateti-l cu mixerul la viteza mare pana devine pufos. Apoi adăugați laptele condensat și continuați să amestecați până la omogenizare. Transferați crema rezultată într-o pungă de patiserie cu duză îngustă și puneți-o la frigider pentru douăzeci până la treizeci de minute.

6.In eclerele racite facem intepaturi sau mici taieturi in lateral. Umplem prajiturile cu crema prin ele. Pentru a pregăti glazura, puneți albușul răcit într-un bol și adăugați treptat zahăr pudră. Frecam amestecul cu o lingura pentru a obtine o glazura albă groasă.

7. Acoperiți suprafața eclerelor umplute cu glazura rezultată. După toate manipulările, puneți eclerele la frigider pentru a se întări crema și a stabiliza glazura. Serviți cu ceai sau cafea - băuturile aromate vor ajuta gustul prăjiturii să se dezvăluie.

Poftă bună!

Eclere de casă cu cremă de unt

În patiserii puteți cumpăra o varietate de eclere pentru toate gusturile. Dar, probabil, niciuna dintre ele nu se compară cu cele făcute manual. În primul rând, atunci când gătești acasă, poți fi absolut încrezător în calitatea ingredientelor folosite. În al doilea rând, puteți ajusta dulceața și puteți alege tipurile de produse preferate, de exemplu, pentru smântână. Și, în al treilea rând, pregătirea acestui tip de desert poate fi comparată cu creativitatea – celor cărora le place să facă magie în bucătărie o apreciază în mod deosebit!

Timp de gătire: 1 oră 15 minute.

Timp de preparare: 35 min.

Porții – 6.

Ingrediente:

• unt - 100 gr.
• Sare - un praf.
• apă – 250 ml.
• făină - 220 gr.
• Ouă – 4 buc.
• zahăr pudră - 120 gr.
• brânză mascarpone - 250 gr.
• Crema 20% - 100 ml.
• Zahăr pudră - pentru decor.

Procesul de gatire:

1. Turnați apă într-o cratiță sau o tigaie largă cu fund gros. Pune în el unt și un praf de sare. Așezați vasele pe aragaz și încălziți amestecând până când apa începe să fiarbă și untul este complet topit. Se toarnă făina cernută în prealabil în lichidul care fierbe.Amestecați energic masa de îngroșare rezultată în tigaie. De asemenea, puteți folosi un mixer pentru frământare - acest lucru va ușura munca manuală, deoarece masa va fi vizibil densă. Cu amestecare continuă, încălziți amestecul de cremă pentru încă două-trei minute, după care scoateți recipientul de pe aragaz.

2. Acum este timpul să adăugați ouăle. Le puteți adăuga pe rând, astfel încât să aveți timp să amestecați ouăle cu aluatul fierbinte înainte ca albușurile să înceapă să se coaguleze. De asemenea, puteți bate ouăle într-un castron separat până la lichid și turnați acest amestec în amestecul de cremă pe părți. Aluatul finit va fi omogen și vizibil vâscos - așa ar trebui să fie.

3. Transferați aluatul rezultat într-o pungă de patiserie cu vârf rotund. Dacă nu este cazul, utilizați o pungă de plastic cu un colț tăiat. Acoperiți foaia de copt cu pergament uns cu ulei sau un covor de silicon. Plantam pe el eclere scurte. Lăsăm suficient spațiu între bucăți - aluatul crește semnificativ în volum în timpul coacerii.

4. Preîncălziți cuptorul în prealabil la o temperatură de 200 de grade. Așezați tava cu eclere căptușite la nivelul mijlociu și coaceți-le timp de douăzeci și cinci până la treizeci de minute. În timpul procesului, nu deschidem ușa, ci evaluăm gradul de pregătire al prăjiturilor vizual prin sticlă. Eclerele gata trebuie să crească bine și să se rumenească pe toate părțile. Când timpul de coacere pentru eclere a expirat, se oprește cuptorul, se deschide puțin și se mai lasă produsele să stea în el timp de cinci minute. Apoi scoatem produsele de copt și le transferăm de pe foaia de copt pe un grătar de răcire.

5. Pentru a pregăti crema, într-un castron mare se pune brânza mascarpone, zahărul pudră și se toarnă smântâna.Bateți totul împreună cu un mixer la viteză mică până obțineți o masă omogenă, aerisită, cremoasă.

6. Tăiați eclerele complet răcite pe o parte, așa cum se arată în fotografie. Folosind o linguriță sau o pungă de patiserie, umpleți cavitatea interioară cu smântână. Acoperiți cu un capac. Ca decor, suprafața poate fi stropită cu zahăr pudră cernut.

Poftă bună!

O reteta simpla si rapida de eclere cu lapte condensat fiert

Laptele condensat fiert este poate cea mai simplă și mai populară opțiune de umplere pentru eclere. Are o dulceață pronunțată, care se potrivește de minune cu aluatul choux azimă, și o consistență densă, vâscoasă, care subliniază cu succes textura poroasă a prăjiturilor. Rețeta de patiserie choux de mai jos poate fi numită „sigură” - toate gospodinele o pot face, chiar și începătorii. Este important să urmați cu strictețe pașii de pregătire indicați și să respectați cu strictețe proporțiile.

Timp de gătire: 1 oră 10 minute.

Timp de preparare: 25 min.

Porții: 6.

Ingrediente:

• Făină - 1 lingură.
• apă - 1 lingură.
• Margarina - 120 gr.
• Sare – un praf.
• Ouă – 3 buc.
• Lapte condensat fiert – 1 cutie.
• Ulei vegetal - pentru lubrifiere.

Procesul de gatire:

1. Dacă intenționați să gătiți lapte condensat acasă, este mai bine să o faceți în avans, astfel încât, până când umpleți eclerele, acesta să se fi răcit deja. Gătiți borcanul timp de două până la două ore și jumătate la foc mic. Ne asigurăm că apa nu fierbe și acoperă complet borcanul pe tot parcursul procesului de gătire; dacă este necesar, adăugați apă clocotită. Lăsați laptele condensat fiert să se răcească complet. De asemenea, puteți cumpăra lapte condensat fiert gata preparat - acest lucru va economisi timp și efort.Este important să alegeți produsul potrivit cu o compoziție de înaltă calitate, care să nu conțină altceva decât lapte și zahăr.

2. Tăiați margarina în cuburi mici, astfel încât să se topească mai repede în timpul procesării ulterioare.

3. Turnați apă în cantitatea specificată într-o cratiță sau o cratiță cu fund gros și adăugați un praf de sare și margarină tocată.

4. Așezați recipientul pe aragaz și încălziți apa până la fiert, amestecând cu o lingură - margarina trebuie să se topească complet.

5. De îndată ce lichidul din tigaie fierbe, turnați în el făina cernută, amestecând energic masa de cremă rezultată.

6. Masa se dovedește a fi destul de groasă. Țineți-l pe aragaz timp de un minut sau două în timp ce amestecați pentru a-l usca. Apoi scoateți de pe aragaz și lăsați să se răcească puțin.

7. Adăugați ouăle pe rând în amestecul încă fierbinte. După fiecare adăugare, amestecați bine până la omogenizare.

8. Este imperativ să amestecați intens aluatul după fiecare ou - altfel va fi dificil să obțineți omogenitatea dorită. Aluatul finit trebuie să fie moale, elastic și vâscos, fără cocoloașe.

9. Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal inodor. Pune pe el o lingurita de aluat sub forma de bilute. Dacă aveți o pungă de patiserie cu duză, puteți trece aluatul cu ea - acest lucru va da pieselor o formă mai obișnuită. Trebuie să lăsați doi până la trei centimetri spațiu între eclere, deoarece aluatul crește semnificativ în volum în timpul coacerii.

10. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Asezati tava cu eclere la nivelul mijlociu. Imediat după ce ați introdus eclerele la cuptor, reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți-le timp de treizeci de minute. În timpul coacerii, nu deschideți ușa sub nicio formă pentru ca produsele să nu se aseze.Determinăm disponibilitatea vizual prin sticlă - piesele de prelucrat ar trebui să crească și să se rumenească bine.

11. Când eclerele sunt gata, opriți cuptorul, deschideți ușor ușa și lăsați produsele să stea în această poziție timp de cinci până la zece minute. După aceea, scoateți-le și transferați-le de pe tava de copt pe un grătar de răcire.

12. Faceți o tăietură laterală în fiecare ecler, astfel încât capacul să poată fi deschis ușor, dar acesta rămâne conectat la fundul produsului. Deschidem putin fiecare bucata si o umplem cu lapte condensat fiert folosind o lingurita.

13. Puneți eclerele umplute pe un vas de servire și serviți.

Poftă bună!