Aluat de drojdie

Nu este atât de dificil să frământați aluatul de drojdie acasă; trebuie doar să cunoașteți secretele și complexitățile tehnologiei. Desigur, nu totul depinde doar de prospețimea și calitatea drojdiei. De asemenea, este foarte important să respectați regimul de temperatură și să lăsați aluatul să crească astfel încât să crească și, în plus, să-l frământați bine de mai multe ori. Am selectat retete de aluat de drojdie care pot fi folosite la realizarea de produse de patiserie dulci si sarate.

Aluat de drojdie foarte gustos, ca puful

Aluatul de drojdie foarte gustos, precum puful, poate fi preparat cu ușurință în bucătărie. Cu el, produsele tale de copt vor deveni delicioase, aerisite și fragede. Aluatul este ideal pentru plăcinte și plăcinte; produsele de patiserie pot fi umplute cu absolut orice umplutură.

1. 
   Cum se prepară un aluat de drojdie delicios? Toate ingredientele, cu excepția laptelui pentru prepararea aluatului de drojdie, trebuie să fie la temperatura camerei.
2. 
   Laptele trebuie încălzit la o temperatură de 30-35 de grade, astfel încât drojdia din el să fie activată și să înceapă să funcționeze. Acest lucru se poate face pe aragaz într-o cratiță sau în cuptorul cu microunde.
3. 
   Făina de grâu trebuie să fie de cea mai bună calitate. Puteți cerne totul printr-o sită deodată; acest lucru este necesar pentru a scăpa de resturile mici și a satura aluatul cu oxigen. Apoi turnați jumătate din toată făina într-un castron, faceți o adâncitură în centrul lamei, turnați în ea lapte cald și adăugați drojdie uscată.
4. 
   Amestecați conținutul vasului până la omogenizare. Pentru a menține o temperatură constantă și a preveni pătrunderea resturilor în aluat, acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop curat sau un șervețel și puneți-l într-un loc cald timp de o oră. In acest timp nu deranjati aluatul si verificati cat a crescut dupa o ora.
5. 
   După ce s-a lipit, frământați bine aluatul cu mâinile. Se adauga apoi sare, se sparg ouale si se adauga putin cate putin restul de faina de grau cernuta.
6. 
   Puneți amestecul pe o suprafață de lucru plană. Frământați aluatul de drojdie cu mâinile până nu se mai lipește de mâini și de suprafața pe care lucrați.
7. 
   Strângeți aluatul într-o bilă, puneți într-un castron, acoperiți cu ceva și lăsați la dospit cald să dospească. După 1-1,5 ore, frământați din nou aluatul cu mâinile. Repetați această procedură din nou. De fiecare dată aluatul ar trebui să crească în volum de 1,5-2 ori.
8. 
   Acum, după fermentare, aluatul de drojdie este gata pentru lucrări ulterioare; va face plăcinte și plăcinte magnifice, moi ca pene. Poftă bună!

Aluat de drojdie cu drojdie uscată pentru plăcinte la cuptor

Aluatul de drojdie cu drojdie uscată pentru plăcinte la cuptor poate fi frământat cu lapte și apă. Dar în ambele variante, produsele tale de copt vor fi pufoase și ușoare, ca un nor.Caracteristica principală a aluatului de drojdie este că durează ceva timp pentru a crește, așa că aveți răbdare.

Timp de gătire: 1 oră 10 minute.

Timp de preparare: 15-25 min.

Porții – 1.

Ingrediente:

• Sare - 1 praf
• apă - 0,75 linguri.
• făină de grâu - 2,5 linguri.
• Ulei vegetal - 30 ml.
• Drojdie uscată - 5 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Drojdia uscată instant funcționează foarte bine pentru a produce un aluat pufos și fraged. Asigurați-vă că cerneți făina premium printr-o sită într-un castron mare, adăugați 5 grame de drojdie uscată și adăugați un praf de sare.

Pasul 2. Folosind o spatulă, amestecați făina cu drojdia și sarea, faceți un godeu în amestec și turnați în ea ulei vegetal rafinat.

Pasul 3: Asigurați-vă că ați încălzit apa înainte de a o turna în vas. Apa trebuie să fie cel puțin la temperatura camerei.

Pasul 4. Începeți să amestecați ingredientele din vas cu o lingură până când făina a absorbit toată apa și amestecul începe să devină mai omogen.

Pasul 5. În continuare, schimbați spatula cu frământarea manuală. Când aluatul din castron se reunește într-un singur bulgăre dens, puneți-l pe o suprafață înfăinată a mesei și frământați cu mâinile încă 7-9 minute până când aluatul nu se mai lipește de mâini.

Pasul 6. Puneți bulgărea de aluat de drojdie într-un castron. Acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați aluatul cald timp de 45-60 de minute, totul depinde de cât de activ crește aluatul. Frământați din nou aluatul de drojdie crescută cu mâinile și treceți la formarea plăcintelor. Poftă bună!

Aluat de drojdie cu lapte

Aluatul de drojdie cu lapte este o rețetă universală. Datorită compoziției sale, acest aluat se dovedește delicios chiar și fără umplutură. Prin urmare, puteți coace gogoși mici pentru ceai din ea.Am descris în detaliu cum să frământăm corect aluatul de drojdie, astfel încât să crească bine în rețetă.

Timp de preparare: 130 min.

Timp de preparare: 15-20 min.

Porții – 1.

Ingrediente:

• Unt 82,5% – 200 gr.
• zahăr granulat - 2 linguri.
• Drojdie uscată/proaspătă – 11 gr./50 gr.
• lapte – 500 ml.
• făină de grâu – 0,8-1 kg.
• Sare - 0,5 linguriță.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Pentru a obține un aluat de drojdie universal și aerisit pentru copt acasă, veți avea nevoie de drojdia în sine (11 grame de uscată pot fi înlocuite cu 50 de grame de proaspăt presat), făină premium, unt, lapte, sare și zahăr.

Pasul 2. Pentru a dilua drojdia, luați un pahar sau alt recipient convenabil. Turnați aproximativ 50 de mililitri de lapte cald în el, adăugați drojdie uscată cu acțiune rapidă și o linguriță de zahăr, veți obține o masă vâscoasă omogenă, lăsați 15-20 de minute pentru ca masa să se activeze.

Pasul 3. Cerneți toată făina printr-o sită de câteva ori pentru a o satura cu oxigen și a preveni pătrunderea micilor resturi în aluat.

Pasul 4. Se încălzește laptele rămas la 35 de grade.

Pasul 5. Turnați jumătate din făină într-un castron cu lapte cald. Se toarnă zahărul rămas și amestecul de drojdie, care a început deja să funcționeze. Faptul că drojdia a fost activată va fi indicat de prezența unui capac dens de spumă pe suprafața masei de drojdie.

Pasul 6. Acoperiți recipientul cu aluatul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald, fără curenți, timp de 50-60 de minute.

Pasul 7. Între timp, se topește untul la foc mic și se răcește până se încălzește.

Pasul 8. După prima fermentare, adăugați ghee-ul răcit în aluat, și adăugați și făina de grâu cernută rămasă.

Pasul 9Frământați amestecul timp de câteva minute până când se desprinde ușor de pe părțile laterale ale vasului și nu se mai lipește de mâini. Acoperiți aluatul cu un prosop sau șervețel și lăsați-l încă o oră la cald.

Pasul 10. Într-o oră, aluatul va crește în volum de aproximativ o dată și jumătate, frământați-l din nou cu mâinile și lăsați-l să se odihnească 15-25 de minute. După aceasta, aluatul de drojdie va fi gata de utilizare. Poftă bună!

Aluat simplu de drojdie cu apă

Aluatul simplu de drojdie cu apă este o adevărată mană cerească pentru gospodinele ocupate și gospodine. Dar, în ciuda simplității și a compoziției bugetare, este puțin probabil ca cei dragi să observe diferența, plăcintele făcute din acest aluat sunt atât de delicioase. Acest aluat este ideal și pentru pizza.

Timp de preparare: 3 ore.

Timp de preparare: 15-20 min.

Porții – 1.

Ingrediente:

• Sare - 0,5-1 linguriță.
• făină de grâu – 550-600 gr.
• apă – 250 ml.
• Ulei vegetal - 5 linguri.
• Drojdie proaspătă - 25 gr.
• zahăr granulat - 1 linguriță.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Pe lângă toate ingredientele specificate, pregătiți un bol adânc convenabil pentru frământarea aluatului de drojdie. Cerneți imediat făina printr-o strecurătoare și adăugați 0,5-1 linguriță de sare. Cernerea se poate repeta de 2-3 ori, acest lucru va face aluatul si mai aerisit.

Pasul 2. Într-un castron mic sau pahar separat cu apă caldă la 30-35 de grade, dizolvați drojdia împreună cu zahărul. Lăsați acest amestec omogen timp de 10-15 minute, acest timp va fi suficient pentru ca drojdia să se activeze.

Pasul 3. Când observați că la suprafața masei de drojdie apare un capac spumos, îl puteți adăuga în vasul cu făină.

Pasul 4. Se toarnă și 5 linguri de ulei rafinat la temperatura camerei.

Pasul 5.Apoi, turnați treptat apă caldă și începeți să frământați aluatul cu o lingură sau o spatulă specială pentru aluat.

Pasul 6. Framantam energic aluatul pana cand toata faina se reuneste intr-un cocolo omogen si nu se mai lipeste de maini.

Pasul 7. Puneți bulgărea de aluat de drojdie într-un castron adânc, acoperiți recipientul cu folie alimentară, un prosop sau o cârpă curată de bumbac și lăsați la loc cald aproximativ o oră sau puțin mai mult. Acest lucru este necesar pentru ca drojdia să funcționeze, iar aluatul să crească în volum.

Pasul 8. Când aluatul a crescut semnificativ în volum de o dată și jumătate până la două ori, frământați-l din nou cu mâinile. Puteți folosi apoi aluatul de drojdie pentru a face diverse produse de copt de casă. Poftă bună!

O reteta reusita de aluat de drojdie cu chefir

O rețetă reușită de aluat de drojdie cu chefir se frământă destul de repede, aluatul crește și el activ și este foarte flexibil pentru a lucra. Să faci plăcinte cu ea este o plăcere. Plăcinte, covrigi, plăcinte, chifle - aceasta nu este o listă completă a tipurilor de produse de patiserie pe care le puteți face din ea.

Timp de preparare: 2 ore.

Timp de preparare: 20 min.

Porții – 1.

Ingrediente:

• zahăr granulat - 30-100 gr.
• Ou - 1 buc.
• Sare - 0,5 linguriță.
• unt - 50 gr.
• făină de grâu - 550 gr.
• Drojdie proaspata/uscata – 15 gr./5 gr.
• Chefir – 300 ml.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Încălziți ușor chefirul și turnați-l într-un castron. Turnați 5 grame de drojdie uscată în chefir sau sfărâmă 15 grame de drojdie proaspătă.

Pasul 2. Cerne făina printr-o sită în vasul în care vei frământa aluatul. Făina trebuie cernută nu numai pentru a preveni pătrunderea micilor resturi în aluat, dar pentru a se asigura că aluatul este umplut cu oxigen.Adăugați sare și zahăr în făină (30 de grame pentru produse de copt sărate, adăugați până la 100 de grame pentru cele dulci), spargeți un ou de pui, turnați unt topit și turnați drojdia diluată în chefir cald. Începeți să amestecați ingredientele cu o lingură.

Pasul 3. Odată ce amestecul devine gros și vâscos, puneți-l pe o suprafață cu făină și continuați să frământați cu mâinile. Framantam aluatul timp de 5-7 minute. Apoi adunați aluatul de drojdie într-o bilă și puneți-o într-un bol uns cu unt. Acoperiți recipientul cu un prosop sau folie alimentară. Lăsați aluatul la dospit într-un loc cald timp de o oră și jumătate.

Pasul 4. Poti prepara aluatul la rece, apoi la dospit, il dai la frigider pentru 4 ore sau peste noapte. După aceasta, trebuie lăsat să se încălzească timp de 40 de minute.

Pasul 5. Aluatul de drojdie cu chefir crește perfect și la copt iese aerat și gustos. Poftă bună!

Aluat de drojdie cu drojdie vie

Aluatul de drojdie făcut cu drojdie vie crește întotdeauna perfect. Este foarte important ca drojdia să fie proaspătă, așa că acordați atenție datei de expirare și condițiilor de păstrare în magazin. Daca respectati toate recomandarile din reteta, aluatul va iesi grozav.

Timp de gătire: 1 oră.

Timp de preparare: 15-20 min.

Porții – 1.

Ingrediente:

• Făină – 400-500 gr.
• apă – 250 ml.
• Ulei vegetal - 1 lingura.
• zahăr granulat - 1 lingură.
• Sare – 2 vârfuri
• Drojdie proaspătă - 25 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Toate produsele necesare sunt în fața ta. Atunci când alegeți drojdia comprimată, asigurați-vă că vă uitați la data de expirare, altfel aluatul poate să nu iasă bine. Turnați apă într-un bol, preîncălziți-o la 37-39 de grade.Se toarnă zahăr în el și se sfărâmă drojdia proaspătă, se amestecă pentru a obține un amestec omogen.

Pasul 2. Cerneți o parte din făina de grâu în amestecul de drojdie.

Pasul 3. Adăugați și câteva vârfuri de sare și turnați o lingură de ulei vegetal rafinat.

Pasul 4. Începeți să amestecați produsele cu o lingură sau o spatulă. Adăugați treptat făina rămasă în părți. Când masa devine foarte groasă, treceți la frământat cu mâinile. Continuați să lucrați timp de 7-9 minute. Poate dura puțin mai mult, în funcție de experiența dvs. și de intensitatea mișcării. Drept urmare, aluatul se va aduna și nu se va mai lipi de mâini.

Pasul 5. Puneți aluatul de drojdie într-un castron, acoperiți-l cu un prosop sau o cârpă curată de bumbac și lăsați la dospit 45-60 de minute la dospit.

Pasul 6. Când aluatul crește în volum și literalmente începe să „fuge” din bol, frământați-l din nou cu mâinile și treceți la crearea de produse de copt delicioase și pufoase. Poftă bună!

Aluat de drojdie cu unt

Aluatul de drojdie cu unt chiar și în etapa de frământare se dovedește a fi incredibil de aromat, nu este greu de imaginat cât de delicioase vor ieși în cele din urmă produsele de copt. Desigur, această rețetă este folosită cel mai bine pentru a face cheesecakes dulci și chifle umplute.

Timp de preparare: 2 ore.

Timp de preparare: 15-25 min.

Porții – 1.

Ingrediente:

• Sare - 1 praf
• unt - 100 gr.
• Ouă – 2 buc.
• făină de grâu - 300-400 gr.
• zahăr granulat - 100 gr.
• lapte – 200-250 ml.
• Drojdie uscată - 1 linguriță.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Se toarnă un pahar de lapte în tigaie și se adaugă untul, se încălzește puțin la foc mic, nu se aduce la fierbere, untul trebuie să se topească și se amestecă cu laptele până se omogenizează.Adăugați zahăr în amestecul cremos de lapte.

Pasul 2. Apoi, adăugați o linguriță de drojdie uscată cu acțiune rapidă și două linguri de făină de grâu cernută la amestecul rezultat, amestecați până la omogenizare. Se lasă masa vâscoasă omogenă la temperatura camerei timp de 10-15 minute.

Pasul 3. Acum ca aluatul este gata si s-a format un strat de spuma la suprafata lui, spargem ambele oua de pui, mai adaugam putina faina cernuta si amestecam bine.

Pasul 4. Cerneți făina rămasă pe masă și puneți masa rezultată pe ea. Suflecați-vă mânecile și lucrați activ cu mâinile timp de 10-15 minute, până când toată făina se adună într-un singur bulgăre și aluatul începe să se desprindă ușor de pe mâini. Mai adaugă puțină făină dacă vezi că aluatul este puțin curgător.

Pasul 5. Puneți un bulgăre de aluat de drojdie într-un castron adânc, acoperiți recipientul cu o cârpă sau un prosop curat de bumbac și lăsați la cald aproximativ 1,5 ore. În acest timp, aluatul va crește și va fi gata de lucru în continuare. Frământați aluatul de drojdie cu mâinile înainte de a începe să faceți plăcintele. Este mai bine să alegeți o umplutură dulce. Poftă bună!

Aluat de drojdie cu lapte și ouă

Un aluat bogat de drojdie făcut cu lapte și ouă îți va permite să-ți arăți toate abilitățile culinare. Aluatul este usor de lucrat si poti face cu usurinta cele mai originale produse de copt cu el: impletituri, invartituri, placinte frumoase de sarbatori cu decoratiuni.

Timp de preparare: 90 min.

Timp de preparare: 25-30 min.

Porții – 1.

Ingrediente:

• Ulei vegetal - 60 ml.
• Ou - 1 buc.
• făină de grâu – 550-600 gr.
• Sare - 1 lingura.
• zahăr granulat - 1 lingură.
• Drojdie uscată instantanee - 2 lingurițe.
• Lapte – 320-350 ml.

Procesul de gatire:

Pasul 1.Aluatul de drojdie se extinde foarte mult în volum, așa că pentru frământare trebuie să alegeți un castron mare și adânc. Cerne aproximativ 550 de grame de făină de grâu premium într-un recipient. În funcție de calitatea și proprietățile făinii, pentru aluat poate fi necesar mai mult sau mai puțin.

Pasul 2. Adăugați și câteva lingurițe de drojdie instant, o lingură de zahăr și o linguriță de sare în vasul cu făină, amestecați și faceți un godeu în centru.

Pasul 3. Spargeți un ou de pui la temperatura camerei în cavitate.

Pasul 4. Încingeți mai întâi laptele la 33-35 de grade într-o cratiță pe aragaz sau la cuptorul cu microunde și turnați-l într-un castron. Adăugați ulei vegetal.

Pasul 5. Începeți să amestecați produsele cu o lingură, când făina a absorbit tot lichidul, puneți lingura deoparte și continuați să frământați cu mâinile.

Pasul 6. Frământați aluatul pentru aproximativ 5-7 minute, lucrând energic cu mâinile până când masa devine omogenă și deloc lipicioasă. Mai adauga putina faina daca este necesar.

Pasul 7. În continuare, acoperiți aluatul într-un castron cu un prosop și lăsați la dospit o oră și jumătate să crească la loc cald. După o oră, puteți verifica aluatul; dacă a crescut deja și a devenit de două ori mai mare, apoi îl transferați pe o suprafață de lucru cu făină și formați aluatul. Poftă bună!

Aluat de drojdie de caș

Aluatul de drojdie de caș este una dintre cele mai bune rețete pentru a face delicioase produse de copt de casă. În plus, brânza de vaci se adaugă direct în aluat și nu este folosită pentru umplutură. Chiflele devin aerisite și ușor umede, nu se învețește mult timp și au un gust delicat.

Timp de preparare: 120 min.

Timp de preparare: 20 min.

Porții – 1.

Ingrediente:

• Ouă – 2 buc.
• Sare - 1 praf
• Branza de vaci – 200 gr.
• unt - 60 gr.
• făină de grâu - 400 gr.
• zahăr vanilat - 10 gr.
• lapte – 70 ml.
• Drojdie proaspătă - 15 gr.
• Gălbenușul – 1 buc.
• zahăr granulat - 120 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Încălzește puțin laptele într-o oală sau cuptor cu microunde. Se toarnă laptele într-un vas, se sfărâmă drojdia comprimată în el, se adaugă 40 de grame de zahăr și se cerne un sfert din toată făina.

Pasul 2. Amestecul trebuie să fie omogen și gros, ca smântâna. Lăsați aluatul la loc cald timp de 20 de minute pentru ca drojdia să se activeze și să înceapă să lucreze.

Pasul 3. Turnați zahărul granulat rămas și zahărul vanilat, sare într-un alt bol, spargeți ouăle. Amestecați produsele cu un tel. Topiți untul la foc mic și răciți puțin.

Pasul 4. Pune brânza de vaci într-un castron cu ouă bătute și toarnă untul topit. Amestecă ingredientele cu un blender de imersie până la omogenizare.

Pasul 5. Să revenim la aluatul nostru, acesta a crescut semnificativ în volum și s-a format un capac dens de spumă pe suprafața lui.

Pasul 6. Amestecați masa de caș cu aluatul.

Pasul 7. Cerneți făina rămasă în masa rezultată și începeți să frământați aluatul de drojdie.

Pasul 8. Aluatul ar trebui să devină în cele din urmă omogen și nelipicios, până atunci frământați activ masa cu mâinile. Apoi puneți bulgărea de aluat într-un bol. Acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați-l cald timp de o oră.

Pasul 9. După o oră, vei vedea că aluatul a crescut semnificativ în volum și a devenit mai poros. Frământați-l cu mâinile și începeți să formați produsele de copt. Poftă bună!

Aluat de drojdie cu amidon

Aluatul de drojdie cu amidon este mai poros și mai elastic. Una dintre cele mai importante condiții pentru frământarea aluatului cu drojdie uscată sau presată este ca toate produsele să fie cel puțin la temperatura camerei, iar făina să fie cernută printr-o sită.Plăcintele cu drojdie cu umplutură suculentă sunt una dintre cele mai delicioase delicatese de casă.

Timp de preparare: 75 min.

Timp de preparare: 15-25 min.

Porții – 1.

Ingrediente:

• lapte – 200 ml.
• Ulei vegetal - 40 ml.
• Sare - 1 lingura.
• Amidon de cartofi - 30 gr.
• Ou - 1 buc.
• Drojdie uscată instant - 1 linguriță.
• făină de grâu - 300-330 gr.
• zahăr granulat - 1 linguriță.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Pentru o muncă convenabilă, adunați imediat pe masă toate produsele necesare pentru frământarea aluatului de drojdie și selectați un bol adânc și larg. Se încălzește laptele la 38-39 de grade.

Pasul 2. Cerneți imediat aproximativ 300 de grame de făină de grâu premium și 30 de grame de amidon de cartofi într-un recipient printr-o sită fină. Cernerea va face produsele de copt finite și mai aerisite. S-ar putea să ajungi să ai nevoie de puțin mai multă făină, totul depinde de calitatea și proprietățile acesteia.

Pasul 3. Apoi adăugați o linguriță de zahăr, sare și drojdie cu acțiune rapidă la amestecul de amidon și făină, amestecați.

Pasul 4. Faceți un godeu în centrul amestecului de ingrediente uscate și spargeți un ou mare de pui.

Pasul 5. Și adăugați și lapte cald cu ulei vegetal. Începând din centru, folosind o mișcare circulară, începeți să amestecați laptele, untul și oul în făină.

Pasul 6. Odată ce amestecul este suficient de gros și dens, puneți spatula deoparte și continuați să lucrați cu mâinile. Frământați amestecul într-un castron sau pe o suprafață plană până când aluatul începe să se lipească ușor de mâini și devine complet omogen. Acest lucru durează de obicei aproximativ 5-7 minute, dar dacă nu aveți experiență în această problemă, poate dura mai mult; adăugați mai multă făină dacă este necesar.

Pasul 7. Lăsați aluatul de drojdie în vas, acoperiți cu un prosop sau o cârpă curată, respirabilă și lăsați la dospit într-un loc cald, aproximativ o oră.În acest timp, pregătiți umplutura preferată și pregătiți prăjituri delicioase de casă. Poftă bună!