Crema proteica pentru paie

Crema proteică pentru paie este o componentă lipsită de greutate și aromată a unui desert popular. Se prepară simplu și rapid, dar există mai multe nuanțe pentru a se asigura că crema devine aerisită și fragedă: ingredientele pentru cremă trebuie să fie proaspete și bine răcite, felurile de mâncare trebuie să fie uscate, curate și fără grăsimi, iar masa proteică trebuie bătută pentru cel puțin 5

Crema proteica pentru paie - o reteta clasica

Tuburile de foietaj nu sunt încă inferioare ca popularitate față de prăjituri, prăjituri și alte deserturi. O alegere ideală de cremă și o alternativă excelentă la crema de unt, crema proteică ar fi alegerea perfectă pentru această coacere. Varianta clasică presupune folosirea doar albușurilor și zahărului. Frisca se bate cu mixerul.

1. 
   Crema clasică proteică pentru paie este ușor de preparat acasă. Măsurați imediat ingredientele pentru prepararea cremei, deoarece proporția lor corectă este importantă. Ustensilele de bătut și ouăle de găină trebuie luate numai rece.
2. 
   Se toarnă 50 ml de apă curată într-o cratiță sau o cratiță mică și se aduce la fierbere.Se toarnă zahărul în apă clocotită, se amestecă până se dizolvă complet și siropul este gătit la foc mediu timp de 15 minute. Pentru a verifica gradul de pregătire, se picura puțin sirop pe o lingură - siropul finit este rulat într-o bilă.
3. 
   Ouăle sunt separate cu grijă în gălbenușuri și albușuri, astfel încât să nu existe o picătură de gălbenuș în albușuri. Albușurile se toarnă în vasul mixerului și se bat cu un accesoriu special până la o masă densă, stabilă, care ar trebui să crească în volum de 5-6 ori.
4. 
   Continuând baterea, siropul de zahăr fierbinte este turnat în masa proteică în porții sau într-un flux subțire. Baterea albusurilor si siropul continua inca 15 minute pana se raceste crema. Dacă doriți, puteți adăuga pudră de vanilie.
5. 
   Crema proteică conform rețetei clasice se dovedește densă, netedă și lucioasă, aderă constant pe peretele bolului și pe accesoriul mixerului. Crema se transferă într-o pungă de patiserie și poate fi folosită pentru a umple tuburile. Gătit fericit!

Crema cu proteine ​​pentru tuburi de foietaj

Tuburile umflate și sfărâmicioase umplute cu cremă pufoasă sunt un clasic neobosit. Crema determină direct gustul acestui desert și este familiară multora încă din copilărie. Crema este preparată din proteine ​​crude preparate cu sirop de zahăr. Se distinge printr-o textură densă stabilă și o reținere bună a formei.

Timp de gătire: 1 oră.

Timp de gătire: 1 oră.

Porții: 16 tuburi.

Ingrediente:

• zahăr - 150 gr.
• Albus de ou – 2 buc. (75 gr.)
• apă clocotită - 50 ml.
• Acid citric – 1 chip.
• Sare – 1 chip.
• Pudră de vanilie - opțional.

Procesul de gatire:

Pasul 1. În primul rând, măsurați cantitatea exactă, ca la farmacie, de ingrediente pentru prepararea cremei.

Pasul 2.Se toarnă zahăr într-o cratiță, se toarnă 50 ml de apă clocotită și se amestecă până se dizolvă complet.

Pasul 3. Siropul (soluția de zahăr în apă) se aduce la fierbere la foc mare. Se toarnă un vârf de acid citric în el, iar siropul este gătit la foc mic timp de 5-8 minute.

Pasul 4. Ouăle se despart cu grijă în gălbenușuri și albușuri. Albusurile se toarna intr-un vas pentru frisca sau in vasul unui mixer planetar. Apoi se adauga un praf de sare si albusurile se bat doar pana la varfuri moi.

Pasul 5. Se folosește un termometru special pentru a determina temperatura siropului de zahăr care fierbe, care pentru cremă trebuie să ajungă la 120°C. Daca nu ai termometru, pune o picatura de sirop in apa rece si ar trebui sa formeze o bila densa de caramel.

Pasul 6. Continuând să batem albușurile, turnați în ele sirop clocotit în jet subțire.

Pasul 7. Se mărește viteza mixerului și se bate amestecul până se răcește complet și vârfurile devin stabile.

Pasul 8. Crema cu proteine ​​este gata. Se distinge prin aerisire și stabilitate.

Pasul 9. Se transferă crema într-o pungă de patiserie și se umplu cu ea tuburile de foietaj. Coacerea fericită!

Crema proteica cu zahar pudra pentru paie

Zahărul pudră nu numai că adaugă dulceață cremei, dar și textura sa zdrobită (aproape praf) face crema densă. Il poti prepara singur macinand zaharul cu ajutorul unui aparat, dar pulberea industriala, datorita aditivilor speciali, este de o calitate superioara si este mai potrivita pentru produsele de cofetarie. Crema cu zahar pudra nu necesita stabilizatori suplimentari.

Timp de preparare: 30 minute.

Timp de preparare: 30 minute.

Porții: 1 (pentru a umple 16 tuburi).

Ingrediente:

• zahăr pudră - 150 gr.
• Albus de ou – 3 buc.
• vanilina - 2 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Ouăle reci sunt separate cu grijă în gălbenușuri și albușuri, astfel încât coaja gălbenușului să nu fie deteriorată. Dacă se întâmplă acest lucru, se ia un alt ou. Albusurile se toarna intr-un vas rece si uscat pentru frisca sau intr-un bol mixer. Adăugați cantitatea de zahăr pudră și vanilină specificată în rețetă.

Pasul 2. Folosind un mixer la viteză mică, amestecați aceste ingrediente și bateți puțin timp de un minut.

Pasul 3. Apoi vasele cu această masă se pun într-o baie de apă.

Pasul 4. Masa proteică se fierbe și în același timp se continuă bătăile timp de 10–15 minute.

Pasul 5. În acest timp, textura cremei va deveni densă, pufoasă și stabilă. Scoateți crema din baia de apă și bateți încă un minut.

Pasul 6. Crema proteică cu zahăr pudră este gata de utilizare.

Pasul 7. Se transferă crema într-o pungă de patiserie și se umplu cu ea tuburile de foietaj. Coacerea veselă și delicioasă!

Cremă proteică pentru tuburi în baie de apă

Crema proteică, preparată cu tratament termic al proteinelor într-o baie de apă, are întotdeauna o textură aerisită și delicată. Este pregătit pentru umplerea tuburilor și decorarea deserturilor, chiar și pentru salata de fructe, dar nu este potrivit pentru stratificarea unui tort. Crema dă desertului un aspect frumos festiv, gustul nu este încântător de dulce și ușor acru și, din cauza lipsei de grăsime, se dovedește a fi și dietetic. Pentru cremă, este important să cântăriți exact cantitatea de ingrediente și este indicat să aveți un termometru de gătit.

Timp de preparare: 30 minute.

Timp de preparare: 30 minute.

Porții: 1 (pentru a umple 16-18 tuburi).

Ingrediente:

• Albusuri - 100 gr.
• zahăr - 200 gr.
• Acid citric - 2 gr.

Procesul de gatire:

Pasul 1.Puneți imediat o tigaie cu apă curată pe aragaz pentru o baie de apă și aduceți apa la fiert. Albusurile se separ cu grija de galbenusuri, se cantaresc si se toarna intr-un vas metalic uscat pentru frisca. În ele se toarnă jumătate (100 de grame) de zahăr.

Pasul 2. Masa proteică se pune într-o baie de apă și se amestecă bine proteina și zahărul cu un tel până se dizolvă complet.

Pasul 3. Apoi masa se bate cu un tel și în același timp se determină gradul de încălzire a acesteia cu un termometru. Masa este încălzită doar la 70°C.

Pasul 4. Scoateți vasul cu albușuri bătute de pe foc. În timp ce textura masei este împărțită: masa superioară este pufoasă, iar cea inferioară este mai lichidă. Este în regulă. Masa proteică este turnată în vasul unui blender sau mixer și este încă caldă. Bate albusurile cu un mixer. În timpul baterii, se răcește treptat și îi crește volumul.

Pasul 5. A doua jumătate a zahărului este măcinată într-o râșniță de cafea până la o stare de pulbere.

Pasul 6. Adăugați acid citric în albușurile bătute și după câteva secunde adăugați pudra în porții.

Pasul 7. Bateți masa de proteine ​​cu pudră și lămâie timp de 9 minute. Frișca trebuie să fie densă și să aibă o textură delicată, vâscoasă.

Pasul 8. Crema preparată se transferă într-o pungă de patiserie și poate fi folosită la umplerea tuburilor. Coacerea delicioasă și reușită!

Crema proteica cu gelatina pentru tuburi

O opțiune pentru o cremă proteică densă și stabilă pentru paie poate fi o rețetă cu gelatină. Baza cremei este albusurile batute spuma amestecate cu un ingredient gelificator, care face ca textura cremei sa fie groasa si sa nu fie lipicioasa. Aceasta crema se potriveste cu diversi coloranti alimentari, iar in aceasta reteta adaugam putina cacao pudra, iar crema va arata ca umplutura de bomboane din Lapte de Pasare.

Timp de preparare: 30 minute.

Timp de preparare: 30 minute.

Porții: 1 (pentru a umple 16-18 tuburi).

Ingrediente:

• Albusuri - 2 buc.
• Gelatina - 17 gr.
• zahăr - 200 gr.
• apă – 100 ml.
• Pudră de cacao - 5 gr.
• zahăr vanilat - ½ linguriță.
• Ulei vegetal - 25 ml.
• Acid citric - ¼ linguriță.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Se toarnă cantitatea necesară de gelatină în bol, se toarnă 30–40 ml de apă curată și se amestecă. Gelatina se lasă ceva timp să se umfle.

Pasul 2. În tigaie se toarnă zahăr, se toarnă 100 ml apă, se adaugă acid citric și se pune pe aragaz, se amestecă până se dizolvă complet și siropul se fierbe la foc mic timp de 5 minute. În același timp, se pune într-o baie de apă un vas cu gelatină umflată.

Pasul 3. În timp ce siropul fierbe, albușurile răcite cu grijă se separă de gălbenușuri, se toarnă într-un vas de mixer rece și se bat cu un praf de sare și se mărește treptat viteza aparatului până la o spumă stabilă.

Pasul 4. Fără a opri mixerul, turnați sirop de zahăr clocotit în albușurile bătute într-un flux subțire sau în porțiuni. Bateți smântâna și siropul timp de 5 minute.

Pasul 5. In acest timp, crema va capata o textura densa. Turnați pudra de cacao și zahărul vanilat într-un bol până când culoarea devine uniformă.

Pasul 6. În sfârșit, în timp ce se continuă să se bată, se toarnă gelatina dizolvată și uleiul vegetal în cremă. Crema de gelatina se raceste putin la frigider si apoi se foloseste la umplerea tuburilor. Coacerea delicioasă și reușită!

Crema proteica cu acid citric pentru paie

Puțin acid citric este adesea adăugat la crema proteică. Joacă rolul de stabilizatori ai bulelor de aer care se formează la baterea albușurilor cu zahăr.Crema cu lămâie se bate mai repede, iar textura este destul de stabilă, iar acidul neutralizează ușor dulceața clocioasă a cremei. Nu este indicat să-l înlocuiți cu suc de lămâie.

Timp de gătire: 60 de minute.

Timp de gătire: 60 de minute.

Porții: 1 (pentru a umple 16-18 tuburi).

Ingrediente:

• Albusuri - 2 buc.
• zahăr - 140 gr.
• apă - 50 ml.
• Acid citric - ¼ linguriță.
• Sare – un praf.
• Esență de vanilie - după gust.

Procesul de gatire:

Pasul 1. Ingredientele pentru crema se cantaresc pe un cantar de bucatarie in cantitatile specificate in reteta.

Pasul 2. Turnați zahărul într-o cratiță sau o cratiță separată, adăugați apă curată și amestecați puțin.

Pasul 3. Aduceți vasul cu siropul la fiert la foc mare și gătiți până se înmoaie la foc mic.

Pasul 4. Albusurile ouale reci se separ cu grija de galbenusuri si se toarna intr-un vas uscat pentru frisca. La ele se adauga un praf de sare.

Pasul 5. Folosind un mixer la viteză mare, bate albușurile într-o masă pufoasă.

Pasul 6. Folosiți un termometru de bucătărie pentru a verifica gradul de pregătire al siropului de zahăr. Temperatura sa ar trebui să fie de 117-120 ° C. Puteți determina starea de pregătire într-un alt mod: o picătură de sirop gata preparat în apă rece se rulează într-o minge.

Pasul 7. Pe măsură ce continuați să bateți albușurile, turnați în ele sirop clocotit într-un jet subțire.

Pasul 8. Cand crema capata o textura pufoasa si groasa adauga acid citric si cateva picaturi de esenta de vanilie.

Pasul 9. Se bate crema pana se raceste si formeaza varfuri dese, stabile.

Pasul 10. Se prepara crema proteica cu acid citric.

Pasul 11. Se transferă într-o pungă de patiserie și se umplu tuburile cu el. Coacerea delicioasă și reușită!