Basturma de porc

Basturma este un fel de mâncare național din bucătăria turcească, asiatică centrală și caucaziană. Este o carne uscată fragedă, moderat condimentată și ușor sărată. Basturma este servită ca aperitiv, care este potrivit pentru orice ocazie, inclusiv pentru un bufet festiv sau o petrecere informală prietenoasă.

Basturma de porc la cuptor acasă

Această versiune de basturma se prepară mai repede decât altele, deoarece în loc de procesul de uscare, carnea este uscată la cuptor. Oțetul din această rețetă este necesar pentru a găti carnea de porc mai repede și îi conferă o acrișoare picant.

1. 
   Cum să gătești basturma de porc acasă? Tăiați carnea în bucăți mari și bateți ușor.
2. 
   Frecati cu amestecul de condimente si stropiti cu otet. Puneți sub o presă la frigider pentru o zi.
3. 
   Pregătiți o soluție de oțet de mere și apă în proporție de 1:5 și scufundați fiecare bucată de carne, apoi uscați-le bine.
4. 
   Pune carnea de porc in cuptorul preincalzit pe o tava tapetata cu hartie de copt si tine-o la foc mic cu usa cuptorului usor deschisa pana se fierbe.
5. 
   Scoatem din cuptor, taiem felii de grosimea dorita si servim. Basturma de casă la cuptor este gata!

O rețetă simplă și gustoasă de basturma de porc armeană

În bucătăria armeană, basturma este făcută folosind vin și mirodenii speciale. Carnea iese bogată și moale, iar gustul cărnii de porc este subliniat de condimente cu o ușoară notă de vin, care conferă preparatului o aromă națională.

Timp de preparare: 26 de zile.

Timp de preparare: 25 min.

Porții – 6.

Ingrediente:

• Carne de porc (muschiuș) – 1 kg.

Pentru marinata:

• vin roșu sec – 1 l
• Sare - 6 linguri.
• ardei roșu măcinat - 2 lingurițe.
• Chaman - 2 lingurițe.
• Sumac - 2 lingurițe.
• Usturoi – 4 dinți.

Pentru acoperire:

• Vin roșu sec – 150 gr.
• Sare - 3 linguri.
• Chaman - 1 linguriță.
• Sumac - 3 linguri.
• Ardei roșu iute - 2 lingurițe.
• boia dulce - 2 linguri.
• Făină - 2 linguri.

Pentru prelucrarea finală:

• Amestec de condimente (sumac, chaman, boia dulce, ardei roșu iute) – 2 lingurițe.

Procesul de gatire:

1. Se încălzește vinul pentru marinată cu sare până se dizolvă complet, se adaugă condimente, dar nu se fierbe.

2. Scufundați carnea preparată în marinată și țineți sub presiune timp de 10 zile.

3. Scoateți carnea de porc și păstrați-o la loc răcoros timp de 2 zile, uscând-o.

4. Pregătiți un amestec pentru acoperirea cărnii: amestecați condimentele cu sare și făină, adăugați vin până când consistența este puțin mai groasă decât aluatul de clătite.

5. Acoperiți carnea cu amestecul și agățați-o timp de 14 zile într-o zonă uscată și ventilată.

6. Se rulează carnea finită în condimente pentru prelucrarea finală, se taie felii și se servește.

Cum să gătești basturma de porc într-un deshidratator de legume?

Jerky poate fi gătit într-un deshidratator, ceea ce permite cărnii de porc să infuzeze aromele condimentelor, făcând feliile să semene cu chipsurile de carne. Această basturmă este ideală ca gustare pentru bere și se prepară mai repede decât în ​​mod tradițional.

Timp de preparare: 12 ore.

Timp de preparare: 15 min.

Porții – 3.

Ingrediente:

• Carne de porc (muschiuș) – 500 gr.
• sare grunjoasă - 45 gr.
• Adjika - după gust.
• Condimente (khmeli-suneli, piper negru măcinat, chimen) - după gust.

Procesul de gatire:

1. Curățați carnea răcită, dar nu congelată de pelicule și grăsime. Dacă doriți să gătiți carne sub formă de chipsuri, tăiați-o în felii subțiri. Daca vrei sa fie elastic dar nu uscat, lasa-l in bucati mai mari.

2. Frecați carnea de porc cu sare și puneți-o într-o pungă de plastic, agitați de mai multe ori.

3. Scoateți carnea, îndepărtați sarea și frecați cu condimente sau adjika și lăsați la loc răcoros timp de 6 ore.

4. Pune carnea de porc într-un deshidrator de legume și se usucă timp de 3 ore la o temperatură de 65 de grade, apoi se răstoarnă și se ține încă trei ore.

5. Răciți carnea și serviți.

Basturma fragedă și moale de porc cu coniac

Pentru a face carnea fragedă, bucătarii experimentați folosesc alcool tare pentru a prepara basturma, în special coniac, care conferă cărnii de porc o aromă subtilă și își menține suculenta chiar și după ce carnea s-a uscat de câteva zile.

Timp de preparare: 7 zile.

Timp de preparare: 15 min.

Porții – 6.

Ingrediente:

• Carne de porc (muschiuș) – 1 kg.
• Condimente (după gust) – 4 lingurițe.
• sare grunjoasă - 45 gr.
• Coniac – 200 ml

Procesul de gatire:

1. Spălați carnea de porc, uscați-o și îndepărtați excesul de grăsime și peliculele, tăiate în bucăți de cel mult 3 cm grosime.

2. Frecați carnea cu sare, după 15 minute folosiți condimentele.

3.Asezati feliile bine intr-un castron si turnati peste ele coniacul. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și țineți la frigider timp de 3 zile, întorcând carnea la fiecare 12 ore.

4. Scoateți carnea de porc, uscați-o și frecați-o din nou cu condimente, apoi înfășurați-o în hârtie de copt și legați-o cu ață.

5. Păstrați basturma la loc rece timp de 4 zile. Basturma suculentă de coniac este gata!

Reteta pas cu pas pentru a face basturma cu sare de nitrit

Sarea nitrită este un bun conservant care protejează carnea neprocesată termic de microorganismele patogene și toxinele botulismului. În plus, această substanță crește durata de valabilitate a produselor din carne. Basturma cu sare de nitriți se păstrează mai mult timp și își păstrează gustul, rămânând în același timp suculent și aromat.

Timp de preparare: aproximativ 20 de zile.

Timp de preparare: 30 min.

Porții – 6.

Ingrediente:

• Carne de porc (mușchiu) – 700 gr.
• sare grunjoasă de masă – 100 gr.
• zahăr granulat - 2 lingurițe.
• sare nitrit - 0,5 linguriță.

Pentru amestecul de condimente (chamana):

• Apa – 0,3-0,5 l.
• Frunza de dafin – 4 buc.
• Mazăre ienibahar – 6 buc.
• Schinduf măcinat - 3 linguri.
• zahăr granulat - 1 lingură.
• Sare 1 lingura.
• Piper negru măcinat - 1 lingură.
• Boia dulce măcinată - 4 linguri.
• Usturoi - 2 capete.
• zira măcinată – 1 linguriță.
• coriandru măcinat - 0,5 linguriță.
• Cuișoare măcinate – 2 buc.
• boabe de ienupăr măcinate – 2 buc.

Procesul de gatire:

1. Clătiți carnea de porc, uscați-o, îndepărtați grăsimea și peliculele și tăiați-o în bucăți dreptunghiulare de cel mult 3-4 cm grosime. Amestecați într-un recipient sarea grunjoasă, zahărul și sarea nitrit, rulați carnea, puneți-o într-un alt bol, unde se acoperă cu restul amestecului, se acoperă cu tifon și se ține la temperatura camerei aproximativ 12 ore.

2. Țineți carnea sub presiune la frigider timp de 12 ore, apoi întoarceți-o și lăsați-o la frigider pentru încă 12 ore.

3.Se scoate carnea de porc, se clateste bine, se usuca si se lasa la temperatura camerei la temperatura camerei 2 zile.

4. Se invelesc bucatile de carne uscata separat in tifon, se leaga cu o sfoara, se aseaza pe o placa de taiere, acoperind-o pe a doua, si se tine sub presiune aproximativ 2 zile pentru ca basturma sa ia forma dreptunghiulara.

5. Cu o zi înainte de a ridica opresiunea, se pregătește chaman: se fierbe apă cu frunza de dafin și ienibahar, se răcește la temperatura camerei.

6. Puneți usturoiul zdrobit, condimentele, zahărul și sarea într-un recipient separat și turnați treptat apă răcită pentru a forma o pastă cu consistența de smântână groasă. Acoperiți masa cu folie și păstrați-o la frigider pentru o zi.

7. Îndepărtați presiunea din carne, eliberați-o de tifon, acoperiți-o cu chaman și lăsați-o să se usuce, apoi aplicați un alt strat de amestec și lăsați până se usucă. Continuați procedura până când învelișul este terminat și s-a format un strat gros de condimente în jurul cărnii.

8. Agățați basturma într-un loc răcoros și aerisit timp de până la 2 săptămâni. Produsul finit trebuie să fie dens și să piardă în greutate. Este mai bine să păstrați basturma într-un loc uscat, învelit în pergament.