Ce se poate prepara din zer?

Ce se poate face din zer este o întrebare cu care gospodinele se confruntă adesea după ce fac brânză de vaci sau brânză de vaci de casă. Este păcat să o turnați, dar o selecție de rețete pe această temă vă va spune la ce să folosiți această băutură sănătoasă. Zerul, pe lângă băutură, poate sta la baza frământării aluatului pentru clătite, plăcinte, plăcinte, pâine de casă și chiar pentru a face brânzeturi precum Ricotta, deoarece îmbunătățește textura aluatului, îi conferă moliciune și o crustă aurie.

Clatite cu zer

Clătitele cu zer se prepară simplu și rapid și le poți coace fie sub formă de clătite ajurate, fie sub formă de clătite mai groase, care se potrivesc bine cu prăjiturile de clătite sau pentru a împacheta umplutura. Aluatul din zer este întotdeauna mai vâscos, astfel încât clătitele ies uniform, netede și cu un gust deosebit. În această rețetă, amestecați aluatul cu zer, ou și sifon.

1. 
   Cum se prepară un preparat delicios din zer? În primul rând, măsurați toate ingredientele pentru clătite în funcție de proporțiile rețetei.
2. 
   Se toarnă zerul într-un bol pentru frământat aluatul, se încălzește puțin în cuptorul cu microunde și se amestecă un ou în el.
3. 
   Apoi adăugați cantitatea necesară de sare, zahăr și sifon și amestecați imediat.
4. 
   Se toarnă făina de grâu în zer printr-o sită.
5. 
   Folosind un tel sau un mixer la viteză medie, frământați aluatul până se omogenizează. Textura sa din această proporție de ingrediente ar trebui să fie vâscoasă și mai groasă decât pentru clătitele obișnuite.
6. 
   Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se toarnă cantitatea necesară de aluat cu o oală. Prăjiți toate clătitele până se rumenesc pe ambele părți.
7. 
   Îndoiți clătitele cu zer pregătite în sferturi și serviți cu orice topping. Poftă bună!

Brânză din zer de casă

Din zerul rămas după prepararea brânzei de vaci acasă, puteți face brânză. O mulțime de o proteină specială, albumina, rămâne în zer, care se coagulează în fulgi atunci când este încălzită. Nu va exista multă brânză din zer, dar va fi foarte fragedă, dulce și perfectă pentru o varietate de feluri de mâncare. In aceasta reteta facem branza doar din zer.

Timp de preparare: 12 ore.

Timp de preparare: 30 minute.

Porții: 2.

Ingrediente:

• zer – 2 l.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Lăsați zerul proaspăt timp de cel puțin 12 ore, astfel încât să devină ușor acidulat, deoarece zerul acid nu are nevoie de adaos de acid și se coagulează bine datorită enzimelor sale de cheag.

Pasul 2. Se toarnă într-o cratiță cu fund gros, se pune la foc mediu și se aduce la 80°C. Este recomandabil să monitorizați procesul cu un termometru. Apoi reduceți focul și, în timp ce amestecați constant cu telul, încălziți zerul la 90°C, fără să-l aduceți la fierbere. În acest timp, vor începe să apară fulgi albi.

Pasul 3. După încălzirea la această temperatură, scoateți zerul de pe aragaz, acoperiți cu un șervețel și lăsați până se răcește complet.

Pasul 4. În acest timp, tot zerul se va ondula complet în fulgi de caș transparent. Nu este nevoie să-l amestecați.

Pasul 5. Tapetați o strecurătoare sau o sită cu tifon împăturit în două straturi și transferați cu grijă fulgii în ea cu o lingură.

Pasul 6. Pentru scurgere, lăsați această masă timp de 2-3 ore, nu mai mult, altfel se va dovedi foarte dens.

Pasul 7. Puneți acasă brânza din zer preparată într-un castron și lăsați-l la frigider peste noapte. Apoi transferați într-un recipient și păstrați brânza la frigider timp de 1 săptămână. Poftă bună!

Aluat din zer pentru plăcinte

Aluatul din zer pentru plăcinte poate fi frământat în diferite moduri: drojdie, unt sau azimă, care este determinat de rețeta specifică, metoda de prăjire a plăcintelor și umplutura. In aceasta reteta framantam aluatul folosind zer fara a adauga drojdie sau oua, ci doar cu margarina. Acest aluat moale și elastic este perfect pentru plăcinte la cuptor și poate fi congelat.

Timp de preparare: 30 minute.

Timp de preparare: 30 minute.

Porții: 4.

Ingrediente:

• zer – 400 ml.
• făină – 600 gr.
• Margarina - 100 gr.
• Sare - 1 praf.
• zahăr - 2 linguri.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Luați zerul pentru aluat la temperatura camerei sau încălziți-l puțin, apoi turnați-l într-un bol de mixare.

Pasul 2. Topiți margarina în cuptorul cu microunde, turnați în zer într-un jet subțire în timp ce amestecați și amestecați masa cu o furculiță sau un tel. Adăugați sare și zahăr la el.

Pasul 3. Cerneți făina printr-o sită. Apoi turnați-l în porțiuni în baza lichidă și frământați imediat aluatul.

Pasul 4.Cand faina a absorbit tot lichidul, transferati aluatul pe un blat infainat si terminati de framantat cu mainile. Aluatul frământat trebuie să fie omogen și să nu se lipească de palme. Rulează-l într-o chiflă.

Pasul 5. Împărțiți aluatul din zer frământat în patru părți și folosiți o parte pentru a face plăcinte cu orice umplutură, iar restul puneți la congelator, învelit în folie sau o pungă. Coacerea veselă și delicioasă!

Ricotta din zer

Ricotta din zer este o brânză delicată, dulce, dar nu tot zerul poate fi folosit pentru a o face. Din zerul după brânza de vaci se face foarte puțină brânză, așa că este mai bine să folosiți zerul rămas de la mozzarella de casă sau cumpărată din magazin sau alte brânzeturi pentru ricotta. Pentru mai multă brânză, în zer se adaugă lapte și se adaugă acid pentru a coagula rapid masa. În această rețetă de ricotta, încălziți zerul și adăugați oțet de vin.

Timp de preparare: 14 ore.

Timp de preparare: 30 minute.

Porții: 2.

Ingrediente:

• Zer de brânză – 2,5 l.
• lapte – 500 ml.
• Oțet de vin/acid citric – 2 lingurițe/1/4 linguriță.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Turnați zerul de la brânzeturi și mozzarella într-o cratiță, adăugați lapte, amestecați și puneți pe aragaz.

Pasul 2. Aduceți zerul la 90°C, doar nu fierbeți. În acest timp, va începe procesul de formare a fulgilor.

Pasul 3. Apoi turnați oțet în zerul fierbinte sau adăugați 1/4 linguriță de acid citric, care va activa acest proces. Mai tine zerul pe foc inca 5 minute, fara sa-l dai la fiert.

Pasul 4. Scoateți tigaia de pe aragaz, acoperiți cu un capac și lăsați amestecul peste noapte la temperatura camerei până când închegarea brânzei este completă.

Pasul 5.După acest timp, puneți masa de brânză într-o strecurătoare, acoperind-o cu tifon sau cârpă groasă. Lăsați amestecul să scurgă tot lichidul 2-3 ore, nu mai mult, pentru ca ricotta să nu se usuce.

Pasul 6. Pune ricotta din zer preparată la frigider pentru 1-2 ore, apoi o poți servi. Poftă bună!

Pâine cu zer la cuptor

In aceasta reteta pregatim paine cu zer la cuptor fara a adauga drojdie, ci cu sifon. Frământați aluatul folosind zer și două tipuri de făină cu adaos de semințe de in. Aluatul nu are nevoie de timp pentru fermentare lungă și frământare temeinică. Zerul și sifonul vor da pâinii coapte o textură delicată pufoasă și un gust plăcut.

Timp de gătire: 1 oră.

Timp de preparare: 10 minute.

Porții: 4.

Ingrediente:

• zer – 250 ml.
• făină de grâu - 250 gr.
• făină de secară - 250 gr.
• Ulei vegetal - 1,5 linguri.
• Sare - ½ linguriță.
• zahăr - ½ linguriță.
• sifon - ½ linguriță.
• Seminte de in - 30 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Se încălzește puțin zerul, se toarnă într-un bol pentru frământat aluatul, se dizolvă sifonul și se adaugă semințele de in. Amesteca bine aceste ingrediente cu un tel, astfel incat sifonul sa reactioneze cu zerul si sa apara spuma la suprafata.

Pasul 2. Cerneți ambele făinuri printr-o sită și adăugați-le în zer. Se adauga sare si zahar si se framanta aluatul cu telul.

Pasul 3. Apoi turnați o lingură și jumătate de ulei vegetal în aluat și finalizați frământarea.

Pasul 4. Unge-ți palmele cu ulei și formează din aluatul frământat o pâine de orice formă. Se pune intr-o tava infainata si se face taieturi la suprafata cu un cutit. Se presară partea de sus a pâinii cu puțină făină.

Pasul 5. Porniți cuptorul la 180°C. Coaceți pâinea timp de 45-50 de minute, verificând starea de coacere a copturilor cu un băț de lemn.

Pasul 6.Transferați pâinea coaptă pe o placă sau un grătar, acoperiți cu un prosop și răciți complet.

Pasul 7. Odată ce pâinea cu zer s-a răcit la cuptor, o poți tăia în felii și o poți servi la prânz. Coacerea delicioasă și reușită!

Clatite pufoase din zer

Splendoarea clătitelor cu zer depinde de două nuanțe: suficientă aciditate a zerului și folosirea făinii cernute de mai multe ori. Pentru a face acest lucru, păstrați zerul proaspăt la temperatura camerei timp de cel puțin 12 ore sau adăugați puțin oțet. In aceasta reteta simpla si rapida pregatim clatite pufoase fara oua. Astfel de clătite nu cad și nu devin „cauciuc” după răcire.

Timp de preparare: 15 minute.

Timp de preparare: 15 minute.

Porții: 4.

Ingrediente:

• zer – 250 ml.
• făină de grâu - 250 gr.
• Ulei vegetal - 1,5 linguri.
• Sare - 1/4 linguriță.
• zahăr - 2 linguri.
• Sodă - 1/2 linguriță.
• Oțet de mere - 1/2 linguriță.
• Ulei vegetal - pentru prajit.

Procesul de gatire:

Pasul 1. In primul rand pregatim, dupa proportiile retetei, toate ingredientele pentru clatite.

Pasul 2. Se încălzește puțin zerul în cuptorul cu microunde, se toarnă într-un bol pentru frământat aluatul, iar dacă nu este suficient de acru, se adaugă o jumătate de lingură de oțet de mere.

Pasul 3. Se dizolvă sarea și zahărul în zer. Nu adăugăm mult zahăr, deoarece vor fi aurii și vor rămâne nefierți înăuntru.

Pasul 4. Cerneți făina printr-o sită de câteva ori și adăugați-o în zer.

Pasul 5. Folosind un tel, amestecati aluatul pana se omogenizeaza si omogen.

Pasul 6. Apoi turnați sifon în aluat și amestecați bine din nou, astfel încât sifonul să fie distribuit uniform în aluat.

Pasul 7Se încălzește o cantitate suficientă de ulei vegetal într-o tigaie, se pune pe el aluatul frământat, formând clătite mici și se prăjește la foc mediu până se rumenește pe ambele părți.

Pasul 8. Transferați clătitele prăjite din tigaie pe șervețele de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.

Pasul 9. Serviți clătite pufoase din zer pe masă cu orice topping, fructe de pădure proaspete sau pește ușor sărat. Poftă bună!

Prajitura cu zer la cuptor

O plăcintă făcută din zer la cuptor se dovedește a fi mai pufoasă și fragedă în comparație cu coacerea cu chefir sau lapte și, de asemenea, mai puțin calorică și ieftină, deoarece zerul înmoaie bine glutenul făinii. Plăcintele cu zer sunt întotdeauna completate cu fructe de pădure dulci, fructe, fructe uscate sau doar bucăți de ciocolată. În această rețetă, adăugați stafide și ciocolată neagră în aluat și frământați aluatul folosind un mixer.

Timp de gătire: 1 oră.

Timp de gătire: 20 de minute.

Porții: 8.

Ingrediente:

• zer – 250 ml.
• făină de grâu - 300 gr.
• zahăr - 150 gr.
• Ou - 1 buc.
• Ulei vegetal - 50 ml.
• sifon - 1 lingurita.
• Stafide - după gust.
• Ciocolata neagra - dupa gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Pregătește ingredientele pentru plăcintă conform proporțiilor din rețetă.

Pasul 2. Spargeți oul într-un bol de mixer, adăugați zahăr și bateți până devine omogen și pufos.

Pasul 3. Apoi turnați 50 ml de ulei vegetal și amestecați bine.

Pasul 4. Cu mixerul în funcțiune, turnați zer la temperatura camerei în bol.

Pasul 5. Cerne făina de grâu printr-o sită și amestecă cu sifon.

Pasul 6. Se toarnă amestecul uscat într-un bol în porții și se frământă aluatul până capătă o textură omogenă.

Pasul 7. La sfârșit, adăugați în aluat stafidele înmuiate în prealabil cu bucăți mici de ciocolată neagră.Amestecă din nou aluatul.

Pasul 8. Porniți cuptorul la 180°C. Se toarnă aluatul frământat într-o tavă unsă cu unt și se da la cuptor pentru 40 de minute. Folosiți un băț de lemn pentru a verifica dacă plăcinta este pregătită.

Pasul 9. Scoateți prăjitura cu zer copt din cuptor din formă, răciți, decorați cu glazură sau zahăr pudră și serviți cu ceai. Poftă bună!