Cremă proteică pentru prăjitură

Crema proteica este o crema ideala pentru nivelarea unui tort si crearea diverselor compozitii de decor. Acesta va adăuga curatenie oricărui produs de cofetărie. Tuturor ne place să ne mulțumim familiei și prietenilor, așa că de ce să nu-ți surprinzi familia cu un tort decorat în așa fel încât nimeni să nu înțeleagă că nu a fost cumpărat într-un magazin, ci făcut cu propriile mâini.

Crema cu proteine ​​pentru decorul torturilor

O cremă elementară și rapidă de preparat, care poate fi folosită pentru a decora orice, de la prăjituri cu mai multe niveluri până la fleacuri. În plus, această cremă amintește foarte mult de bezea sau bezea franțuzească, iar gătitul acasă va fi suficient pentru a o pregăti.

 

1. 
   Crema proteica pentru prajitura este foarte usor de facut acasa. Incepem prin a separa albusul de galbenus. Albusurile se bat cu mixerul, crescand treptat viteza pana se dubleaza masa.
2. 
   Turnați apă într-o cratiță sau cratiță, adăugați zahăr granulat și acid citric - aduceți la fierbere și fierbeți încă câteva minute.
3. 
   Turnați cu grijă siropul fierbinte în albușuri (fluxul ar trebui să treacă de-a lungul peretelui recipientului) și în același timp bateți până când masa devine mai groasă.
4. 
   Crema se dovedește omogenă, strălucitoare și netedă.
5. 
   Textura cremei este ideală pentru a crea tot felul de decorațiuni.

---

Crema proteica-unt pentru nivelarea prajiturii

O rețetă foarte simplă și rapidă pentru prepararea cremei perfecte pe bază de proteine ​​și unt, care poate cu ușurință nu numai să niveleze tortul, ci și să o decoreze și să facă un strat. Această cremă funcționează bine cu coloranții și masticul, deci este foarte multifuncțională.

Timp de gătit - 15 minute.

Timp de gătit - 10 minute.

Porții – 350 ml.

Ingrediente:

• unt - 150 gr.
• zahăr granulat - 100 gr.
• Albusuri - 2 buc.
• Vanilina - 1 praf.

Procesul de gatire:

1. Combinați albușurile a două ouă și zahărul granulat într-un recipient metalic, puneți-le într-o baie de apă și încălziți amestecând constant cu un tel.

2. Continuăm să încălzim componentele până s-au dizolvat toate cristalele dulci.

3. Scoateți amestecul de proteine ​​de pe foc, adăugați puțină vanilie și începeți să bateți cu un mixer.

4. Măriți treptat viteza mixerului și continuați până când amestecul devine omogen și stabil.

5. Următorul pas este să adăugați bucăți mici de unt la temperatura camerei la albușuri și zahăr.

6. După adăugarea uleiului, viitoarea cremă va deveni mult mai subțire - nu vă alarmați, așa ar trebui să fie.

7. Continuați să adăugați unt și să bateți, mărind viteza mixerului.

8. In acest moment crema isi schimba putin textura si incepe sa se ingroase.

9.Se adauga ultima bucata de unt, se bat din nou bine, si crema devine stabila.

10. Crema delicată este gata și, de regulă, această porție este suficientă pentru a nivela un tort cu două niveluri. Poftă bună!

Cum se prepară crema proteică într-o baie de apă?

Prăjiturile de casă sunt, desigur, bune, totuși, poți decora un tort de casă în așa fel încât invitații tăi să creadă că l-ai cumpărat dintr-un magazin. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să faceți un design frumos, iar crema pe bază de proteine ​​face față perfect acestei sarcini.

Timp de gătit - 15 minute.

Timp de gătit - 10 minute.

Porții – 300 ml.

Ingrediente:

• Proteine ​​– 2 buc.
• zahăr granulat - 150 gr.
• Acid citric - 1 g.
• Vanilină - ½ linguriță.

Procesul de gatire:

1. Pregătiți produsele necesare conform listei. Ouăle ar trebui să fie mari.

2. Separați albusurile de gălbenușuri cu extremă precauție, deoarece doar o picătură de gălbenuș poate strica rezultatul.

3. Intr-o craticioara amestecam albusurile, acidul citric, zaharul granulat si jumatate de lingurita de vanilina – amestecam cu miscari usoare ale mainilor.

4. Puneti recipientul intr-o baie de apa si gatiti 7-10 minute, amestecand continuu cu telul.

5. Pregătirea este ușor de determinat - consistența masei ar trebui să semene cu terciul de gris.

6. În continuare, începem să batem smântâna la viteza minimă a mixerului.

7. Măriți treptat viteza.

8. Masa crește în dimensiune și devine mult mai densă.

9. Transferați imediat crema într-o pungă de patiserie. Principalul lucru este să nu ezitați, deoarece masa se întărește și devine tare foarte repede.

10. Alegeți un atașament de patiserie și începeți să creați.

Poftă bună!

Crema proteica pentru flori pe tort

Când vrei nu doar gustoasă, ci și frumoasă, pregătim o cremă uimitoare din proteine ​​și zahăr granulat. Această combinație, atunci când se bate mult timp, formează o masă stabilă și stabilă, care poate fi folosită cu ușurință pentru a decora orice produs de cofetărie.

Timp de gătit - 20 de minute.

Timp de gătit - 15 minute.

Porții – 270 ml.

Ingrediente:

• Proteine ​​– 2 buc.
• Sare - 1 praf.
• Acid citric - ¼ linguriță.
• zahăr vanilat - 4 gr.
• zahăr granulat - 190 gr.
• apă – 40 ml.

Procesul de gatire:

1. Pregătiți siropul. Într-o cratiță, amestecați zahărul granulat și apa - puneți-l pe aragaz și aduceți la fiert la foc mare, apoi reduceți imediat focul și gătiți cu amestecare constantă timp de 5-7 minute (până când cristalele dulci sunt complet dizolvate).

2. În acest moment, amestecați cele două albușuri cu sare și acid citric - bateți cu mixerul, mărind treptat viteza.

3. Fără a înceta să bată masa de proteine, turnați siropul fierbinte într-un flux subțire. Când toate componentele sunt combinate, bateți încă câteva minute.

4. Crema este complet gata de utilizare si nu este nevoie sa ezitati, deoarece masa se intareste foarte repede.

5. Transferați crema într-o pungă de patiserie, puneți o duză în formă și fiți creativi. Poftă bună!

Cum să faci cremă proteică-lămâie pentru o prăjitură?

Nimic mai ușor decât să prepari o cremă aerisită din cele mai accesibile și ieftine produse: ouă, zahăr granulat și suc de lămâie. Mixer, putin timp liber si crema are o textura minunata si aroma de lamaie este gata.

Timp de gătit - 30 minute.

Timp de gătit - 10 minute.

Porții – 270 ml.

Ingrediente:

• Proteine ​​– 5 buc.
• zahăr granulat - 150 gr.
• apă – 100 ml.
• Acid citric - 5 g.

Procesul de gatire:

1.Secretul principal al cremei pufoase perfecte nu este o singură picătură de gălbenușuri: separați cu grijă albușurile de gălbenușuri (nu vom avea nevoie de ele) și puneți partea albă la congelator timp de 15 minute.

2. Combinați apa și zahărul granulat într-o cratiță și gătiți câteva minute după fierbere până când cristalele se dizolvă complet, amestecând continuu.

3. Dupa 15 minute, scoatem albusurile usor congelate si adaugam 5 grame de acid citric.

4. Apoi, adăugați sirop fierbinte în albușuri și sucul de lămâie într-un jet subțire, amestecând constant amestecul cu un mixer. Creștem treptat viteza tehnicii și nu ne oprim până când crema nu a crescut de câteva ori în volum.

5. Masa se dovedește a fi foarte groasă, pufoasă și aerisită. Poftă bună!

Cremă proteică de ciocolată de casă

Nu există nimic mai gustos decât cofetăria de casă, iar dacă sunt decorate și cu cremă de ciocolată... Să pregătim o variantă clasică de cremă proteică cu adaos de pudră de cacao, care este ideală pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie.

Timp de gătit - 30 minute.

Timp de gătit - 20 de minute.

Porții – 430 ml.

Ingrediente:

• apă – 100 ml.
• zahăr granulat - 200 ml.
• cacao pudră - 50 gr.
• Proteine ​​– 4 buc.

Procesul de gatire:

1. Pregătiți sirop dulce. Într-o cratiță cu fund gros, amestecați zahărul granulat și apa - aduceți la fiert și, amestecând constant, aduceți până se îngroașă.

2. Este foarte ușor să verificați gradul de pregătire al siropului: aruncați o cantitate mică de soluție dulce pe suprafață și dacă puteți rula o minge din această picătură, îndepărtați-l de pe foc.

3. În același timp, separă albușurile de gălbenușuri. Transferam albusurile intr-un bol adanc si incepem incet la inceput, iar apoi, marind viteza, batem cu mixerul pana apar varfuri stabile.

4.Se toarnă încet sirop de zahăr în masa proteică pufoasă (fără a opri amestecarea) și se amestecă cu un mixer la cea mai mare viteză pentru încă 7-10 minute.

5. Cu 2 minute înainte de pregătire, adăugați cacao. Inainte de a decora prajiturile sau cupcakes, lasam crema sa se raceasca putin. Poftă bună!

Cremă proteică simplă pentru rulouri de vafe

Cu toții ne amintim acele tuburi legendare cu proteine ​​sau cremă care puteau fi cumpărate la fiecare colț. Pregătirea lor este foarte simplă, iar crema este destul de elementară, așa că chiar și un bucătar fără experiență poate face față acestei descriere detaliată a procesului.

Timp de gătit - 15 minute.

Timp de gătit - 10 minute.

Porții – 24 buc.

Ingrediente:

• zahăr granulat - 150 gr.
• Proteine ​​– 2 buc.
• apă – 70 ml.
• Suc de lamaie - 1 lingura.
• Sare - 1 praf.

Procesul de gatire:

1. Începem să gătim cu sirop. Intr-o craticioara se amesteca apa curata si zaharul granulat - se pune pe foc si se aduce la fierbere. Continuați să gătiți încă 5 minute, amestecând constant cu un tel.

2. În acest moment, separă albușurile de gălbenușuri, lăsând doar albușurile și se adaugă la ele zeamă de lămâie, doar puțină sare - se bat până se formează vârfuri stabile. Imediat ce se întâmplă acest lucru, începem să introducem siropul fierbinte într-un flux subțire fără a opri mixerul.

3. Continuam sa lucram cu mixerul la viteza maxima inca 2-3 minute pana cand masa capata o textura fina.

4. Umpleți tuburile răcite cu cremă aerisită folosind o pungă de patiserie și duza sau o linguriță.

Poftă bună!

Cum să-ți faci propria cremă proteică pentru eclere?

O cremă făcută din proteine, zahăr granulat și acid citric este cea mai bună umplutură care ar putea fi inventată vreodată pentru eclere și tuburi de cremă.Textura delicată și aerisită, gust discret, cu o ușoară acrișoare, iar gătitul nu durează mai mult de 15 minute.

Timp de gătit - 15 minute.

Timp de gătit - 10 minute.

Porții – 170 ml.

Ingrediente:

• apă – 25 ml.
• zahăr granulat - 100 gr.
• Albusuri - 2 buc.
• Acid citric - ¼ linguriță.
• Vanilina - 1 praf.

Procesul de gatire:

1. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri.

2. Bate albusurile spuma cu un mixer pana formeaza o spuma groasa.

3. Este suficient să bici sau nu?Este foarte ușor de verificat: dacă răsturnați farfuria, masa nu ar trebui să cadă.

4. Apoi, adăugați 50 de grame de zahăr granulat.

5. Și din nou amestecați viitoarea cremă cu un mixer.

6. În acest moment, pregătiți siropul: turnați zahărul rămas cu apă și puneți-l pe aragaz.

7. Cu amestecare constantă, se aduce până se îngroașă.

8. Introduceți siropul fierbinte în albușuri într-un jet subțire și continuați să amestecați cu un mixer.

9. În ultima etapă, adăugați lămâie și vanilina, amestecați încă 1-2 minute și crema noastră este gata. Poftă bună!

Reteta pas cu pas pentru prepararea cremei proteice cu gelatina

Chiar și crema pe bază de proteine ​​de cea mai înaltă calitate și pregătită corespunzător tinde să se aseze și să-și piardă din volum, totuși, dacă adaugi puțină gelatină, această problemă se rezolvă instantaneu. Apropo, puteți servi această cremă la masă nu numai sub formă de decorațiuni, ci și ca desert independent.

Timp de gătit – 2 ore 15 minute

Timp de gătit - 15 minute.

Porții – 420 ml.

Ingrediente:

• zahăr granulat - 200 gr.
• apă – 100 ml.
• Proteine ​​– 2 buc.
• esență de vanilie - ½ linguriță.
• Acid citric - ¼ linguriță.
• Gelatina - 17 gr.
• Sare - 1 praf.

Procesul de gatire:

1. Pregătiți toate componentele necesare conform listei: separați gălbenușurile de albușuri, cântăriți cantitatea necesară de zahăr granulat.

2.Acoperiți gelatina cu apă (40 de mililitri sunt de ajuns), amestecați și topiți în baie de apă sau la cuptorul cu microunde.

3. Daca folositi albusuri congelate si nu complet decongelate, adaugati putina sare si incepeti sa bateti. Dacă albusurile sunt la temperatura camerei, nu trebuie să adăugați sare.

4. În același timp, pregătiți siropul. Combinam apa, lamaia si zaharul granulat - punem pe foc si fierbem pana se dizolva toate cristalele dulci.

5. Continuați să bateți albusurile, crescând treptat viteza, până se formează vârfuri stabile.

6. Fără a opri mixerul, adăugați siropul fierbinte în flux subțire.

7. Adăugați gelatina topită și esența de vanilie în același mod.

8. Turnați amestecul de proteine ​​​​- zahăr în forme de silicon și puneți la frigider pentru 2 ore.

9. Decorați cu fructe de pădure proaspete, zahăr pudră și frunze de mentă proaspătă. Poftă bună!

Crema proteica cu zahar pudra pentru prajitura

Având doar 15 minute de timp liber, ouă și zahăr granulat, pregătim o cremă aerisită și pufoasă cu adaos de zahăr pudră. Puteți decora cu ușurință orice cofetărie de casă cu această cremă.

Timp de gătit - 15 minute.

Timp de gătit - 10 minute.

Porții – 140 ml.

Ingrediente:

• Proteine ​​– 2 buc.
• Zahăr granulat/zahăr pudră – 3 linguri.
• Vanilina - 1 praf.
• Acid citric - 1 praf.

Procesul de gatire:

1. Spălați bine două ouă sub jet de apă, uscați-le cu prosoape de hârtie și separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Incepem sa batem albusurile cu un mixer, mai intai la viteza minima si o crestem treptat.

2. Continuăm să lucrăm cu mixerul până când masa crește în volum și se schimbă textura.

3. Dacă nu ai zahăr pudră gata preparat, o râșniță de cafea te va salva.Se macină trei linguri de zahăr granulat și gata.

4. Adăugați treptat pudră și acid citric în albușuri, fără a opri amestecarea.

5. Inca 2 minute si crema este complet gata de utilizare. Poftă bună!